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#泰式咖哩蝦食譜
一早載老婆去上班的路上，
她聊到因為疫情的關係，
現在很多人都會選擇在家下廚，
而咖哩類的料理大概也是許多媽媽的選項。
忽然又提到我多年前寫的這道泰式咖哩蝦食譜，
弄起來也不會太困難，
覺得我可以再重新分享上來一次。
我查了一下，
這篇竟已是七年前寫的...
拍的不太理想，
做法和口感可能不是那麼正統道地，
但她和我們女兒與兒子都很愛，
有興趣的朋友或許可以再參考一下囉。
*或許老婆是在暗示，
這道之前很常出現在餐桌上，
但我也好一陣子沒弄了...
◎﹝爸爸輕鬆下廚趣-南洋風﹞泰式咖哩蝦 南洋風的法國麵包+咖哩蝦(泰式咖哩螃蟹變化版)
→https://wilsonwu1974.pixnet.net/blog/post/108155044
#沒事就在家、在家就沒事，
在家沒事就下廚吧~
泰式咖哩螃蟹
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整個二月都在辦餐會或是去外燴～今天來分享我的出餐中，不管是哪一場次，都深受賓主一致好評的料理—泰式咖哩螃蟹！
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這道料理臺灣似乎很少餐廳在賣，但在泰國卻是非常美味也非常知名的料理！有吃過的朋友歡迎底下留言唷！還有我是跟泰國大廚學的～只能說有人教就是不一樣，正宗的作法雖然調味料很多，但我只能說真的缺一不可！每個調味料一定程度上賦予了這道菜的顏色與風味！跟單純拿咖哩糊還有椰奶做出來的差太多了～
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濃郁的咖哩香氣、滑順綿密的醬汁，還有鮮嫩肥美帶有滿滿蟹黃的紅蟳！真的是人間美味～尤其醬汁中還有煎過螃蟹的蟹油～聞起來香吃起來更香呀！
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有關調味料部分在東南亞食品材料行都找得到，價格也都落在3-60不等非常平價，不只用在螃蟹適合，拿來做咖哩蝦也是非常美味～～雖然明白這道料理難度偏高，但還是希望大家有機會能挑戰看看！真的真的非常好吃～～有非常多人可以幫忙掛保證的好吃❤️
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🌀材料
🔸紅蟳1隻
🔸洋蔥1/4顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭4瓣
🔸水30cc
📝任何咖哩粉都可以，不要用咖哩醬或咖哩糊來做！
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🌀調味料（圖片有附品牌）
🔸三花奶水200cc
🔸蛋3顆
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1大匙
🔸魚露1/2小匙
🔸糖1/2小匙
📝泰式香辣醬非是拉差醬唷！
🔸泰式咖喱粉2大匙
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🍳做法
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1️⃣螃蟹去鰓、心、胃與口器、洋蔥順紋切絲、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、蒜頭切末，將上述調味料混合均勻備用。
📝篇幅關係，螃蟹處理請看酒蒸紅蟳那篇！
📝喜歡辣者可以加一小根辣椒。
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2️⃣鍋內下2大匙油大火煎螃蟹，煎至殼變紅加30cc水蓋鍋蓋，燜蒸2-3分鐘至7分熟開鍋蓋待用。
📝煎螃蟹請小心油爆！
📝蟹肉很好熟，七分熟主要是觀察蟹斗裡蟹黃的狀態，不要炒到過熟變硬！
3️⃣承上，投入蒜末、洋蔥、蔥段爆香，炒至飄香後加入2大匙咖哩粉繼續拌炒，飄香後把調好的醬汁一次入鍋，開大火持續來回推動醬汁，炒至蛋液7-8分熟即可起鍋！
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📖小知識（咖哩螃蟹由來）
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據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！
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#咖哩螃蟹 #咖哩 #泰式咖哩螃蟹 #泰國辣椒膏 #螃蟹 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #currycrab #大象東南亞料理
泰式咖哩螃蟹（Curry Crab）
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今天真的很開心來分享這篇，咖哩螃蟹一直是我很喜歡的菜，但過去總是便宜行事用了紅咖哩糊加椰奶去炒，雖然好吃但離正宗卻還有一大段距離！
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直到請教了
@philochen 之後，再加上研究不下30部泰文的食譜影片，幾經測試後，終於了解正確的咖哩螃蟹該怎麼做，過程中還一直騷擾師傅幫我翻譯泰文🙈真的超級感謝你的！
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最值得一提的是這道料理，必備材料一定要用泰國辣椒膏或紅油～其味道是這道菜的靈魂～口味上是偏甜不會辣，也因此這道菜要再另外炒辣椒下去才夠味唷！
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總而言之，皇天不負苦心人，做了好多次終於調出我要的味道了，真的超級好吃不騙人！！大家快來學吧～～如果買不到螃蟹的話換成蝦子也是一樣美味唷！大象在這裡跟你掛保證的啦👍👍👍
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🌀材料
🔸螃蟹1隻
🔸咖哩粉1.5-2大匙
