關於 烤骨頭店 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

藏匿南投紫南宮的美味，窯烤雞一咬滿滿肉汁！
獨家紅磚窯搭配龍眼木高溫柴燒
搭配放山雞與多種中藥材醃製
窯烤雞外皮薄脆，雞肉鮮嫩多汁又啾西
光是這一隻雞我和阿文差點~
吃到最後連骨頭都捨不得剩🤣🤣

阿東窯仔雞-竹山店
地址: 南投縣竹山鎮集山路一段2100-9號
電話:0987-991888
營業時間:上午9:30~下午7:30

#kaohsiung #高雄
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位於文山特區裡的「#金生炭烤 」在小巷子裡很有質感，傳承自雲林30年老味道
雖是燒烤店，但沒有濃濃的烤肉煙味
因為店家有超強抽風設備
買完餐點回到車上衣服都沒有烤肉味👍🏻
而且食材是放在冰箱式櫥櫃
吹著冷氣讓食材保持最新鮮的口感
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蔥肉捲$40、雞皮$30、雞軟$35
雞屁股$35、豬肉香$30、魷魚$85
秋刀魚$60元、豆乾$30、豆皮$30
米血$20、櫛瓜$35、杏鮑菇$30
四季豆$30、香菇$30、青椒$30
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金生用了秘傳香料粉和烤肉醬讓烤好食材
互相平衡不膩的口鹹香吃起來唰嘴
重點使用木炭讓整個烤肉保留炭香味！
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我最大推的是蔥肉卷，因為蔥超級多
一口下裡面滿滿蔥汁跟肉汁在口中爆開
會讓人一直想吃下去
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雞皮表皮微脆裡Q彈有嚼勁而且沒有脂肪
吃起來不會膩，雞軟骨跟雞屁股很適合
喜歡啃骨頭的朋友吃很有口感！
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海鮮的魷魚新整隻超厚實口感非常Q彈
另一個秋刀魚烤完後還會噴上檸檬汁
讓魚肉吃起來更提味
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豆皮這款超推烤起來外皮酥脆
吃下的口感更酥這個有來吃一定要點✌🏻
烤櫛瓜是新品口感吃起來外皮脆
咬下還吃的到湯汁這個新品果然很讚
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金生烤肉品項都很適合大眾口味
而且價格也非常的平價👍🏻
今年中秋節高雄市不能烤肉
不如就來金生炭烤應景節慶的好選擇！
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金生炭烤
高雄市鳳山區文藝街166號
17:00-23:00
0979-185-852
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因為地利之便，我自認是「竹海產」的老顧客，沒想到老闆還有些私房菜我還沒挖掘出。有天在店前點菜的時候，一旁的老顧客跟我分享：「這裡炸排骨好吃，但烤排骨更是一絕，每次來必點不可，但要是老饕、懂得吃原味的人吃才會點，不然就暴殄天物」，我當下好奇趕忙跟老闆點這道菜，但老闆建議我下次提早預訂，因為要吃這烤排骨還得等上一小時的時間，由於我實在太好奇，所以甘願在現場等上一小時，為的就是一嚐口味。

上桌時一看，烤排骨外表其貌不揚，但香氣十足，當下顧不得用筷子，豪邁的用起雙手吃上一口，頓然腦海想起，古時候大漠人豪邁割肉吃的情景也不過如此吧！原味的肉香，只醃過淡淡的醬油後就直接上火烤，真的許久沒吃過如此單純的原味肉香，現在的串烤大都加了許多香料，也用多種食材、醬料醃製，最單純原始的肉香早已被粉飾，最簡單原始的做法就像古人一般的單純直接，早年台灣的烤肉就是如此簡單，卻又能帶出排骨最迷人的香氣。

老闆的做法數十年如一，照著舊時代的做法，堅持用時間換取美味，從生肉慢慢的將排骨烤熟，寧願花上一小時烤熟也不願抄捷徑，現在人都怕浪費時間，烤排骨上烤爐前多數會事先將肉滷過，如此烤起來時間縮短很多，但卻醬味過濃也缺少那鮮嫩的肉汁，慢火烤的排骨外皮焦脆、肉香氣直接讓人難以抗拒，時間將肉汁鎖住，肉質也因此顯得格外軟嫩。

