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【享樂隨手拍更新】2020.12.27 高雄 Gien Jia 挑食
馬祖＆德瑞福斯生蠔，煙燻蚵仔乳凍與東勢豬肉醢，伊比利火腿，好姨酒漬番茄盤，冬菜和牛韃靼＆魚子醬松露，鴨肝小漢堡，快炒北海岸花枝與鬼頭刀蛋黃醬，炒紅蟳，角椒鑲肉，乾煎澎湖小卷與墨魚燉飯，碳烤胭脂蝦手工麵與香草蘿蔔乾奶油，屏東梅爾檸檬香料烤半雞，洛神草莓，碳烤彩色蘿蔔，鹽麴牛排，蝦醬芋頭，烤紅蟳，慶生蛋糕……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
當我們以為永遠離不開捷運與麥當勞所處的台北盆地，
CN FLOWER的凌宗湧老師臉書告訴大家宜蘭「 不老部落 」重新開放的訊息時，看著底下每個參加過的人留言，懷念在山林裡從沒體驗過的文化衝擊與融合的同時，
🤳🏻手指已經開始查詢羅東車站到海拔400公尺的部落台地車程有多遠，「 越遠越好 」遠到手機收不到工作群組訊息。
最近讓人眼紅的限時動態👀💓絕對是「 ASAHI BEER 迴轉餐酒限定店 」訂位成功的截圖。
ASAHI BEER 與南台灣最難訂的「 AKAME 」與姊妹店「 MATHARIRI 」、「 VG CAFE 」合作為一期一個月的快閃店，將台灣部落食材藉由時髦的啤酒與熟悉的亞洲菜形式與饕客對話。
想像著深山裡的菜餚濃縮成精彩的下酒菜：馬告、刺蔥、樹豆、煙燻起司、屏東東寶黑豬肉、小米樹豆味噌醬......
不停旋轉你我的味蕾，將部落的「 #傳統 」、「 #發酵 」、「 #煙燻 」料理手法，表現地既原始又新潮。
身體是誠實的，就算手與眼黏在手機，心已經在山裡。
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▍#有美麗 #也有醜陋 #這也是台灣
「 有機會的話，你應該去桃園石門水庫看一看。」台灣原味吳美貌老師說。
「 因為上游水源地的不當開發，各種不能說的秘密，那裡的水是乳藍色的。而桃竹苗、大台北靠板新這邊有一半的區域都是喝石門水庫的水。」
台灣是一個島國，中間跨越中央山脈，我們都居住在山腳下。山、山腳、再接到海邊，這就是台灣的地貌。
山上若用慣行農法、使用農藥與很大量的化學肥料，那你下游的水會長什麼樣子？水庫裡的水都是從山來的啊～
所以這是「 台灣原味 」團隊為什麼要到山上去協助部落原住民農業轉型，當你知道這些源頭，你就會知道很可怕，
「 可是我們都是閉著眼睛，當作不知道 」
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▍#你以為你離山很遠 🏞
#但山上的水每天都進到你的身體裡
#每天都嚐到山裡的味道
台灣原味在復興部落兩山之間中間有個很大的梯田。
梯田從挑高望遠下來，連接下來就是出海口，如果那片梯田如果可以全部改成友善有機，
他改變的是兩百公頃的土地，如果這片平地全部都是友善種植，那不只是陸地上的土地，包括連海洋保育都能做到。
台灣原味其實就是在做那些社會成本看不到的事，但台灣原味一直在做。
政府不是不做，是無力面對。林務局現在開始也找了有執行能力的團隊在做，但現在還是處於修補階段。
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#這是多數人不能談也不敢談的事
做有機的人可能只佔 1%～2%，可是其他慣行農法的佔 98%。目前只能靠這麼小的協會單位去推動，如果成功改變農作方式與水源區保育，有了範例，政府才能站出來。
但如果直接跳出來說全面改有機，會影響 98% 的人的生計。所以政府其實壓力也很大，也不是不願意去做，只是現行之下還沒有辦法顧全所有人。
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所以珠寶盒選擇在中秋節，以友善土地的部落食材做成「 山裡的味道 」禮盒，就是為了喚醒大家對土地的珍重與選擇的重要。
西點常常用到很多鳳梨果乾，這次我們與從事農產運銷28年，長期研究農業，對鳳梨情有獨鍾的「 #旺萊獅 」執行長勝哥合作，用土鳳梨乾做成山裡的味道禮盒裡的鳳梨果乾蛋糕🍍
每一片鳳梨乾只用鳳梨中間最漂亮的六片鳳梨來做鳳梨乾。去頭去尾的黃金六片，他的鳳梨乾的甜度酸度是最穩定的。剩下的頭尾則拿去做果醬。
洛神草莓蛋糕用到的台灣原味蜜漬洛神，也不是砂糖、而是用蜂蜜去蜜漬。以自然發酵二十一天，換取不加色素與防腐劑。長時間發酵換來的緩慢美味，洛神的Q度跟保水度是完全不一樣的。
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台灣原味的部落農產全部都是友善栽種，所有過程不能用化學肥料或農藥。
旺萊獅鳳梨則是無檢出，沒有任何農藥殘留。
珠寶盒只是選擇「 旺萊獅 」與「 台灣原味 」這些農藥無檢出或是友善耕作的食材。
對珠寶盒而言，如果你要說是公益或是消費原住民，對我們來說不是這樣的，就像十四年前開幕的動機，#我們只是在選擇好的物料在做而已。
始終如一。
也是珠寶盒存在的最大理由。
#馬告
#刺蔥
#樹豆
#洛神
#土肉桂
#土鳳梨
#紅玉紅茶
#台灣味
#台灣香
#台灣原味
#里山生活
#友善栽種
#環境永續
