關於 潮州螄蚶做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

☝🏻潮州人一定對螄蚶不陌生，👨‍👩‍👦‍👦記得小時候媽媽會燒一鍋滾水，把清洗好之螄蚶放入隔篩中，然後注入大滾水兩至三次，便能輕鬆用手打開外殼拿出螄蚶肉，鮮味非常。😋😋而「粿條」即係潮州話「河粉」的意思，在舊時有一批潮州人過了南洋工作，久而久之，在飲食文化交流之下，便演變出今時今日集合了潮州和南洋風味的「路邊炒粿條」。👨‍🍳👩🏻‍🍳 （食譜如下，謝謝😊😊）

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「路邊炒粿條」

烹調時間：20分鐘
3-4人份量

材料：-
螄蚶..........................1/2斤
河粉..........................1/2斤(300g)
油麵..........................4両(150g)
芽菜..........................120g
炸魚片......................160g
臘腸(切片)................1條
韭菜(切段)................5棵
蔥(切段)....................2棵
蒜頭(切碎)................4粒
雞蛋..........................2隻

調味料：-
參巴醬...................2湯匙
老抽.......................1.5湯匙
ABC濃甜醬油........2.5湯匙
白胡椒粉...............適量

做法：-
1. 燒一大鍋滾水，把清洗好之螄蚶放入隔篩中，然後注入大滾水兩、三次，便能輕鬆拿出螄蚶肉備用。
2. 鍋內下油，燒熱後下蒜頭碎爆香，然後下臘腸片、芽菜、河粉、油麵、炸魚片炒香，下調味料炒均勻。
3. 在鍋邊下雞蛋炒勻，然後下螄蚶肉、韭菜和蔥段拌勻便可。

小貼士：-
1. 在起螄蚶肉過程中，螄蚶只需要輕微受熱，便能輕鬆把外殼打開拿出螄蚶肉，鮮味亦得保存。
2. 若喜歡蝦肉的朋友，可用蝦肉代替螄蚶，但下鍋次序需要提前一點。
3. 河粉與油麵之比例可隨個人喜好作加減。

少見的潮汕生醃海鮮 - 心夜來潮

說起潮州食品，大部分人都會想起鹵水鵝，手打牛丸，凍蟹或打冷等，但其實除了這幾道菜外，還有一些香港比較少見的菜款，就好像前星期跟友人去了荃灣一處新派潮式小食店探險，當中有一些菜式是外邊較少見的。

這店位於三坡坊，那裡大都是大排檔街坊店，而這間潮州小食店，裝潢較為新派光鮮，以客棧風格為藍本，很有民間風味，與其他店舖相比下較為突出，一看已令人眼前一亮。店內整潔舒適，木器傢俬懷舊又帶點中國風，感覺有點像在茶寮品茶一般。

打開餐牌圖文並茂，有很多特色小菜是外邊少有得吃的，我們看到口水直流，樣樣都想試，最終叫了幾款一試其龍與鳳。

醬醃瀨尿蝦，生醃海鮮絕對是潮式經典菜式之一，但因衛生水準要求很高，現時已很少有店舖肯冒險供應。選用新鮮海鲜再加上薑、蒜頭、芫荽、辣椒、醬油等配料醃製，盡量保留著海鲜的鮮甜原味。這裡的瀨尿蝦不太大隻，肉質入口有點似啫喱，味道較鹹但不失鮮味，這種傳統潮汕鹹鮮風味，相對香港人的口味會有點過濃，佐飯同吃會適合一點。

醬醃螄蚶，螄蚶本身已是鮮味十足，配上醬醃做法，相對沒有醬醃瀨尿蝦般鹹，卻起了提味作用，鹹鮮甜美，滿口都充斥着海水氣味，令人回味無窮。

家常牙籤雞，雞肉外裹上一層類似脆米的脆皮，外脆內嫩，異常香口，配上甜酸泰式醬汁，一口一件，味道出色。

手工捻面猴，起初看到這名字完全聯想不到是甚麽食品，到上枱時原來是一碗類似刀削麵的麵食，湯底以肉碎﹑吊片﹑蝦米﹑冬菇﹑菜脯餚製，麵糰搓成薄薄的一片片，煙韌有嚼勁，放湯後吸收上湯美味，鮮香味甜，有點似客家的圍村粉風味。後來上網探究過原來這捻面猴是潮州街邊小食常見的菜色，甚受歡迎，筆者又可多學一道菜了。

擂茶，是客家人的家常茶湯，店裡以芝麻、玄米、花生、綠茶作為配料，像是一大碗熱湯似的，飲一口充滿花生米香，少少鹹清清的，唯因沒有把花生芝麻擂碎，口感蠻複雜，嚴格來說不似傳統的擂茶，但其實仍是一碗十分清香的茶湯，可以一試。

整頓飯雖不算每道菜也很高質素，某些菜式的味道甚至有點過濃，未必迎合到香港人口味；但若論菜式的特別和價格，卻算胜價比颇高。這店個別菜式如生醃海鮮現時在外邊已很難找到，就算有供應亦索價不菲，而這裡卻只是賣幾十元一款，其他菜式也只是$30-$50左右，讓你叫到放滿成枱也只是三百多元左右埋單，在現時百物騰貴的市面來說算是十分合理的定價，值得一試。

本身係潮汕生醃瀨尿蝦，不過為咗配合大家嘅口味，今次換咗做花蛤，假如大家想用瀨尿蝦生醃絕對可以，做法一樣。
呢個食物可以預先做定，上枱之前一小時就可以開始浸，假如用瀨尿蝦，建議生醃4小時，最後1小時先落芫茜，葱，洋蔥嘅調味。
個醬汁記得試味！

#潮汕 #花蛤 #食譜