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喜歡破布子蒸魚的鹹香甘甜滋味，不過一直很擔心咬到果核磕壞牙(偏偏不擔心魚刺...這是甚麼道理?)，所以先花點工夫先把破布子核拿掉(強迫症...)再放上魚身，省去了莫名其妙的擔憂之外，也不會看到圓滾滾的破布子不安分地亂跑...
水煮滾後把魚放進鍋裡大火蒸6-8分鐘，順便拿個小鍋燒熱幾匙油，蒸好的魚撇去盤中的湯汁(留著另做他用也行)，淋上蒸魚醬油，鋪上切好的蔥絲，灑點白胡椒粉，然後...熱油淋上蔥絲，吱吱作響地激發出青蔥的香氣...帶著蔥香的油脂也讓魚肉更加滋潤...
稱做紅姑娘的魚個頭不大，得仔細挑刺才能品嚐它的鮮美，不過膠質豐富又清甜細緻的口感很不錯...
#清蒸魚
#破布子
#紅姑娘
#蔥油
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1.(白飯+瓜仔肉+蒸蛋)
材料
A(白飯)
白米 2杯
水 2杯
B(瓜仔肉)
絞肉 100公克
花瓜碎 50公克
醬油 1茶匙
蔥花 5公克
薑末 5公克
C(蒸蛋)
雞蛋 1顆
水 100ml
鹽 少許
作法
1. 洗過的白米放入飯皿中，加入水蓋氣密蓋。
2. 菜皿一邊放入混合好的材料B(瓜仔肉)，一邊放入混合好的材料C(蒸蛋)，蓋上氣密蓋。
3. 飯皿與菜皿，用抽氣棒將空氣抽出。
4. 再放入微電腦即食鍋中扣緊。
5. 要食用前，打開即時鍋，取出飯皿與菜皿，掀開洩氣閥，再取下氣密蓋。
6. 即時鍋中倒入2杯水(160ml)，再依序放回飯皿與菜皿，扣緊蓋子後插上電源，設定煮飯功能，設定35分鐘。
7. 蒸至時間完成後即可食用。
2 (五穀飯+金針菇絲瓜+黑胡椒雞胸)
材料
A(五穀飯)
五穀米 2杯
水 2.5杯
B(金針菇絲瓜)
絲瓜 90公克
金針菇 15公克
薑末 5公克
鹽 少許
枸杞 少許
C(黑胡椒雞胸)
雞胸肉 200公克
蒜末 15公克
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
作法
1. 洗過的五榖米放入飯皿中，加水蓋上氣密蓋。
2. 菜皿一邊放入混合好的材料B(金針菇絲瓜)，一邊放入混合好的材料C(，蓋上氣密蓋。
3. 飯皿與菜皿，用抽氣棒將空氣抽出。
4. 再放入微電腦即食鍋中扣緊。
5. 要食用前，打開即時鍋，取出飯皿與菜皿，掀開洩氣閥，再取下氣密蓋。
6. 即時鍋中倒入2杯水(160ml)，再依序放回飯皿與菜皿，扣緊蓋子後插上電源，設定煮飯功能，設定35分鐘。
7. 蒸至時間完成後即可食用。
3 (臘腸飯+豆豉排骨+清蒸娃娃菜)
材料
A(臘腸飯)
白米 1.5杯
臘腸 1條
肝腸 1條
水 1.5杯
B(豆豉排骨)
排骨 150公克
蒜末 5公克
辣椒末 5公克
豆豉 2茶匙
醬油 1大匙
糖 1茶匙
米酒 2茶匙
C(清蒸娃娃菜)
娃娃菜 1株
鮮香菇 2朵
薑絲 5公克
米酒 少許
鹽 少許
作法
1. 洗過的五榖米放入飯皿中，加水蓋上氣密蓋。
2. 菜皿一邊放入混合好的材料B(豆豉排骨)，一邊放入混合好的材料C(清蒸娃娃菜)，蓋上氣密蓋。
3. 飯皿與菜皿，用抽氣棒將空氣抽出，放入便當袋中。
4. 打開即時鍋，取出飯皿與菜皿，掀開洩氣閥，再打開氣密蓋。
5. 即時鍋中倒入2杯水(160ml)，再依序放回飯皿與菜皿，扣緊蓋子後插上電源，選擇預約功能，設定好時間，再按煮飯功能，設定35分鐘。
6. 時間到就能食用。
4 (地瓜飯+蒸四季豆+蒸鮭魚)
材料
A(地瓜飯)
白米 1杯
地瓜 90公克
水 1杯
B(蒸四季豆)
四季豆 100公克
薑末 5公克
辣椒末 5公克
鹽 少許
米酒 少許
C(蒸鮭魚)
鮭魚塊 150公克
破布子(含湯汁) 2大匙
作法
1. 洗過的五榖米放入飯皿中，菜皿一邊放入混合好的材料B(蒸四季豆)，一邊放入混合好的材料C(蒸鮭魚)。
2. 即時鍋中倒入2杯水(160ml)，再依序放入飯皿與菜皿，扣緊蓋子後插上電源，設定煮飯功能，設定35分鐘。
3. 蒸至時間完成後即可食用。
(蒸白煮蛋)
標：下午有點餓 蒸顆白煮蛋飽足無負擔
標：白煮蛋也能用蒸的
材料
