太好味了，<<海參冬菇燜排骨>>
蔡菜館50道私房菜 第39道
食材及份量
1.一字排: 1斤（600克）( 斬件)
2.海參: 10條 （浸泡1小時）
3.冬菇: 10~12隻（用800毫升凍水隔夜浸泡，冬菇水留下）
4.紅蔥頭: 3-4粒 (切片)
5.蒜頭: 5~6粒
6.薑: 3-4片
7.蔥花: 少許
8.紹興酒: 3茶匙
9.蠔油: 2湯匙
10.生抽: 1湯匙
11.生油: 2湯匙
12.冰糖: 3粒
13.鹽:2茶匙
14.八角: 3-4粒
15.生粉: 半湯匙
16.冬菇水: 800毫升
處理及步驟:
處理及醃一字排
1.沖洗乾淨一字排骨，用抹手紙索乾水份放入大容器;
2.加少許糊椒粉、1茶匙鹽、半湯匙生粉醃半小時;
冬菇及海參處理:
1.冬菇浸泡後剪走冬菇“丁”; （水留下不要倒走）
2.海參浸泡後搣走腸，清洗肚內沙泥，中間剪開2件;
煮排骨:
1.熱鑊加2茶匙生油落蒜頭、紅蔥頭走油30秒後，夾起紅蔥頭、蒜頭；
2. 之後加薑片、二湯匙生油、一字排，灒紹興酒、生抽，快炒1-2分鐘;
3.之後加入冬菇、蠔油，兜幾下，先落半飯碗冬菇水，攪拌一下，大火煮3~4分鐘（開蓋);
4.之後加入蒜頭、餘下冬菇水、八角、蓋上蓋大火燜30分鐘;
5.之後打開蓋、加入海參、冰糖、鹽，輕輕攪拌，蓋回鑊蓋再用中火燜15分鐘;
6.食時灑上蔥花及紅蔥頭片便可;
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