法式抗疫(三十六) – 視覺系假掰料理的秘密
小時候家裡有一套女性百科之類的, 共有5-6本, 每本主題都不一樣, 有一本是食譜, 也是我唯一拿起來研究的 – 因為媽媽做菜實在太不好喫了. 很多時候是我爸做的.
可惜, 他們倆是一對, 半斤八兩.
現在想想很不容易, 爸媽都要上班, 還要準備早餐給我們小孩上學, 準備便當去學校蒸. 下班還要洗衣服, 整理家裡… 爸媽真的好厲害, 也好辛苦(我家從沒請過阿姨打掃喔).
我高中就在外縣市念書. 台灣外食方便, 所以練就的是一張心中的小吃美食地圖, 不是手藝.
在國外不一樣 - 看看張愛玲的下場就知道 - 如何養活自己很重要. 即使是在沒有小吃文化敢號稱美食大國的法國.
留學生都知道, 在國外求生, 要嘛, 是喫屎也好, 可以吞嚥學生餐廳的難民伙食, 不時兼以泡麵救贖; 要嘛, 自力更生, 克服簡陋的廚房設備, 陌生的異國食材, 揮灑創意, 開發各種個人風格強烈, 且無國界式的混搭創意料理.
富豪小孩的遊學不在此限.
這一個月來各位看到的照片其實都是視覺系假掰料理 – 就是看起來好看的. 有臉友說教學開課, 不行, 我一教就破功, 都是沒有技術含量的東西, 自己喫得開心就好, 不要害人.
今天要來個: 視覺系假掰料理大揭密. 公開這一個多月以來各位看到喫不到, 被站長蒙在鼓裡的奸巧小伎倆.
首先, 記住: 這是視覺系假掰料理, 所以視覺, 好看漂亮, 色澤誘人是首要目標.
目標鎖定之後, 所有的準備, 程序, 動作都要朝著目標前進.
以今天的香料烤羊排為例.
拿出去年在摩洛哥馬拉喀什買的香料. 阿拉伯人的香料種類非常多, 這一款裡面有甚麼我也不清楚. 常理推論, 阿拉伯人愛喫羊肉, 這個聞起來有鼠尾草孜然等香氣, 應該可行.
前一天先醃起來.
送進烤箱, 200度烤. 先烤一面, 聞到焦香之氣後, 再翻面. 我佛系做菜, 不計算時間的, 全憑感覺和聞到的香味判斷熟度. (所以才不能教做菜, 沒有SOP啊～)
與此同時, 準備配菜. 冰箱裡剛好有紅蘿蔔和新鮮香菇.
紅蘿蔔洗洗, 削皮, 滾刀塊. 香菇洗洗, 大朵的切半, 小朵的保留整朵, 擺盤好看.
先炒紅蘿蔔, 熟一半左右再扔香菇進去. 過會兒, 蒜末扔進去, 先蓋起來讓熱度悶出蒜香, 然後再大伙猛然拌炒. 鹽, 胡椒少許.
好了, 重點來了: 要食物好看一定要剛起鍋, 上面仍有油亮光澤, 材料仍豐腴飽滿的狀態, 略略遲疑, 菜的外表就”癟掉”了.
所以拍照的道具先準備好.
自然光最好. 可是我家光線雖好, 要照顧到沒有陰影死角, 還是需要一張白色大信封做補光板.
調好位置, 自然光源角度, 補光板. 手機測試畫面.
盤子備好, 先夾出烤好的小羊骨頭放上去(還在滋滋作響喔), 盡量不讓油或汁滴到盤子其他地方. 然後想好如何擺蘿蔔和香菇. 用湯匙舀出蘿蔔, 排好. 用筷子夾出香菇, 很假掰地有的菇面向上, 有的向下, 看起來好像很自然地從鍋子裡倒出來的樣子, 不能顯得很刻意(所以才叫假掰嘛).
取出鍋裡的蒜頭放在蘿蔔和香菇上面. 這樣看起來比較誘人(假掰+1).
擺好之後, 用餐巾紙擦掉盤子邊緣上的殘漬醬汁或油滴, 要看起來清爽乾淨.
立馬放在準備好的地方, 瞬間拍照存證.
家常料理, 不需要專業相機燈光, iphone 7手機搞定.
