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《氣炸鍋料理 - 百頁豆腐》
以前去買鹽酥雞，總是喜歡順便叫一份百頁豆腐，現在有了氣炸鍋，當然想要自己做做看💪
經過幾次的實驗，把我的做法推薦給大家：
我最喜歡的作法是先用180度、5分鐘，翻面後再180度、2分鐘(第二個階段炸完，會看到豆腐膨脹的像饅頭一樣🤣，剛看到的時候會有點驚訝！夾出來之後會慢慢消風回到正常的大小)
出爐之後再撒上調味料就好。我個人是喜歡單用胡椒鹽，原因很簡單，因為這樣跟我記憶中在鹽酥雞攤販吃到的味道最像❤️
#小朋友説很好吃😋
#有其他的做法也歡迎指教喔🤗
#防疫期間大家一起在家研究料理很不錯哦～
(✍️ #徐昊)
#徐昊醫師 #曾雲璿醫師 #醫師夫妻的大小事
【萬用鍋食譜】升級版鮭魚味增湯🍲
原來多了這個小步驟，可以讓美味更上一層樓！
樸實無華就能溫暖人心😍
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我來好市多必買食材一定有鮭魚，除了好吃，最大原因是方便料理。平常我會用萬用鍋乾煎鮭魚，或是直接丟進去氣炸鍋。最近天氣變涼，於是用萬用鍋煮了「升級版鮭魚味增湯」。
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🚫特別注意百頁豆腐不能在萬用鍋中加壓！
否則，打開鍋蓋會被那膨脹5倍大的百頁給嚇到😱
文末會有幕後花絮，搏君一笑🤣
其實有網友分享，用瓦斯爐煮百頁也會膨脹，所以大家不要太害怕用萬用鍋，文中也有破解的方法告訴大家。
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白天上班工作忙碌，天天外食，偶爾又想要下廚自己煮。
但是煮飯最怕的就是麻煩，前置作業一堆，煮完還要清理廚房，想一想就可能放棄了！
所以我喜歡研究這些懶人料理、一鍋到底、零廚藝食譜，其實就是不需要甚麼廚藝，幾乎人人都可以完成的美味料理，如果你也是廚藝新手，歡迎加入我們，一起努力❤️
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✅樸實無華就能溫暖人心的「鮭魚味增湯」，大家也來動手做做看👇👇
https://abcjcba.pixnet.net/blog/post/68455712
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✅以下是日常料理的萬用鍋食譜懶人包👇👇
https://abcjcba.pixnet.net/blog/post/67975539
有燉香菇雞湯、蒜香蝦、馬鈴薯燉肉、香煎虱目魚、綠豆薏仁等8道家常料理。也歡迎大家跟我分享你的料理趣事唷🤣
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Collection 😃Translated
🍅１５道🍅豆乾食譜🍅
🍅🍅🍅歡迎分享🍅🍅🍅
🍅1-滷豆干
最簡單是加一點薑炒香之後加一點水，
放入醬油和香油，再將都乾或豆腐放入，開小火慢煮
如果買的到五香粉就加一點、
或是豆蔻粉、肉桂粉、丁香粉、
有任何一種都可以....也可以都加一點、煮到快開時，
熄火等他涼一點，在開火一樣的動作反覆兩次
之後加一點冰糖再重複兩次，
記住不要等他煮開煮滾，
不然豆乾會一個洞一個洞的不好吃.......
