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【廚廚食研】藍帶主廚綺綺教你做
#炙烤酪梨豬五花串
#烤肉最佳神隊友
#下酒良伴有告讚
中秋節連假烤肉霍霍，刀子磨了、烤肉架準備了、牛羊豬雞也都殺了，可是每年都是烤肉醬來回刷，了無新意啊！
今天【廚廚食研】將教大家兩款不同醬汁(濃郁甘醇與清爽酸甜)，還有鮮蔬串五花的美味健康烤法，就算不想外出烤肉，也能在家享用充滿細節與雙重風味的烤肉串。
#食譜好肉這裡買：https://www.meatcode.net/
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6種裝填不同餡料的烤洋蔥
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量：6份
準備時間：30分鐘
燒烤時間：35分鐘
難易度：簡單
1. 日式醬燒雞肉烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
50 g 雞胸肉
1 根蔥，切末
1 瓣大蒜，切末
1/2 茶匙白芝麻
3湯匙日式燒肉醬
1 撮糖
胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。將雞胸肉切小塊後放入洋蔥裡，再放上蔥末、蒜末、日式燒肉醬、糖、胡椒粉和白芝麻。可預先將所有材料混合攪拌均勻，再倒入洋蔥中。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
2. 起司牛排烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
50 g 牛排，切成條狀
1 根墨西哥辣椒，切末
1/4 顆紅洋蔥，切絲
1 片起司片
鹽
黑胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。將放入牛排、紅洋蔥、墨西哥辣椒、鹽和黑胡椒粉。可預先將所有材料混合攪拌均勻，再倒入洋蔥中。放上一片起司片後，將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
3. 卡布里烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
1/2 顆番茄，切丁
20 g 莫扎瑞拉起司絲
1 湯匙青醬
鹽
黑胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。放入番茄、青醬和起司絲，再用鹽和黑胡椒粉依個人喜好調味。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
4. 西洋梨豬肉烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
50 g 豬里肌
1/4 西洋梨，切丁
30 g 戈貢佐拉起司
鹽
黑胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。將豬里肌切作條狀後用放入洋蔥中，並用鹽和黑胡椒粉調味。再放入西洋梨丁和戈貢佐拉起司。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
5. 茄汁焗豆培根烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
60 g 茄汁焗豆
25 g 培根，切塊
1/4 根辣椒，切末
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。將茄汁焗豆、培根混合後，倒入洋蔥中。撒上辣椒末後將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
6. 茴香蘑菇香腸烤洋蔥
所需材料：
1 顆大洋蔥
1/2 條香腸，切片
1 顆蘑菇，切丁
10 g 檸檬，切薄片
20 g 茴香，切薄片
鹽
黑胡椒粉
作法：
把洋蔥切開一個上蓋，用湯匙把洋蔥內部挖出來。放入香腸片、蘑菇、茴香片和檸檬片。再將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上，然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
