關於 波士頓大學研究所學費 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《文茜的世界周報》
【川普宣布這個秋天，美國各級學校需全面復課，<紐約時報認為:川普是以政治力對美國各級學校，特別是對高等院校施壓，迫使美國學校全數重新開放，最終，他是了挽救"自己的選情"和"不斷下滑的支持率"，因為川普始終認為:學校若不開學，成千上萬的美國家長和教育人員，也都無法全面復工，美國經濟無法全面踏上復甦之路。
7/6美國移民和海關執法局ICE宣布，若留學生所在學校秋季學期的所有課程都在線進行，那麼留學生必須離開美國，或轉學至一所有面授課程的學校，否則留學生將面臨驅逐。7/10川普推文，"太多大學進行激進左翼思想灌輸, 若繼續下去 將請財政部取消大學免稅與補助"，3. 哈佛大學 麻省理工學院 與南加州大學, 三所美國最夙負盛名的大學表示: 將於聯邦法院控告川普政府, 其限制國際學生的相關規定。
最新:鑒於疫情未減，加州兩個最大的學區洛杉磯和聖地牙哥，周一發表聯合聲明，宣布從秋季起全部轉為線上授課。
美國17個州和首都華盛頓哥倫比亞特區13日共同向位於麻州波士頓市的聯邦地區法院提起訴訟，尋求阻止美國政府發佈的留學生簽證新規生效。】

{內文}
(美國總統/川普 vs.美國國家過敏暨傳染病研究所主任/佛奇)
檢測工作非常順利，民眾只要去適當機構就可以檢測，要做到像別國那樣，所有人都能檢測，美國現在還做不到，這是個失敗，我們承認吧，我希望在復活節前(解除限制措施)，時間表不是你訂的，是病毒訂的，檢測的責任在地方，我們需要聯邦政府 地方政府和民眾，一起合作執行檢測

美國的防疫，總統與科學家意見嚴重分歧，如今，疫情下美國學校什麼時候，如何復課，也充滿分裂而混亂。

(美國總統/川普vs.美國國家過敏暨傳染病研究所主任/佛奇)
美國必須重開學校，我們希望人民不受疫情太多的影響，美國必須學校復課，國家復工，整個國家都打開，美國如果略過防疫方針的檢查點，星星之火就可能燎原，變成無法控制的新一波爆發

爭議從美國移民和海關執法局ICE7月6號的這個宣布開始。

(PBS News)
美國移民和海關執法局指出，學校只有線上課程的國際學生，將無法入境美國，已經在美國的國際學生，則必須轉換到其他有面授課程的學校，否則就須離開美國

這項宣布威脅了超過美國100萬名的國際學生，其中許多來自中國。哈佛大學 麻省理工學院與南加州大學，兩天後做出了反擊，三所美國最夙負盛名的大學表示，將於聯邦法院控告川普政府其限制國際學生的相關規定。

(CNBC News)
哈佛大學校長貝考認為，"超越殘忍的只有魯莽無知"，他說，川普政府強迫大學復課，卻全無考慮師生的健康安危

哈佛大學已經計畫，由於新冠疫情並無停歇跡象，今年秋天起到明年，完全線上授課，而麻省理工學院MIT的大多數課程也採線上，只有少量的面對面授課。

紐約時報認為，美國ICE規定，只有線上課程的國際學生，將被剝奪美國簽證的做法，等於是以政治力向高等院校施壓，迫使美國大學重新開放。

(CNBC News)
國際學生有其重要性，全美大學有超過100萬名國際學生，等於占各校學生數15%-20%，更重的比例是學費，國際學生每年繳全額學費，光是學雜支出就超過450億美元

7月10號，川普政治力再度試圖深入美國大學，他在推特上"開火"稱，太多大學進行"激進左翼思想灌輸"，"若繼續下去，將請財政部取消大學免稅與補助"。

(川普\美國總統)
我覺得很荒謬，大學想便宜行事，他們該為自己感到羞恥

川普政府一方面向上施壓高等院校，另一方面，也向下施壓基礎教育學校。川普呼籲全美各級學校於秋天正式復課，揚言一旦州政府不遵從，將切斷聯邦財務補助。

(CNN News)
川普胡指是民主黨反對學校復課，川普推文說，"不開學就砍預算"

(潘斯\美國副總統)
昨天總統說得很清楚，是時候了，是時候讓孩子們回學校了

根據美國法律，管理學校並非聯邦政府的職權範圍，復課的最終決定權，因此不歸中央管，而是屬於州政府職權。於是回到關鍵的問題是各級學校若秋天開學 孩童安全嗎?以及，校方做好防疫的軟硬體設備了嗎?兩個答案顯然都不樂觀。

(CNN News)
德州說，"家長"自行決定(復課與否)，喬治亞州感染總數剛超過10萬人，州內最大校區把開學日"推遲一周"

(安德森庫柏\CNN主播)
引述川普的推文，"德國 丹麥 挪威 瑞典還有很多國家"，"學校都復課了，且完全沒問題"，德國昨日新增病例是279起，這是根據約翰霍普金斯中心數據，丹麥 (單日新增)10起，挪威11起，瑞典283起，四國加起來是583起(單日新增)，人民數約1億人，而美國呢?單日新增超過60000人，是整整6萬人啊，這是美國的實際現況