重點複習:
0. 拍照準備. 盡量自然光源, 側面補光, 減少陰影, 構思畫面, 手機試拍.
1. 腦袋設計料理. 要做菜, 需有那些材料, 如何擺盤.
2. 準備好材料, 想好切洗次序, 切的大小形狀, 會氧化變黑的(蘋果酪梨)要採取防範步驟(檸檬汁)…
3. 調好醬汁(沙拉), 最後組盤, 淋上醬汁.
4. 立即拍照.
現在你知道假掰料理所有的秘密了. 簡言之, 就是要超前部署啦!
混搭創意料理 在 [食記] 屏東橘色混搭創意料理- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：橘色混搭創意料理
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：屏東市大連路20巷86號
電話：（08）7383579
營業時間：
價位範圍(每人)：
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：
推薦菜色：
官網：
圖文網誌 https://www.wretch.cc/blog/domys/10631132
這一間是之前恆國的同事推薦我的，那時候還沒搬家，九月份的時候搬到了新地點，聽說場地變大了，東西也變貴了，但重點是....居然位在一個鳥不生蛋的鬼地方，要是不先打聽清楚，找的到才有鬼。跟大均約了五點半在這會合，我繞了好幾圈才終於找到....
這個時間還沒什麼人，不過整個裝潢加上音樂，就是一個lounge bar的風格，服務生都很年輕，看來是有挑過的，長的都不錯！
有時尚感的的吧台，在屏東....這種店應該算是異軍突起了吧，店內的裝潢以橘色為主，呼應店名。
有通往二F的樓梯，沒上去看，不曉得是什麼樣子，之前在原地點時，好像會有連多簾幕，所以較有隱私，現在改來這邊，倒是變得空曠許多。
剛好碰上了鋒面，所以風吹進來非常的舒服～晚一點的時候沒想到就人潮都進來了，而且幾乎清一色都是年輕人，看來這地方倒是給了屏東年輕人一個去處，不用大老遠跑去高雄了。不過因為1F都跟外面相通，且沒有冷氣，吹的是自然風，可能夏天的時候會熱到一個不行吧，另外也怕蚊子....這附近草超多的。
menu很簡單，以簡餐居多，價格也很便宜，點了兩份餐點+兩杯飲料+一份米血，也不到400，很俗！
檸檬雞飯 NT110，份量不算多，不過剛好我也在減肥，一上桌便馬上整個味道撲鼻而來，超香的，吃了一口，肌肉很軟嫩，味道也夠，酸味又提昇食慾，搭配洋蔥一整個優！大推～
大均的胡椒雞飯 NT110在我之後出現顯得失色，我原以為是椒麻雞之類的，沒想到不是，吃了一口的確也很嫩，口感上算不錯，但是味道較為溫和，在吃了檸檬雞的重口味後，就顯得這一樣比較不突出，配菜的部份有兩樣，豆乾跟....是海帶嗎？都是固定的。
還點了網路上蠻多人講的瘋婆子米血 NT60/小份，會取名叫瘋婆子應該是辣到不行吧，我們叫了小辣，比較特別的是他不是滷完就端上來，而是有在跟九層塔炒過，份量不多（大約外面兩片米血的量），但是口感絕佳，這個也好吃！
另外聽說他們的飲料也調的不錯，點了QQ奶茶 NT50，原以為是外面搖搖杯那種QQ，沒想到不是，到有點像仙草凍的口感，而奶茶喝起來也跟外面的都是滿口奶精味不太一樣，也是很不錯喝！
今晚吃的幾道都蠻合胃口的，重點是還是人家請客～感激不盡！以後有機會會想再去吃其他的，雖然說從舊地址搬到新地址貴了10~20元，但以這價位來看，其實還算是很平價，如果要用餐的建議早一點去，晚了就一堆人了。
PS：今天還有像之前網路上說到的問題，服務生還在狀況外，就是我在門口站了快10秒，也沒有人來招呼我，還是我跑去隨便找一位服務生....還有有些菜出的比較慢，急的人可能要催一下。
橘色混搭創意料理
屏東縣屏東市大連路20巷86號
（瑞光夜市旁的巷子開到底）
（08）7383579
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.231.188
※ domys:轉錄至看板 PingTung 11/08 19:54
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