雞蛋 3顆
作法
1. 即時鍋倒入2杯水(160ml)，放上隔板。
2. 隔板孔洞放上雞蛋，蓋上蓋子後插上電源，選擇蒸菜功能，設定18分鐘。
3. 蒸至時間完成後即可食用。
(蒸包子、水餃)
材料
冷凍包子 適量
冷凍水餃 適量
作法
1. 即時鍋倒入2杯水(160ml)。
2. 冷凍包子或水餃放入菜皿中，再放入即食鍋中，蓋上蓋子，選擇蒸菜功能，設定25分鐘即可。
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破布子鱈魚
材料：
鱈魚 1000g cod
破布子醬(含汁)150g pickled cordia dichotoma with sauce
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 15g minced chili
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
蔥花 適量 scallion
作法：
1.將鱈魚放入玻璃蒸鍋內，接續淋上破布子醬、蒜末、辣椒末與米酒，蓋上鍋蓋後設定[海鮮]、調整時間為20分鐘。
2.待時間完畢之後，起鍋前撒上細蔥花即可。
蒜泥蒸蝦
小標：輕鬆做出美味宴客菜∼
小標：透明蒸鍋輕鬆觀察烹調狀況
材料：
蝦 12尾 shrimp
蒜泥 200g garlic puree
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
蔥花 適量 scallion
作法：
1.鮮蝦用剪刀剪去頭部前端與腳，接著用刀從中間橫著切過去開背。
2.將切好的鮮蝦鋪在玻璃蒸鍋內，淋上蒜泥、醬油與米酒。
3.蓋上鍋蓋後設定[海鮮]、調整時間為10分鐘。
4.起鍋前撒上蔥花即可。
鹹蛋黃蒸肉
材料：
絞肉 1200公克 minced pork 1200g
鹹蛋黃 8顆 salted duck egg yolk 8
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 40公克 scallion 40g
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法：
1.絞肉加鹽摔打到有黏性。(在蒸煮過程才不會散開)
2.加入糖、白胡椒粉、醬油混合均勻。
3.再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻，分成適當大小的丸子。
4.將肉丸子放入玻璃蒸鍋中，並在每顆丸子上放上一顆鹹蛋黃。
5.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘即可。
家常蒸蛋
材料：
蛋液 400ml egg 400ml
水 600ml water 600ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.蛋液加水、鹽拌勻。
2.過濾後倒入蒸碗中。
3.再將蒸碗放入玻璃蒸鍋中，蓋上鍋蓋設定[手動控制]、調整為20分鐘即可。
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破布子是台灣自己的發酵食物，天然的甘甜味給清淡的清蒸魚多一份甘鹹香，非常適合入年菜！
❚破布子蒸高麗菜❚
一份熱量約 大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物）
虱目魚 150 公克（約1片）
破布子(樹子) 3 大匙
蒜頭 2 瓣
蔥段 1 根
辣椒 1 根
香菜 少許
✎少油健康做法
➊ 蔥段入蒸盤，放上虱目魚片，蒜頭末、破布子
➋ 放入電鍋蒸 15分鐘
➌ 撒上辣椒及香菜，若需調整鹹度可撒上些許鹽，完成☀
✎一些小撇步
✔ 破布子與白肉魚類皆風味極搭，可自行替換各式魚類
#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備
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