(哈斯柏\美國維州教育政策顧問)
根據美國兒科學會的最新建議，以及世衛組織所頒布的要項，基本上 學生之間最好保持3英尺(約1M)，但美國疾管中心CDC認為6英尺(約2M)較好，但若間隔6英尺，教室根本不可能塞完學生，所以3英尺(1M) 應是教室最大的能耐了，但重點是學生隔3英尺還得"戴口罩"，特別是對於中級學校學生，我們有辦法取得足夠口罩嗎?這是非常重要的問題，另外，我們還需足夠而充分的師資計畫，如果想做到，任一位老師生病了，他們想待在家，而教室有人可以上課的話

換句話說，美國教育各方認為，維持學生社交距離至少1公尺下，教室空間勢必吃緊或不足，還有學生口罩 師資數量等都並未充足。但面對教育界提出種種防疫問題，川普只以高傲的態度，要美國疾管局CDC將復課方針修得簡單一點。

(PBS News)
川普推文，他不同意CDC的復課方針"非常嚴苛 昂貴"的復課方針

(瑞德菲爾\美國CDC主任)
我們不會修改復課方針只會再提供參考資訊

然而美國疾管中心主任已經強調，他們"不會"重修復課方針。一場復課之舉，全美烏煙瘴氣。紐時評論，白宮對地方官員施壓復課，自然有川普的政治算盤，最終他是為了挽救"自己的選情"，和"不斷下滑的支持率"，因為川普始終認為，學校若不開學，成千上萬的美國家長和教育人員也都無法全面復工，美國經濟無法全面踏上復甦之路。

時代雜誌更評論，川普了解亦有不小比例的美國民眾支持提早復課，其中包括，認為教育帶來的社會群居 心理健康..等效應，對兒童同樣重要的<美國兒科學會>，以及中低收入無法進行遠距教育的家庭，還有疫情並不嚴重的郊區大學學歷以上的婦女選民，這些都支持復課，也勢必都將為川普選情，帶來加溫的政治效應。然而復課與教育應視各地疫情因地制宜，川普的強施壓，顯出他無視疫情浪頭的致命現況，更顯出他自認凌駕於體制上的驕傲。

(因斯利\美國華盛頓州州長)
川普威脅將有懲罰，若州和學校不服從總統意志，我只想說這些威脅都是廢話，我們都知道，關於學校的政策，包括是面授教學或其他方式，是由華盛頓州政府來決定

https://www.youtube.com/watch?v=ZOFxQDxbB7Y

含主持人陳文茜解說，請點閱【完整版】2020.07.12《文茜世界周報》
https://www.youtube.com/watch?v=a4Hm_Wlw3MM

【從街頭表演到伯克利音樂學院】
我想和大家說，我終於考進我的夢想學校「Berklee College of Music 伯克利音樂學院」，真的非常感謝大家的支持，因為有你們，我才能考進我的夢想學校！

不管是我身邊的朋友、家人還有每一位打賞我的路人，你們的每一句鼓勵、每一分錢都讓我離夢想更近一步。我常常想著，沒有你們的支持，Wesley絕對不會考上Berklee，我一定會出國去學習怎麼做出好的音樂、感人的音樂，我要讓你們每一分錢都變得很值得，我要做出最美的音樂回饋給曾經支持我的人！

大家如果常常在淡水老街或是信義區逛街，可能會看到一個反戴帽子的傢伙，拿吉他默默地在唱著英文歌...

「Lying in the gutter, aiming for the moon. Trying to empty out the ocean with a spoon. Up and up Up and up！」- Up&Up by Coldplay

【起源於勇敢選擇走自己的路】
我本來就不愛念書，所以成績不是很好，但是我很喜歡音樂，當年考大學時同學都在準備升學考試，我不顧旁人的反對，堅決選擇學習音樂這條路。後來我學習了很多國外的歌曲，我發現國外歌曲的和聲還有節奏很有趣，總是用幾個簡單的和弦，就可以讓整首歌變得很豐富。所以我就向我的偶像Ed Sheeran學習，用loop把音符跟節奏拆開來玩。

【帶著夢想上街頭】
我會在街上唱歌也是因為練了一些有趣的歌曲想跟大家分享。一開始本來也沒有要出國留學的念頭，但有一天我堂姐就跟我說：「你在街上唱歌存錢，說不定你可以去拿個音樂學院的學位回來誒 ！」我想為了要更了解音樂一定得去學習幕後的錄音/混音工程，我上網查了查，發現伯克利音樂學院在這個方面是很厲害的，這個名字也常常在玩流行音樂的人口中傳來傳去，而且還有很多很扯的校友名單，像是John Mayer、Charlie Puth、Meghan Trainor、王力宏、PSY等等...(太多了打不完 😅 )

「於是我開始著魔似地在街上唱歌...」

開始在街上唱歌的這段日子加上練歌時間，三年期間至少唱歌超過4,000個小時以上，我除了早上在家裡練歌，在街上一天平均唱超過5小時、假日平均7小時以上，有時候白天唱完商演後，晚上再到街頭唱歌，受邀婚禮表演及商演約30場，檔期已經安排到明年。以前我以為只有農夫需要看天吃飯，後來我才發現街頭藝人也是一樣。但是我不管有沒有下雨，我都會去淡水老街街頭藝人抽籤，如果沒抽到可能就開車或搭捷運去台北101街頭唱歌。即使表演中遇到下雨，也澆滅不了我對唱歌的熱忱...

「先把器材放到屋簷下，等雨停了還可以繼續唱。」

在街上唱歌常常為了要搶場地，會很早大概中午12點、1點就要先去佔位置了。有時候沒有佔到位置，也只能用我的兩個小音箱跟大家幾百瓦的大音箱火拼，有時候也因為這些音量問題跟其他人吵架被投訴之類的...

