今天在中華日報看到魚夫的大作，真的感覺很感動，「打魯麵」能被重視，真是一件令人振奮的事！突然想到台南的老師們應該齊聚一起，談談打魯麵，同時也想想，或許可以推出一個「魯麵宴」，讓大家深度認識魯麵文化，甚至體驗真正的口味。
打魯麵的「打」字是指「打算」的意思，因為要打一鍋魯麵之前要先算出用什麼碗裝？要送出多少碗？份量又要多少？之後反過來推想，蘿蔔要用多少斤？扁魚要多少才夠製造香味？蝦米又得放多少味道才足夠？因為只要一算錯，整鍋的味道就出不來，影響口味的精緻度。
為了精準做好食材準備，每一碗魯麵中的肉羹要用多少？肉羹汁又要有多少也必須精準計算，只因為材料多了浪費、少了口味又走調。米粉、油麵代表著「金、銀」的吉祥寓意，麵的多寡若不算準，這下肯定開天窗，臨時補貨可不容易啊！
打魯麵真的是大工程，任何一個環節都不能錯，所以在古時候會打魯麵的人，通常會被視為是聰明、又精明能幹的人，才能如此精準的打算每個細節。
今日我看到台南市售的魯麵都讓我感到非常失望，因爲食材精準度不夠、用量不足，甚至偷工減料、濫竽充數，這樣很難有好滋味。
感謝親愛的魚夫老師把這個議題拋出，讓人振奮，因為終於有人正視這我一直無力推廣的正統菜色。順便報告魚夫老師，我在《尋找台灣古早味》、《老台菜》兩本書中上不止寫了詳細食譜以外，我真的很認真描述「打」字的用意與當時禮俗，但心中真的很感謝魚夫老師對我的支持。
濫竽充數寓意 在 成语故事| 滥竽充数| 寓言故事| 经典故事| 传统故事 - YouTube 的推薦與評價
成语故事系列动画 滥竽充数 的故事 滥竽充数 的典故 滥竽充数 的意思成语故事 滥竽充数 四字成语 滥竽充数 成语故事为中华文化的凝结，每个故事都蕴含深刻的道理 ... ... <看更多>