★混合就好，甜點食譜★
✅【美式巧克力餅乾Chocolate Chip Cookies】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
巧克力豆---100g
奶油butter---100g
低筋麵粉---180g
黑糖---60g
蛋---1顆
☆作法步驟☆
[1]
將放置常溫的奶油與黑糖混合拌勻。
[2]
接著加入蛋混合拌勻。
[3]
低筋麵粉分3次加入，一邊混合拌勻。
[4]
一定要拌勻到沒有粉感。
[5]
最後加入巧克力豆混合。
[6]
烤盤上放上烘焙紙，用湯匙撈起放上烘焙紙。
[7]
距離稍微分開一點比較不會烤完黏在一起。
[8]
烤箱預熱175度，放入烤12-15分鐘就完成。
＊第一次烤請觀察烘烤的狀況調整時間。
★小撇步
今天我用的是巧克力豆，但是也可以用巧克力片，如果使用巧克力片的話，請用刀子切碎加入。 黑糖也可以換成砂糖。蛋與奶油請務必使用常溫的。烤箱在烘烤前請務必預熱。
✅【巴斯克乳酪起司蛋糕｜Basque Cheesecake】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
乳酪起司cream cheese---150g
砂糖---120g
鮮奶油Whipping Cream---150g
蛋---2顆
低筋麵粉---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
將所有材料自冰箱取出放置常溫。
烘焙紙揉皺後，鋪在模型上。
[2]
將乳酪起司與砂糖混合。
[3]
再加入蛋混合。
[4]
然後加入低筋麵粉混合。
[5]
最後是鮮奶油加入混合。
[6]
倒入鋪上烘焙紙的模型中。
[7]
烤箱預熱後，230度先烤20分鐘，將表面烤出焦色。
＊不同的烤箱烤焦的時間有點不同，請烘烤時隨時觀察狀態。
表面烤出焦色後，轉200度繼續烤10分鐘。
[8]
烤好後放涼，置入冰箱冷藏。
[9]
冷藏後即可取出享用。
★小撇步
這次配方用的是6吋模型。鮮奶油用Whipping Cream或Heavy Cream都可以。 剛烤好時由於蛋糕體太過柔軟，切的時候不好切，建議冷藏後再切。
✅【氣炸鍋做香蕉蛋糕】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
香蕉---2根
低筋麵粉---100g
砂糖---60-80g
融化的奶油butter---100g
蛋---2顆
泡打粉---10g
肉桂粉---5g
☆作法步驟☆
[1]
將香蕉去皮搗碎。
[2]
低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉過篩混合。
[3]
取一個大碗加入砂糖及蛋,奶油混合拌勻。
[4]
再加入搗碎的香蕉。
[5]
然後將粉類慢慢一邊攪拌慢慢加入。
[6]
建議過篩加入比較不會結塊。
[7]
耐熱模型中，內壁塗上奶油，倒入蛋糕。
在桌上扣幾下使空氣排出。
[8]
180度氣炸30分鐘。
用竹籤叉一下確認中心有熟即可起鍋。
※還沒熟的話，追加5-10分鐘加熱。
[9]
配上糖粉或是生香蕉都很好吃。
★小撇步
這次使用4寸的模型。喜歡的話，可以加入杏仁粉也很好吃。 做好的蛋糕可以加上鮮奶油或是撒上糖粉一起吃。
✅【Oreo奥力奥冰淇淋雪糕作法，免冰淇淋機】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
鮮奶油Whipping Cream---200ml
砂糖---50g
蛋---3顆
OREO---10片
☆作法步驟☆
[1]
將25g砂糖與蛋混合，混合好的蛋液過篩。
[2]
剩餘的25g砂糖與鮮奶油放在一起打8分發，使其呈現奶泡狀。
[3]
接著加入蛋液至打發的鮮奶油中，用矽膠攪拌棒由盆底撈起方式拌勻。
（大致拌一下就好，不要太仔細攪拌）
[4]
oreo捏碎加入。
[5]
餅乾與冰淇淋混合。
[6]
全材料放入容器中，置入冷凍庫冷凍即可完成。
[7]
做好後即可挖起享用。
★小撇步
蛋建議用可生食的雞蛋。 oreo的碎度可依照個人喜好調整。 如果有香草精可在步驟5中加入，更加美味喔。
烘豆步驟 在 Re: [其它] 以手機拍照，測量熟豆烘培度- 看板Coffee 的推薦與評價
※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之銘言：
: 烘豆者可能比較會注意到這個議題，
: 就是熟豆的豆表/粉色的差值，比較常見且科學的方式是用儀器去做量測。
: 例如市面上常見的CM100，是以NIR光譜分析。
: 操作方式是熟豆鋪平在容器內，用CM100量豆表的明亮度 ?
