#線上直播，白果中醫解惑診間
【防疫、女性生理、腸胃問題＋迷思破解，白果中醫私房配方滷包！】
6/27(日)支持計畫，還有機會抽中參加 #線上中醫問診室
了解方案→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/安心居家料理計畫
疫情下的飲食建議&常見症狀，經常胃脹氣、生理期、更年期不適症狀
白果中醫師，現場破解網路迷思，教大家如何正確飲食，做好日常保養，減低症狀的發生及不適！
白果中醫師，從2018年開始，參與酸女孩內容創作，從網站數位文章到紙本季刊，運用中醫觀點，為大家解惑身體症狀。喜愛料理的白果中醫師，也在直播中分享，他自己私藏多年的獨家滷包配方&蔬食滷汁做法！
在【宅家救世煮】計畫中的知識影音，白果中醫師將繼續以專業中醫觀點，為大家解惑體質問題，該吃什麼? 該怎麼進補? 帶你了解體質，飲食上正確選擇！
★6/27(日)支持計畫，還有機會抽中參加線上中醫問診室
了解方案→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/安心居家料理計畫
8月份線上中醫問診室 ，可事先提問，當天為您解惑！
★白果中醫師：
台灣中國醫學大學中西醫雙學士，熱愛料理，喜歡在古籍中探索，尋找醫學和料理的可能性。
滷汁做法 在 [食譜] 自己開滷味攤（綜合滷味做法） - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
這次滷味我一共滷了11種食材，一開始滷的肉類夠多就會香，調味只有用醬油、米酒和一
些辛香料，滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁，也能勾芡當作滷味沾
醬，用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來，下次還可以重複使用！有時間可以在家自己開滷
味攤，不過大概會吃到以後宵夜都不想再買滷味了XD
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-10.jpg
作法
1. 先將配料的嫩薑切絲、蔥切花，辣椒則剖開去籽
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-1-2.jpg
2. 豆干可以先以牙籤刺出孔洞，滷的時候會更入味
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-2-1.jpg
3. 把肉類食材（豬舌、豬耳朵、嘴邊肉和雞胗）下滾水汆燙 2 分鐘
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-3.jpg
4. 豬舌上有一層白膜，刮掉會比較好看（我買豬肉的老闆都不去膜的），燙過後用小刀
或湯匙就可以刮下了
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-4.jpg
5. 將下面食材內的滷汁材料中的辛香料先用熱油炒香，盛出後裝入茶包袋內
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-5.jpg
6. 使用原炒鍋製作炒糖水
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-6.jpg
7. 終於要滷了！這時先把肉類食材、辛香料包和萬用滷包放入鍋內，加入米酒、醬油、
炒糖水和水，滷到一定的時間就可以起鍋了（每個食材的起鍋時間不同，我另外備註在下
方）
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-7.jpg
8. 滷完肉的滷汁再拿來滷豆類和蔬菜（如果滷汁要保存起來之後使用，豆類就要分開滷
）
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-8.jpg
9. 完成囉！另外我還有用了滷汁做醬油膏和冬粉醬汁，過程太長我就不寫了，比例我放
在下面
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-9.jpg
綜合滷味全過程影片：https://yt1.piee.pw/KTZYT
滷味時間-
20分：海帶、豆皮
30分：豆干
45分：豬舌、嘴邊肉
70分：豬皮
80分：豬耳朵
滷味食材：
雞胗：4 顆
豬皮：1 片
豬耳朵：1 副
豬舌：1 副
嘴邊肉：300g
香菇：3朵
豆干：3片
豆皮：2片
海帶：4個
四季豆：適量
冬粉：1 人份
滷汁：
水：1000 c.c.
醬油：6 大匙
米酒：4 大匙
蒜頭：8 瓣
辣椒：2 條（去籽）
二砂：3 匙（炒糖水用）
薑片：4 片
白胡椒粒：1 匙
花椒：2 小匙
八角：1 顆
萬用滷包：1 包
冬粉醬汁：
滷汁：12 大匙
水：8 大匙
白胡椒粉：0.5 小匙
香油：1 匙
自製醬油膏 ：
滷汁：3 大匙
水：1 大匙
老抽：0.5 大匙
糖：2 小匙
香油：適量
太白粉水：適量
(END)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.141.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571107863.A.CA8.html
※ 編輯: zezechu (180.217.141.40 臺灣), 10/15/2019 10:51:38
... <看更多>