將烤肉架裡的炭火又夾子向左右推到一旁，以便在中間空出瑪芬模具所需的空間。將放滿洋蔥的瑪芬模具放在中間，蓋上烤肉架的蓋子，悶烤20到 30分鐘就可以享用了。
第二道洋蔥烤肉串食譜請看：https://youtu.be/3wXFEkvhorA
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迷迭香秘醬烤雞胸肉佐蔬菜馬鈴薯
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份量: 12分
準備時間: 25 分鐘
料理時間: 180分鐘
難易度: 簡易
所需食材:
雞肉部分:
9 片 雞胸肉
1 湯匙 鹽
1/2 茶匙 黑胡椒粉
1 茶匙 紅椒粉
1 茶匙 咖哩粉
1 茶匙 切碎的迷迭香
20 ml 醬油
2 湯匙 油
1 茶匙 二號砂糖
3 根竹籤 (長度約 30 cm)
1 個烤箱架
馬鈴薯部分:
4 顆 大馬鈴薯
1 個烤箱架
蔬菜部分:
1 顆 小青花菜
1 個 茄子
2 根 紅蘿蔔
1 顆 紅甜椒
1 顆 小花椰菜
新鮮 迷迭香
新鮮 百里香
奶油
1 個 烤盤
作法:
1. 你要做的第一件事是準備雞肉的醃料。將所有食材放入碗中，然後將雞胸肉與醃料充分的攪拌混合。然後將其放在冰箱裡至少2個小時。建議放置一夜會更入味。
2. 洗淨蔬菜，切成小方塊，放在舖有烘培紙的烤盤上。將放進烤箱底部前，先撒上新鮮的迷迭香、百里香和奶油。
3. 現在輪到馬鈴薯了。將馬鈴薯切成楔形，然後將其放在烤箱架上，接著放入烤箱的中間。
4. 然後將雞胸肉從碗中取出，並將其串進竹籤。每根竹籤串3片雞胸肉。
5. 然後將雞肉串掛在烤箱架上。雞胸肉垂在烤箱架格子間。
6. 將步驟五的烤箱架，放進烤箱的最上層。注意：不要讓雞胸肉碰到馬鈴薯。
7. 在180°C的烤箱中一起烤35分鐘。醃料滴在馬鈴薯和蔬菜上，讓它們更美味。
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2道超簡單的創意絞肉食譜 — 肉丸子有很多名稱，並且根據地區的不同而有所不同。但是它們都有一個共同食材 - 絞肉。但是，如果簡單的肉丸子對你來說太無聊了，不妨嘗試下面兩種美味的絞肉食譜，因為與它們將帶給肉丸子一個全新的定義。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/2-simple-minced-meat-recipes/
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1. 絞肉船
所需材料：
800 g 絞肉
1 顆洋蔥
50 g 起司絲
2 瓣大蒜
3 根蔥
150 g 香菜
2 湯匙麵包粉
1 茶匙紅椒粉
30 ml 醬油
50 ml 水
鹽和黑胡椒
內餡部份：
5 顆蛋
作法：
1.1 將絞肉和所有材料放入一大碗中攪拌均勻。
1.2 將絞肉放在鋪著烘焙紙的烤盤上，捏成5艘小船，並將中間壓出一個大凹糟。
1.3 小心地在5艘小船的大凹糟裡，各打入1個蛋。
1.4 小心地放入烤箱中，以免蛋白流出邊緣，並在上下火190°C的烤箱中，將小船烤25分鐘。
2. 雞肉香菜絞肉丸
所需材料：
600 g 絞肉
50 g 燕麥片
1 顆蛋
鹽和黑胡椒
內餡部份：
350 g 雞胸肉
150 g 香菜
50 g 起司絲
2 瓣大蒜
1 湯匙酸奶油
所需材料：
2.1 將絞肉、燕麥片和蛋混合，並用鹽和黑胡椒調味。將絞肉捏出5顆差不多拳頭大小的肉丸，並將其稍微壓扁後，放在鋪著烘焙紙的烤盤上。
2.2 可用玻璃杯底部或類似的工具，在肉丸上壓一個凹槽。
2.3 現在將雞胸肉、芹菜、起司、大蒜和酸奶油，放入攪拌機攪拌，來作雞肉餡。
2.4 將約1-2 湯匙的雞肉餡，放在絞肉丸凹陷處，並將雞肉餡抺平。
2.5 將填充好的肉丸放入上下火180°C的烤箱中，烤30分鐘就完成了。
肉丸子之所以受歡迎是有原因的，因為它們料理起來很容易，不需要很多材料就很好吃。你可以借助這2道美味食譜，用創意來變化經典的美食，為家人帶來驚喜。