如果要吃硬一點、Q一點的話魯好後（最後一個動作）
撈出不要浸在醬油內、等約半天就會QQ的很有口感喔！
放在冰箱拿出來吃試試看吧！
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🍅2-魯的豆干入味
首先你需要一個好滷汁~~~
萬用滷汁：
適用於各種食材、素貢丸、
蘿蔔、豆乾……皆宜。
滷料：
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、
桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、
醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。
但通常開第一鍋滷汁，不用時燒滾置冷，
放冷凍下次再燒滾使用。
然後豆乾滷前可先泡鹽水，
隨你方便這樣可減少滷的時間。
小撇步::
滷時冷水下鍋，煮到滾讓豆乾膨脹浮起，關火待豆乾縮回原
大小後，方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
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🍅3-魯味的沾醬
***滷味的滷汁***
藥材：
八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、
花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、
三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）
調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、
冰糖、酒各一大匙、薑、辣椒、香油適量
做法：將所有材料一同加熱煮滾即可
此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、
海帶小火滷20分、豆腐皮15分、
豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、
科學麵大火3分、素丸10分食前淋少許滷汁、
青菜類大火約2~5分、
口味可以自己變化
1.水要淹過滷的食物
2.時間一樣的可以一起滷
3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了
或是到超市、大賣場都可以買到四物包。
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🍅4-***滷汁***
調味料：砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯
胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯
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🍅5-***滷汁的處理***
滷汁材料：
八角3粒 小茴香5錢
陳皮1錢 花椒2錢
甘草2片 丁香1錢
桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢
草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷)
醬油2碗 水8碗 冰糖2匙
酒1碗 薑3片 辣椒1根
作法：
1.將滷汁材料(除了甘蔗、薑、辣椒外)
用棉布包起來，拍打滷包。
2.將滷包放入鍋內，用米酒、
水、醬油浸泡20分鐘後，
加入、薑、辣椒、甘蔗煮開備用。
＊各種廠牌醬油鹹淡不同，請自行調整份量
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🍅6-(↓↓↓豆乾製作流程 ↓↓↓)
１、把豆腐切開。
２、逐一用布包起來。
３、包紮過程。
４、將包好的豆腐排列好。
５、放入機械內壓成豆干。
６、準備壓製。
７、壓製壓乾水分中。
８、半成品。
９、把半成品豆乾放入焦糖鍋中染色。
１０、看！染好色了！
１１、開始滷香噴噴的豆乾了！
１２、滷味好的豆乾。
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🍅7-大溪豆干
材料--↓
水3碗、
冰糖1碗、
醬油1碗半、
橄欖油2湯匙、
辣椒2~3條、
甘草7~8片、
八角5~6個、
小豆干5斤。
把材料依序丟到鍋子裡，
以中火煮30~40分鐘(不用蓋蓋子)，
然後關火把鍋蓋蓋上放凉。
重複煮3次即可，好吃唷!
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🍅8-【五味豆干 】
材料:
小豆干600公克
花椒1小匙
沙拉油50公克
調味料:
砂糖50公克
醬油50公克
做法:
將全部材料與調味料放入鍋內攪拌均勻，
以小火滷煮約20～30分鐘，
至湯汁收乾即可
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🍅9-【辣豆干】
材料:
豆干6塊
調味料:
韓國辣椒醬1大匙
韓國辣椒粉1小匙