「總之在街上唱歌雖然很累，唱到我都沒聲音、甚至破音！但我其實很清楚我的目標，就是存錢出國唸書，我覺得找到自己的信念，就可以跨越這一切！」

我老爸擔心我未來收入不穩定，幫我保了一個定存的保險，一年要繳50萬，所以一個月大概存4萬多，本來也只是為了要讓以後的日子好過，但是我其實另有他想，我在這段時間裡積極在街頭賣唱、接婚禮或商演、準備考Berklee面試考試(Berklee的教授每年都會來台灣面試申請者)。

【申請進入夢想學府Berklee】
一切都是自己一步一步慢慢走
一個人唱歌賺錢
一個人練習看五線譜
一個人找老師學吉他
一個人去Berklee面試
(地點在台北享巷工作室，還遇到歐陽娜娜XD)
就在今年的一月底，我收到了一封來自Berklee的email。我記得我當下非常緊張且亢奮的，按下了View Your Dicision的按鈕：

「The Board of admission has reviewed your application for admission and has recommended that you be provisionally accepted to Berklee…」

「我被暫時錄取了！！」意思是我得在第一個暑期的學期，成績達到一定的標準才可以成為正式的學生。

我可以去美國了！我整個人感覺空空的，身體彷彿沒有重量的飄在外太空。
我走去客廳跟我爸說 「我可以去美國了。」
我爸想了一下 「那就去吧！反正到時候定存就先轉到我這邊，換成我的名字就好。」
我說「可是一個學期學費要50萬左右！」
我爸「那之後再想辦法囉！」
我當下很感動，但他可能早就知道我的想法，所以我其實並不意外他會說這樣的話。

「我想我每次假日都唱到三更半夜回來，他下來幫我一起把器材搬到二樓，應該早就知道我的心意，他只是覺得我應該要settle down找個老婆、組織家庭之類的，但他知道他已經沒有辦法影響我了，他願意幫我完成夢想，願意跟我賭一把！」

「我其實到現在都還不知道我的決定到底是對的還是不對的，我覺得像是站在人生的十字路口，但是我知道，我不去美國我絕對會後悔。」

為了不想讓我自己後悔，我決定繼續慢慢地完成這個夢想！大家一定覺得我怎麼這麼晚才公布，不是應該一月就公佈嗎？要申請伯克利要有三個條件：

第一，歷年學習成績單。
第二，通過面試。
第三，托福成績。

我在七月以前，都是只有前兩項勾，我常常會連到我的申請網頁，盯著托福成績的那個叉叉的選項，到底什麼時候才會打勾？

【低潮的開始】
於是我延後了一年入學，就是為了要考過托福！我是個不會唸書的人，天生也沒有什麼語言天份(雖然大家看我好像很邱的在街上rap，其實你們不知道我練多久QQ)，所以考試對我來說極度吃力！只要72分而已，不像一些名校研究所都要破百的，簡直登天！我報名了衝刺班、找家教、請朋友幫忙，無所不用其極。去年三月其實有考一次，成績不太理想，只有60分(托福滿分120)。在我補衝刺班之後，今年的五月我考第二次，我本來以為一年的準備時間應該可以通過了，但我的成績只進步9分，還差3分...

這段時間可以說是我人生中最痛苦的時候，就算考大學學測我都沒有這麼痛苦，明明時間很多可以好好安排，但我還是每天睡不著、甚至吃安眠藥，假日還是偶爾會去唱歌(因為都在煩著考英文，所以都沒有練新歌 😫 )，但是沒睡著又唱不好沒有體力，有時候還會唱到心悸，我自己都快嚇死，很扯！

有時候脾氣很暴躁，跟我爸說我想解約，我受不了一邊唱一邊念英文，老爸說：「這點壓力都受不了怎麼做大事？」

我跟他說 ：「 好啊 ！我不去了！」我其實真的有打算放棄，因為我真的犧牲很多事， 我想放棄不是因為我很累，而是因為我覺得不值得...

憑什麼為了一個學校，讓我身體出一堆狀況？
憑什麼為了一個學校，讓我跟女朋友分手？
憑什麼為了一個學校，讓我把我辛苦唱來的錢全部花完，而且後來不知道會不會有很好的出入？

「我有一度很恨這個夢想，因為我覺得不值得？」

我很不爽也因為我在這以前已經花了很多錢，還沒出國，就已經花了快十萬而且還不知道去不去的了，還有我如果在今年11月中沒考到72分，我就不用去了，我很不甘心！才差三分而已，我覺得我不能放棄！從五月算起，我還剩下六個月時間，就算隔每半個月考一次托福我都要考，我現在沒有退路了 ！

「我要每兩個禮拜砸五千塊考一次托福，砸到我夢碎為止！」

我跟我的一位好朋友這樣說著，他還是一樣鼓力我跟我說：「矮呀～你可以的我相信你！才三分一定過啦！」很多人都是這樣鼓勵我的：「才三分一定過啦！」、「再撐一下就好～」、「矮呀很簡單啦！」，但聽到這些我真得還是沒辦法有信心，我其實很自卑，因為這真的不是什麼很難達到得目標，而且大家都在拚破百，72分相對來說是小case。但在這些壓力下，時間跟金錢兩頭燒，我真得做不好，我不行。

【最後的戰役】
7/21禮拜六，早上9:00在馬偕護校，從淡水騎車只要十分鐘，也不用到板橋或是台北的補習班考，地點非常近，早上七點半起來吃個早餐就可以去了。可是那天我睡不好，為了隔天早上的戰役，晚上12點我必須讓身體睡覺才能休息，就吞了半顆安眠藥，不過早上四點又醒了！不得不再吃1/4顆，但...我還是睡不著，該死！

結果一路醒到七點多吃早餐，我感覺我沒辦法集中注意力，我是用意志力考完試的，考完之後，我覺得自己錯很多，閱讀測驗猜了好幾題，而且我有一篇作文有少很多字，感覺是那種需要再考一次的feel，我需要等十天，成績才會公布...

