Question 1

潮州東京丸漫才少爺（まんざいぼんぼん） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

台灣唯一 日本漫才表演組合大家好！初めまして！我們是『漫才少爺』！「漫才ボンボン」と申します！太田 拓郎 ＆ 三木 奮太田 拓郎 と三木 奮の漫才コンビです！從2015年4月28號到台灣２０１５年4月28日から台湾で活動させて頂いております。吉本興業 アジア住みます芸人 台湾 「漫才ボンボン」日本吉本興業的搞笑藝人吉本興業の芸人でございます！現在在台灣發展現在台湾で活動させて頂いております。我們的目標是想要向台灣人介紹「漫才」跟日本的搞笑文化！自分達の目標は、日本の漫才、日本のお笑いを、中国語を使って表現し、沢山の台湾の方々に楽しんでもらう事です！還有想要在台灣當明星！そして、自分達も台湾で活躍出来るように頑張っております！漫才少爺成員三木奮、太田拓郎會説流利中文漫才少爺想運用語言能力，向台灣人介紹「漫才」跟日本的搞笑文化！ 中国語が堪能で日本語教員の免許も所得！語学力と日本語教員免許を生かして「漫才」日本のお笑いを台湾に伝えます！！工作洽談聯絡：（お仕事のご依頼はこちらまで宜しく御願い致します）台北吉本娛樂事業股份有限公司漫才少爺（マンザイボンボン）吉本興業 台北分社‭02-2598-3118‬　漫才少爺臉書粉絲頁 漫才ボンボンFacebookページ‭https://www.facebook.com/漫才少爺まんざいぼんぼん-49843611352…/timeline/‬經紀公司風尚精選股份有限公司◯jessica‭jessica@stylepick.cc‬◯野崎‭nozaki@stylepick.cc‬‭02-2312-2790‬『中文』台灣在住演藝經歷媒體演出（日本） 東京電視台 『ハックツベリー節目』 台灣特派 東京電視台 『ミギカタアガリ旅行者』読売電視台　『ナカイの窓』中京電視台 『本能Z』外景主持人中京電視台 『世界の年収４００マン』大分電視台　BS FUJI  WAKUWAKU JAPAN『わがまま！気まま！旅気分！』外景主持人TBS電視台 『テッペン！世界くらべてみたら』ABC朝日電視台 『なるみ・岡村の過ぎるTV』外景主持人名古屋　東海廣播 『タクマ・神野のど～ゆ～ふ～』台灣新聞　採訪日経RADIO　採訪日経MJ 採訪BRUTUS 太田採訪（台灣）三立完全娛樂 特別來賓愛玩客雜誌東森新聞台 關鍵時刻秋刀魚雜誌 採訪東星網路頻道 採訪壹電視 2016年新年專題”花漾猴吉啦”中國時報 採訪 蘋果日報 採訪 中天快點TV 採訪NOWNEWS 採訪  Yahoo奇摩電影　採訪民視 流行新勢力第3季 固定來賓八大電視台 沖繩電影節外景主持人八大電視台 帕妃專訪中天電視台 ss小燕之夜 特別來賓公視 紀錄片歡迎光臨 公視記者會中廣流行網 廣播  『趙婷的週末生活通』特別來賓中廣流行網  廣播 『豆子Midnight You and Me』 特別來賓中廣流行網  廣播『吳建恆哥主持的節目 e世代節目』特別來賓華視 『天生王牌』 特別來賓民視電視台 『築夢新台灣』民視電視台 『政經看台灣』特別來賓艾肯娛樂 直播節目 １７Q 直播節目 主持人大阪観光局跟ctrip一起拍大阪観光廣告片跟Iku老師一起拍YouTube雜誌たびおん 太田連載舞台演出2015年6月15-16日 MOSHI MOSHI NIPPON 表演藝人2015年10月9日 潮州音樂祭 特別來賓2015年10月10日 達康.come漫才墊 特別來賓2015年10月11日 WS高雄動漫節特別來賓2015年11月8日 台北國際旅展 沖繩觀光宣傳2015年11月8日 ORION啤酒節 特別來賓2015年12月6日 沖繩新喜劇2016年3月20日 櫞花文庫 單獨表演2016年7月23日-31日 舞台劇我是笑星2016年9月3日 宜得利X DDT2016年9月2日4日 卡米地喜劇俱樂部 暢秋2016年10月6-7日 ORION啤酒節 主持人2016年10月12日 漫!!男塾 第二次公演 特別來賓2016年11月5日 辻利抹茶　表演2016年11月5日　台北國際旅展 沖繩觀光宣傳2016年11月21日 中外爐公司的活動  主持人2016年12月9-11日　日本東北感謝祭2016年12月20日 三菱尾牙　表演　主持人201７年1月19日 漢神日本物産展記者會201７年1月30日 漢神日本物産展　201７年4月8-9日 漫!!男塾 第三次公演 特別來賓201７年7月18日 三木 開始練習 中文的脫口秀表演201７年8月5日 漫才少爺  開始 街頭表演201７年8月25-26日 漫才少爺 第一次單獨表演 『我們是漫才少爺ㄏㄚˋ！請多多指教』 完售了  2017年9月28日 中田カウス・ボタン　漫才的殿堂 201７年9月30-10月1日 ORION啤酒節 主持人2017年11月12日 宜得利 X 櫻桃小丸子 2017年11月16日　桂文枝　台北落語會2017年11月21日　CS講演会　『アジア人の特徴と付き合い方』　IN新国際千歳空港2017年12月15-16日 Trip Shot OKINAWA 主持人2018年3月7日 『火花』試映會 表演漫才2018年3月21日 大阪観光局跟ctrip一起拍大阪観光廣告片2018年3月25日 高雄市　大港開唱活動　表演藝人2018年4月18日 早稲田大学　吉本興業　長住亞洲的藝人 演講會2018年5月12日  漫才少爺 第二次單獨表演 『賀！