湖南臘肉是許多眷村家庭，逢年過節必吃的料理。傳統美食，傳到年輕人手中，有了新的滋味，這個眷村三代的團隊，因為捨不得奶奶的手藝失傳，她們改變製作方式，導入現代化設備，用柑橘皮低溫煙燻，肉炭分離，讓燻好的肉不再灰頭土臉，靠著參展得獎，家傳手藝包裝成品牌，賣進餐廳、電商通路，老味道試著打進年輕市場。
#海峽拼經濟 #吳宇舒 #湖南臘肉
湖南臘肉製作法 在 東森新聞 Facebook 的最佳貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過15萬的網紅台灣好食材Fooding，也在其Youtube影片中提到，過年輕鬆上菜！ 臘肉下鍋直接炒菜，免油免調味快炒一下就上桌 做臘肉飯、炒蒜苗都好吃 【果木小薰】橙皮龍眼木冷薰五花肉片 https://shop.fooding.com.tw/products.php?id=2153 〉絕無添加亞硝酸鹽，經SGS認證 〉豬五花肉豐腴滑嫩、油花分佈均勻 〉鹹度適中...
湖南臘肉製作法 在 抹茶妞妞 Ariel Facebook 的最佳貼文
南門市場我的美食後花園，愛吃愛做菜的人的寶地🤩
#孕婦過年前還是得去一趟採購 #愛店家分享
（過年前採買食材隨意紀錄市場熱鬧的景象）
◽️億長御坊
在南門市場已創立超過50年，一直以來就是南門市場的熟食界的扛霸子💪看到照片滿滿人就知道，員工很多店面也比別人大些，等了15分鐘還沒辦法點菜。所有的熟食都是當天現做，沒賣完的他們絕對不會留到隔天。
蔥燒鯽魚、荷葉排骨、青椒灌肉，以及心太軟、冰糖蓮藕、蜜汁火腿都蠻推薦的！
◽️合興糕糰店
招牌上海鬆糕是蔣宋美齡生前最愛的甜點之一，裡面有包不同的料，豆沙、芝麻，可以隨自己的喜好選購。鬆糕口感鬆軟帶點Q勁及米香味，餡料甜而不膩，因為長輩姑姑愛吃，所以很小的時候就會帶著我去買，但我個人對上海鬆糕沒到這麼著迷，倒是他們家的湯圓，皮吃起來比較有嚼勁十分Q彈！蘿蔔乾，是每個禮拜都是用新鮮的蘿蔔去製作的。
合興最大的特色就是，所有的食材都是天然食材純手工製作👍
◽️盧記魚丸
「蛋餃」應該算是很受歡迎的火鍋料，但這家是手工！！！手工做的🤤肉餡紮實鮮美，香濃的蛋皮又厚又鬆軟～～～
美味的蛋餃就是盧記魚丸的招牌美食，口味共有7種
蛋餃口味：原味、雪菜、蝦仁、牛肉、起司、素野菜、香菇冬筍（一人只能限購2盒）
還有許多『高品質』的火鍋料可以選擇，他們家的是真材實料不參粉的火鍋料。
◽️旁邊的盧記水產
過年購買海鮮食材，也是非常有名新鮮啊👏
◽️萬有全
已有七十多年的歷史。金華火腿、湖南臘肉、蜜汁火腿絕對是過年必買！！！還有一定要記得買他的酸菜，老闆使用的是海鹽、高粱酒醃製，吃起來不會死鹹，還有高粱酒香氣，買回去煮一鍋酸菜白肉火鍋或酸菜炒肉都非常好吃。
內湖美福也能買到萬有全的商品，但南門市場現場購買比較便宜。
◽️徐家點心鋪
長輩的愛👉千層饅頭、蔥花卷、芋泥包
一層一層的饅頭夾著芋泥、奶黃跟紅豆沙等不同口味，蒸過以後口感軟綿，內餡的香氣濃郁。（但我個人比較沒這麼喜歡，可能不夠甜😂）
#過年 #春節 #台北 #台北美食 #南門市場 #億長御坊 #合興糕糰店 #盧記魚丸 #萬有全 #徐家點心鋪
湖南臘肉製作法 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最佳解答
《臘肉》
去年年前做了風雞腿，今年冬天特別涼，寒流一波接一波之下，想著來做臘肉吧。
自家規格小，湖南的煙燻臘味自然是沒法操作，廣式臘肉就輕鬆多了。此時憶起兒時家中每到過年母親偶爾也會在家做臘肉，或是拌肉餡拿到豬肉攤販上請代為灌製香腸。滿廳堂的高粱強而膩的味道。爸爸嗜吃偏肥的肉，怕肥的我自然是保持距離，高粱酒臘味於是只在腦裡徒留視覺而非味覺的記憶。
我上市場挑了五花腩帶皮肉，偏瘦的肥瘦相間，臘肉總要有些肥油，否則顯乾澀。每一條肉切成三點五至四公分寬，大概三十至三十五公分長。今年熟悉的肉販沒漲價，一斤還是一百五十元。
帶皮五花肉二台斤。糖85g（肉的6-7%）鹽35g（肉的3%）。醬油四大匙（肉的5%）。玫瑰露酒四大匙（肉的5-6%）
香料：丁香三顆。肉豆蔻粉一小匙。花椒1/2大匙。八角二顆。芫荽籽一小匙。（這是我個人配方，也可以市售五香粉取代或隨喜好變化）
肉買回家後不水洗。以配方外的純米米酒搓洗後廚房紙巾擦乾。
取叉子把肉身平均戳洞。
把配方中的鹽和糖，均勻地抹在肉上，並且拍上玫瑰露酒，靜置二十分鐘。再度以手按摩均勻。
所有香料進平底鍋小火煸炒出香氣，取出充分放涼。