【十天的等待 ⌛️ 放榜了】
等待第三次成績的途中，我還是會緊張地繼續作題目，每天去我堂姐開的咖啡店看看書。咖啡店很美，在淡水天元宮附近的一家店叫石牆仔內，有很美的夕陽，有時候念累了就去外面吸收一下陽光跟芬多精，但我還是沒辦法消除我的焦躁，腦子一直在想...

我還有多少時間、多少次機會可以考托福？
我身邊還剩下多少錢？

7/31禮拜二，我早上一睡醒馬上開電腦連到ETS的網站，成績欄位顯示可查詢Available，而這是我第三次按下View Scores，這次 ....

Reading 20
Listening 19
Speaking 19
Writing 20
——————
Total 78

「我過了！！！！！！ 我終於過了 ！！！ 」

所有項目的分級都是在intermediate，但我很開心我沒有浪費時間，因為我看到這陣子準備的成果了，本來一年前60分，過了一年進步9分，然後再過兩個月又進步9分。很多人看到這個分數一定覺得是個普普的分數，但是我還是很開心，因為我可以去了，我可以去波士頓了，儘管只是暫時入學，但是我相信我一到美國我一定會努力讓我自己及格的！

「我這輩子，都沒有像這段時間這麼瘋狂地做一件事情！」

這個夢想的過程，真的就像Coldplay歌詞所說的一樣「躺在臭水溝肖想著要登上月亮、想用湯匙把大海撈盡。」我以為夢想真的只是想想，因為很多時候都是以失望收尾，但是真的全力以赴，真的可以改變一些什麼！

【感謝每一位支持我的朋友】
我很感謝大家一路上的支持，不管是我身邊的朋友、家人還有每一位打賞我的路人，你們的每一句鼓勵、每一分錢都讓我離夢想更近一步。我常常想著，大家在路上都是陌生人為什麼要打賞給我？可能是因為感覺到我的辛苦？我的歌聲？我的才華？玩音樂的力量？不管什麼原因，對我來說都不重要，因為我心裡只想著，我一定要好好謝謝打賞我的每一個人，沒有你們的支持，Wesley絕對不會考上Berklee，我一定會出國去學習怎麼做出好的音樂、感人的音樂，我要讓你們每一分錢都變得很值得，我要做出最美的音樂回饋給曾經支持我的人！

「希望如果有夢想的人，可以持續快樂的堅持著！」
「We gonna get it together somehow !」

Wes
2018/08/04

【Cooking Studio】2017.12.15《許燕斌手作烘焙》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.Logo的設計巧思
2.做烘焙有3個階段，6個字
3.戚風蛋糕體想要撐住上面的擠花.裝飾，可以使用什麼方法
4.老師的堅持
5.要如何知道麵包厲害的地方
6.煮糖水的時候，家裡沒有溫度計怎麼辦？
7.煮糖水的基本溫度？產生什麼效果
8.巧克力麵糊不能一次就倒完的原因
9.怕溫度過高可以加什麼在烤盤上

12/15(五) 《世界金廚冠軍烘焙—許燕斌手作烘焙》 達克瓦茲、古典巧克力 ／ 許燕斌（烘焙職人、醒吾科技大學餐旅管理系副教授）
►活動時間│12/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 達克瓦茲、古典巧克力
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。
2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精，堅持使用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用台灣在地小農食材製作，一開幕即在台蔚為風潮。
如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。
冠軍廚師許燕斌的糕點，不論是工法繁複的蔓越莓紅寶石麵包，或是小巧簡單的法國麵包，或是創新口味的熱銷款霸王榴槤，如今您都可以藉由這本食譜，複製大師的食譜，做自己的冠軍麵包！

出版社： 書泉出版社（ 五南圖書中等教育處編輯室）

大家好，我是李絲絲。每個星期五在這邊陪伴大家，非常美味，書香以及菜香結合的料理時光，今天的主題是烘焙，在座的喜歡自己在家做烘焙的有嗎？(烘蛋糕)。

要做好吃的蛋糕也很不容易，大家還記得上週美慧老師過生日的蛋糕嗎？那是我扛過最重的生日蛋糕，30吋大蛋糕，然後，明明裡面是用戚風蛋糕，為什麼這麼重呢？後來我才知道，原來是用燙麵法做的。為什麼用燙麵法？因為若不用這個方式，蛋糕體就沒有辦法撐住上面的擠花、裝飾。所以，來參加我們的活動可以學到很多新知識。

今天大家有福氣了，因為你們參加的是一位麵包烘焙大師許燕斌老師的新書發表會。這幾年，臺灣的廚師、烘焙師地位愈來愈提升了，以前師傅的地位很低，甚至爸爸媽媽覺得小孩不愛念書，在孩子14、15歲時送去當學徒了。被送去當學徒的非常多，諸如吳寶春、許燕斌，很多師傅為什麼能夠獨當一面，並且為國爭光，這背後有非常多辛酸，也非常努力與辛苦的故事，今天我們要介紹一位大師，也是第一次來到誠品書店舉辦新書發表會的許燕斌老師。