漫才少爺 來台三周年Life Show』2018年8月17-18日　『去死！情人節』　表演漫才2018年9月29-30日 漫!!男塾 第六次公演 特別來賓2018年10月5-6日　三木　第一次參加 中文的脱口秀演出　COMEDYCLUB　其它2015年10月20日 稻江護家 學生座談2015年11月23日-12月5日 三木環島2016年2月14日 三木 太田參加了寛平師父的馬拉松比賽 跑了42，295公里 2016年2月22月 三木 參加了鹽水蜂炮2016年4月17日 三木 參加了大甲媽祖遶境鑽轎底2017年5月7日 三木 參加了101大樓登高挑戰 24:47太田拓郎性別：男生日：1984年12月28日身高/體重：167cm/85kg血型：A型出身地：神奈川縣横濱市磯子區出道時間：2005年4月NSC東京10期生最終學歴：横濱市立東金澤高校(2003年)興趣：攀岩、吉他、一個人在家小酌、做飯、Pokemon、去咖啡、吃滷肉飯、　看漫畫、古城巡禮、捐血（至今19次紀錄）專長：在日本做客服電話接聽的工作所以敬語很好可以答得出日本各縣市的１００所名城古蹟。　俄羅斯方塊（如果玩任天堂俄羅斯方塊，可以不讓遊戲結束一直玩下去。）證照：普通駕照（2003年取得）、漢字檢定準2級・2級（2013年取得）、計算機檢定（2003年取得）、日商簿記檢定2級（2003年取得）、日本城廓檢定2級（2013年取得）運動經歷：有３年登山經歷（高中時代曾加入登山社、參加過４天３夜的穂岳山登頂活動，為了鍛練身體，還特意背著登山包攀爬山石路。）交友關係：哥哥是漫畫家（之前在少年漫畫週刊裡有海賊版作品＂DFO＂的連載）三木奮性別：男生日：1984年6月１日身高/體重：175cm/62kg血型：O型出身地：大阪府富田林市出道時間：2007年４月2007年：ｗｃｓ4期生2009年：からくりタンバリン搞笑團體成軍最終學歴：國士館大學　21世紀亞洲學部(2006年)興趣： 看NBA、BLG日本職業籃球聯盟、 學生籃球賽等賽事(喜歡松山高中隊)。因為畢業於青棒名校PL高中，所以會特別關注PL出身的職業棒球選手。東南亞旅行（曾一個人到中國、韓國、寮國、越南、柬埔寨、泰國等國家旅行。）專長： 籃球(可以邊用手指頭轉籃球邊做其它的事)、中文（日常會話程度）、照護福址證照：日語教師（2006年取得）、介護福址士（2012年取得）、普通駕照（2002年取得）、機車駕照（2004年取得）、HSK（大陸官方公認的中文檢定）3級（2005年取得）、溫泉鑑定師(2015年取得)運動經歷：籃球經歷12年（防守位置：後衛）　　國小時期　大阪府大賽第１名　國中時期　大阪府大賽第3名（地區選拔）經歷： ＢＥＮＥＳＳＥ株式會社養老院的派遣社員、介護福址士經歷2年交友關係：加入搞笑團體麒麟的成員田村裕、NON STYLE的井上裕介及大西ｌｉｏｎ組成的籃球隊。特別事項：曾在NHK「バリバラ」、「笑っていいかも」等節目中跟居家照護服務的利用者一同演出。『日本語』台灣在住出演歷メディア（日本）テレビ東京　番組「ハックツベリー」出演台湾新聞東京電視台 『ミギカタアガリ旅行者』読売電視台　『ナカイの窓』中京電視台 『本能Z』外景主持人中京電視台 『世界の年収４００マン』大分電視台　BS FUJI  WAKUWAKU JAPAN『わがまま！気まま！旅気分！』外景主持人TBS電視台 『テッペン！世界くらべてみたら』ABC朝日電視台 『なるみ・岡村の過ぎるTV』外景主持人名古屋　東海廣播 『タクマ・神野のど～ゆ～ふ～』台灣新聞　採訪日経RADIO　採訪日経MJ 採訪BRUTUS 太田採訪（台灣）三立テレビ　番組「完全娛樂」出演雑誌　「愛玩客」(iwalk)東森テレビ　番組「關鍵時刻」出演雑誌　「秋刀魚」東星ネットチャンネル　年末年始特番取材壹電視（next tv） 年末年始特番取材新聞社「中國時報」 取材新聞社「自由時報」 取材新聞社「中國時報」  取材新聞社「蘋果日報」  取材 中天快點TV  取材NOWNEWS  取材  Yahoo奇摩電影　 取材民視テレビ「流行新勢力season3」 レギュラー出演八大テレビ　沖縄映画祭リポーター八大テレビ　Puffy　インタビュー中天テレビ　番組「ss小燕之夜」 出演公視テレビドキュメント番組「台灣是我家」（和訳：台湾は私の家）出演公視記者会ラジオ　中廣流行網 廣播  『趙婷的週末生活通』ラジオ　中廣流行網  廣播 『豆子Midnight You and Me』ラジオ　中廣流行網  廣播『吳建恆哥主持的節目 e世代節目』華視テレビ 『天生王牌』民視テレビ 『築夢新台灣』民視テレビ 『政經看台灣艾肯娛樂 直播節目 １７Q 直播節目 主持人大阪観光局さんとctripさん　大阪観光推進動画撮影台灣で活動される　日本人YouTuber iku老師と動画撮影雜誌たびおんにて太田が連載中イベント2015年6月15-16日 MOSHI MOSHI NIPPONゲスト出演2015年10月9日 潮州音樂祭 ゲスト出演2015年10月10日 達康.come漫才墊 ゲスト出演2015年10月11日 WS高雄アニメ祭り　ゲスト出演2015年11月8日 台北國際旅展覧会 沖繩觀光　ゲスト出演2015年11月8日 ORIONフェスティバル ゲスト出演2015年12月6日 沖繩新喜劇　ゲスト出演2016年3月20日 櫞花文庫劇場　ゲスト出演2016年7月23日-31日 達康.come劇場我是笑星 ゲスト出演2016年9月3日 ニトリX DDT　司会者2016年9月2日4日 COMEDY club 暢秋　ゲスト出演2016年10月6-7日 ORIONビアフェスタin台灣 司会2016年10月12日 漫!!