SOUSV pot 舒肥萬用鍋
廚房料理神器，一咖抵七咖，限時優惠中
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自從認識了sous vide真空低溫烹調法，也就是俗稱的舒肥之後，許多應用的食譜與料理技法終於開始可以一一練習上菜，不過以往使用的舒肥調理棒通常還需要準備另一個容器來裝大量的水，插入調理棒後也因為容器暴露於空氣中，加之當時在法國的冬天天氣過冷，舒肥棒的效益不大，導致用了幾次後就慢慢被我塵封了起來；偶爾還是會想念以低溫不破壞肉質纖維的方式烹調而出的軟嫩口感，卻往往被麻煩的流程打消興致😭
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這次抱持著嘗試心態及好奇心開箱這一台 SOUSV pot 舒肥萬用鍋，除了主打七種烹調功能，一鍋抵七鍋之外，最讓我期待的莫過於舒肥功能的使用性；有別於傳統舒肥棒，舒 V 鍋將低溫控制縮小進電鍋鍋蓋內，雙精準的控溫加上封閉的內部空間，讓低溫烹調的效益可以達到最佳化；獨特的鍋內內架及大空間更可以將4包真空調理包垂直放入同時烹調，不用擔心因放置上下不均及擠壓問題導致受熱不均勻🥰
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除了舒肥功能表現非常優秀之外，舒 V 鍋內鍋的陶瓷不沾塗層也很重要，加上夠大的鍋徑及深度，直接使用內鍋煎炒烹調一樣非常方便（又省油更健康🙊 除此之外，炊飯 / 慢燉 / 蒸煮 / 甚至連製作優格都難不倒它🤤 這次也分享幾道曾經在J胖食譜出現過，運用在 舒 V 鍋的改良後版本
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。古早味白菜滷 & 老菜脯雞湯
經典台式辦桌菜之一，一鍋到底將主要食材包含 蒜頭 / 甜蔥 / 青蔥 / 紅蘿蔔絲 / 泡水乾香菇絲 / 白菜 / 豬絞肉 / 開陽，以內鍋爆香炒出鍋氣後，加入醬油增加醬香氣，再倒入開水蓋過食材，加入蒜酥及油蔥酥，以舒 V 鍋慢燉功能無需顧火慢燉一小時，再加入芡汁 / 蛋酥 / 工研烏醋就是一道台式經典辦桌菜；另一道老菜脯雞湯也是將食材放入後，使用慢燉功能就品一碗濃郁甘醇的雞湯囉
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。味噌鮭魚牛蒡舞菇炊飯
將白米 / 水 / 原本要放入水量的一半換成淡醬油 米酒 味醂等分 / 牛蒡刨絲適量 / 舞菇剝散 / 味噌醃鮭魚，使用舒 V 鍋的白飯功能，這道由昨日的美食影集中復刻而出的美好料理就可以上桌囉🙈
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。油蔥雞
這兩道就需要用到舒 V 鍋的低溫烹調功能了，油蔥雞只需要將去骨雞腿肉以鹽與白胡椒粉適當調味後，與青蔥封入真空調理袋中，以64度低溫烹調60分鐘，切片冰涼後淋上調味過後的蔥油，雞肉肉質之軟嫩Q彈難以言喻，加上香氣濃郁的蔥油十分下飯，海南雞或是口水雞也能用相同作法喔😍
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。紹興花椒舒肥牛小排
這道原本是做爐烤牛小排食譜，嘗試了一下用舒 V 鍋來調理一樣非常美味；將紹興酒 / 米酒 / 孜然 / 花椒 / 鹽與黑胡椒與馬告，適量醃漬按摩牛小排，再以點抽方式封進真空調理袋中，以58度低溫烹調40分鐘，取出擦乾後些許油煎到兩面金黃梅納反應即可，粉嫩均勻的肉質與香濃的調味令人一試難忘