還想要更多絞肉食譜嗎？那麼，絕對要看這道美味的黎巴嫩烤肉串食譜。https://www.yokofu.tw/lebanese-kafta/
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如何用鐵桶自己DIY土耳其 烤肉串 · 大神來了! 自製燒烤爐烤土耳其牛肉串Kebap 更多美味的 食譜 ：https://www.youtube. com/有口福. ... <看更多>
烤肉串食譜 在 [食譜] 串串塊塊烤肉趴- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版，串串們很可愛，強烈建議觀看他們！
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/06/blog-post_16.html
又到烤肉的季節，立刻迫不及待來烤肉！
培根蔥捲
材料：培根（新東陽）、青蔥。
作法：將青蔥切段，長度約莫等於培根寬度或稍長。一條培根約包五條蔥段，從尾端開始
捲起，再用竹籤串起。
評價：優。烤的時候須注意培根會滴油，要是火太旺會容易烤焦。
雞肉串：一定要用各種顏色的蔬菜才好看！
材料：小黃瓜、洋蔥、青椒、紅白甜椒、雞胸肉。
作法：雞胸肉切成一口大小，以滾水燙約一分鐘，撈起放涼。將蔬菜切成和雞肉塊差不多
大小，用竹籤串起即可。
評價：視覺超優。最後的口味端看烤肉時塗的醬汁。雞胸肉先燙熟就不怕烤不熟了！很不
錯。
奶油金針菇
材料：金針菇、無鹽奶油、培根少許。
作法：將金針菇洗淨，放入鋁箔碗，再加入鹽、奶油、切碎的培根、黑胡椒等，最後以鋁
箔紙封口。
評價：基本菜色，優。
烤五花肉塊
材料：米酒、鹽、糖、黑胡椒、五香粉、豬五花肉。
作法：五花肉切成約10cm(長)*4cm(寬)*10cm(高)的塊狀，以滾水燙約五分鐘後撈起放涼
。以材料中的調味料醃「肉的部分」，盡量避開「皮的部分」，後放進冰箱醃製（我放了
10小時）。要烤時將豬皮戳一戳以利油脂釋放，烤到表皮略焦即可。
評價：第一次做！覺得味道有點像山豬肉，滿好吃的。醃料可以考慮加上蒜頭，此外在醃
製之前可以考慮先將豬肉戳一些孔洞。
義式香料沙朗牛排
材料：義大利香料（使用味好美自磨式義大利式香料，內含迷迭香葉、黑胡椒、紅胡椒、
大蒜、洋蔥、海鹽、蕃茄、洋香菜片）、粗鹽、家樂福特價紐西蘭沙朗牛排。
作法：將牛排表面擦乾，以粗鹽（大量）、義大利香料醃數小時即可開始烤。不過烤的時
候因為用的是炭火，所以就烤到表面略焦應該就差不多了，有點碰運氣。
評價：火侯剛好的話，好吃！義大利香料絕對百搭，一樣的做法做雞腿排也可以。要自備
一塊乾淨的砧板去切肉分食。
孜然無骨牛小排
材料：小茴香子（就是孜然）、粗鹽、黑胡椒、無骨牛小排。
做法：和沙朗一樣，以大量粗鹽和小茴香子、黑胡椒一起撒在牛小排表面醃製即可。因為
牛小排是條狀的，所以火侯比較好控制。
評價：好吃！
☆☆豬里肌烤肉片☆☆
材料：豬里肌肉片（請肉攤老闆切）。
獨門醃製醬料：蒜頭切碎、薑切碎、辣椒切碎、以醬油膏、味琳為底，將所有材料混合。
最後再加入少許沙茶醬，調成喜歡的味道。
作法：將肉片和醬料放入拉鍊袋，混合均勻，放冰箱醃製十小時。
評價：超讚！乃是肉片乃是烤肉基本中的基本，而醃料則是肉片成功的關鍵，十分重要！
《後記》
＊所以我說，那個醬料呢？ 這次使用的烤肉醬有兩種，一種為金蘭的烤肉醬，另一種則
是自己調的。
自調烤肉醬配方：以A1牛排醬為底，提供酸酸甜甜的味道，再加入味琳、麵之友柴魚醬油
、蒜頭等，最後再加水調到喜歡的濃度。如果不夠鹹，加醬油膏。
＊為什麼要用鹽醃牛排？
除了提供調味外，最重要的就是可以讓肉質軟化。根據哈洛德馬基(Harold McGee)的鉅著
《食物與廚藝「奶‧蛋‧肉‧魚」》所說，3%鹽水會溶解部分支持收縮肌絲的蛋白質結構
，而5.5%的鹽水則能夠溶解肌絲本身。此外，鹽水還可以增加肉的含水量。缺點是食物會
變得比較鹹，可以嘗試用糖、果汁等來進行中和。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434540767.A.187.html
※ 編輯: sixinch (180.176.18.123), 06/17/2015 19:37:20
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