男塾 第二次公演 ゲスト出演2016年11月5日 辻利抹茶　中国漫才2016年11月5日　台北國際旅展 沖繩觀光宣傳2016年11月21日 中外爐公司のイベント   司会2016年12月9-11日　日本東北感謝祭2016年12月20日 三菱尾牙　中国語漫才　司会201７年1月19日 漢神日本物産展記者會　中国語漫才201７年1月30日 漢神日本物産展　イベント司会201７年4月8-9日 漫!!男塾 第三次公演 ゲスト出演201７年7月18日 三木  中国語のスタンダップコメディーを始める201７年8月5日 漫才少爺  中国語漫才のストリートライブを始める201７年8月25-26日 漫才少爺 初めての単独ライブ『我們是漫才少爺ㄏㄚˋ！請多多指教』 ３公演チケット完売2017年9月28日 中田カウス・ボタン　漫才的殿堂 201７年9月30-10月1日 ORIONビアフェスタin台灣 司会2017年11月12日　ニトリX ちびまる子　司会者2017年11月16日　桂文枝　台北落語會2017年11月21日　CS講演会　『アジア人の特徴と付き合い方』　IN新国際千歳空港2017年12月15-16日 Trip Shot OKINAWA 司会　中国語漫才2018年3月7日 『火花』試写会 中国語漫才　インタビュー2018年3月21日 大阪観光局さんとctripさんで大阪観光推進動画撮影2018年3月25日 高雄市　国際音楽イベント　大港開唱活動　中国語漫才2018年4月18日 早稲田大学　吉本興業　 アジア住みます芸人　トークライブ2018年5月12日  漫才少爺　第二回　単独ライブ 『賀！漫才少爺 來台三周年Life Show』2018年8月17-18日　『去死！情人節』　中国語漫才2018年9月29-30日 漫!!男塾 第６回公演 ゲスト出演2018年10月5-6日　三木　COMEDYCLUB　中国語スタンダップコメディーに初挑戦その他2015年10月20日 高校“稻江護家” 交流会2015年11月23日-12月5日 三木が自転車で台湾を１周走る2016年2月14日 三木 太田 寛平師匠のマラソン大会に参加。42，295㎞完走2016年2月22月 三木 台南 塩水爆竹祭りに参加する2016年4月17日 三木 大甲媽祖遶境に参加する 鑽橋腳をする太田拓郎（左)性別：男生年月日：1984年12月28日身長/体重：167cm/75kg血液型：A型出身地：神奈川県横浜市磯子区出身：NSC東京10期生デビュー年月日：2005年4月最終学歴：2003年横浜市立東金沢高校卒趣味：ロッククライミング、ギター、家で一人飲み、料理、ポケモン、カフェ巡り、ルーロー飯を食べる、あだち充の漫画を読む、城巡り、献血（19回）特技：質問された都道府県の100名城を答えられる。さかなクンのものまねテトリス（DSのテトリスならゲームオーバーにならずにやり続けられる。資格：普通免許証（2003年取得）、漢字検定準2級・2級（2013年取得）、電卓検定2級（2003年取得）、日商簿記検定2級（2003年取得）、日本城郭検定2級（2013年取得）スポーツ歴：登山3年（高校時代に山岳部に所属しており、3泊4日の穂岳登頂やトレーニングのためにリュックに石を詰め山を登るぼっかをしていました。交友関係：兄が漫画家（以前ヤングマガジン、ヤングマガジン海賊版にてDFOという作品を連載）特記事項：ニューハーフやゲイの人にゲイかノーマルかわからないとよく言われます。　三木奮（右）性別：男生年月日：1984年6月１日身長/体重：175cm/62kg血液型：O型出身地：大阪府富田林市出身：2007年：ワタナベコメディースクール4期生　2009年：からくりタンバリン　コンビ結成　よしもと所属デビュー年月日：2007年４月最終学歴：2006年国士舘大学卒　21世紀アジア学部趣味： NBA観戦、BLG日本バスケットボールリーグ観戦、学生バスケット観戦（台湾 松山高校）、PL高校出身なのでPL出身プロ野球選手のチェック　東南アジア旅行（中国、韓国、ラオス、ベトナム、カンボジア、タイを一人旅する。）特技： バスケット、中国語（日常会話レベル）、介護福祉、運動、マラソン、スイミング、自電車、温泉、何でも食べられる(ゲテモノ料理でも)指でバスケットボールをずっとまわし続けられる。（他の行動をとりながら）資格：日本語教員免許（2006年取得）、介護福祉士（2012年取得）、普通免許証（2002年取得）、自動二輪中型免許（2004年取得）、HSK（中国政府公認の中国語資格）3級（2005年取得）、温泉ソムリエ（2015年取得）スポーツ歴：バスケット歴12年（ポジション：PG）小学校 大阪府大会 1位中学校 大阪府大会 3位(区選抜)　職歴： ベネッセコーポレーション株式会社　老人ホーム派遣社員、介護福祉士2年交友関係：麒麟の田村さん、ノンスタイルの井上さん、大西ライオンさんの主催するバスケットチームに参加する。

