#麵筋粉不是萬靈丹
#高蛋白Emmer全穀吐司
#兩周沒餵養的硬種
#德國市售麵包
近來很流行高蛋白的食物. 我這個高蛋白麵包食譜 http://foodchainunme.blogspot.com/2018/03/no-egg-hi-fiber-protein-low-carb-bread.html 已經寫一段時間了. 到現在還是三不五時我兒子會要求做來吃. 當初就是去買預拌粉回家研究. 後來發現很多麵包店也開始不免俗的賣. 味道還差不多....
我想應該也都是來自同一個預拌粉吧? 聽說台北的溫德有賣. 看起來也像是預拌粉做成的... 以後有機會去也要買來試試看...
我通常不太做甜麵包或是很軟的加很多油的麵包. 因為那些麵包乾掉很快. 除非我做湯種. 而且它蠻費時的. 所以都會想做多. 但是多做又吃不完. 因此, 例如我兒子說要吃熱狗麵包時( 他們小時候喜歡7-11 的熱狗麵包. 因為學校對面就是7-11. 我爸媽接他們時會帶他們去買熱狗麵包或是隔壁市場的炒麵! 那是屬於他們跟我父母的記憶)
我會買這樣的麵包回家. 包著鋁箔紙上面蒸. 水裡就放幾條熱狗.
這條土司是最後一條. 因為期限快到所以有特價. 剛好撿便宜回家試. 它比起這裡常見的吐司蛋白質含量高10% 左右. 而且是不加乳製品也不加豆類的. 看了成分. 就是單純的加麵筋! 這就引起我的興趣了! 買回家試. 恩~ 我兒子超級不喜歡! 但我還是想算算怎麼也跟著做....
相同高蛋白.
這條德國常見品牌Golden toast 的高蛋白土司吃起來就很軟潤.
https://www.goldentoast.de/produkte/produkt/high-protein-toast
因為它加了很多不同的蛋白( 麵筋, 豆類, 乳製品 ) 還有可以保濕的亞麻子粉. 增加風味及口感的裸麥粉.
但我把兩者( 剛買的跟golden toast) 相比較. 它們的鹽都比平常的多. 尤其是這個剛買的! 有點驚訝. 因為算起來感覺有到烘焙比例的3% !
昨天我手癢. 就先把自己的想法實踐了! 結果沒有滿模.
我知道加很多的麵筋粉其實並不代表長高高. 因為麵筋其實會緊縮.而且麵筋多會吃起來像嚼橡皮筋. 於是我完全使用酪奶當水量( 用了100% 還是不夠) 然後又使用椰子油來保濕. 這條麵包其實非常高蛋白質且高纖維. 因為我用的是Emmer 全穀粉. 之前有提過. Emmer 全穀粉的每百克纖維含量有9 g 蛋白質有14 g
感覺縮得很緊實. 非常難判定發酵( 因為不知道到底有沒有過發)我使用2% 鮮酵. 但是基發超過3小時. 後發28度超過2小時....
烤出來也很厲害. 沒有真的頂到模具. 但還是直挺挺沒有凹陷. 麵包的口感算是正常. 但不是吐司的口感.....
我自己覺得方向是對了! 但還要繼續往前研究. 等我找出方法. 之後應該會寫一個一般小麥或是斯佩爾特麥的高蛋白吐司食譜...
因為我覺得很多人都說加麵筋很作弊. 但是麵筋要加得好真的不容易. 你說不是嗎?
另外要分享一下我今天這個硬種...
已經超過兩周沒餵了! 你可以觀察. 邊邊的圈圈變厚實沒有孔洞. 中間卻有很多推開的鬆鬆的孔洞. 這時就得泡一點糖水去酸. 但真的不能久泡. 因為麵筋都已經拉不住了. 很有可能會變成泥. 通常這樣的狀態. 我會做至少3次的餵養才會再繼續放回冰箱.
一起玩!