麻油1大匙
做法:
先將豆干切片川燙。
取一個盆子將所有調味料倒入，
加少許開水將調味料調開。
把調好的調味料拌入豆干。
拌均勻後即可食用
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🍅10-【蜜汁豆干】
材料:
豆干3塊
調味料:
辣椒1支
八角4顆
白糖2大匙
沙拉油2大匙
醬油100C.C
水500C.C
做法:
1.豆干切小塊，一塊切成12小塊。
2.將所有調味料放入鍋中煮開，
再放豆干再次煮開後開小火。
3.蓋上鍋蓋燜煮1.5小時，直到湯汁收乾。
4.冷藏後食用風味更佳
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🍅11-【五香豆干 】
<<材料>>
五香豆干.....1公斤
大辣椒.....5根
八角.....8粒
花椒.....4克
沙拉油.....20克
<<調味料>>
醬油.....20克
冰糖.....10克
五香粉.....3克
<<做法>>
１豆干平均切成8塊丁狀，辣椒去蒂切段狀。
２鍋子燒熱放入沙拉油，續入辣椒八角花椒及調味料。
３豆干放入鍋中小火翻炒，
豆干都能沾到醬汁後即蓋上鍋蓋。
４小火悶鍋，每隔5~6分鐘翻炒一次再上鍋蓋，
直至湯汁收乾。
５收乾後拿起鍋蓋，
再重覆４的動作直至豆干呈現乾扁狀即可食用。
<<小秘訣>>
翻炒時需使每顆豆干都能受熱均勻，
豆干的色澤才會呈現油亮狀。
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🍅12-五香豆干小炒
材料：
五香豆干絲
台灣芹菜段
辣椒絲
薑絲
調味料：
醬油1.5茶匙
糖2茶匙
米酒1茶匙
做法：
方法:
1.芹菜切段， 辣椒切絲， 薑切絲，備用。
2.熱油鍋，備用。
3.爆香 薑絲、放豆干絲熱炒2-3分鐘，
接著下作法2、 辣椒絲熱炒1~2分鐘，
加調味料拌炒均勻。
4.待汁收乾時放入芹菜翻炒均勻即可。
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🍅13-強力推薦（超好吃）
【燉素食薑母鴨湯】
五香豆干（厚）切1/4，
豆皮
大豆菊，
香菇，
竹筍，
玉米筍
金針，
薑母鴨料包
老薑一斤、
麻油少許、
高麗菜一個、
紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
做法：
五香豆干切塊、老薑榨汁備用，
把麻油和少許薑片熱鍋炒過，
炒熱麻油有香味出來就好，
不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味。
再放入五香豆干炒香，
最後加入一匙二砂紅糖、
適量的水、米酒一起燉煮。
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。
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🍅14-【大溪黑豆干 】
材料:
小方豆干1800G
醬油250公克
砂糖200G
沙拉油250G
辣椒2根
滷包1包
做法:
(1)將豆干洗淨瀝去水份備用。
(2)將所有材料一起放入鍋中，用最小的文火煮，
煮的時候需不斷用鍋鏟翻動，
避免豆干表面結皮、內部成蜂巢狀。
(3)用小文火持續煮約3~4小時至完全收汁，
放置隔夜後質地變緊實後即可，
放3天後更好吃，冷藏約可保存1個月。
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🍅15-【茶香豆干 】
調味料：
茶葉、
豆干、
辣椒、
八角、
甘草
黑糖、
素沙茶醬、
醬油
作法：
1.茶葉用熱水沖泡備用。
2.豆干切塊後入鍋炸至豆干表皮冒小泡時撈起備用。
3.起油鍋，加入豆干、玉蘭茶湯、八角、甘草、辣椒、
素沙茶醬及醬油後，蓋上鍋蓋煮至湯汁半收乾時，
加入黑糖，再煮到湯汁完全收乾即可。
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材料：
A
百頁豆腐 2條/hundred layered bean curd 2
B
紅甜椒丁 30公克/red pepper 30g
洋蔥丁 30公克/onion 30g
青椒丁 30公克/green pepper 30g
調味料：
A
水 50ml/water 50ml
番茄醬 100公克/ketchup 100g
白醋 80ml/white vinegar 80ml
細砂糖 80公克/sugar 80g
B
太白粉水 1大匙/thickener 1tbsp.
作法
1.百頁豆腐一塊切成三塊，擺上一根筷子，再切十字花刀，底部不切斷。
2.煮一鍋水至滾，將百頁豆腐開口朝下放入，煮至豆腐略膨脹開花。
3.撈起後泡冷水冷卻，再取出稍微擠乾水分。
4.將豆腐得沾上樹薯粉。(*重點！切口處沾粉，(油炸時)花型才會更開)
5.熱油鍋熱至180℃，放入百頁豆腐，炸至表面金黃且熟，取出瀝乾油。
6.熱鍋，倒入1大匙油，放入所有材料B炒香，再放入調味料A，再用太白粉水勾芡，拌勻成醬料。
7.將煮好的醬料淋至炸好的豆腐上即可。
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