Question 2

潮州東京丸絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
2.「燒酒雞」為什麼純酒
3.傳統豆花作法
4.魷魚如何挑選
5.在台灣菜有一個很重要的動作
6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式

3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌
示範／呂俊男、蔡依迪（台菜主廚、本書作者）
03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，一本書吃遍台灣101道特色美味，更讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味！
本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
出版社：日日幸福

誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好，歡迎跟我們一同感受料理活動，今天的主題是台灣小吃，身為台灣人，有誰沒有吃過台灣小吃？

Q：台灣小吃可以在哪裡吃得到？
A：夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場

如果在家裡就可以自己做台灣小吃，想不想學？想

Q：大家喜歡的台灣小吃是什麼？
A：烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等

一般做料理活動只有一位主廚，可是我們今天請到二位年輕主廚。

★呂俊男主廚
台灣是小吃之都，也是我從小成長的故鄉，每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲，更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。

個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年，一直保有烹調熱情(樂在廚中)，特別感興趣地方小吃，並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上，讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味，更希望藉由圖文並茂的食譜書，燃起大家對台灣小吃與文化的熱情，並讓大家吃得更健康與幸福。

台南人，專攻台菜，第一本書以台灣小吃為出發，目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師，也是中華文化交流協會理監事，代言「大古鐵器」主廚。

經歷
國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
大華科技大學講師級專業技術人員
2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

證照
中餐烹調(葷食)乙級
中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
中式米食加工(米粒米漿類)丙級

得獎
中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
高雄市政府106年度社會優秀青年
2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌

★蔡依迪主廚

由於喜愛美食，而接觸餐飲相關領域，於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳，深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響，除以台菜為首要，更結合地方美食小吃，將食材特性融入菜餚中。

秉持不斷學習與認真的態度看待每件事，期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌，並期盼藉由推廣台灣小吃，讓國民美食在家輕鬆上桌。

如果你有參加過誠品信義店活動，我們曾經辦過掌廚人新書發表，是中華美食交流協會共同出版，其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟，他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。

蔡師傅也是非常喜歡做料理，專攻台菜、中菜，所以2位師傅都是喔。
目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作，大家聽過渡小月嗎？目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。

現職
宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
中華美食交流協會研發委員會委員

經歷
國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

證照
中餐烹調(葷食)乙級
烘焙食品(麵包)丙級

得獎
2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

蔡師傅：
各位朋友大家好，我來自宜蘭，很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃，希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。

呂師傅：
大家好，我是來自府城的俊男老師，今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書，這本書也充滿了很多我的回憶，為什麼會以台灣小吃為主題出書？因為我高中的時候只要下了課肚子餓時，在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。

絲絲：
俊男師傅是台南人，依迪師傅是台中人，大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題，因為這是最貼近的日常。

在介紹台灣小吃之前，先介紹另外一位主持人-子瑜，在2位師傅現場示範的時候會為大家服務；絲絲會說明書中內容之後，再開始現場示範。

子瑜：
大家好，我是企劃子瑜，很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。

絲絲：我們倆都是誠品書店的企劃，企劃很多的講座、分享會、料理活動，只要找我們就對了！

今天出版新書的是「日日幸福」出版社，大家對於台灣小吃有沒有很了解？請子瑜來考考大家！

子瑜：
好！可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
首先問問大家，
Q：在宜蘭的經典特別小吃？
A：三星蔥油餅。

Q：在台北的淡水？
A：阿給。

Q：中南部的嘉義在地小吃？
A：火雞肉飯。

Q：台南有個小吃用炸的方式？
A：棺材板。

Q：台南的麻豆有什麼特別的？
A：碗粿。

Q：屏東甜的冰品？
A：綠豆蒜。

絲絲：
剛剛先熱身一下，進入本書重點，分為幾個篇章，日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是，會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。

