漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題：「主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中」介紹
訪問作者： 章致綱
內容簡介：
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
為何大鍋煮的紅燒肉好吃？
冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？
哪一種油可以控制油溫不過火？
蝦如何烹調才會鮮脆？
放冰箱的水果為什麼也會壞？
從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等，
全面解答廚房中的迷思與困惑，
解析料理中的科學原理，找出問題的答案！
很多人看著食譜操作，但就是燒不出來好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似；很多煮了許多年飯菜的主婦，總覺得自己的料理普通，其實是因為不知道料理的科學原理，沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法，就能讓你成為被稱讚的大廚。
為了讓更多喜愛料理的人，能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣，作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘，以日常生活中遇到的菜餚為實例，用平易近人的解說方式，讓讀者了解廚房中的美味科學。
此外，作者將食材分類，深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵，是如何以科學創造美味，並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外，作者還搭配「練習」，設計了適合的食譜，讀者看完就能做做看，還能利用同一種食材，不同的方法，做出不一樣的料理呢！看完此書，不但了解科學，相信廚藝更會大增。
作者簡介：章致綱
從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。
學歷：
美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士
現任：
中華職訓中心講師
台北市職能發展學院講師
台北市松山與內湖社區大學講師
5070企管顧問有限公司資深顧問
公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問
國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢／培訓講師
經歷：
明新科技大學講師
ICI得利塗料生產部主任
亞洲聚合技術服務部工程師
杜邦亞太區汽車漆產品經理
工業技術研究院材化所技整室顧問
Nordson/Asymtek台灣區區域經理
作者粉絲頁： 廚房裡的美味科學
出版社粉絲頁： 臺灣商務印書館
行銷合作粉絲頁： 一方青出版國際-greenfans
火漆 章 訣竅 在 Re: [心得] 每個文青都需要的火漆封蠟- 看板stationery 的推薦與評價
--- 原文恕刪 ---
=3= 其實之前也想寫火漆分享,
可是一直犯懶, 拖久了就忘了 XDD
難得今天在文具版看到心得想起這件事
不知道接在人家心得文後面回心得文有沒有犯板規 QQ
好讀有圖無音樂無廣告網誌版: https://phelic.pixnet.net/blog/post/30161952
--- 以下原文貼上, 所以沒有圖片連結喔 QQ ---
其實火漆印也買了一兩年了, 可是一直懶的寫開箱文,
因為覺得不熟悉還在摸索就要一直拍照拍照, 覺得好像手忙腳亂的很開心,
可是使用心得上倒是寫不出來啥, 索性就擱著,
這段時間前前後後也用了不少次, 留了一些照片, 跟大家分享一下 =3=
不過本人拍照技術不好, 文筆欠佳, 所以如果有人被燒到, 一定不是我的錯(攤手
.........開箱過程跟配件直接略過 XDD
一開始拿到火漆印, 練習是一定要的,
一來熟悉用法, 二來要抓一下需要多少的封蠟,
蠟分很多種, 有顆粒狀的, 有條狀無蕊的, 也有本身就像蠟燭用點的,
顆粒狀的直接丟湯勺融掉,
條狀無蕊的, 看使用習慣, 可以一手拿著湯匙加熱, 另一手拿著蠟"插"在湯匙裡,
也可以切成顆粒狀後使用,
=3= 至於長得像蠟燭的, 奔郎沒有用過, 就不妄自揣測了
一開始往往會因為覺得蠟是消耗品, 會想節省用量, 或是拿捏不準,
蓋出來的都會是缺角的, 像這樣
其實, 根本想太多了 =3=
練習的時候蠟就放心的用, 拿捏好分量是最重要的,
浪費? 根本沒這回事, 只要找片玻璃, 或是金屬的平面當練習平台就好,
失敗的蠟很容易的就可以完整的剝掉, 重複使用,
但是不要像我一樣, 用光滑的廣告紙, 自以為很聰明,
結果蠟把上面那層塑膠膜一起給撕走了 =___=
或是塑膠類的平面也不要, 塑膠會變質(切身之痛) @@
練習幾次, 大概抓到分量跟訣竅以後,
應該可以蓋出這樣的成果, 是不是好像代幣 (!?
通常每個顏色我都會做一個出來當sample, 拿來配色參考要用哪個顏色的蠟
最一般的使用,
找個有質感的信封加上火漆印, 信還沒寄出去自己就都要飄起來了 XDD
又或者, 覺得顏色都不喜歡, 想要自己調色也是可以 O.O
帶點銀色的紅, 或是帶點金粉的黑, 其實都還不錯,
不過建議想這樣玩的拿同廠牌的蠟條混色就好
如果覺得只是這樣還不夠潮, 那...和印泥搭配其實也很驚艷
如果想要顏色好看一點, 特別一點, 或質感好一點的蠟,
淘寶上面就有賣英國的火漆蠟 (其實第二張缺角的圖就是英國火漆),
或是網拍或成品找J.Herbin的蠟條,
又或者可以找台灣生產外銷的蠟, 當然這些跟大陸的蠟比起來價格是差不少的
(但我個人覺得J.Herbin的算便宜大碗)
當然每一家的蠟都有她自己的特性, 大陸的是容易融話, 有延展性,
英國火漆顏色鮮艷飽滿, 蓋起來富有光澤, 但是黏稠不易融成液態,
下圖台灣的這個珍珠白, 顏色很好看,
但是也是需要很久的時間融化, 非常黏稠, 而且乾的非常的慢,
所以我通常都是壓上去以後, 連信帶章一起冰冰箱 =_=
有些人可能也會有材質比較不同的信封(應該不是只有我買這種吧!!??)
