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每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品

栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！

❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象

❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養

❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況

❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力

❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用

#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利

▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選

▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨

▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳

▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香

#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味

▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）

▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理

▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散

▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度

#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方

⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜

#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp

#凱鈞話重點
#5個栗子的優點

第一次吃納豆是在日本
當時沒有特別喜歡或討厭
其實不覺得臭，只是有一點苦味
之後就再也沒有吃過納豆料理了
最近看到納豆，突然想起曾看過的研究報告
提到納豆中的 #枯草菌 對腸胃健康有幫助，
便買了幾盒納豆回家，想跟上「腸活」的潮流
(#腸活 是日本提倡腸道健康生活的說法)
沒想到家裡除了我，其他人都不太捧場
忍不住想跟跟他們教育一番
納豆這麼養生的東西怎麼不懂吃🤣

因為飲食精緻化或外食頻繁
或是活動量不足、工作久坐、沒運動的緣故
我們經常會出現便祕或腸胃不順的症狀
這時可攝取一些發酵食品如納豆、泡菜等
用其中的好菌來調整腸胃功能
特別是剛剛提到的 『枯草菌』
有近99%可以活在高溫高酸的腸胃道的特性
並輔助原生於腸道內的益生菌
在平衡腸道內菌叢特別有效果
可緩解排便不順的情況

我這次用納豆做納豆蛋包、秋葵納豆
我將這兩道養生料理食譜分享給大家：
#納豆蛋包：高蛋白高營養料理
材料：雞蛋兩顆、青蔥末10克、納豆1盒
作法：
1.納豆與盒中的芥末、醬汁拌勻成黏稠狀
2.雞蛋打勻，倒入平底鍋煎成蛋皮
3.把納豆與青蔥末拌勻後放入蛋皮中包起即可裝盤

#秋葵納豆：搭配熱騰騰的飯，營養滿分
材料：秋葵50克、納豆2盒、青蔥末少許
作法：
1.秋葵放入滾水中川燙熟後撈起
2.秋葵切成小段
3.納豆與盒中的芥末、醬汁拌勻成黏稠狀
4.納豆與秋葵、青蔥末拌勻即可食用

這一天的餐點好菌滿滿
在枯草菌的幫助之下，讓我很順暢
如果你也愛吃納豆歡迎與我分享納豆好料理
請留言給我喔

🤓溫馨提醒：
若你有便秘問題，請先檢視自己的生活習慣
例如纖維吃不夠？蔬菜水果吃太少?
水喝太少？讓糞便變得又乾又硬
沒有運動的習慣？活動量低造成腸道蠕動慢
生活太緊張？壓力大影響腸道蠕動
長期飲食與運動不良，腸道內菌叢不良
造成腸道的不健康
我們應該用健康飲食來做調整
才能常保腸道健康

經過燉煮的豬腳軟硬適中🍖
骨肉分離，咬下去軟嫩有彈性
豬皮充滿Q度又有嚼勁
蘿蔔🥕更是滷得晶瑩剔透、入口即化
整鍋滿滿的膠原蛋白✨
營養豐富而且美容養顏、老少皆宜
沒嘗試過的你今晚就來營養一下！😋

🥬食材
🔸薑片
🔸豬腳
🔸白蘿蔔
🔸紅蘿蔔
🔸枸杞

🧂調味料
🔹米酒
🔹雞精粉
🔹鹽

🍳作法
1️⃣ 備一鍋滾水加入薑片、米酒、豬腳沸騰一段時間後，沖水洗淨去掉雜質
2️⃣ 熱鍋放入薑片煸至金黃，讓入豬腳翻炒，倒入些許米酒持續翻炒後，倒進備好的熱水裡
3️⃣ 加入米酒、雞精粉、鹽調味，蓋鍋轉小火悶煮約50分鐘
4️⃣ 再放入蘿蔔繼續悶煮20分鐘，最後放入枸杞即可完成

#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#蘿蔔燉豬腳
#蘿蔔
#豬腳

好喝又營養的懶人救星「紫菜蛋花羹湯」！滑嫩細緻的口感喝過都說讚

非常建議想偷懶的人試試看
步驟簡單，食材好取得又營養滿分💯
經過拌炒一塊塊扎實飽滿的✨金黃色蛋絲
與軟綿細膩的紫菜交織在滾水中
搭配上滑嫩的豆腐暖和了身心💜
入口鮮甜、清爽解油膩
又香又濃稠的羹湯👍
跟著大叔做，經典美味湯品完美重現🥰！

🥬食材🥬
🔸雞蛋
🔸豆腐
🔸紫菜
🔸蔥花

🧂調味料🧂
🔹胡椒
🔹雞精粉
🔹鹽
🔹太白粉水
🔹香油

🍳作法🍳
1️⃣ 熱鍋下油，倒入蛋液炒乾，放入切塊豆腐，倒入熱水
2️⃣ 放入紫菜，加入胡椒、雞精粉、鹽調味，倒入太白粉水，撒上香油、蔥花即可完成

#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#紫菜蛋花羹湯
#紫菜蛋花

蔬菜跟海鮮的完美雙重奏！「山茼蒿炒蝦仁」在你嘴裡咕溜到凍未條

想要吃得美味又健康其實很簡單💪
營養價值極高的山茼蒿
經過拌炒過後帶著一絲絲的香氣
搭配上肥美咕溜有彈性的蝦仁🍤🍤
嘴巴裡面的口感層次變化無窮
而且山茼蒿居然還可以分解脂肪！😍
不給他多吃的幾盤怎麼有辦法對得起自己

🥬食材🥬
🔸白蝦
🔸蛋清
🔸蒜頭
🔸辣椒圈
🔸山茼蒿

🧂調味料🧂
🔹米酒
🔹胡椒
🔹鹽
🔹太白粉
🔹雞精粉
🔹香油

🍳作法🍳
1️⃣ 白蝦加入米酒、胡椒、鹽、蛋清、太白粉抓醃，放入滾水中汆燙後起鍋備用
2️⃣ 加入拍打蒜頭、辣椒圈爆香，倒入山茼蒿、少許米酒拌炒
3️⃣ 放入蝦仁，倒入少許雞精粉、鹽、胡椒調味，淋上香油即可完成


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