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭6顆
🔸辣椒3根
🔸水50cc
📝我家市場只買到三點蟹，大家想吃得過癮可以買紅蟳來做唷！選擇上公蟹肉質Q彈飽滿，母蟹則鮮甜細緻又有香氣濃郁的蟹黃，可依照個人喜好決定唷！
📝任何咖哩粉都可以，不要用咖哩醬或咖哩糊來做！
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🌀調味
🔸三花淡奶200cc
🔸2顆蛋
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸魚露1小匙
🔸糖1小匙
📝泰式香辣醬後面有圖，非是拉差醬唷！
📝淡奶可換牛奶。
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🍳做法
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1️⃣洋蔥順紋切絲、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、蒜頭切末、辣椒切段備用。
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2️⃣螃蟹先不要拆掉麻繩，泡冰水或冷凍15分鐘，待暈過去後刷洗乾淨，用筷子朝蟹嘴刺進去，約5分鐘等螃蟹死透。
📝泡冰水是為了讓螃蟹暈過去。
📝蟹嘴順下來就是心臟，筷子穿透即可迅速奪取螃蟹性命。
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3️⃣螃蟹死後拆麻繩，接著開肚掀蓋，由下而上將其蟹腸、肺葉、蟹心、蟹胃及蟹嘴去除，並將腳的尖刺剁掉再修剪蟹殼，最後先對開再將蟹身一開三備用。
📝螃蟹順著橫膜斜切一開三，如此方便食用肉又飽滿。
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4️⃣鍋內下多點油先煎螃蟹，煎至5-7分熟起鍋備用；接著用餘油爆香蒜末、洋蔥、蔥白及辣椒，飄香後加入1.5大匙咖哩粉拌炒，接著加50cc的水及螃蟹，持續翻炒將螃蟹炒熟。
📝螃蟹先煎炸過比較香也可控制熟度。
📝加水是避免咖哩粉炒焦也較好炒蟹。
📝若螃蟹蟹黃很多者，可撒一點低筋麵粉再煎炸，如此蟹黃便不會流失。
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5️⃣承上，螃蟹炒熟後加入蔥綠，並將調好的醬汁一次入鍋，開大火持續來回推動醬汁，炒至蛋液8分熟即可起鍋！
📝螃蟹不要炒到過熟，肉會變很乾澀唷！
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📖小知識（咖哩螃蟹由來）
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據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！
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#咖哩螃蟹 #咖哩 #泰式咖哩螃蟹 #泰國辣椒膏 #螃蟹 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #currycrab
螃蟹是沒有一定要吃的，只是這個秋蟹的季節到了，如果肥美又不貴，是可以買回家來跟家人一起嚐鮮嚐鮮。
一般家庭料理螃蟹的吃法都是“傻傻”的來吃，這也是我覺得最棒又可以吃到最新鮮原汁原味的方式，我個人也非常喜歡。
但是如果你有多買了幾隻想要多一點不同的變化，我覺得我這裡到有個不失敗的做法，而且做起來還非常的有模有樣。
只要你走一趟超市買到的椰汁綠咖哩，那這道料理基本上你已經完成了七成，接下來只是將所有的食材依照順序擺放入鍋，就可以享受到相當有水準的南洋餐廳風的椰汁綠咖哩蟹。
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不管任何螃蟹的挑選都要選擇，拿起來重量感比較重的，和身體的部分壓起來比較硬的，這樣的螃蟹肉質會比較扎實，肉質也會比較有水份，吃起來更是鮮甜。
而且有個老一輩建議的重點，螃蟹一定要吃活的，千萬不要吃冷凍過的，肉質的口感極鮮甜度會差別很大。
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這次的南洋椰汁綠咖哩蟹，雖然我用的是萬無一失的綠咖哩料理包，但是我多了一個炒螃蟹及嗆蟹的過程，據可靠消息來源（老劉先生說），他覺得這樣會多了一種鐵鍋嗆過的香氣，大家有興趣也可以如法泡製試試看。
最後還是要提醒大家，螃蟹雖然好吃但是還是建議淺嘗即止，吃太多身體會太寒喔！
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『椰汁綠咖哩蟹 食譜』
食材：
花蟹2隻、洋菇10朵、老薑1小塊、青蔥2支、香菜適量、青豆仁適量、辣椒2支（選配)、藍象泰式綠咖哩醬1包、米酒適量、橄欖油適量
作法：
1.螃蟹洗淨去鰓掀開蓋子（這一個部分事先處理好），其餘切成四塊，蟹腳不拍碎（以防沾醬的時候危險）
2.洋菇切片、老薑拍碎、青蔥拍碎、辣椒切片備用。
3.準備一個鍋子，熱鍋下油爆香蔥、薑，下鍋螃蟹。
4.等聞到鍋中釋出焦香味後，就可以沿著鍋邊嗆米酒，之後蓋上鍋蓋小火約5分鐘（7分熟）後取出備用
5.熱鍋加油後，放入切片的洋菇先拌炒後，加入藍象泰式綠咖哩醬包在鍋中炒香＋倒入椰奶＋百里香＋月桂葉。
6.將炒好的蟹放入，蓋上鍋蓋小火再煮滾5分鐘，起鍋前加入青豆仁、香菜。即可。
❤️可以搭配飯、麵包都很適宜。
喜歡吃辣的，可以加入新鮮辣椒，或是加入魚露提鮮都行。
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「黃咖哩炒蝦」泰式料理，好吃下飯！| 俏媽咪潔思米
這道泰式菜色一般常見的主要食材是螃蟹~
不過自己在家裡做的話就用蝦仁或是蝦子替代就可以囉~
媽媽剛好在市場看到肥肥大頭的泰國蝦~
就買了一斤泰國蝦回家孝敬老爺!
詳細圖文食譜
http://yummymum.tw/yellowcurry/
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
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