港人常吃的活雞百分百來自本地,曾幾何時,香港有191個養雞場,每年生產近400萬隻活家禽供港人食用。可惜自90年代禽流感爆發,政府實施多項政策減少本地雞場,「政府想所有雞場消失。」本地雞場負責人Yvette無奈地說。現時政府已不再發出養雞牌照,加上推出回收牌照計劃等,本地雞場買少見少,現時只剩下29個。但就是這群堅守雞場的人,撐起本地雞市場,「我自小也在雞場長大,家族由70年代開始養雞。我想保留養雞傳統,同時想香港人吃到健康的食物。」
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活家禽 牌照 在 李根興 Edwin商舖創業及投資分享 Youtube 的最佳貼文
註冊6560萬,錄影日期: 2019年10月3日(星期四)10:24am
今日新聞,感覺6分,6480萬,持貨24年升3.48倍《賣鮮肉牌照要求》
第1537(堅)成交: 觀塘瑞和街28至48號南安大廈地下J舖,建築面積1300呎,6480萬成交,租金16萬,回報2.97%, 萬合興鮮肉/標記鹵水, 租期2018年3月1日至2021年2月28日 ,物業成交, 舖闊約20呎,深約42呎, 簽約日期約2019年9月30日。 業權份數2/91, 樓齡約53年。 買家是全是石鑑輝家族。
此舖成交紀錄:
- 1995年7月8日以1450萬買入
- 1992年1月8日以730萬成交
- 1965年7月19日以11.858第一手買入
成交比較:
- 2019年8月23日,瑞和街92-112號N舖,菜店,成交3538萬。
牌照: 經營的食物業如涉及出售新鮮、冷凍或冷藏牛肉、羊肉、豬肉、爬蟲 ( 包括活的爬蟲 ) 、魚 ( 包括活魚 ) 或家禽 ( 包括活家禽 ) ,但不包括食肆、工廠食堂、街市攤檔或由持有根據《小販規例》獲批牌照的小販所經營的業務,必須向食環署署長申領新鮮糧食店牌照。
牌照要求:
- 自來水管
- 洗手間 (不能和食物室相通)
- 有洗手盆
- 有良好雪櫃,有溫度計
- 食物室不可有沙井
- 充分通風或設置足夠機械通風設施
- 設有儲物室,放個人用品
- 承重要 5kpa (約每平方呎100磅), 多過食肆的4kpa ( 住宅/office 一般為3kpa)
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活家禽 牌照 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
為何總有人知其不可為而為之?理由可以很簡單。
「全香港只餘下28個雞場,我們屬於較大規模的農場,如果連我們都交還雞牌,以後要吃到本地新鮮雞就更難。」農圃雞場主人Gary說。
說來悲壯,皆因過去二十年,是活雞市場的抗戰史。
1997年本港首次爆發H5N1禽流感,出現人類感染個案,政府為抗疫情下達「殺雞令」。05、06年香港成為全球唯一禁止散養活家禽的地方,政府推出家禽農場自願退還牌照計劃;2008年再下一道猛藥,推出家禽農場/行業結業特惠補助金,吸引雞農及雞販交還牌照,接着實行雞檔日日清雞政策。
本地活雞業正式敲下喪鐘。
二十年間,本地雞場由個191個,到今天只剩下28個。在這樣一個活雞荒亂年代,大多數人都選擇離場,用盡最後一口氣都要堅持到底的人已很少。
Gary與Yvette這對夫妻檔是難得有心人。
「我02年回香港,03年沙士後接手農場。」Gary憶述。
移民澳洲生活多年,兩夫妻都從事與I.T.相關的工作,回流只因Yvette父親想關掉當時有四十年歷史的雞場。「我未出生,農場已經在經營。高峰期曾飼養十多二十萬隻活雞。2001年母親逝世,加上政府管制又愈來愈多,父親想關掉農場。我覺得可惜,不想香港沒有新鮮雞可以吃,回來接手。」Yvette說。Gary補充道:「當時以為營運農場很簡單。」
現實卻困難重重。像政府對雞場的嚴苛管制,幾乎令農場營運不下去。
「雞不可走地飼養,一見即罰款;雞場必須包得嚴實,以防外來雀鳥把病毒傳染給雞隻;舊式雞舍雞籠都是木造,政府要求要改為鉛水鐵;還有改善排污及興建化糞池。我們的雞場規模不算少,有18個雞舍八萬隻活雞,可以想像投資下去需要很多錢,卻不一定能賺回來。」Yvette說。
此外Gary一個新手,連飼養雞隻都不懂,更談何營運。「真的由鏟屎餵食開始學起。說真的,雞屎味道真的很難頂,我都是硬着頭皮做。員工都比我有經驗,我不學,很難服眾。」Gary憶道。他的堅忍令不少人感到佩服,包括從小與雞為伍的太太。「我從小在雞場長大,與雞同吃同睡,當然不覺得養雞有甚麼困難。但他一個新手,卻能堅持下去,確實很難得。因為有他與及農場工作十多年的員工,農場才能運作下去。」Yvette說。
前路艱難,最初數年一直虧損,要捱過去就要想辦法。前後花了十年研究出健康雞種──農圃雞及農舍雞。一條龍生產,自家雞婆生蛋再孵化,以天然飼料餵飼長大,沒下激素催谷,養足100至110日才售賣。雞隻皮爽少肥油,目標是攻入健康市場。然而飼養期愈長代表成本愈高,利潤極少。「一斤雞才賺三四元,但飼養期長,斤両卻不及大陸或其他雞重,每隻可賺的不多。」Gary說。
碰巧遇上廚師Joe及Charles,有意用他們飼養的雞隻做菜,四人一拍即合,在元朗開外賣店,實行真正農場到餐桌,為活雞尋新血路。「我與Charles經營私房菜到會四年,一直的理念都是要運用新鮮優質食材。偶然認識了Gary夫婦,知道他們在本地飼養雞隻,試過他們的雞,發現很難得很有雞味。與他們交談下,發現有開餐廳的念頭,不如一起開店賣雞菜式吧。」Joe說。
第一道想到的是慢煮農場雞,「把農舍雞的雞殼熬湯,再把雞放入雞湯中低溫80℃慢煮兩小時。」Joe解釋。皮爽肉有咬口,還嘗到濃烈雞味,試過的人都感嘆,想不到今時今日還能重拾吃雞有雞味的滋味。
店裏還有很多雞菜式,沙律、雞湯、意粉,更用自家生產的自然蛋做甜品。「雞蛋都是自然生產,有時一日一隻,有時數天才一隻,營養足夠,蛋味特別濃。每次採完蛋都會新鮮製作甜品。」Yvette解釋。
因為認真用心,前陣子更首獲米芝蓮推介,為四人打下強心針。「可以營運都想繼續營運,因為我們真的想香港人能吃到新鮮雞。」四人如此祝願道。
Fork Eat
地址:元朗鳳攸北街11-15號益發大廈10號舖
電話:2336 9698/9326 8954(Whatsapp)
營業時間:星期二至日12nn-9pm,逢星期一休息
農舍雞售賣點
農舍香港
地址:跑馬地黃泥涌市政服務大樓地下P4號舖
FB:farmchickenbrand
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