#爆汁蘿蔔C豬肉餡餅 📣📣當大家努力於研發西式面包時🤣🤣禾就努力於 #中式餡餅 😎😎今日個皮改良咗。加左水份。減左油。分享左比好鄰居食✌🏼收到好評
今次炒餡料時專登留返蘿蔔C既水份。加強爆汁效果😆煎好一定要襯熱食👍🏼今次餅皮彈中帶軟👍🏼👍🏼食到停唔到口🤪
而上次清真牛肉餅皮⋯⋯因為有油的成份⋯⋯水份偏向少。所以口感偏向簿脆。各有各特色
——-餅皮———
中筋麵粉。300g（日本面粉。無咁吸水）
熱水。150g
室溫水。50g
鹽。少許
**如果用韓國麵粉面粉吸水性偏高可能要加多10g嘅水份
———-餡料其實隨意———-
👉🏼搞碎豬肉（200g)
👉🏼蘿蔔絲（400g)
👉🏼蔥（3棵）切粒
👉🏼芝蔴（乾鍋預先炒香）
————調味料——（我隨意落）
蠔油、麻油、胡椒粉、乾蒜粒、蝦籽、大地魚粉⋯⋯另外再隨意咁加咗台灣蔥油醬。同埋日本拌飯粒粒
**一路炒一路試味
-----儍魚廚房又開工啦------
1）將中筋麵粉👉🏼鹽👉🏼熱水拌勻。之後再分6次慢慢加入室溫水。慢慢揉成光滑麵糰。今次禾用廚師機。1檔-搓左15-18分鐘（估用手搓也是大概15-20分鐘）。因為今次水份偏多搓得內過上次牛肉餅皮
2）大盤中掃上少少油。之後將麵糰放入去。蓋上保鮮紙包好。靜待麵糰鬆弛20分鐘（因為無加酵母。所以😆不用期待佢發大）
3）起鑊下油。油滾👉🏼 搞碎豬肉炒半熟👉🏼 調味料👉🏼最後加入蘿蔔絲 👉🏼炒勻。試味
4）見蘿蔔絲開始炒至變軟。熄火（不要煮乾水份。5係就無爆汁效果）
6）加入蔥粒撈勻。放涼備用。餡料係見到有水份架
7）將鬆弛的麵糰分成9份（大概54g一個)
8）輕輕滾圓碌平成簿的餅皮
9）放入備用餡料。將餅皮收口。係光滑的一面印上芝蔴
10）易潔鑊下油。中小小火或小火慢慢煎 🔥先煎收口那邊先。金黃之後反轉。煎至兩邊金黃。再輕輕煎圓餅邊位即可
😋e本「儍魚廚房食左先講」的相簿。已經儲左好多食譜。歡迎大家需要時入來翻睇😁😁
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