洋洋灑灑的經歷就知道今天的作者非常厲害！從2005年一直到今年為止，努力不懈，常常出國比賽、帶團比賽，不論是個人、團隊，全部都拿金牌回來，因此，主廚有世界冠軍烘焙之稱。

榮獲獎項
2005 亞洲廚藝邀請賽甜點金牌
2006 香港烹飪美食大賽甜點金牌
2007 北京奧運廚藝美食推廣競賽麵包金牌
2009 FHC國際廚藝挑戰賽國家隊甜點第一名
2009 獲頒法國美食廚藝白金獎主廚
2010 世界金廚總冠軍獎
2012 美國高登大學傑出菁英獎
2013 馬來西亞廚藝精英賽團隊金廚獎
2014 法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊
2016 魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授
2017 韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚

在這些顯赫的得獎獎項當中，從2005年亞洲廚藝邀請賽甜點金牌、2006年香港、2007年北京、2009年FHC、法國白金獎、2010年世界金廚總冠軍，當時帶隊的團長就是許燕斌教授，帶領臺灣12位廚師出國到馬來西亞比賽，有人要猜猜看12位廚師帶回來幾面金牌？帶了24面金牌回來！

經過1~2年的訓練，記得2010年在桃園機場凱旋歸國的新聞畫面非常印象深刻，拉了紅布條，好感動喔，在異地舉起青天白日的國旗那一刻是更感動的。一直到2012年美國高登大學傑出菁英獎、2013年馬來西亞廚藝精英賽團隊金廚獎、2014年法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊、2016年魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授，到今年(2017)韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚，到這邊一定要為許燕斌老師鼓掌！

今天這本書，不是老師的第一本著作，但是是由五南文化書泉出版鄭重推出的這本新書，這個書名也不是隨便亂取的，因為這正是許燕斌老師麵包店的店名，分別在新莊與桃園開設2家店，歡迎光臨喔。以店名來作為書名，掌聲歡迎許燕斌老師！

老師：
謝謝絲絲、謝謝參加的貴賓蒞臨現場。想要補充的是，剛剛也跟絲絲提及，我15歲就踏入這個行業，記得當時老闆問我一句話：「你真的喜歡做麵包嗎？」現場協助的2位師傅我也同樣的詢問他們，因為興趣跟金錢是不等於的。

絲絲：
大家知道嗎？其實老師還有另一個身份是系主任，醒吾大學餐飲管理系副教授，帶團比賽等等，專業度當然沒話說，可是你知道老師到幾歲才吃到人生第一口蛋糕嗎？(老師：國小3年級的時候，記得是巧克力脆皮蛋糕。)

我跟老師的年紀差不多，回想以前，是在我國小1、2年級才吃到人生第一口蛋糕，是海綿蛋糕，而且還是拜拜用。

Q：請問老師吃到人生第一口蛋糕的心情是什麼？
A：我覺得以前那種物質生活不像現在這麼好，吃到蛋糕就覺得幸福，而且當時不愛讀書，會覺得說若我自己做、自己吃，從事這個行業應該是很幸福的一件事情。

絲絲：
那時候的老師因為太開心了！捧著蛋糕出去玩、捧著蛋糕拍照、捧著蛋糕到處秀，說：「你看！這是我的生日蛋糕！」於是就立定志向：我以後要吃永遠吃不完的蛋糕。那就是成為一個蛋糕烘焙師傅。不僅願望成真，還幫助好多好多人，這就是許燕斌師傅。

你們以為許燕斌師傅只會做麵包、做蛋糕嗎？不是，他是中菜底喔！

剛剛絲絲提到的世界金廚總冠軍，帶團出去不是比麵包耶，是比中菜與西式擺盤。所以許燕斌師傅不只會做烘焙，餐飲也做的非常好，我看過一段畫面是教學生畫盤、擺盤，老師也到法國藍帶廚藝學校拿到甜點大證書，非常厲害、非常專業。剛剛也有偷偷問老師，是從現在開始專研烘焙這條路嗎？

老師：
其實是15歲開始，做餐的話是因為家裡開餐廳關係，以前不懂事，到廚房幫忙時看看人家炒菜覺得很帥，但被說千萬千萬不要當廚師，因為廚師真的很辛苦，火這麼熱，客人一來開始很緊張，要趕緊出菜，我三哥在炒菜，大哥被罵，所以我覺得說：「做餐飲業，有時候員工不來、生意不好，有的事情一定要你親力親為去做。」因為我是做麵包的，賺的是麵粉的錢。一包麵粉才多少錢，在這邊要請在座的朋友給一個機會。

絲絲：
臺灣很多專業的職人，默默為自己的專業而努力，可是我們不知道而已，通常都要出國比賽得了獎，回國才會知道他們做了什麼。其實，在默默努力的背後沒有人知道，很辛苦，因為他們很有興趣，也成為他們生命中唯一想要做的一件事情。你問每位烘焙師傅是不是立定志向永遠都要做下去？他都會跟你回答是。這就做叫什麼？這就叫職人。

