我在台灣吃過少數道地的韓國泡菜🇰🇷 文末抽獎
大家中秋節快樂，有吃飽喝足開開心心嗎？
沒有的話沒關係，來抽獎送禮物請大家吃免費的 ＃手工烤布蕾 跟超級好吃的 ＃泡菜
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香鳳隆廚 品牌很新，不過非常的用心。
品牌創辦人叔叔中年轉職，現在跟小孩和老婆一起創業賣泡菜。
品牌名字香鳳隆廚就是取叔叔跟家人的名字其中一個字組合成的。
叔叔以前其實是在做電漿電視的，但因為液晶電視取代了傳統電視，這個工作也就被時代給淘汰了，阿伯在轉職之後嘗試了自己賣食物，試著試著終於到了某天做了奶酪，看到小孩吃下去後臉上幸福的笑容想說「好！那我來賣奶酪！」
結果，正要開始販售跟行銷的時候全球爆發奶粉摻入三聚氰氨事件，所有奶製產品全面下架與停止生產，第一次創業就默默地還未開始就結束了。
之後伯伯到了社區大樓上班，結果就在大樓裡遇到了人生的貴人（？？？？）一個山東媽媽，山東阿姨自己手作韓國泡菜已有40～50年，阿伯就去跟他學，學了好久終於產出今天端在我們面前的這款泡菜
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＃這是我吃過台灣最好吃的泡菜之一
他們家的泡菜真的有讓我想到韓國！很多台灣的韓國餐廳韓式料理泡菜都不怎麼樣，有的有酸沒辣有的有辣不酸，有的根本沒味道
我覺得泡菜就是一間餐廳的靈魂，在韓國餐廳中，坐下來第一件事就是吃吃看他們的泡菜好不好吃，如果味道對、好吃、有辣、有酸、有用心，那餐點就也會很好吃（認真以我去過韓國十次的經驗來分享，這是真的）
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＃香鳳隆廚泡菜 NT130/600克（真空包裝袋/塑膠盒） 115元/450克（罐裝）
泡菜的六大特色（看完就覺得賣130是？？？？？老闆你這樣有賺錢嗎？？？？？
🇰🇷高價進口大白菜，菜感甘甜鮮脆
🇰🇷低鹽長時間發酵工法，完全去除大白菜苦澀味又不破壞纖維組織
🇰🇷加入蘋果與檸檬使醃漬，泡菜的酸甜更柔順也有層次感
🇰🇷超濃郁醃料的成本是大白菜三倍，但因為這樣泡菜整罐可以多功能烹飪使用，你可以拿來煮泡菜鍋、炒豬肉、炒飯、煎餅都會有味道 ＃我買過外面罐頭的沒啥醃料結果除了單吃之外其他煮法都不太能用沒味道
🇰🇷兩種韓國辣椒粉＋新鮮辣椒，使香氣與辣味更加濃郁而溫順。
🇰🇷新鮮單一魚種醃漬，完全沒有腥味，成本是一般魚露四倍。
這真的是我難得吃到沒有魚露腥味的泡菜，泡菜放久了會更酸更辣很適合煮泡菜鍋喔
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＃香鳳隆廚烤布蕾 NT70/組，一組有4個
他們家烤布蕾布丁也好好吃~~是用好的雞蛋，不加色素跟防腐劑，綿密的口感超讚，而且也不會有便利商店布丁或茶凍那種化學膠感，吃了比較安心
有三個口味：原味雞蛋、台糖黑糖、濃濃巧克力
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可以直接跟老闆買🔻 訂購方式🔻
私訊FB粉絲團：https://bit.ly/3EsGhl7
私訊IG：xfl_kitchen
私訊Line：tonghsiao
電話:0926300185
目前台北市親自免費運送❗❗（陽明山地區除外）
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🌕 抽獎方式🌕 老闆給超多！！！！！
就是希望大家能幫新品牌衝點人氣～按按讚、追蹤一下
抽獎獎品：韓式泡菜18人（300公克）布蕾布丁20人（一組四顆）
抽獎限制：收件地址在台北市的才可以，因為老闆親送，外縣市他們划不來真的不好意思～
抽獎辦法：
1. 到「香鳳隆廚粉絲團」按讚
2.留言「我想吃布蕾」或「我想吃泡菜」 ＃一人選一種留言謝謝
抽獎日期：2021/9/23
烤布蕾布丁 在 Re: [問題] 布蕾跟布丁的差別在哪? - 精華區ck54th122 的推薦與評價
※ 引述《KaZeHuNter (Heartless)》之銘言：
: 請教
: 布丁 pudding
: 布蕾 brulee
: 這兩者的差異到底是在哪邊?
