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👩🏻🍳 熱炒海瓜子
🏷 食材
海瓜子 200元
豆芽菜 10元
九層塔 適量
乙彤 茶油素XO醬 2大匙
海鹽 適量
米酒 2大匙
🏷 作法
1 九層塔去除硬梗老葉 ; 蒜頭去除外膜切末
2 煮一鍋水, 水滾後放入豆芽菜氽烫去青, 撈出瀝掉多餘水分
3 舖盤備用
4 鍋內水分倒掉, 加入一大匙油 及蒜末, 小火煸香
5 倒入海瓜子, 改轉大火~ 倒入米酒及乙彤茶油素XO醬炒勻
6 蓋上鍋蓋待海瓜子開口
7 放入九層塔炒勻
8 盛盤, 少許紅辣椒增色即完成!
👉🏻 乙彤 YiTung #茶油素XO醬
（炒海瓜子）
這道菜備料跟炒都非常簡單，海瓜子買回來洗淨，然後起油鍋先爆香蒜末和蔥白，然後放下海瓜子蓋上鍋蓋，把醬油、醬油膏、蠔油、香油、米酒、糖調成醬料，等海瓜子開口笑之後把醬料倒下去翻炒，起鍋前把九層塔、蔥綠段和辣椒放下去翻炒即可。
很少吃海瓜子沒想到本人這麼鮮甜，湯汁用來拌飯拌麵都非常棒，一個人慢慢地吃著一只又一只的海瓜子感覺像跟戀人牽著手吹著海風漫步在海灘那麼浪漫～～
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挑選秘訣：新鮮海瓜子開口緊閉，不新鮮口會打開
美味秘訣：
1.加蓋燜 均勻受熱，更快打開
2.不加水，原汁原味更鮮美
材料：
海瓜子 600公克/short necked clam 600g
蒜末 15公克/garlic 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙/thickener 1tbsp.
九層塔葉 適量/ basil leaves q.s.
作法：
1. 海瓜子選擇開口緊閉的為優。
2. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末、辣椒片爆香。(加入辛香料爆香香氣更充足)
3. 開大火，放入海瓜子、米酒、醬油膏，蓋上鍋蓋。(大火燜炒，快熟肉不老)
4. 待海瓜子開口後開蓋，淋上太白粉水勾芡拌勻。(勾芡讓醬汁可以附著在海瓜子肉上，更入味)
5. 最後加入九層塔拌勻增添香味即可。
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【蘿潔塔的廚房】無敵美味的 海瓜子蕃茄義大利麵，快速上菜！！
（食材跟文字食譜請看文下方....）
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義大利麵是屬於比較快速上菜的料理，做過好幾款義大利麵，這次義大利麵的口味比較特別，家裡的人都很喜歡，主要關鍵是後面加了佛手柑風味橄欖油，醬汁乳化後，義大利麵吸收後充滿了佛手柑的清香，原本擔心佛手柑味道跟義大利麵不合，只適合拿來做沙拉，沒想到加在義大利麵裡味道非常搭。
海瓜子蕃茄義大利麵 準備食材：
冷壓橄欖油，適量
義大利麵（Linguine），110克
海瓜子，200克
小番茄 200克
蒜末，兩大瓣
辣椒，半條（可省略）
白葡萄酒或者清酒，蓋到海瓜子的一半（我使用清酒）
九層塔，一小把
鹽巴、黑胡椒
新鮮百里香（裝飾）
義大利油醋沙拉醬汁：
原豆純釀醬油 5ml（增添香氣）
巴薩米克醋，10ml
風味橄欖油，30ml
蜂蜜1-2大匙
半顆檸檬汁
鹽巴、黑胡椒
作法：
1.海瓜子吐沙後洗淨，瀝乾。起一鍋水，加入適量的鹽巴，水滾後下義大利麵（我使用Linguine）。
2.另一起鍋， 冷鍋放入大蒜末與辣椒，開中火，慢慢煸出蒜香，等待蒜香飄出來 稍微的變色就可以入海瓜子跟小番茄，倒入白葡萄酒或者清酒，蓋到海瓜子的一半。立刻蓋上蓋子，讓加速煮沸，讓海瓜子開口。可以舉起鍋子順時鐘方向搖晃幾圈，幫助海瓜子開口。
3.海瓜子一開口，就可以立刻先取出，備用。剩下的小番茄，繼續留在鍋中烹煮，蓋上蓋子，大約煮3-4分鐘左右，直到蕃茄軟化即可。
4.提早兩分鐘取出義大利麵（我煮10分鐘），撈起的義大利麵無需瀝很乾，直接放入平底鍋中即可，讓義大利麵吸收鍋中的醬汁，注意最後鍋底的醬汁不能煮到乾掉。
5.最後加入 風味冷壓橄欖油，幫助乳化，一點九層塔，像這樣迅速地攪拌。放回海瓜子拌勻，關火起鍋前，一點點的黑胡椒提味。
6.盛盤後，撒上新鮮的百里香、黑胡椒。
＃蕃茄義大利麵 ＃義大利麵 ＃spaghetti ＃蛤蠣 ＃蛤蜊
海瓜子開口 在 蘋果花愛鑄鐵鍋| 是我蠢呆相信老闆還是真有其事 - Facebook 的推薦與評價
老闆說這個海瓜子嘴巴開開是吐沙吐乾淨了，和蛤蜊、蜆不同喔~蛤蜊和蜆嘴巴開開就一定要丟掉，海瓜子嘴巴開開不能丟！！很重要還跟我提醒三次！ ... <看更多>