#Ean長尾巴
原本今年生日,Ean 已安排好要到東部旅遊慶生去,五月中旬三級發布再延長,這下好,讓所有嚮往自由的雙子寶寶,今年生日通通只能在家享受生日的歲月靜好。
原以為沒什麼可以期待,直到日前同樣是雙子座的淡水第一型男大主廚 Jacky 說要幫我準備慶生大餐,讓我開始有了期待!
這桌大餐理應在遇上端午節的生日當天享用,不過我卻早了一天搶先吃,原因很簡單,因為 Jacky 是很體貼員工的老闆,前幾天他說因為同仁已經連續多天沒有休息,想讓大家放個假,哇~我很驚訝與敬佩他為了要帶員工走更遠的路,甘願放棄應該很容易爆單的端午大日生意 👍
於是,我在生日前夕,吃了防疫宅家以來最豐盛的一頓 4F 小飯館4fdessert 生日大餐 ,滿滿的餐點讓我感受到傻眼的幸福!Jacky 說有幾道還是沒有放在菜單上的,哈哈 看來他應該有記得去年我以為是開玩笑的話:不讓我吃到重複的菜色。實在非常感謝在要為生意多操很多心的此刻,還這麼用心的幫我準備如此美味的餐點。
#會不會之後有人跟4F小飯館直接點餐說要Ean的生日大餐
/ Ean 的生日大餐 /
⚜ 手感香草麵包/紅麴鯷魚腐乳醬
⚜ 鮭魚沙拉/香芹醬
⚜ 酥炸軟殼蟹 &焦糖雞翅
⚜ 奶油慢烤大蝦左干貝魚子醬
⚜ 經典西班牙海鮮飯
⚜ 美國肋眼牛排/紅酒醬
生日這天,許願希望大家身體平安、疫情趕快結束,大家想幹嘛的就都去幹嘛,更加珍惜每個當下!
淡水 海鮭小廚 菜單 在 Ean 的世界大旅攝 Facebook 的精選貼文
#麥卡倫 #EditionNo6
好酒,讓相聚多了理由。
跟好茶一樣,要與懂的人分享,快意加倍。
才剛上市的麥卡倫EDITION 系列最終章 EDITION NO.6,我直覺想到要來跟 #淡水型男大主廚 Jacky 分享,之前幾次來他的餐廳 4F 小飯館4fdessert 用餐,常聽他分享品酒及餐酒搭配,我蠻好奇他會怎麼品味與用他的料理來詮釋 #麥卡倫 整個年度限量系列的最後一支。
將映照天空的湛藍水色作為包裝的 EDITION NO.6,以蘇格蘭傳奇斯佩河(River Spey)為靈感,匯集了麥卡倫的釣魚嚮導 - 兩世紀飛蠅釣具品牌 Hardy、保育鮭魚超過半世紀的大西洋鮭魚信託基金,一同完成瓶中的斯佩河風景,為麥卡倫EDITION系列劃下「永續」的句點,藉此喚起人們對河流生態的保育意識。我喜歡今年限量版的理念與呈現意象,尤其在跨國旅遊按下暫停鍵的今年,對能休養生息的大自然來說,或許是個新的開始。
生活裡,是需要一些儀式感,Jacky 跟我在這一點是所見相同。
這天初抵 4F 小飯館,我們很興奮的準備開瓶,由我來開那又更是難得經驗,當軟木塞輕推拔開,聞了一下,不嗆鼻、很醇厚,先讓 Jacky 品一下看這款深古銅色的 EDITION NO.6,帶給他什麼料理靈感,他建議合適搭配味道比較重例如牛肉與豬肉,「交給我吧!」Jacky 總是一貫的爽快與充滿自信。準備動身進廚房大展身手前,他又想了一下,他建議不妨試試把酒酌量入菜來增加風味,我舉雙手贊成,能透過不同方式感受酒香,多好!把握這難得機會,我趕緊把燈架一縮、帶著相機與 Profoto B10 跟著鑽進廚房,想要透過鏡頭把這一刻捕捉下來。
