#我流吃吃
#我流
疫情總算回復到一個相對平穩的時期。
my灶是早在被米其林青睞前，就滿常會路過，或說走錯經過的一家店。在那個完全搞不懂為什麼連續兩個大入口的松江南京，旁邊就是常去開會的地方，天生路痴的我總會早一個路口拐進去。
他們家招牌總是特別顯眼，加上找肉燥飯時，這家也算榜上有名（附帶一提，附近的富霸王腿庫也是，哎呀，想到就饞），久了也就在心裡惦記著。偶爾饞蟲犯病，或是開完會時間還早，就想著可以去吃點好的。
他們家招牌滷肉飯是肥肉肉燥，手切成小丁，慢滷出軟嫩但形在，黏稠但不油，醬香但不死鹹或甜膩的肉燥，肉燥本身口味淡了點，但他們家菜都很下飯。
炸肉條麵衣薄帶濃厚的醬香，肉條本身又非常軟嫩，不是毫無口感的軟爛，有嚼勁但不會有負擔，肉汁被鎖在肉條內，咬下後散開在口中，鹹香滿溢，好吃。
還有夏天據說是隱藏菜單的清炒蝦仁，用豌豆莢而不是常見的豌豆，清炒澎湖白蝦仁，再上薄芡。蝦肉緊實不粉，沙腸挑得很乾淨，清甜鮮香。美中不足就是稍嫌油膩，若是能額外加一小勺香醋解膩就完美了。
餐後的黑糖挫冰，粉粿很Q，入口有彈跳感，但相對的米台目有一點乾，不夠彈牙，花豆綠豆煮得恰到好處，淋上黑糖漿，是消暑良品。最後的烏梅汁，主味是紫蘇仙楂加碳燻烏梅，酸甜適中，童年懷舊的好味道。
一個人來總是簡單點、簡單吃，他們家油雖然吃得稍重，但調味上反而不是特別走醬濃味重的路數，但館子小，風味佳，吃飯卻是舒適也頗有風情。
炸豆粉是什麼 在 [食譜] 雲南小吃–豌豆粉- 看板cookclub 的推薦與評價
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30871648
有圖網誌在上面喲
以前比較愛跑來跑去時
中和的華新路是我很愛去的地方
聚集了許多泰緬僑胞，有些滿道地的小吃
像是雲式火腿月餅，跟中式有些差異
鹹香油酥，又豐腴又可口（但不適合吃太多XD）
或是幾間緬式咖哩羊肉也很棒，除了羊肉嫩而不羶外
偏黑的咖哩色澤，卻沒有印度咖哩的辣
香料香氣十足，卻不像泰式或星馬咖哩有椰奶香
當然跟偏甜的日式咖哩更不一樣了
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而這次要介紹的是雲南小吃（或主食）–豌豆粉
綠色像板條狀的小吃，搭配酸香鮮鹹的雲式醬汁
這種冷食的小吃，既能吃飽，也能吃巧
在夏天吃起來相當涼爽
雖然要細心些，但做法並不麻煩
有興趣的朋友可以試試哦
【豌豆粉】
材料：
豌豆、水
(對，就這麼簡單）
做法：
1、豌豆泡水一晚
2、將泡過水的豌豆用二倍份量的水(含泡豆的水），
放入果汁機打到最細
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3、將打出來的豆汁用棉布或豆漿布過濾
4、過瀘過的豆渣再加二倍的水，再打約一分鐘
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（豆渣，跟做豆漿的黃豆渣質感又有點不同）
5、這次的豆汁一樣要過濾，但要放到不同的容器中
6、靜置至少半小時，讓豆汁裡的澱粉好好沉殿（這很重要）
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（右邊泡沫比較多的是第一次汁，左邊比較清的是第二次汁）
7、小心撈起第一次打的豆汁上層漿，不要撈到澱粉，
放到鍋裡中火煮，不用滾，鍋邊冒小泡即可
8、將第一次的豆汁底部的澱粉和點第二次豆汁的漿
（調勻即可，不用太多水），加入鍋裡
這時請不斷攪拌，並注意底部不要黏鍋或焦掉，
一焦整鍋就毀了，很快水會小滾，
這時轉到小小火，繼續不停攪拌到你要的稠度
如果水還太多，將第二次汁的漿粉分開，
取第二次汁的澱粉調勻再加入鍋裡
反之，如果水太少，加入第二次汁的漿來調整
大概鍋鏟畫過去會留下線條，但很快消失的程度，
就成為了另一道小吃「稀豆粉」XD
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（底下的澱粉很白，有點意外）
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（不只白，本來以為頂多糊糊的澱粉，沒想到是真的快成粉狀，又乾又硬XD）
9、將熱呼呼的稀豆粉倒入容器裡，
放涼凝固，即成「豌豆粉」
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（邊邊稍微劃一下，就可以倒扣出來了）
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（切小塊大概長這樣）
10.食用時，將豌豆粉切薄片成板條狀，
加入草果八角油、花椒油、辣油、蒜油(或蒜酥）、
醬油、鹽、糖、花生及芝麻，最後撒些香菜即可
備註：
1、鍋底會黏是難免，就算不黏鍋底也會黏鍋邊，
建議找可以用鋼絲刷洗粗暴對待的鍋子…
2、寫起來很多字，但做起來其實不複雜
3、稀豆粉也能吃哦！
4、豌豆漿下鍋煮的時候，也許是有澱粉的關係，
在快滾時，會像煮麵或豆漿一樣，水面一下子往上冒哦
這點要小心，不然就溢出鍋外了，很難清…
來做做看吧！
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