Q：先請教師傅，為什麼台灣小吃這麼風靡人心，深受大家的喜愛？
俊男師傅：以我的定義了解，台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做，因為他們懷念這個味道，從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西，台灣小吃就是吃巧、吃好，這個根深蒂固在我們的腦海中，因此才想更發源這個小吃。

依迪師傅：
從小吃到大，不管走到哪，會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹，魯肉飯在各縣市的風味都不一樣，還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。

【小吃令人回味的幕後功臣】

絲絲：
台灣小吃的調味料蠻重要，我認識一位北霸天的總鋪師林明燦，阿燦師傅說台灣菜，台菜、台灣小吃、辦桌，絕對有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味，大家猜猜看是什麼？

現場讀者：油蔥酥。

醬油、醬油膏、蠔油、五香粉，還有白胡椒等等調味料。

Q：除了以上說的還有什麼是不能缺少的？
俊男師傅：沙茶醬、蝦米(開陽)。
依迪師傅：剛剛講到油蔥酥，它的好搭檔就是蒜頭酥，一樣賦予食餚特殊的香氣。

第一篇各地經典好味

「宜蘭卜肉」

Q：請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼？
A：出名的地方是因為三星鄉產蔥，以前日據時代的念法是甜不辣，台語念卜肉，這道菜的特色是一定要用五香粉，這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
只要是有咬勁的，纖維不要太長的，在這本書我是以梅花肉來示範，台語說的呷心肉，因為有咬勁、有肉又有油脂。

「嘉義雞肉飯」

Q：我們都吃過，請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢？
A：其實不可考了，查詢發現可能因為嘉義養火雞，因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁，吃起來澀澀的，雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲，拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣，精髓在紅蔥酥。

「屏東綠豆蒜」

Q：俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜？
A：最主要是綠豆先去皮，剩下金黃色的綠豆仁去熬煮，把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州，一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度，1個是下面碎冰的口感，另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上，一口嘗到2種滋味。

第二篇飽足主食麵飯

「米粉湯」

絲絲：這是我的最愛，喜歡粗一點的口感，大家喜歡吃粗米粉還是細米粉？
讀者：細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)

「客家粄條」大家一定都有吃過

「滷肉飯」

Q：請教俊男師傅，南北作法上有什麼差異嗎？聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
A：南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多，希望可以吃到肥一點的部分；北部的話，瘦肉比例比較多。

絲絲：而且這個滷肉都要自己切，不是機器絞好的。

「鹹粥」

絲絲：我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街，味道還不錯。

第三篇吃巧甜鹹點心

「拔絲地瓜」

絲絲：也是台灣小吃，好像比較常在餐廳吃得到。

「傳統刈包」

Q：請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包？
俊男師傅：最主要是皮要鬆軟，一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」，虎指的是發酵後的麵皮，裡面的肉會以五花肉下去滷，當然，裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩，搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃，入口即化。

「鹹酥雞」

絲絲：
剛剛小姐一開始有講到，有時候要放縱自己時，買了一大包回來，有爽快的感覺。

第四篇暖心暖胃羹湯

「魚丸湯」

「燒酒雞」

Q：蔡師傅來聊一下「燒酒雞」？
A：冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」，這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式，不加水。為什麼純酒？我們把酒精濃度燒開的時候，會轉變成甘甜味，在做這幾道料理時，是不需多加其他調味料，吃雞肉的原味。

「排骨酥湯」

Q：師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找？
俊男師傅：應該是高雄的六合夜市，他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上，加上地瓜粉下去油炸，會慢慢的跟湯作結合，還有冬瓜，煮到快化掉的口感。

第五篇消暑飲料冰品

「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」

「珍珠奶茶」

絲絲：我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣？

俊男師傅：
我們盡量用一個比較天然的食材，是用黑糖熬煮的珍珠，取代坊間訴求的焦糖色素，希望帶給讀者，在家自己手作一個天然食材的來源作法。

「酸梅湯」、「菜燕」

Q：請問依迪師傅，書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法？
A：是以前在飯店實習時，台中的師傅教我們的，以南投醃漬軟的爛梅，梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來，有傳統醃漬的功夫在裡面。

Q：「菜燕」是用什麼食材做成的？
A：洋菜。

「豆花」
絲絲：大家會做豆花嗎？我覺得布丁豆花那不是豆花，真正的豆花要這種的，傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。

依迪師傅：
傳統的豆花是用黃豆加水去煮，打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉，照著比例配方做就可以，成功率有99%。

Q：有人說要用內紙(音譯)，因為迪化街買的量很大，我們比較不適合，請教師傅的意見？
A：可以朝向豆花粉，可以把黃豆的溶液提高濃度，煮的過程中要稍微留意一下，盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。

第六篇嘗鮮創意小吃

「一串心」

Q：是2位師傅創作的嗎？
依迪師傅：是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤，無意間夾起來配著吃，覺得很不錯，以前一串5元，現在有漲價變10元XD

「芋包芋」

絲絲：這是哪裡的名產？
依迪師傅：這是夜市的創新小吃，根莖類的特色，一般我們吃到的是芋頭包著地瓜，我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的，利用鹹甜來轉換一下膩感。

