繼貢丸之後挑戰自製魚丸，又是大成功！
之前嘗試做過魚丸，覺得難度比貢丸高。
首先，合適做魚丸的魚肉在我們這兒難取得，什麼狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚我們這裡都沒有，就美國超市裡種類極有限的冷凍魚片中，要判斷出哪些適合打魚丸還真不是件容易的事。
再者就是魚肉品質，不幸買到差勁的魚肉 (但在美國是常有的事)，打到死也打不出膠來。有次買了冷凍的美國鱈魚(Cod)來做，大大地失敗，不但無法成型還非常乾澀，害我頓時對做魚丸心生恐懼。
但我前兩天受了貢丸的鼓舞，而後又在市場看到未經冷凍的Tilapia魚片(類似我們熟悉的吳郭魚)。Tilapia略帶土味，平時我根本不會買，但當場看中它類似蝦肉的那種彈性，心想應該容易起膠，於是又動了try try看的念頭…… 畢竟如果能自製出合格的純魚漿，豈不是連肉羹也都能一併搞定？
也不知哪來的膽子，大概自認已經可以掌握攪打狀態，也或許想仗著魚肉新鮮黏度夠高賭一把，不按牌理出牌，根本沒有冷凍就直接開打 (有冷藏)，鹽、白胡椒也就抓個大概放入，泡打粉減量 (但還是加了半小匙圖個安心) ，另外為怕腥也加了少許薑粉。
雖說做出無澱粉的“純魚漿”是目標，不過還是備好了太白粉跟蛋清，本想一看苗頭不對就添入救急，沒想到攪拌三兩下魚肉居然就順利起膠了，最終仍是沒用到。
中途時不時丟一兩個小冰塊控溫(保持手摸攪拌缸感覺涼涼的)，後來才想起要避免魚肉乾澀、於是從冰箱拿出常備的煉豬油，隨便挖了約一大匙丟進缸內一起攪打 (憑直覺沒有量)，也沒有影響起膠性。最後同樣是虎口擠出丸子，半滾水煮熟浮起，過冰水降溫，成品口感紮實Q彈，非常成功啊～
晚餐當然端出芹菜魚丸湯，煮丸子的水濾渣後再利用，一點兒也不浪費。起鍋前又放了一小匙煉豬油，果然是油多菜不壞，噴香啊💕
此次製作魚丸讓我對於控溫這件事情感到非常疑惑：一般製作貢丸魚丸的食譜都強調冷凍的重要性，有時中途還會需要放回冷凍庫降溫，弄得整個過程緊張兮兮。然而這次我並沒有小心翼翼控溫，只稍微留意保持在微涼狀態，竟也能順利起膠。
想想古時魚丸貢丸等都是手打，冷藏設備不完善又沒有攪拌機調理機的狀況下，又怎麼可能一直保持在冰涼狀態？雞姐用雙棍擂瀨尿蝦牛丸的時候也沒見她控溫啊……
所以、也許，溫度並不是那麼關鍵，又或許，還有其它更重要的眉角。不過這要等再多做過幾次後抓手感，才能接續整理出心得了。
(過兩天也想試試港式魚蛋，祝福我能順利買到合適的魚肉)
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