「烤麵筋台北」的推薦目錄:
- 關於烤麵筋台北 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
- 關於烤麵筋台北 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於烤麵筋台北 在 Facebook 的精選貼文
- 關於烤麵筋台北 在 [問題] 台北哪裡可以買到烤麩? - 看板cookclub 的評價
- 關於烤麵筋台北 在 八品美食- Posts 的評價
- 關於烤麵筋台北 在 【食尚玩家熱血48小時】板橋湳雅夜市超醋咪小吃!烤麵筋是啥 ... 的評價
- 關於烤麵筋台北 在 [食記] 基隆八品美食-第一次看到烤麵筋!好新奇- 看板Food 的評價
- 關於烤麵筋台北 在 烤麵筋的推薦與評價,DCARD、FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
- 關於烤麵筋台北 在 烤麵筋的推薦與評價,DCARD、FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
烤麵筋台北 在 Facebook 的最讚貼文
🥂時尚宅渡假精品飯店
看文章👉https://tsnio.com/taipei-fullerton-hotel/
馥敦飯店真的是台北市區隱藏版好貨
要說是飯店借的寶藏女孩也不為過
之前曾經入住低調奢華馥敦馥寓館
這次又來到風格較活潑時尚的復南館度過週末
-
-
飯店就在大安站附近
交通便利近可攻退可守
客房是沈穩放鬆的冷色調路線
Lobby Lounge優雅空間時髦配色
每個角落都好好拍
更難得的是頂樓還有免費三溫暖
熱水池、冷水池、蒸氣室、烤箱通通都能預約使用
照片你們可以看文章或留言處
-
-
自助式早餐並不算超級澎湃
可是誠意很夠料理也算精緻
尤其是清粥小菜我最喜歡
不只有常見的肉鬆麵筋等
還能吃到泡菜和滷味
營養又均衡
最貼心的是24小時都有提供咖啡熱茶蛋糕小點心
這在同價位飯店當中真的就贏一半了
台北馥敦復南館 Taipei Fullerton Hotel Fuxing South
烤麵筋台北 在 Facebook 的精選貼文
Niko bakery日香高級吐司專門店 開幕以來話題性十足,突破實體店面,開著麵包車載著生吐司全台北走透透與顧客面對面接觸,本來想說吐司店在耶誕節檔期應該無用武之地,結果就在前幾天收到武子靖主廚做的黃金吐司,還做了好可愛的送禮用紙盒(人*´∀`)。*゚+
#居然把耶誕黃金麵包做成黃金吐司✨✨
在複習《 麵包學 》前問了這兩款麵包之間的差異,可是本書作者武姓帥哥主廚只提點了我配方有些許的變更與模具的不同,好煩XDDD
我只知道相較於布里歐吐司,耶誕常見的黃金麵包使用更 ( ㄔㄠ ) 多 ( ㄈㄟˊ ) 大量的雞蛋、奶油、鮮奶油和砂糖。高油高糖可以提升焦糖化與梅納反應,讓麵包外表產生漂亮的表層外皮色澤 ( 看看照片那精美的深咖啡色 ),提升麵包香氣與甜味並延緩麵包老化,但相對的,也會阻礙麵筋的形成。
_
#八角星模 👉 #四方吐司模
「 八角星型,除了是神聖的祭壇形狀,實際上也是此種特性麵團必然的外形。這種麵團在烘烤過程中會變得非常柔軟,所以需要盡可能擴大表層外皮的面積,如果沒有表層外皮來支撐麵團的體積,烤好的成品就會塌陷。」志賀勝榮 -《 從酵母思考麵包的製作》 。
主廚表示 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎):
「 全台應該只有我可以把黃金麵包可以做成吐司。」
_
高貴的黃金吐司,當然要用美麗的 「 Wolfberger Crémant d'Alsace Brut Rosé 法國天狼星粉紅氣泡酒 」來襯托🍾
以 #傳統氣泡酒釀造法製成 的 Crémants d’Alsace 阿爾薩斯氣泡酒,少了Champagne 香檳盛名,價格上更平易近人。
Rosé 粉紅酒有點像紅酒的白酒,也有點像白酒的紅酒。通常更為濃郁、也更有葡萄酒的圓潤口感。當眼前的食物不知道該如何搭配的時候,粉紅氣泡酒能適切地與開胃菜、海鮮、白肉和野味整個套餐一起食用,也能搭配大多數的甜點。
輕輕轉瓶不轉塞,將陳年十八個月的氣泡如少女嘆息般輕輕釋放出來。100%黑皮諾釀造,沈穩透亮的珊瑚粉色澤,讓人聯想到各種新鮮的覆盆子、紅色莓果香氣,圓潤飽滿的酒體與滑順丹寧完美滑過味蕾。
_
#聖哲曼德佩士林分部會長
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#Wolfberger
#CremantdAlsace
#法國天狼星Cremant粉紅氣泡酒
#橡木桶洋酒
#酒黨WineParty
理性飲酒 _ 喝酒不開車
烤麵筋台北 在 八品美食- Posts 的推薦與評價
八品美食, 桃園區. 270 likes · 2 talking about this · 20 were here. 烤麵筋. ... 八品美食烤麵筋~這星期週末即將再台北饒河夜市登場!!! #準備好一睹麵筋姐風采 ... ... <看更多>
烤麵筋台北 在 [問題] 台北哪裡可以買到烤麩? - 看板cookclub 的推薦與評價
如題,想買的不是已經料理好的江浙小菜,而是製作這道小菜需要的原材料,烤麩(麵
筋的一種?)。
不知道是否需要跑南門市場這種外省貨多的地方才買得到。第一次想要照奶奶的食譜試
做,但不知道這個食材要去哪買。
請大家幫忙,謝謝。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.10.145 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1577183925.A.F2D.html
... <看更多>