【那些年改變國人的飲食文化】
系列之一 陸續出餐
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相信不少人為講求快速、衛生
及多樣化的餐點
時常把麥當勞列入午餐最佳選項
於1984年進駐台灣的麥當勞
在衛生、迅速、營養及品質標準化生產下
為國內餐飲食品業掀起一場飲食變革
讓我們一起回顧當年的麥當勞旋風
圖片來源：聯合報
圖片日期：1984/03/12
圖說：麥當勞速食餐點自獲我國核准正式開業後，其業績像一陣龍捲風，給我國餐飲市場帶來了莫大的震撼。圖為點餐情況
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#創新商業模式還是要與時俱進
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經濟日報社論見報全文：
在麥當勞震撼中應有的認識
麥當勞速食餐點自獲我國核准正式開業後，其業績像一陣龍捲風，給我國餐飲市場帶來了莫大的震撼。每逢用餐時間，門外大排長龍，除了現地食用外，不少顧客購買後攜出供全家享用。正由於其業績太好，國內餐飲者多大惑不解，何以這樣簡單的食品，能在國內發生這樣大的影響？究竟他的吸引力何在？他經營的秘訣何在？國內傳統食品會不會受到打擊而一蹶不振？這些問題，不僅餐飲業者關心，連政府官員、學者專家，也感到出乎意料之外，紛紛研究討論，希望能獲得合理的答案。並希望能藉此刺激國內餐飲食品業的進步。
以麥當勞所使用的原料而言，除濃縮水果汁外，無論麵包、牛肉、牛奶、洋蔥、洋芋均購之於國內。而大部分均由原已知名的廠商供應，如麵包購自「義美」，牛奶購自「光泉」等。談食品的種類，也不過是漢堡、熱狗、炸薯片等有限的幾種。談口味已屬標準化，沒有什麼變化。老實說，對於曾在美國短期或長期居住過的中國人，對於這類食品實在並不欣賞，遠不如中國傳統餐點之可口。僅是為了簡單、方便，由於果腹，不得不勉強食用而已。但何以引進到國內之後，很多人會趨之若鶩？其原因何在？
當然這裡面難免會有一窩蜂好奇的心理，要實際品嚐一下。也不能說沒有一部分崇洋心理，認為美國來的東西都是好的，因此要購食，以示洋派。但這都不是使麥當勞在營業業績上造成震撼的原因，必然另有因素存在。
衛生、迅速、營養、品質標準化，使消費者放心食用，當然是原因之一。麥當勞對衛生之講求是其主要特色。
其供應採中央廚房制度，全部統一製作，再分送門市部出售。食品離開廚房後一定時間即予廢棄，衛生絕無問題，談迅速則隨到隨買隨食，不用等候。在這分秒必爭的太空時代，顧客實在沒有太多的時間化費於等候食物的製作，這也是能投合顧客的心理因素之一。談營養，其製作是根據一定的食譜與配方，其中蛋白質、脂肪、澱粉、維生素，以及碳水化合物，均有一定的含量，能達到一般人正常營養所需。再加上簡便，這些湊在一起，自能投合多數人的需要，因而會門庭若市了。
其次在管理、營銷、市場分析方面，麥當勞亦有其特殊的作法。麥當勞在開業之前，即曾對我國市場的調查，人員的訓練，下過深功夫。由於其計畫周詳，研究深入，人員的訓練嚴格，所以開業以後能一砲而紅，絕非僅憑運氣就能收到這樣的效果的。
反觀我國餐飲業，尤其零售餐點業的經營方式又如何呢？很少人是願意化很大的費用從事市場研究與人員訓練的，認為這是小本經營，根本無此必要。在衛生方面更是一言難盡，能使用開放式廚房者為數甚少，一般廚房的衛生條件都很差。所用的餐具，如碗筷、鍋盆，難得清洗乾淨，更談不上消毒。其間所附著隱藏的細菌，祗有國人以「眼不見為淨」的心理，才敢放心食用。根據觀察，像中華路一帶的小吃店，有若干蔬菜，根本不予洗滌，即烹煮供顧客食用。而根據衛生機構的報告，若干豪華的大餐廳，甚而觀光飯店，每次清理廚房，所清理出來的老鼠與蟑螂為數驚人。以這樣的衛生條件，又如何能與重視衛生條件的外商競爭？
在營養與方便方面，中國傳統餐點亦有若干缺點，無法與麥當勞相比。中國餐點在口味上的確好吃，但無論燒餅、油條、豆漿、春捲、小籠包、餡餅、麵條，必須吃熱的，冷卻以後，不是不好吃，便是不能吃了。因此必須現做現買現吃，很難由中央廚房，統一製作供應。而在食用這些餐點時，叉必須使用碗盤筷子等工具，很難做好現成的包裝，取來就吃。這些地方，均無法與麥當勞所供應的簡單餐點相比。
因此看到麥當勞所帶來的震撼，我國餐飲零售業者，不應僅是表示困惑、疑忌，更不應自我菲薄，或自甘落後；而是應由事實的表現，虛心的檢討，研究麥當勞所以能成功的原因，我們的缺點所在。參考人家的優點，保存自己的特色，設計出一套標準化的製作程序，建立起一套科學化的管理制度，訓練從業人員，注重衛生營業。相信以國人的聰明，以及中國傳統餐點的美味，不需多少時間，一定可以「收復失地」，重建餐點零售業的聲譽。反之，如仍故步自封，落後保守，在一切講效率、講速度的太空時代，遲早會遭到淘汰的命運。
【1984-03-12/經濟日報/02版/第二版】
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