「水果冰棍糖葫蘆」

絲絲：這個外面有在賣嗎？(我們又多認識了一個新的小吃)
俊男師傅：有，像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂，有冰棍的、常溫的，在吃的時候先用糯米紙包好，再加上你要的材料，蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等，再裹捲起來。

第七篇醬汁高湯餡料

「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。

絲絲：今天選擇哪2道菜來示範？
俊男師傅：由我來負責「白糖粿」。

大家有吃過嗎？沒有。
絲絲：白糖粿是哪裡的小吃？
俊男師傅：在台南、高雄屬於非常平價的美食，呈現出來的口感是外酥內軟，帶有花生、芝麻的香氣。

絲絲：
這個白糖粿因為要現做現吃，沒有辦法先做好，待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。

Q：依迪師傅要做哪一道呢？
A：沙茶魷魚羹。

Q：誰沒有吃過沙茶魷魚羹？依迪師傅的做法有什麼不一樣？
A：都是天然食材，手工切，沒有啦XD最重要的是要用好的食材，連蒜頭酥都是自己做的。

絲絲：
在示範料理之前，有一位特別來賓來到現場，請他上台簡短的講幾句話，這位帥氣的男士也是一位大廚，是業界很有名很有名的中式麵點專家，也有在日日幸福出版食譜書。

讓我們歡迎很潮的主廚，中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻！

麒文主廚：
謝謝大家！恭喜兩位師傅出新書，裡面有很多大廚的台灣小吃，很期待兩位師傅今天示範的手藝部分，很早之前就認識兩位師傅，一看就知道忠厚老實，在絲絲姐一問一答下，差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣！

絲絲：
最近很流行的話題是，台灣的米其林推出了，覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢？台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔！

主持棒交給子瑜！

子瑜：
請依迪老師就先料理台位置，簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。

依迪老師：
這道菜的靈魂人物就是沙茶醬，蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。

剛剛俊男老師有問我一個問題：阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊？

阿根廷魷魚是比較大隻的，愈大隻的魷魚，纖維質就愈粗，所以我們盡量挑小隻一點的魷魚，吃起來才不會咬不斷。

因為是水發的，用鹼水讓它膨脹，相對的纖維夠短，在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。

Q：除了用水泡發外，還需要什麼？
A：如果要做水發魷魚，一般要放鹼塊，1公斤的水加10%的食用鹼。

記得：發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。

還有九層塔，讓這道菜味道更提升的一個食材，最後放烏醋，酸酸鹹鹹甜甜。

我們在做這道菜的時候，記得熱鍋冷油，「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作！
因為蒜頭酥已經事先炸好，在這裡用小火去炒，再放我們的沙茶醬，只要聞到香氣就好了，放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。

Q：為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材？
A：因為食材容易取得，價格便宜，只有竹筍要注意一下，若今天買到的是真空筍，有點用醋酸的方式去增加它的保存期限，它可以放常溫一年，所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水)，把醋酸味道沖掉，這樣才不會影響成品的味道和香氣。

再來放柴魚高湯，書中寫1.5公升，家裡4個人有的人可能剛好，食量大可能不夠，這邊要自己斟酌，你可以用倍數放大，如果有10個人要吃，就放大2.5倍，基本上不會有太大的差異性。

調味料會放鹽巴、胡椒粉，米酒，剛剛有先放進柴魚高湯了，一氣呵成，煮滾之後再來勾芡，下魷魚煮滾就接近完成。

Q：也是要像老師這樣，先把調味料放進柴魚高湯裡嗎？
A：柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上，例如關東煮、蘿蔔湯，調味料額外再加的。

Q：除了真空包裝的筍子外，現在剛當季的麻竹筍可以做嗎？
A：只要竹筍類都可以，麻竹筍容易取得，而且比較大支；為什麼用綠竹筍，綠竹筍的肉比較細，纖維不會這麼粗。價格上來說，麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半，所以有生意考量可能會用麻竹筍，但是在家吃好一點、嫩一點的，可以用綠竹筍。

綠竹筍常見的方式是拌沙拉，買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮，煮到30~40分鐘後，浸泡1個小時，涼拌的綠竹筍就完成了。

Q：為什麼煮竹筍要放辣椒？
A：因為早上採起來的時候，有人吃起來會澀，所以我們用辣去轉換澀味。

在等待沸騰的時候先講解勾芡水，冷水1:1。

子瑜：
現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯，書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯，自己動手作最安全了。

依迪老師：
剛剛講到最後加魷魚，魷魚為什麼不適合久煮？脹發後的魷魚本身吸了很多水，長時間去煮，魷魚的水分就會被煮出來，魷魚本身會變得比較柴，不會像有的吃起來是脆的、Q的。

等到快滾的時候，把切成片、切成塊的魷魚放下去。

子瑜：
在旁邊已經聞到了味道，真香(台語發音)，吃台灣小吃就要講一下台語，我的台語不太輪轉，請多包涵。

依迪老師：
所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
在上班都講台語比較順，所以剛剛有跟人講說，不用刻意講國語；就像我遇到不會講台語的人，你可以用國語跟我溝通，不用刻意講台語~

沸騰的時候，慢慢的倒入芡水，在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液，太白粉水有個特性是，攪拌後的沒有馬上使用，它會往下沉澱，可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。