今天因為有很多很多的親朋好友祝賀您新書大賣，包括現場的讀者們，待會兒要教大家做麵包、吃麵包。我想先請幾位貴賓跟老師講講話。

國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學周敦懿校長：
各位貴賓大家午安！非常高興從高雄上來，為什麼？因為好朋友許燕斌老師新書發表，今天真的懷著高興的心情，其實很早就認識燕斌主任，在他身上一直看到職人的精神，努力不懈，雖然現在貴為教授，上個月到學校來看到他細心指導我們的學生，讓孩子看到他們的未來是有希望的，我覺得他是學生最好的典範，很榮幸參加今天新書發表會，預祝新書大賣，謝謝大家！

絲絲：
國立高餐是我們餐飲第一學府，現在也有附設高中，謝謝周校長專程前來。第二位貴賓，歡迎臺北大世紀扶輪社地區李文森總監。

臺北大世紀扶輪社地區李文森總監：
燕斌老師、周校長、CP、扶輪先進、各位貴賓、各位來賓大家好！今天很高興來參加燕斌老師新書發表料理分享，這麼多來賓參與，大家都是等著吃麵包還是買新書呢？(((都有)))

剛剛提到老師很多地方，有一件事情必須要強調，燕斌老師不只在學校教書，也在大世紀扶輪社義務幫忙殘障朋友，教導他們得到一技之長，回饋社會，讓這個社會更溫暖，這是很了不起的地方，非常敬佩。也要請大家掌聲來感謝燕斌老師！很高興參加新書發表會，祝福活動順利成功，感謝！

絲絲：我也有很多扶輪社的朋友，扶輪社真的熱心公益，做了很多很多的善事，包括捐救護車之類的。第三位貴賓是扶輪社的朋友，大世紀扶輪社創社會長CP陳麗華會長。

大世紀扶輪社創社會長CP陳麗華會長：
各位嘉賓、總監，還有在座的各位代表請先起立，因為有燕斌，我們社員就一定要今天的蒞臨。我相信燕斌是我們大世紀的典範，燕斌老師從來不參與任何的社團，他參與社團就一個理念，這個理念就是把這個社會帶往到更美好的地方。

我跟老師說因為您是醒吾的副教授，能不能也來教我們啟明視障的學子？老師二話不說，心想有這樣的機會嗎？聯課的學費大家可以猜猜多少錢？擔任聯課的老師，一小時的鐘點費是400元，我們培養很多的人才，像著名的歌手蕭煌奇、律師李秉宏。

各位，這樣的孩子多數都是街頭藝人或是按摩等行業，當我告訴啟明學校校長說，我們有這樣的社員來教視障的孩子做烘焙，當下校長非常的感動，但又自覺請不起這樣的世界金廚，燕斌老師的愛心，讓我們搭起這個橋樑，每週五都到學校來做義務教學，視障學生在老師身上看到了未來，也看到了希望。也藉今天新書發表會再次感謝燕斌老師的愛心，更重要的是把這一本書當成是臺灣之光的書，為了臺灣、為了教育學子，燕斌老師真的是典範，也非常恭喜他，新書發表圓滿成功。

絲絲：歡迎學瑞創意李秀環副總經理為大家講講話。

學瑞創意李秀環副總經理：
燕斌老師、現場的貴賓大家午安！很榮幸受邀參加燕斌老師新書發表會。我覺得手作烘焙是現在非常非常夯的一個行業，也非常感謝燕斌老師在這一塊的盡心盡力，其實，我認識老師沒有很久，我第一次對他所做出來的作品感動，是因為當他端出麵包要給我們吃的時候，好像在對待他的情人那樣呵護，而且在食材上的選擇非常用心與講究，所以也藉此鼓勵說大家來提倡手作這一塊，給下一代一個健康的好食物，有燕斌老師幫大家做把關，在這邊祝福大家健康如意，謝謝！

絲絲：老師交友廣闊，好多好朋友都來站台。大家一定要堅守到最後，吃到燕斌主任的麵包好不好？(((好)))

這本世界金廚冠軍烘焙是許燕斌主廚45道蛋糕點心的食譜大公開，也是他個人多許烘焙點心的創作，裡面搭配超過1000張照片圖解，很有意思的地方是你掃一下QR Code，就可以看到動態影音教學。

麵包製作分為好幾個系列，有「包皮、丹麥、季節水果、台式麵包、法國麵包、硬麵糰、軟歐包」。

Q：請問燕斌老師，什麼叫包皮系列？
A：為什麼麵包表面會有花紋出現，因為要有麵包的皮包覆住，因此稱為包皮系列。像「紅寶石」、「芭娜娜」都是屬於包皮系列的產品。

Q：丹麥系列的特點是什麼？
A：像可頌麵包就是丹麥系列出來的，「地瓜芋頭菠蘿」、「紅豆丹麥」也是。

季節水果系列，有做成水果(草莓、西瓜)的樣子。

Q：請問老師用什麼樣的元素放進去？
A：草莓的部分，是用臺灣著名的草莓乾，顏色可以用紅麴或者火龍果都可以。大家不用擔心，我們沒有加色素，火龍果本身的顏色就可以表現出來的。

Q：什麼是台式麵包的特色？
A：軟。

Q：「流星菠蘿」跟一般菠蘿不同在哪裡？
A：現在很多人喜歡吃起司，把流星起司灌進來，做成像泡芙那種感覺。

絲絲：因為菠蘿麵包是台式麵包的經典之一，但是老師也加了一些創意。另外，白醬德式起司為什麼也是台式麵包呢？

老師：因為臺灣有很好的農特產品，其實這是毛豆，沒記錯的話，一年產值大概24億左右，而且都出口到日本去，那這個食材這麼好，應該把它跟蔥花元素加在一起所製成的。

絲絲：另外法國麵包大家都很熟悉，以前臺灣人吃慣了台式麵包，不習慣法國麵包，覺得它又硬又乾。

Q：請問老師，舉的這2種麵包，「俄羅斯魚子麵包」、「犇」(ㄅㄣ，音同奔)名稱是怎麼來的？這也是許燕斌老師獨創的產品。
A：犇，第一個有3個起司在裡面，起司也跟牛奶相關，再來把牛肉放在裡面，吃的時候因為外皮比較硬一點，因為包餡的關係，含水量高一點，中間比較軟。