: 再把同一批豆子磨成粉，鋪平在相同容器內，以CM100量測，即為粉色。
: 剛好朋友有CM100，陸續拿一些自烘的豆子請他協助量測。
: 發現這個數值還滿有參考價值的，對於烘培的調整很有幫助。
: 但我買不下去，某天突然想到說不定有APP可以用。
: 就開始了以下實驗，以及這篇文章，
: 先說結論，這篇文章不是結果，只是開端。
: 步驟一、
: 先用M47的粉杯裝20g熟豆，以手機開強制閃光拍照。
: 手機是三星S20，拍照的時候用手機將杯口完全遮閉，確保粉杯內全黑。
: 將粉杯搖一搖再拍，總共拍三張。
:
: 再將同樣的20g熟豆磨成粉，刻度是38。
: 磨完之後搖一搖再拍一次，總共拍三張。
:
: 步驟二、
: 開啟手機內建的編輯軟體，將照片調整成黑白，並裁切成方形。
:
:
: PS:我一開始沒有調成黑白，發現彩色照片太難分析了。
: 步驟三、
: 使用色彩分析APP，我是用Color Grab，
: 但應該只要能做color mapping的軟體都可以用。
: 把步驟二的黑白圖檔匯入app，做完mapping之後，
: 把每一種色號的比例抄下來，我是填寫到excel內。
:
:
:
: 然後用excel做簡單的計算，就可以算出整體明亮度。
: 注意，這裡的數字越大越白，越小越黑。
: 舉例來說，假設一張圖裡面，全白(明亮度100)佔50%、全黑(明亮度0)佔50%，
: 算出來的整體明亮度就是50
:
: 前面有提到本文只是開端，是因為實驗結果與CM100雖然趨勢相同，
: 但是豆表與粉色差距不夠大，主要是粉色數值偏低，
: 應該是某些環節需要再調整。
: 雖然我是學光電半導體，也有上過色彩學，但還是卡關了。
: 集思廣益，應該能突破這一關，讓這個方法能運作。
:
: 這張圖表分別以CM100、手機量測了相同的五鍋自烘豆，都是同一種生豆。
: 附帶一提，CM100的量測上限值是120，但是APP的上限值是100。
: PS: 另一個差異是CM100是將待測物鋪平容器，
: 用手機拍攝則是取20g熟豆，磨粉也是20g，這樣會造成粉的高度比熟豆低。
接續上一篇，感謝眾版友討論與回覆，
提供了很多想法，包含如何fitting到不同攝影設備上，
以及手機相機可能會自動修圖的問題，不過找不到標榜不修圖的APP。
反倒都是強調自己很會修圖，顯然是假的比較有市場。
所以我拿了閒置已久的相機SONY RX100來當對照組，
並把相機裡面的各種特效都關掉，直出黑白照片。
一開始拿老楊方塊酥的塑膠罐，還辛苦的把底部挖開，內側用墨汁塗黑。
後來發現直接買一個黑色的厚紙，捲起來就好，頭腦有時就是會莫名卡住。
所以有兩種攝影環境，Tray盤則是用雀巢GOLD咖啡的瓶蓋來用，方形比圓形好用。
剛好公司有一個會議室不開燈很暗，很適合做實驗，今天搞了一整天。
先上實驗器材的照片，由左而右是黑紙筒、自製的Agtron色卡、Tray盤、老楊方塊酥。
這次使用的咖啡豆樣品是沒烘好的豆子，烘太淺帶一點點麥稈味，
用CM100量測出來剛好是內外差異較大，豆表77、豆心103、色差0.75。
雖然不好喝，但很適合拿來做實驗，外觀長這樣，
後來發現直接買一個黑色的厚紙，捲起來就好，頭腦有時就是會莫名卡住。
所以有兩種攝影環境，Tray盤則是用雀巢GOLD咖啡的瓶蓋來用，方形比圓形好用。
剛好公司有一個會議室不開燈很暗，很適合做實驗，今天搞了一整天。
先上實驗器材的照片，由左而右是黑紙筒、自製的Agtron色卡、Tray盤、老楊方塊酥。
這次使用的咖啡豆樣品是沒烘好的豆子，烘太淺帶一點點麥稈味，
用CM100量測出來剛好是內外差異較大，豆表77、豆心103、色差0.75。
雖然不好喝，但很適合拿來做實驗，外觀長這樣，
相機架上去的樣子，閃光燈跑出罐子外面啦!!! 還好閃光打得進去。
相機拍攝的直出黑白照片與校正色卡，
最後是這次的實驗結果，實驗追求的目標是色差值越接近CM100越好，
CM100的色差值是0.75，目前看起來是相機+老楊方塊酥，0.82最接近。
這次導入色卡的概念，是想說日後如果有人想用類似的方式量測，
可以用拍攝相同的色卡，來與我的實驗結果fitting，
剛剛突然想到，與其拍色卡，還不如拍錢。
一千塊總不會有印刷的色差吧，每個人手上的一千塊應該都是一樣顏色。
也就是拍完轉成黑白算出來的亮度值，可以視為不同拍攝系統之間的差異。
簡單來說，某A拍攝1000元的亮度比我的低10，推測他拍的豆子也低10。
PS:實驗結果裡面最右邊的欄位，是用手機拍攝的彩色照片，參考下列網址計算出來的。
[烘焙] 焦糖化色盤Agtron
https://moptt.tw/p/Coffee.M.1309525431.A.7A0
感謝生豆社群內的小瓜爸爸提供的資訊，原文出自傻爸
直接用彩色照片做mapping，之後再用RGB的數值帶入公式算出Y值。
以上，希望能夠提供給後續想自行烘豆的人一些幫助。
也歡迎眾版友提供想法，看能不能一起把這個量測方法擴展開來。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.47.140 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1677147740.A.D16.html
※ 編輯: gyboy38 (111.82.72.66 臺灣), 02/23/2023 18:38:23
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