對我而言這道烤排骨是燒烤界的清流，沒有醬料堆疊，一切都是如此純粹。原來要獲得原味得用時間換取，這代價在過去是最簡單的付出，對現代人來說可真是奢侈。吃著烤排骨時，最有趣的驚喜就是整根排骨連骨頭都是香的，瞬間懂得小狗為什麼愛啃骨頭，的確，那滋味怎捨得放手？

吃多了添加物，赫然吃到原味的烤肉是一種心裡的悸動，但倘若你已經養成化學味蕾，那就千萬不要點這道菜，因為吃不懂既浪費時間也浪費錢，得不償失。

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點

More Info:
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FB Page：
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店名：味奇香烤鴨莊
電話：02 2232-5000
地址：新北市永和區永貞路12號
營業時間：am10:00 - pm20:30
公休日：不定
關於：
-北京烤鴨起源於明代-
香氣逼人的純手工荷葉餅皮軟糯些，捲起來雖軟卻不爛，咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩用薄餅卷著食用包上烤的金黃酥脆的鴨皮/火候醬爆鴨骨烤鴨鮮嫩多汁的特點正統的北京烤鴨是以餅皮包上鴨皮、宜蘭特選三星蔥、金の醬，胸部的鴨皮晶瑩圓潤，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉皮層酥脆肉質肥嫩，顏色鮮豔，味道香美，油多不膩，百嘗不厭北京烤鴨已成為市食種常見的佳餚，親戚朋友之間也常以烤鴨為厚禮相互饋贈。烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜麵醬，然後放上、烤鴨片等卷而食之，極為香美。風味更加珍美。
- 烤鴨外酥內軟 -
　　真正的"酥不膩" 又酥又脆"。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其他家鴨皮的油汁豐腴的感受烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鐘30秒片完剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯把骨頭熬湯喝。 鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。精選肥厚多肉的土蕃鴨製作菜餚為了增加風味，就用炭火烘烤，使得口感酥香、肥而不膩皮香甦肉嫩外觀美麗，肉質細嫩的北京鴨，真是大開眼界。據記載：北京鴨在美國，"樣品既出，社會耳目為之一新，紳士名媛，交譽不置。購者驟多，供給缺乏。一時價格騰貴，每種卵十二枚，竟需價十至十三元美金，而每卵一枚，當金元一元之價。美國社會，遂有鴨即金磚之美稱。並因其來自中國之北京也，而賜以北京鴨之佳名。" 從此"北京鴨"揚名於世界。用填肥的北京鴨為原料烤制出的鴨子，皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮豔，味道香美，油多不膩，百嘗不厭，成為京師第一名特產。北京烤鴨已成為市食種常見的佳餚，親戚朋友之間也常以烤鴨為厚禮相互饋贈。鴨子是中國的特產。烤鴨所用的鴨子更是由中國培育而成的良種。它的學名就叫做北京鴨。如今全世界都在吃這種鴨子掛爐烤鴨所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜麵醬，然後放上烤的金黃酥脆的鴨皮與肥嫩肉質、宜蘭特選三星蔥、涂上金の醬卷著而食用極為香美。 北京烤鴨:表面色澤金黃油亮，皮層酥脆肉質肥嫩，顏色鮮豔，味道香美，油多不膩，百嘗不厭，而別有一種特殊的鮮美味道 。
#Meck大叔#味奇香烤鴨莊#烤鴨三吃

今天要來分享一道 「野生香魚甘露煮」
上次一發文大家敲碗要看這一部
整隻香魚不用吐骨頭可以直接
吃連小孩都可以直接吃進去

事情是這樣
我老婆跟朋友買了野生香魚
一般我們認為就是香魚啊
洗了才知道香魚是這麼香的
煎下去之後才發現這味道太猛了

我還特別去網路查一下
原來野生香魚是這麼珍貴的
一般是買不到野生香魚
我們店家都是用叫貨的他就送來
做的過程稍微複雜
需要煎或烤再下去燉

今天就來操作給你看
煎的用小火慢煎一面約2分鐘
不要去翻動它，煎至金黃色就可以
放入鍋內蒸兩次，兩杯300cc的水
蒸好跳起來，再兩杯水下去蒸
好了之後才拿起來，小火煮30分鐘
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食材：
油、香魚、分層用的紙巾或是竹葉

醬汁：
水300cc、醬油100cc、味醂100cc、
糖100克、柴魚粉1匙、薑片4~5片
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一般我們日料甘露煮都是做冷菜
冰起來會更好吃喔～
這道「手路菜」分享給你們