這餐,Jacky 從他剛推出的秋季菜單中挑選了幾道合適佐 EDITION NO.6 的新菜,只能說太精采,道道美味,我先嚐了拍攝那道入酒的嫩煎小卷,小卷非常新鮮、搭配淋上油醋醬的爽口生菜,微微帶些酒香,開胃了。接著是沾味增堅果醬汁的西班牙松阪豬,事前先用了八種香料醃製過,還有散發秋味的柚子和風美國牛肉,炙燒 90 秒,熟度恰到好處!Jacky 提到這兩道很適合配著酒一起享用,嘴唇先沾一下、再於喉間感受,嗯...就像 Jacky 說的這支酒確實很順。
之前有次前來,Jacky 曾誇下海口說不要讓我吃到重複菜色,沒想到,後來幾次還真的不斷嚐到他的推陳出新。這回一道軟殼蟹紅花蟹肉燉飯,光是視覺就已讓我驚艷,湯匙一挖番紅花燉飯,沒想到裡頭還包藏著口感很棒的蟹管肉,美味極了,用刀子輕輕一切上頭的軟殼蟹來搭配,又是不同風味。
酒足飯飽相當滿足,但還有另一個胃等待填補。
以甜點起家的4F小飯館,多年來甜點保持著優異表現,秋季甜點新味 - 斑馬先生,濃郁、溫暖,是主廚 Jacky 透過甜點想帶給食客的秋日幸福感,芝麻香氣鮮明但不膩口,用這帶些穀物芬芳的甜點做結尾,確實很適合秋天...
這餐嚐到的四道料理都很優,推薦:
• 住在花園裡的到港小卷
• 扛著大豆堅果來的西班牙小豬
• 柑橘炙燒90秒美國牛肉
• 軟殼蟹紅花蟹肉燉飯
📷 拍攝設備
機身:Canon EOS 5D Mark IV
鏡頭:Zeiss Milvus 50mm f1.4、Canon EF 24-70mm f/2.8L II USM
燈具:Profoto B10、B2
#台灣蔡司大使
/ Info. /
麥卡倫EDITION NO.6最終章 10/30 於全台麥卡倫認證商壓軸登場,加入麥卡倫官方LINE好友獲得最新資訊!好友連結:https://lihi1.com/CR98X
#EditionNo6 #MacallanCreates #TheMacallanTW
淡水 海鮭小廚 菜單 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最佳貼文
與五年沒見面的好朋友來到這家舊金山知名的日式料理 Akiko's Restaurant
Akiko's Restaurant 由廚師兼老闆 Ray Lee 經營
使用傳統日式壽司製作方式
結合新鮮的食材與創新的手法
每一樣食材海鮮都是從罪的地方進口
受到米其林指南的推薦!
提早幾天預訂了中午的座位
平日中午餐廳幾乎是滿座的狀態
真的非常受歡迎。
Akiko's Restaurant 從戶外看沒有明顯的招牌
抵達的時候開門之前我還先核對了一下門牌號碼
打開木門進入室內
映入眼簾的是壽司吧檯區
坐在這裡可以看壽司師傅捏製壽司與切生魚片。
Akiko's Restaurant 的老闆是 Ray Lee
在十幾年前接管由父母創辦的壽司餐廳
他的爸爸來自日本大阪
是一位有著超過 40 年經歷的壽司師傅。
Akiko's Restaurant 使用的海鮮原料都是來自正當合法的漁業
不同的食材來自最佳的產地
而食材準備以及保鮮也相當重要
除了海鮮料理之外
店內提供的醬油都使用餐廳內的蘋果木與鰹魚湯醃製而成
帶著特殊的香氣而且不會過於死鹹。
翻看菜單
基本的菜單上分成了握壽司與生魚片兩類
還有 Omakase 可以挑選。
另外也有清新的前菜、炸物、烤物、還有壽司捲。
有一份每天會更換的新鮮魚類菜單