蛋花拉高，下到鍋裡，輕輕撥動就好。

勾完芡之後，跟各位提醒一下，做羹類如果有要放到醋，羹要濃一點，為什麼？
醋會分解太白粉的支鏈，造成本來是濃稠的變成液狀，當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。

子瑜：
在吃這些羹湯的話，醋真的是精華，把香氣發揮出來。
這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎？

依迪老師：
其實我沒有特別推薦耶，基本上我不挑食，只要有味道、吃得飽、不要太貴，我都可以接受。

Q：如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃，又做得不香，怎麼這樣也可以賣？
A：這好像大家心裡常會出現的台詞吧，這樣你也會賺錢嗎？這生意怎麼這麼好做？

子瑜：
今天台北的天氣春寒料峭，有點涼意，我們喝個羹湯來暖暖胃。
就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食，板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡，只要你買書回家做，不會有難倒你的台灣小吃。

緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。

俊男老師：
現在下午4點，這個時間剛好小朋友放學，這道菜非常的簡單，放學嘛總不會在攤子前面等太久。

麵糰依書上的配方先揉好，需要時間的靜置，20分鐘或是更久，靜置過程中它會愈來愈乾，到可以塑形，有點像黏土，這時候只需要準備一鍋熱油，怎麼確認是想要的溫度呢？丟一小塊麵糰下去，看到冒泡泡就可以了。

製作白糖粿非常簡單，只要搓長條，稍微壓扁，下鍋時旋轉一下，因為沒有麵筋，做好立即下鍋炸讓它定型。

Q：也可以變換其他造型嗎？
A：一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻，以前是做成圓形，中間戳一個洞，入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。

俊男老師：
記得壓扁一點，厚度不會太厚。
現在想要考大家，剛剛說的手法有學起來嗎？
先搓圓，再搓長條，接著壓扁、旋轉，捲完要馬上下鍋，炸好的時候你觀察它會浮在油面上，最後起鍋時可以把油溫拉高，避免它吸油。

今天準備芝麻、花生2種口味。

麒文主廚接主持棒！

Q：請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎？
A：這就有點困難，是可以做成白蛇XD

子瑜：請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎？
俊男老師：當然外面買的有些未調味，你可以加糖粉、白砂糖，砂糖的顆粒比較粗，比較有口感，糖粉就帶微微的甜味。

子瑜：除了可以加芝麻、花生粉，可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎？
俊男老師：其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合，變成髒髒白糖粿，吃的時候沾的滿嘴。

Q：怎麼判斷它已經熟了呢？
A：看到浮在油面上，油溫拉高炸到金黃，呈現外酥、內軟的一個口感。

Q：油溫要控制在幾度比較適當？
A：控制在160度左右。

俊男老師：
這道要趁熱吃，在外面看到放很久，反潮了，可以要求老闆回炸，才會吃到酥脆的口感。

Q：糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎？
A：當然，原則上不要超過2天，畢竟裡面有糖類的東西，容易發酸。

子瑜：
每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶，跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀，像我自己是在花蓮東華大學念書，有個自強夜市，裡面有經典小吃是棺材板，發展成當地很有名的小吃。

那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃，記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。

絲絲：
今天很有趣，第一次在誠品書店炸白糖粿，很像誠品書店白糖粿專賣店，2位師傅炸的滿頭大汗，攝影師看不下去還幫忙擦汗，所以當廚師真的好辛苦，在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。

大家知道嗎？
俊男師傅今年幾歲？32歲，是2個小孩的爸爸喔！
依迪師傅今年幾歲？35歲，還沒結婚、單身，各位朋友注意囉，缺男朋友、缺女婿，不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下，聊聊天。

Q：書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎？
A：這一道是把皮蛋帶殼下去煮，最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固，在炸的時候才不會沾染的到處都是。

吃光廚師做的菜與給予讚美，是對廚師最大最大的肯定，請大家不要吝嗇。

【試吃心得】

「沙茶魷魚羹」

湯姐：
我跟前後排的一致認為，比夜市的香，後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。

「白糖粿」

現場讀者：
因為我是高雄人，能夠在台北吃到覺得很開心，謝謝俊男師傅。

現場讀者：
米粉類比麵粉類好，而且時間很快就能炸好，油又乾淨，謝謝老師！

絲絲：子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情？
子瑜：就是覺得廚師很辛苦，又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃

絲絲：
今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃，放到這本書當中，或許會有一些遺珠，但是大部分都已收錄在裡面，也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書，買回家自己做。

也感謝今天的買書大戶，陳麒文主廚1個人買了15本書！
更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想！

俊男師傅：
今天非常開心來到這裡，可以把書本裡的內容跟細節分享給大家，最主要還是希望大家不論身在何方，能把台灣小吃的精神，發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享，也是這本書的意義所在。

依迪師傅：
今天是初體驗在書店做菜給大家吃，跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣，推薦這本書最大的好處是完全純天然食材，不需要在外面吃有的沒有的添加物，尤其現在的文明病，如果從飲食開始做起的話，可以減少身體上的負擔，更因為包含了全台灣的小吃，也不用出門就可以在家做來吃，謝謝。

絲絲：
這本書有101道的台灣小吃食譜，還有基礎調味高湯的示範，希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味，這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。

