網路上好評不斷的「洽發麵粉」（彩虹、卡美里亞、麵包機專用粉⋯），現在到家樂福也買的到了。
無添加物、吸水度高，是款用過都說讚的麵粉品牌。
洽發麵粉彩虹 在 家樂福Carrefour Facebook 的精選貼文
同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。 特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2...
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這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。
特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本，讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方，都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌，不過這次特地選用從台灣寄過，麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買，因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性，讓這配方能在保有挺立外型下，同時兼具柔軟度質地，如果無法買到一樣麵粉的朋友，請參閱以下配方上這這2款麵粉，各自的小麥蛋白質作為參考。
至於喜歡風味變的人，可以如同影片一樣，將其中一份改成簡易麻花編織設計，相同烤溫與時間就能同時出爐。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%：520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%：140克
速發酵母：6.5克
細白砂糖：25克
清水：420克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：280克
清水：280克
中筋麵粉 (松鶴)：520克
細白砂糖：25克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=11300
洽發麵粉彩虹 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
「辣媽的快速晨烤麵包」博客來連結: https://www.books.com.tw/products/0010856486?utm_source=shaniakuo&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201807
麵糰材料
200g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
77g 鮮奶 (或豆漿)
60g 冰水
20g 砂糖
2g 酵母
2g 鹽巴
20g 奶油
裝飾
鮮奶 少許
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.取其中一個麵團 擀成18*13cm的長方形，翻面之後捲起來一半，剩餘部分分割成8等分
4.拉起其中一條轉一圈之後，黏在麵團上。八條都完成之後，前後黏緊成為一個花圈
5.放在烤盤上於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
6.發酵好之後噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。
7.隔天早上起來 預熱烤箱200度 在麵團上刷上薄薄的鮮奶！
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
8. 預熱完成 烘烤12-13分鐘 麵包上色之後就好了
(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
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材料如下：
麵糰材料
高筋麵粉 (洽發彩虹) 190g
無糖抹茶粉 10g
冰水 60g
鮮奶 77g
砂糖 25g
酵母2g
鹽巴2g
奶油20g
內餡
白巧克力 64g
裝飾
高筋麵粉 適量
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式，(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成8等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.取一個麵團擀出三角形形狀，包入8g的白巧克力，從上方二分一處直向黏緊，之後再將下方橫向捏起來收口捏緊，這樣才能呈現三角形
4.將麵團翻過來，收口朝下於溫度35度左右室溫發酵50分
5.發酵好之後噴水，蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫
6.隔天早上起來先預熱烤箱至200度,同時將麵團取出來,在室溫下先放在烤盤上,
等到烤箱溫度到了就馬上就可以烤
7. 用烘焙紙遮住麵包部分面積，撒上高筋麵粉就可以做一點點造型
8. 預熱完成 烘烤13-14分鐘 麵包上色之後就完成囉！
(圖片請看下方完整食譜連結)
完整食譜在這邊
http://www.lamashania.com/2018/07/blog-post_14.html
「辣媽的快速晨烤麵包」書籍購買連結: https://bit.ly/2QtzD5T
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洽發麵粉彩虹 在 「高筋」麵粉品牌的特色、差異？ (第5頁) - Mobile01 的推薦與評價
1953li wrote:我最近都用洽發彩虹吸...(恕刪)洽發好像都沒出10KG裝~前兩年買都是22KG的~不知道彩虹還是卡美里亞現在有沒出10KG裝的???我記得只有三代全粒粉有10KG的~我 ... ... <看更多>
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