從各種鱒魚、鯖魚、鯛魚、干貝、鮪魚、海膽、甜蝦、鰻魚都有
從中挑選喜愛的握壽司真的很棒。
點完餐之後服務生送上每人一份的日式芥末與生薑片
芥末是現磨的
口感綿密軟嫩不會過於嗆口
搭配特製醬油滋味絕佳。
Agedashi $11
前菜點了日式炸豆腐
四塊很大塊的包著酥皮的軟嫩豆腐
上面以白蘿蔔泥、鮭魚卵、醃製香菇以及綠色植物點綴
鹹度恰到好處
賣相非常吸睛
隔壁桌的還詢問服務生我們點的這份是什麼呢。
Sashimi Moriawase $44
點了一份當日生魚片拼盤
生魚片拼盤一共有十二片
有六種不同的魚類
最右邊上面是 Albacore 長鰭鮪魚:長鰭鮪魚滋味綿密,吃到濃厚的海味;
右下是 Halibut 比目魚:之前在舊金山另外一家日式居酒屋吃過比目魚生魚片,當時覺得比目魚口感非常黏,所以印象不是很好。不過今天再次吃到比目魚生魚片稍微有點改觀,整體口感不會太黏,非常清爽帶著Q彈的口感,沾上芥末醬油非常美味。
中間上面是 Black seabream 黑鯛:黑鯛也非常新鮮,搭配一點白蘿蔔絲堪稱完美;
中間下面是 Amberjack 鰤魚:生魚片很常吃到的鰤魚,富有嚼勁!
左上是 King Salmon 國王鮭:一大塊肥美的鮭魚,切的厚度恰到好處,入口可以吃到鮭魚的鮮味還有極具彈性的魚肉;
左下是 Blue Fin Tuna 藍鰭鮪魚:藍鰭鮪魚更不用說,鮮美肥嫩的滋味,真的超級新鮮。
本來要點握壽司拼盤
不過服務生說當天的握壽司六塊拼盤使用的魚跟生魚片拼盤一模一樣
於是我們便決定一人在當日新鮮的握壽司中挑選三種。
Otoro [Aichi] $12.5
我們兩人都選了來自日本愛知縣的藍鰭鮪魚肚
使用醬汁調味過的藍鰭鮪魚肚
醬料味道有點重蓋過了鮪魚的香氣
中間吃到魚肉的筋
這份稍微有點失望。
Shirakaki [Fukuoka] $10
來自福岡的淡水鰻魚
鰻魚的選擇有三種
有迷你的小隻海鰻魚、野生的海鰻魚以及淡水鰻魚
服務生最推薦淡水鰻魚。
超級大一塊淡水鰻魚放在壽司飯上
裹上海苔再撒上海鹽
調味稍微有點重
不過鰻魚非常扎實飽滿
一整塊塞進嘴裡真的是太過癮了。
Shiro Nama Uni [Hokkaido] $13
我們分別點了不同的海膽
我挑的是來自北海道的石灰海膽
真的超級超級推薦這一塊!
海膽口感綿密軟嫩
而且超級甜
先品嘗海膽的鮮甜之後放入口中
後來透出的香味如同哈密瓜一樣
讓人驚豔!
Nama Uni [Hokkaido] $13
朋友挑的是來自北海道的海膽
我嚐了一小瓣
也是非常新鮮的海膽
不過沒有我點的石灰海膽那麼甜
如果喜歡一般的海膽的奶油海味口感
推薦這一種!
Tekka Makimono $14
最後點了一份包著鮪魚的壽司捲
由海苔包著加入醬汁浸泡過的壽司米
中間夾著鮪魚、青蔥、酪梨、些許紫蘇梅還有芝麻
吃的到紫蘇梅特殊的香氣
還有鮪魚的鮮味與酪梨的綿密口感
不過比起握壽司或生魚片可以吃到扎實飽滿的生魚片還是差了一大截
壽司捲是可以填飽肚子 CP 值相對高的選擇。
Akiko's Restaurant
Yelp: https://www.yelp.com/biz/akikos-restaurant-san-francisco
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