保鮮盒裡加入醬油、香料，把肉條放入，讓每一個肉條都平均浸在醬汁中。蓋上保鮮盒蓋，冷藏。
此後每天都要取出翻面，一共醃製五至七天。
以尖錐子穿洞，穿過肉透過皮將麻繩穿過綁緊吊掛。一定要穿過皮才能吊起。以免風乾過程中皮肉分離，整體變形。
把肉掛在涼爽通風且（乾燥）的地方（若您有興趣操作現在就開始動腦筋是否有這樣理想的場所）。如果是在開放的陽台上請以一層網袋包起以免蒼蠅接近，也要注意是否成為貓的下手目標。（所以我覺得裝有氣密窗通風的陽台最棒。）
請勿直接曝曬在太陽下，即便天寒，強烈的陽光會讓臘肉快速出油，味道變耗。
每天晚上從室外收進來進冰箱冷藏，第二天再拿出來繼續晾，持續三天以上。如果天氣非常冷，如台北寒流來時，我的陽台大約十度左右，為了避免潮濕，我會開一下除濕機，也因為持續寒流，夜間不收入冰箱持續晾乾，三天就很乾了。
總之乾燥的冷空氣之下的氣候，是製作臘肉最佳時機。
我心裡理想好吃的廣式臘肉一定要夠甜。所以我會再多加一些糖的份量。臘肉清洗過 放進盤子裡淋上一點紹興酒，進電鍋半杯水多一點蒸過，取出切薄片，再搭配臘腸、肝腸做臘味煲飯，佐蒜苔或高麗菜、芥蘭熱炒，再就是做成港式蘿蔔糕都非常美味。
廣式臘肉不若湖南臘肉那麼鹹，需要蒸過再過水脱鹹才能料理，方便不少。自己動手做，環境溫度控制得宜不需防腐劑、亞硝酸鹽也能成功做出美味的臘肉。
趁著深冬試試看吧。
湖南臘肉製作法 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最佳貼文
過年輕鬆上菜！
臘肉下鍋直接炒菜，免油免調味快炒一下就上桌
做臘肉飯、炒蒜苗都好吃
【果木小薰】橙皮龍眼木冷薰五花肉片
https://shop.fooding.com.tw/products.php?id=2153
〉絕無添加亞硝酸鹽，經SGS認證
〉豬五花肉豐腴滑嫩、油花分佈均勻
〉鹹度適中，帶橙皮果香和龍眼木燻香
〉四四南村老屋餐廳也指定使用製作臘味飯
〉家族四代製做湖南臘肉，獨特冷燻作法
〉海鹽、糖及花椒120小時醃製
〉再經約11小時長時間低溫冷燻
〉嚴選吃活菌長大的活菌豬
〉溫控設施、真空冷凍包裝更安心
〉小包裝設計適合小家庭、單身族
〉五花肉、後腿肉已切片，方便快速料理
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手作好味道x 玩味綠生活〜日常的美好，就是這麼簡單！
湖南臘肉製作法 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
☞古法燻臘肉飄香一甲子
過年必吃的臘肉
如果用純古法製作必須經過
11天的醃漬、風乾、煙燻，
台北有一家臘肉老店
老闆當過船員年過四十
才回鄉賣起家傳臘肉。
☞年節限定 家族手做鬆糕
在新北市永和這一家
有六十年歷史的鬆糕老店
有的饕客為了這一味
還專程從美國回來
過去也曾經發生
有外交部長說
沒吃到鬆糕
竟然不肯上飛機的狀況。
☞花生酥闢品牌發達路
台南有一家傳統的甜點老店，
業者堅持用好的食材
花生酥就用雲林生產的花生
受到了老客人的青睞
還吸引大品牌來下單
請他們做代工。
☞穀倉變身民宿 咖啡喝到飽
雲林古坑有一間獨特民宿
用農業時代儲糧用的穀倉
讓旅人來這徹底放鬆
民宿老闆復育咖啡樹
住房客人可以咖啡喝到飽
還有咖啡醬燻桶仔雞。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
湖南臘肉製作法 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
☞古法燻臘肉飄香一甲子
過年必吃的臘肉
如果用純古法製作必須經過
11天的醃漬、風乾、煙燻，
台北有一家臘肉老店
老闆當過船員年過四十
才回鄉賣起家傳臘肉。
☞年節限定 家族手做鬆糕
在新北市永和這一家
有六十年歷史的鬆糕老店
有的饕客為了這一味
還專程從美國回來
過去也曾經發生
有外交部長說
沒吃到鬆糕
竟然不肯上飛機的狀況。
☞花生酥闢品牌發達路
台南有一家傳統的甜點老店，
業者堅持用好的食材
花生酥就用雲林生產的花生
受到了老客人的青睞
還吸引大品牌來下單
請他們做代工。
☞穀倉變身民宿 咖啡喝到飽
雲林古坑有一間獨特民宿
用農業時代儲糧用的穀倉
讓旅人來這徹底放鬆
民宿老闆復育咖啡樹
住房客人可以咖啡喝到飽
還有咖啡醬燻桶仔雞。
■台灣1001個故事 說不完的故事
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