Q：硬麵糰當中的烤饅頭，為何會有烤饅頭呢？
A：麵包元素大家都知道歷史上的饅頭裡有老麵的文化，以前要發麵就放鹼，現在不需要，因為有冰箱，你可以慢慢養它。一位媽媽喜歡自己做麵包養菌種，有一次，請我幫她看看養的菌種如何？確認的時候發現已經養壞了，有點酸，因為菌種養的好，其實帶有酒香味的。

Q：軟歐包的特色是什麼？
A：它介於台式麵包跟歐式麵包之間，比較受到亞洲人喜歡的口味。

「巧事花生」是花生粒與花生醬，介紹到這邊大家有沒有發現，所有的作品是不是沒有在一般的麵包店看到過？(沒有)所以，燕斌老師的麵包非常有獨特性。

還有「大甲芋頭起司」、「霸王榴槤」，霸王榴槤可能要預訂才有，這可是許燕斌手作烘焙的招牌麵包。

Q：老師，並不是人人都敢吃榴槤耶，這款麵包賣得很好對不對？
A：其實我本身蠻喜歡吃榴槤的。臺灣榴槤是金枕頭，我們是用D24馬來西亞的蘇丹王，比較香，相對的價格就比較高。

因為自己愛吃，這就樣弄弄弄，說不定可以有個噱頭出來，除了口感要好，吃的人也要喜歡我們的產品。

Q：大家可以想像嗎？這個真的好特別，只有許燕斌老師在做。這個尺吋多大？
A：大約6吋大小，重量重達500公克。放在冰箱慢慢吃應該是OK的。

絲絲：除了麵包還有蛋糕點心，「80%重巧克力」、「抹茶歐培拉」，另外「檸檬金三角」也是老師的招牌作品，以及「草莓波士頓」。

Q：請問老師今天要示範哪2道呢？
A：達克瓦茲、古典巧克力。大家知道「達克瓦茲」是法國三大甜點之一，受到很多人的喜愛，但是跟臺灣有什麼關係呢？因為我們現在在推廣的是新臺灣烘焙、新臺灣麵包的概念。

也有人問我，在學校教授當的好好的，沒事為什麼要開個「許燕斌手作烘焙」？我也不知道為什麼這麼想不開XD每天早上6點就開始操心，操心到晚上12點。

因為我們在做的時候很多學生會去實習，他必須要到國外去，發現出去後回來臺灣，回不了頭，為什麼？

例如講近一點，只要飛機飛到上海很近，但是在臺灣薪水只能賺個3~4萬元，在那邊是賺人民幣，就有落差；像馬來西亞也很熟，馬來西亞挖角臺灣的人才挖很兇，雖然國民所得比我們低；像新加坡，是整個東南亞很重要的轉運站，發現臺灣人的耐力和毅力太厲害了，這樣出去打仗。

希望我的學生出去國外打拼(澳洲、新加坡、馬來西亞、大陸)，回來想要再繼續跟老師進修學習，雖然可能時間上沒辦法這麼長，只想著如何讓自己再精進。

一想到這個，也因為這樣，跟研究所的學弟討論，他說：「學長，你真的想要做一點大事，要有自己的店，這樣會比較快一點。他堅持2件事情，1是名字要叫許燕斌，整個行銷會幫忙我；2是食材裡一定要有臺灣元素，因此要絞盡腦汁的把臺灣元素加進來。這樣子才符合臺灣職人的精神。

未來一些學子出去的時候，也會到其他地方發揚光大。我想，透過這樣的方式，行銷臺灣，把在地好東西傳出去，讓好的食材變成臺灣之光！

絲絲：
就像今天老師說了這麼多，他有幾項堅持，對於他的作品和麵包店都有幾項堅持。第一，一定要用臺灣的食材，第二，他使用法國競賽用T55麵粉還有日本頂級麵粉，為什麼？

老師：
我本身帶領很多選手，發現其實有很多東西廠商的推廣，在做的時候，例如在書上看到的產品，除非它產季不對，沒有在架上。因為帶選手打世界盃，你要去了解世界上很多地方的很多食材，像是T55麵粉、克朗思克麵粉，麵粉是小麥，它其實是好東西，後來為什麼不好？因為你加了不對的添加物。

蛋糕的部分是採用日本的麵粉，因為研磨度夠，日本人有其做事的專業與堅持，這也是我們值得學習的地方。

大家知道麵粉的研磨是75微米左右。因緣際會認識一位進口商，賣德國的纖維粉，它是25微米，而且是尖的。所以我們的東西在冰的時候，麵包都是用低溫宅配的方式，只要溫度不小心不對，就酸掉了，這樣還能賣嗎？當然不能賣呀。一咬下去客人就會說你這麵包有問題，而且還賣這麼貴。

現在在做的除了在做麵包以外還賣什麼？賣食材的履歷，所以我告訴大家食材從哪裡來，食材從哪裡來，如何做整理。人家說料理料理，其實就是把好的原物料整理好，就是廚師的工作。把這個工作做好，讓大家能吃到安心的食材。

