#氣炸鍋零失敗3
#為什麼照片要自己拍
JJ，為什麼你的書連照片也要自己拍？
這句話被問很多次，問題的背後隱藏很多意思。
大家不方便講出來的應該是：「你被出版社欺負了，他們把攝影師的錢也省了。」
出第6本書的前夕，我來把事情說清楚~
食譜書一般的作業，是作者把食譜寫好（不管你自己寫；還是大師純嘴巴講或廚師示範由編輯在旁紀錄），然後約了攝影師，租好有廚房的拍攝場地，作者親自下廚或請來的示範幫手照著食譜做，攝影師邊擺盤邊拍。
攝影師及場地費用是以天數計價，所以大都2-3天要完成，出版社的預算有限。
我在自己出書前，也參加過以上的制作。當時我就告訴自己，那天自己出書時，我要自己拍。
攝影師當然比我專業， 有厲害的攝影器材，有風格，會修圖，會擺盤………
#為什麼照片還要自己拍？
1. 我的菜是做給家人吃的，也希望讓讀者有所感動，再做給家人分享。我希望紀錄這真實的一面。菜剛做好，端出來時有溫度；擺盤跟拍攝是灌入我的個人感情，對這道菜的期許。
攝影棚裡像工廠，想像一天要趕2-30道菜來拍攝，本來的步驟調味等一定在時間限制下有所犧牲，成品只用做出”型”，能拍就可以了。雖然還是我做，但這道菜不是真真我的菜呀！這盤菜我不能產生感情的火花。
2. 縱使我的攝影技術、器材不如專業，但這是我的作品。現在回顧以前的照片，我看到自己的進化，看到拍攝角度也有流行跟退流行。 以前照片拍攝的稚嫩回頭看也蠻有趣的，是個人的歷史。如果每一本書都用不同的攝影師，風格也不統一，我的菜會缺了一角。
3. 攝影師通常有很多餐具給你選，但想像他的眾多客戶也是在同一個架子上選，那差異性又沒了。同時，也限制了我想表達一道菜的調性。餐盤，也是表達我的料理重要的細節。
4. 不想浪費食物，大家可想像一天30道只重外型的菜，最後是怎樣被處理。
寫書的初衷，是想讓讀者可以簡單、明瞭、不用害怕失敗放心跟著做，與家人在餐桌上共享快樂的時光。
同時，也是想紀錄我對食物、味道、家庭、朋友、個人情感的記憶。
縱使拍得不完美，但這一切都是出自JJ的手。
新書的這道糖酒燻魚，是我最喜歡的一組照片，色調、盤子、擺盤都很滿意。
做的方法，amazingly簡單，利用熱縮冷漲，剛氣炸好的魚放進醬汁，不用燻就有燻魚的口感與香氣。
當初，是我堅持自己拍照，我倒感謝出版社信賴及給我自由度，很多事情都是一體有兩面啦。
