過年快到了，大家準備了甚麼拿手菜在年夜飯的晚餐呢?
年節的餐桌上總少不了一條魚，實在不怎麼建議大家再去買那逢年過節就要漲翻天的冷凍鯧魚，或是東南亞的進口紅條、石斑...其實只要魚的鮮度好，挑對魚種，便宜的魚也可以很好吃。
我很喜歡拿養殖的加州鱸魚來清蒸，這種俗稱大口鱸(大嘴鱸)的淡水鱸魚沒有明顯的土味，魚肉厚實、膠質多又少刺，加上價格合理(一斤重的大約只要一百出頭)，養殖量大的同時也容易找到很新鮮的漁獲，實在是家常料理的好選擇。
只要魚眼飽滿明亮，魚身有光澤，即使打鱗去鰓後冷藏個一兩天後料理，都還有極佳的口感。
清蒸魚不難，記得先把魚鱗(魚頭胸鰭背鰭周邊是重點)和魚腹(特別是骨邊和連接魚頭的魚血)清理乾淨，兩側畫上幾刀，淋上一點點米酒，再送進煮沸的鍋中隔水蒸七到八分鐘(一斤重的魚，依重量遞增)，蒸好後取出，倒掉多餘的湯汁。
淋上調好的醬汁(可以直接用蒸魚醬油，或是自己調配的醬汁--醬油加水和一點點的糖、少許黑醋調和)，鋪上蔥絲、薑絲、香菜，撒上白胡椒粉。再淋上燒到極熱的熱油(建議不要用發煙點低的橄欖油，一般大豆油、葡萄籽油、苦茶油都可用)就完成了。
加州鱸的魚肉質理分明，口感結實，是淡水養殖魚中少數肉質可以比美石斑的魚種，不過台灣的養殖鱸魚種類眾多，千萬別買錯了...
先前還用加州鱸做過乾煎魚排和水煮魚，也都不錯~
http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/88265351