像是這種亮面的信封, 可能類似珍珠紙之類的 (朋友都說像喜帖 =_=)
大陸的蠟蓋上去以後, 可能一些變形彎一彎就會鬆脫了 @@
這也是我後來不喜歡大陸製蠟條的原因之一,
另一個原因就是金屬色澤的蠟會氧化變色, 可能裡面真的有金屬粉末吧 =_=
圖三中間的古銅色, 我現在用已經完全看不出金屬光澤了, 完全的一個大便色... Orz
蓋在剛寫好熱騰騰的信上時, 我的臉也大便了 =___=#
如果信都蓋膩了, 或是只是蓋蓋章已經滿足不了你的話,
試著拿來幫裝禮物, 如果我收到這樣的禮物應該都飛上天堂了吧 QQ
如果當你的信件是和其他東西包裹在一起, 而不是直接郵寄的時候,
也可以試試這種超假掰的封法 XDD
其實蠟封是個奇怪的玩意兒, 是個明知道要被拆,
卻要把他封起來, 而且封的越難被拆感覺越有成就感 XDD
近拍, 使用的是英國火漆蠟, 鮮豔而富有光澤
忍不住想秀一下正面, 照奔郎慣例, 字...歪的, 繩子...歪的 (攤手
最後補充一下, 前面的印泥蓋起來貌似有模有樣,
但其實印泥事會乾掉的, 也會變質, 只是何時我也不曉得 @@
這是某次拿了我的sample要來選樣式時發現的,
下圖的印泥是台灣製的, 剛蓋的時候一切都很美好, 但是再回首已然斑駁了 =3=
目前J. Herbin的印泥看起來是還好, 但是幾時會變成古蹟我也不知道,
那斑駁的印泥痕跡, 就當作是這枚火漆印的歷史吧(被巴
最後最後的最後, 來偷渡一下, J.Herbin的1670墨水好漂亮啊~~~
寫在不太吃墨的紙上有奇效!!
都是一筆畫過, 不是疊色疊出來的喔, 不過這樣的效果純屬意外 XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.183.132
@@ 其實我也是新手,
都是寫信或寫卡片需要用到的時候才去找怎麼寫
揣摩練習一下這樣
叫我從A寫到Z我還寫不出來 XDD
這種字體應該算歌德(Gothic)系列的(有錯請指正)
主要是用平尖寫的, 應該也是可以用比描邊塗黑, 但我本身是個懶人 XD
平尖使用上我覺得算是容易上手,
入門門檻較低, 不像彈性尖需要大量轉筆複雜的控制,
只要知道筆順, 依樣畫葫蘆通常看起來通常還蠻煞有其事的,
有些字的寫法如果找到的參考資料自己不喜歡,
也是可以自行變化, 只要風格看起來一樣就行了 @@
厲害一點的也可以加一些hair line, 甚至用圖組成文字
至於hair line據說是隨便加,
好看不會影響字本身結構就行, 說起來容易但其實很需要練習
google上用gothic跟calligraphy當關鍵字可以找到不少的圖片,
雖然都是很粗的線條跟菱角,
但是細看會發現不只筆畫邊緣處理各有不同, 裝飾線寫法不同,
甚至有些字母的寫法是完全不一樣的,
喜歡哪一種就靠自己揣摩了
XDD 打算等把全部的字母大小寫都寫過一輪之後,
寫下來保存, 就不用每次要寫忘記才又找資料這樣
btw, 這篇是火漆分享文吶~~~
難道大家不覺得火漆封裝的禮物看起來很送嗎 QQ
※ 編輯: phelic 來自: 111.251.177.119 (08/24 21:11)
搭印泥使用的話, 只要在蓋章之前先把火漆章上過印台就行囉~~
不過一般蠟倒到信封上後, 很容易手忙腳亂(不平的話需要要控制蠟的流向)
所以我通常會先把章上過印台放在旁邊standby,
再開始融蠟等後續動作, 操作上和不搭印泥是一樣的
要注意的是一般用的水性印泥可能蓋不上去
拍賣找艾絨印泥應該可以找到適用的, 或是J.Herbin有出誠品買的到
但其實我比較想找金銀色的粉末,
火漆印上透明印油後再壓上金粉, 最後才蓋章,
覺得這樣應該比較美麗, 也比較耐久不變質(如果金粉的品質好的話)
曾經用指甲彩繪調色用的金銀粉嘗試過,
不過粉末太細會飄進火漆章溝槽裡, 造成金粉和圖案輪廓不一致,
如果有版友知道適合的金銀粉麻煩請告訴我 :)
其實蓋起來的火漆印其實會比火漆章本身大一號(因為外圍會多一圈蠟)
10元大小的章蓋起來大概會接近50元硬幣大小,
我一開始買25mm的章, 後來覺得有些信件用起來似乎大了點
又跑去買22mm的字母, 給你參考 XDD
※ 編輯: phelic 來自: 111.251.177.119 (08/25 16:05)
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