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這次的料理神器是由 愛料理市集 及 Heartcook 心廚 獨家推出，功能之強大與貼近廚房使用者真實需求的直覺式操作，以及將原本容易被好幾個不同功能的鍋子所佔據的廚房濃縮進同一台機器的巧思，是喜愛料理的人想整合廚房空間的首選；更多的功能及更化繁為簡的料理方式就等著各位去找尋吧！🤣👉 https://lihi1.com/dDses
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烤牛小排食譜 在 [食譜] 慢烤牛小排—免瓦斯零失敗料理! - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀板：https://bit.ly/34uexfb
人是有惰性的，總會尋找更簡單的方法完成一件事情。比如說煎牛排，以前覺得兩面煎個
幾分鐘送烤箱很簡單，現在就覺得還要開瓦斯洗鍋子好麻煩。為了不想開瓦斯洗鍋子或油
亂噴擦桌子，研究好一陣子慢烤和舒肥的料理方式，料理時不用擔心火燒厝，同時可以做
其他事情，出餐時又是完美的溫度，這就是人生的終極目標阿！（這個人生目標…）
今天來分享一個免瓦斯、零失敗的高CP值牛小排食譜，沒有烹飪經驗也可以輕易上手，絕
對打趴拿不沾鍋一年煎不到三次牛排的新手阿！
料理牛排的方式有很多種，三年前有寫一個很詳細的文章（鏡子又發現幾根白髮唉），大
家可以點這裡（嫩煎紐約客牛排佐紅酒肉汁醬 — 如何煎好Costco厚牛排完全攻略 ＆ 紅
酒醬製作）。這次分享的方式有點類似於「Reverse searing」，是一種低溫慢烤，減少
牛肉顏色熟度分層，儘量達到一致溫度，最後在高溫用煎鍋上色。只是我說過我就是懶不
想洗鍋子，最後用噴槍意思噴黑一點，不要讓表面那麼白醜醜的，好像有煎過的感覺（咦
！？）；或是更懶噴槍瓦斯沒了不想買，直接把烤箱溫度轉最高（200-250度）烤5-10分
鐘行。
牛小排為啥要叫牛「小」排，其他牛排也沒有比較大？因為牛小排英文是「short rib」
從胸腹肉「short plate」第6-10根肋骨分切出來，不是小或短的意思。牛小排可以以排
餐（Steak）或燉煮（Braised）的形式料理，有許多脂肪與筋膜組織，肉味十足，容忍溫
度變異大，不小心太熟也不用丟垃圾桶，很適合新手嘗試。
內行人一定會問，阿你的中心溫度多少勒？62度！這個溫度是實驗後的高CP值度數（原來
溫度還有分CP值），以短時間烘烤來說（40分鐘對許多舒肥人是很短的ㄏㄏ），咬起來軟
嫩多汁帶點嚼勁，又不至於到訓練咀嚼肌的程度，非常適合。那我們要怎麼知道牛肉中心
溫度62度？用溫度感測器測量阿！阿沒溫度計怎麼辦？烤40分鐘就對了哥都幫你們實驗好
啦！
如果想要讓油小排更多汁口感達到神的境界，可以參考Stefan Gourmet Blog的這篇文章
，舒肥法57度48小時，我是沒試過啦，各位看倌如果實驗完吃了有升天務必告訴我。
怕食譜內容太短一句話就講完，還是介紹了一些配菜，為了美觀用橫紋鍋幫他們化妝（唉
現在講顏值的時代…），所以還是開到瓦斯，不過這都是選擇性（optional）的阿，可以
單吃肉就好或是配炒高麗菜也行！
※食材
1. 牛小排 2塊 （每塊約200-250g）
2. 蕃茄、蘆筍、櫛瓜、玉米筍 數量隨意
3. 鹽、黑胡椒 些許
※食譜
1. 牛排：放室溫回溫，烤箱100'C不預熱40分鐘，取出兩面炙燒。
2. 蕃茄：一開八，烤箱120'c開旋風烤90分鐘。
3. 蘆筍、玉米筍：汆燙後用橫紋鍋上色。
4. 櫛瓜：切圓片直接橫紋鍋上色。
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