-----【食譜】-----

【白糖粿】
份量：4人份
材料
A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g

做法：
1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉；熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉，備用。
2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆，倒入水，混合拌勻成黏稠狀，放一旁靜置20分鐘，再分成每個約35g小塊，每塊搓圓後稍微壓扁再拉長，扭轉成麻花狀。
3準備一鍋油，以中火加熱至150℃，做法2米糰放入油鍋，炸至表面呈金黃色且酥脆，撈起後瀝油。
4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時，取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉，溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。

成敗叮嚀：
☆油炸的火候不宜太大，能避免米糰膨脹而裂開。
☆請用乾淨油品油炸，勿使用回鍋油，可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。

【沙茶魷魚羹】
份量：4人份
材料
A
魷魚（水發）1尾（300g）
紅蘿蔔90g
竹筍（去殼）90g
黑木耳90g
九層塔30g
B
蒜頭酥20g（P.217）、雞蛋2個、柴魚高湯1500g（P.223）
調味料：
A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
芡汁：
太白粉15g、水30g

做法：
1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管，用清水洗淨，由長端開始橫切，再轉90度，接著交錯切成格子紋，再切成片狀。
2紅蘿蔔去皮後切絲；竹筍、黑木耳切絲；雞蛋打散，備用。
3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水，以大火汆燙30秒鐘，撈起後瀝乾，接著汆燙魷魚約1分鐘，撈起後瀝乾。
4沙拉油倒入炒鍋，熱鍋，放入沙茶醬、蒜頭酥，以小火炒香，倒入柴魚高湯煮滾，再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
5均勻倒入拌勻的芡汁，再淋上蛋液，輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片，接著放入魷魚拌勻，最後淋上烏醋，加入九層塔即可。
成敗叮嚀：
☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中，並且沿著鍋邊均勻倒入。
☆若使用乾魷魚，則必須將乾魷魚泡軟，大約需要浸泡2小時。

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Question 3

潮州東京丸食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War 在Facebook 的評價

Accepted Answer

中國與日本之間的料理有著數不清的如絲似縷的糾葛與淵源，以下是正在寫著〈閩菜之兵法〉中的一道菜：我們吃火鍋常常會放的燕餃的「燕」到底指的是什麼？這其實源自一道叫「太平燕」，又稱「肉燕」福州小吃，而這也是福州菜中地位可說是最高的小吃。肉燕形似餛飩，但卻不是以麵皮包肉，而是以肉包肉。這種形似餛飩的肉燕的燕皮，是由如同潮州牛肉丸一般反覆搥打出的豬肉泥混合地瓜粉後雙手再不斷地拍打壓延，然後再以桿麵棒桿出來的。經過不段地撒粉，壓桿之後，最後要製出薄0.2公釐的肉燕皮。然後在肉燕皮之中再包入同樣是手打的肉餡，就是口感勁道而脆嫩爽滑的太平肉燕了。肉燕又叫做「扁肉燕」，在〈餃子之兵法〉一文中曾經提過，中國南方和台灣一些地方會把餛飩稱為扁食，是因為餃子的蒙古語是「Бууз」(buuz)，發音類似中文的「扁食」，因此後來在蒙古統治下的中國也多把餃子稱之為「扁食」，後來這種稱法也就在中國南方流傳了開來。而當時發明這道菜的福建廚師見其形如飛燕，因此稱之為扁肉燕。而這道菜又叫太平燕則是因為福州人常將肉燕配去殼的鴨蛋共食，而因為福州話的「蛋」叫「卵」，「鴨(壓)卵」的諧音是「壓亂」，「壓」了「亂」就天下太平了，所以稱之為「太平燕(宴)」。而肉燕的殘餘物則又衍生出了另外一道叫「肉燕麵」的料理。會有這道菜是因為肉燕店每天都會修整切下很多燕皮的邊角，這些邊角會拿去市場上賣，稱為「燕絲」。把水燒開，加點肉末再加上燕絲，煮開調味後加些蔥花就是一碗簡單又物盡其用的肉燕麵了。日本九州的熊本的當地料理「太平燕」（タイピーエン）也是由福建傳過去的。那是在日本的在明治時代，由福州華僑帶到日本的。不過因為日本人不太吃鴨蛋，所以熊本的太平燕用的是炸過的雞蛋（虎皮蛋）來代替。而又因為肉燕製作工藝複雜，所以在日本則改用粉絲代替，形成了以粉絲、蝦仁、花枝、筍、木耳、豬肉、白菜與虎皮蛋等組合而成的改良料理。而把太平燕在熊本發揚光大的則是一位叫趙慶餘的福州華僑。他在1933（昭和8）年在熊本市中央區花畑町開了一間叫「中華園」的餐廳，專賣其故鄉福州的節慶料理。趙慶餘先生在16歲的時候來到日本，兩年後和當地出生的渡邊朝子女士結婚的兩年後開了中華園。中華園滿足了熊本人的味蕾82年之後，於2015年閉店。閉店當日早上十點營業，到下午一點已經排了超過900人時已經賣光了所有的食材。現在的社長，當時73歲的趙健次一邊感謝著熊本市民對他們一家三代的支持，一邊耐心地和排了兩個多鐘頭的客人不斷說著「ありがとう」。趙健次先生後來在今年(2017)的1月病逝於東京都的醫院, 享年75歲。(照片分別是福州太平燕、肉燕麵、熊本太平燕)。

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