新鮮海鮮靠「急速冷凍」 靠這招揮別"現撈“|克里斯丁聊料理
海鮮冷凍保存技術日新月異,很多傳統的老觀念真的是可以破除一下,像是「急速冷凍」的技術非常非常棒,可以讓大家用更便捷的方式得到更高品質的海鮮,真的是非常值得介紹給大家認識一下!
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【有一種生氣叫「志氣」- 桂竹筍 Pizza Capricciosa】🤨
昨晚工作一天,有點厭世,於是乎和愛女兩人到一家評價還不錯的比薩餐廳嘗嘗鮮,由義大利廚師掌廚,生意頗佳,之前吃過兩三次,也覺得挺不錯的。
我不知大家吃外食時會怎樣?我一向小心翼翼嚴選,因為怕被雷到,畢竟價錢所費不貲之外還造成食物浪費,傷了荷包,傷了胃,還傷了心。而且那種傷痛往往久久還不能平復。😪
我們點了兩個比薩,紅醬的中規中矩,海鮮的那個實在不OK,因為海鮮烤得非常乾之外,沒有海鮮的鮮味,還有阿摩尼亞味。也就是不新鮮。
愛女分享「少年維特的煩惱」,阿木洗耳恭聽,專心地用餐與促膝談心,對於不好吃,也就輕輕帶過。只是剩下的海鮮比薩,我實在無法帶回家,趁侍者來收盤,提醒她們注意一下海鮮的新鮮度。她馬上回我說:「不可能,我們是現流的海鮮,冷凍保存再使用的。」對於她的說詞,我不想多辯駁,我只想繼續與愛女的談話,不料,接連又來了兩個人,連廚師都出馬來說明海鮮是新鮮的。
「啊,這是怎樣,你們大可以嘗嘗盤中食物再來說明啊。」心中的os 不斷跑馬燈出現。多說無益,我還是很有禮貌地結帳,快步離開。
回到家中,想自己動手做比薩的意念不斷地高漲,於是開始揉麵團。為求麥香風味,我將台灣產灰份高的十八麥和凱薩琳粉混和,放冰箱低溫發酵。
延續去年大受好評的桂竹筍比薩(墨西哥餅皮),我決定做個加強改良版- 創新的 Pizza Capricciosa (通常有番茄醬、起司、義大利火腿、朝鮮薊、鯷魚,有些人會加顆蛋),把台灣不容易找到的朝鮮薊換成當令的桂竹筍嫩尖。
同樣具有一層層的嫩芯,比起無味的罐頭水煮朝鮮薊,桂竹筍的風味更勝一籌。有香味,有酸味,比薩的味覺層次頓時有了深度。番茄醬也是自製的。
嗯~,手作的食物就是能撫慰人心,我又覺得元氣滿滿,心情也稍稍平復了呢。
祝大家母親節快樂!天天快樂!❤️💐🎂
#桂竹筍 #自家比薩 #當桂竹筍遇上比薩 #時髦蔬菜料理 #叫我志氣姐
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A.港式手工魚子燒賣
特價只要 180 元
頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感,增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
特價只要 180 元
★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價:現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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