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🌒🌓🌔2020珠寶盒中秋禮盒🌖🌗🌘
台灣原味 x 珠寶盒法式點心坊
★山裡的味道 750元
https://reurl.cc/4mRRA2
洛神草莓蛋糕 / 鳳梨果乾蛋糕 / 紅玉紅茶瑪德蓮 /
土肉桂林兹 / 馬告沙布列 / 刺蔥餅乾 / 樹豆雪球
從 AKAME 開始
提到原住民不再只是歌舞與小米酒
越在地就越國際
用很時髦的方式呈現部落的傳統、發酵與煙燻
珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 與 「 台灣原味 」合作
將「 #山裡的味道 」中秋禮盒
結合部落辛香料與友善土地台灣在地食材
不用烤馬告鹹豬肉、煮樹豆勇士湯、刺蔥煎蛋
用螞蟻人熟悉的法式甜點來感受台灣在地辛香料的威力
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以 旺萊獅 土鳳梨乾做成土鳳梨磅蛋糕
一顆鳳梨只取中間最美味的六片鳳梨做成果乾
酸甜滋味漂亮而立體
甚至勝過直接生食新鮮鳳梨的美味
馬告沙布列完整呈現馬告的爽朗檸檬香茅香氣
雖然沒有加起士，卻有強烈的熟成起士風味
刺蔥餅乾同樣也有檸檬香
而且還是用味道更強烈的刺蔥籽
整顆磨成粉做成餅乾多了更多的草本木質調性
樹豆雪球酥鬆口感太喜歡
上次Asahi快閃餐酒店才吃到了小米樹豆味噌醬
不知道樹豆大口吃又是如何
台灣也有肉桂，而且全株可食
葉子直接磨粉就是漂亮的抹茶色
辛香而不辣，更多的是溫潤的甜味
把土肉桂加進覆盆子果醬林茲塔
想像一下肉桂蘋果塔，都是好吃的暖心甜點
這些食材說真的只有在 fine dining
不然就要跑花東深山才吃得到吧～
期待越來越多商家能採用
有市場才能有經濟規模
不然現在還是很難在量販超市賣場普及
我家現在都用洲南鹽場鹽花替代給宏得鹽之花
哪天馬告也能替代味好美研磨胡椒？
刺蔥籽代替原了郭山椒粉？
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珠寶盒 《 山裡的味道 》中秋禮盒
https://reurl.cc/Z71a2V
洛神草莓蛋糕 / 鳳梨果乾蛋糕 / 紅玉紅茶瑪德蓮 /
土肉桂林兹 / 馬告沙布列 / 刺蔥餅乾 / 樹豆雪球
本集完整內容：https://youtu.be/Mq_rkPmXPD0
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經常會有朋友留這沒看過愛買開箱，特地撥了個空到賣場逛一圈
發現有幾款不同於其它賣場少見和有興趣的商品，隨手挑了幾樣
買回來開箱和大家一起分享，其中最滿意的就是吳獨麵，加入蘆
薈製作的麵條和沒有添加物的拌麵醬料搭配，3種口味吃起來都很
不錯唷！家裡常會用自家種的蘆薈煮湯和蜂蜜冷飲，覺得堅持做
沒有添加奇怪成份的商品很實在～這一款是會安心回購的乾拌麵。
觀音麵筋的外包裝小菜一直覺得很親切，或許是幼時和外婆一起
吃飯的回憶吧 ^ ^ 最好笑的是乾杯一直期待的三明治特餐，都快
被他笑到肚子痛了！打開罐頭會是什麼呢！？
這支影片一定要看到最後哦！因為開箱到一半時還發生可怕的意
外 ～（賣關子...）
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■拍攝器材：SONY FDR-AX60 4K、Gopro hero8、Samsung Note10+
■收音器材：RODE VMP+ Video Mic Pro Plus
■輔助器材：Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket
材料：
草莓300g Strawberry * いちご
砂糖120g Sugar * 砂糖
檸檬原汁15g Lemon juice * レモン汁
做法：
1.草莓洗乾淨去的蒂 切成4半
2.加糖攪拌均勻 冷藏糖漬一晚
3.倒入不沾鍋中 用中小火熬煮
4.煮至濃稠約20分鐘 加檸檬原汁拌勻
5.趁熱裝入消毒的玻璃瓶中倒扣
6.放涼後冷藏保存
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15【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
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【醬料】
花生醬 https://youtu.be/otgrkwl9hLo
香椿醬 https://youtu.be/35Vyzh3XHlA
低卡千島醬 https://youtu.be/pKes4H4vnsY
番茄醬 https://youtu.be/g3VrvqdFfAw
【果醬】
草莓果醬 https://youtu.be/-qnYDlTzzXc
香蕉果醬 https://youtu.be/W88ZDcsdQBo
柑橘果醬 https://youtu.be/NmxtTtt8lco
洛神茶.果醬 https://youtu.be/Gi43K39Fcwc
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