: 是差在配方.口感還是料理過程?
: 我知道brulee應該是一定要用烤的
: 但是布丁除了水蒸法也有用烤的配方啊
: (還是台灣都誤用名稱了)
: 是否有板友知道這兩者的差異
: 謝謝
說到這個啊~我來做一些補充好了
我們常說的布丁基本上跟國外的定義是有差距的 這些由牛奶 雞蛋砂糖
經過烘烤而凝固的甜點統稱為custard 是由crustade這個字衍申而來
crustade大致上就是我們說的鹹派類 就是用雞蛋牛奶加上配料烤成的鹹派
但隨著時間演化 crustade演變成custard 意義上也從鹹的變成甜的
台灣常用的布丁一字(pudding)的確如板友所說 在國外通常是那黏黏稠稠的奶蛋類甜點
的確也是custard的一種 但不是我們所說的統一布丁
現在就以分類來看 在法文 這類甜點主要分為三種
creme caramel, pot de creme, creme brulee
creme caramel最輕爽但也口感最硬,creme brulee最濃郁但口感也最軟
pot de creme則介於中間
其實這三者的材料可說是大同小異 這三款甜點簡直就是兄弟一般的血緣關係
我來做點簡單說明好了
1.creme caramel~ 在法文裡只要是乳脂類或是用乳脂類混合蛋類的的都稱為
creme, caramel就是焦糖,所以就字義上來看 就是鮮奶油焦糖
一般而言就是以牛奶 雞蛋砂糖及香料烘烤而成的蛋乳凍
當然底層也少不了一層焦糖,由於蛋白含量較高,乳脂較少
所以會烤出較硬口感的custard,然而也只有這種creme caramel
易於脫模食用,這也是我們常說的布丁,亦有Flan這個名稱
2.pot de creme~ pot是指小型的烤盅 pot de creme就是指他是利用小型烤盅烘烤
並直接以烤盅裝盛不倒出,來食用的custard(creme)~
他的材料是雞蛋(可以增添蛋黃)牛奶加上鮮奶油,砂糖烘烤製成
由於多了蛋黃及鮮奶油,油脂較多所以烤出來的成品會更滑順
口感更軟,但也因為如此所以難以脫模,才會直接以烤盅裝盛食用
順帶一提 知多家的柔滑布丁就屬於此類!
3.creme brulee~ brulee在法文是燒焦的意思 當然就是指那上層烤焦的焦糖層
creme brulee的濃稠口感當然是由於它的食材含脂量極高
是由蛋黃(沒有蛋白),鮮奶油(沒有牛奶)及砂糖烘烤出來
富含油脂及缺乏蛋白的凝固下,造就了極為滑順濃郁且軟嫩的口感
因為其不易凝固 所以通常使用淺且寬的烤盅來烘烤
為的就是讓受熱面積變大 比較容易烤熟~再者由於太過濃郁
食用起來較為膩口,因此也不適合做的太大份
所以這三款坦白說 就是彼此的改良版 他的食材基本上是一樣的
只是改變了油脂含量 或是蛋白含量 造就出不同口感的成品
至於隔不隔水加熱並不影響布丁的涵義 只是隔水加熱可以烘烤出比較柔軟的布丁
表面也會比較好看~直接烘烤容易造成表面烤焦
最後一提~在我們做西點的來看 "統一布丁"不算布丁 也不符合布丁的涵義
他充其量只能算是布丁口味的果凍
他並非使用雞蛋與牛奶藉由加熱使蛋白質凝固而做出的custard
他是使用吉利丁或洋菜使其凝固的"果凍"類
總之~這個話題很有趣
你會發現統一布丁不是布丁,而是果凍
而我們所說的布丁也不叫布丁(pudding),而是一種custard
而我們常說的卡士達奶油餡(custard)? 其實正確名稱也不該是卡士達
而正確名稱應該是"pastry cream(英)" 或 "creme patissiere(法)"
意指西點用奶油餡 或甜點店奶油餡之意
希望以上的簡單講解 能解決您的疑問
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