沒錯！許燕斌老師的幾項堅持，第1，臺灣食材；第2，法國麵粉；第3，就是自己養老麵。自己培養水果的酵母，老師慣用葡萄乾酵母，書上也有介紹做法。另外就是要發揚新臺灣麵包、新臺灣烘焙這樣的理念，因此創立了以自己名字的店「許燕斌手作烘焙」。

大家知道嗎？不能隨隨便更用名字當店名的，因為你就是活招牌，萬一有一點不小心的話，招牌就砸了，這該是下定了多大的決心和毅力，還有充滿專業職人的自信才敢這麼做。2家店都希望大家去捧場，分別位於新莊中平路274號、桃園市莊二路1號。

品君(音譯)師傅、聖遠(音譯)師傅，是許燕斌手作烘焙助理廚師，今天有2位小助手來協助許燕斌老師。

第一道介紹達克瓦茲，配方有蛋白，一般用老蛋白打起來的效果比較好，杏仁粉、糖粉先過篩，核桃要切碎，有時候不用急著買模具，利用手邊現有的一個圈一個圈，待會兒在烤盤上擠在圈裡，現場準備拋棄式擠花袋。

蛋白打發為濕性發泡，變成乳白色，這時候加入糖粉，打發成乾性發泡。今天做的達克瓦茲是放棉花糖，吃起來的口感各方面跟別人比較不同。

剛剛提到達克瓦茲是法國三大甜點之一，也希望未來可以成為臺灣的拌手禮，於是食材上使用了臺灣的草莓乾。有的客人會問為什麼你的東西這麼貴？因為現在原物料大漲，想讓大家知道用臺灣元素的方式，臺灣廚師最厲害的地方在哪裡呢？可以從沒有到有。

如果你到法國比賽，3看到別人遊覽車是一車一車的來，學弟學妹在旁邊幫忙，我們有時候要的東西要不到，我們出門都是大包小包自己來，自己坐捷運，因為小黃太貴了捨不得叫計程車。好像乞丐，等到得獎回國了，政府官員再跑來站你旁邊拍拍照，這樣應該要跟那些人收費才對厚XD

因為是硬性發泡的關係，所以可以比較豪邁的方式來攪拌。蛋糕的打發需要一點時間，我們在做的時候，今天使用的是家庭式炫風爐烤箱，溫度上會有些微的差異。有時候會接到很多的臉書私訊，老師的廚房設備應該很貴？最貴的應該是烤箱？為什麼工欲善其事，必先利其器，雖然有時候自己在花錢會很心疼，若問老闆需要更換機器的時候，他會問一定要換嗎？要，一定要換，不然做不出效果這麼好的成品。

你會發現在法國甜點裡面，喜歡用炫風爐烤箱，因為它烤焙部分比較平均，像達克瓦茲、可麗露、馬卡龍，效果會比較好，也因為現場用的烤箱才決定要做達克瓦茲的示範。

這邊先過篩的杏仁粉、糖粉放在一起沒有關係，剛剛打發好的蛋白加入粉類攪拌均勻，快好的時候別忘了核桃。因為數量沒有很多，用橡皮刮刀就可以了，老師是用「切拌法」來攪拌的。

Q：老師教過這麼多學生，有教過誠品的讀者嗎？
A：沒有。這是第一次。

攪拌完成後放入擠花袋，因為是手作，擠花沒有一定的方式，如果要好看一點，就拿橡皮刮刀沿著模具刮過去就可以。今天不刻意要好看，自然就好。

絲絲：今天試吃的達克瓦茲沒有切，是一人一大個喔。
老師：東西好吃不怕人家吃，豪邁一點。

擠好了之後灑上糖粉，記得模具不能下去烤，要拿起來。

Q：請問糖粉不想放這麼多，可以換成杏仁粉嗎？
A：可能在上色的時候，速度會比較快一點，可以少灑一點點沒關係，或者不灑直接拿去烤也可以，只是上面龜裂的狀態沒有那麼漂亮而已。

Q：如果家裡的烤箱沒有炫風功能？
A：烤箱分為中間、上面、下面，如果烤箱上下火不能同時開啟，可以先開上火讓它上色之後，再開下火。因為它是直接加熱，溫度讓它低一點點，烤焙時間拉長一下，大約20分鐘左右。

把擠好的2盤送入烤箱，因為現場烤箱溫度比較小，溫度往下降，往下降最多像蛋糕烤乾一點點。因為我跟它是第一次碰面，也不是很熟XD所以有求於它，溫度要下降一點點。150度下去烤，烤得乾沒有關係。因為這是法國甜點，跟酒文化有關係，可以搭配酒來品嘗，就回來原來的濕潤感。如果你想要放久一點，把它包起來放著，等可能2~3天之後有聚會PARTY拿出來大家分享。

吃當天的麵包不準，要放隔天。你才知道麵包厲害的地方！
麵包要隔天吃才會知道麵包的厲害。

現在來做中間的內餡-棉花糖。先把蛋白打發，取一鍋來煮糖、橘子汁，煮到113度，是最基本的溫度。你會問：老師，家裡沒有溫度計怎麼辦？沒關係，另備一小鍋水、湯匙準備著，糖煮到可以捏成糖球就可以了。113度，主要是讓蛋白有殺菌的效果。最多最多只能煮到118度喔！溫度不能落差太大。

草莓乾、蔓越莓乾先切好，準備吉利丁片，一般一片是2.5公克，吸水量要5倍，2.5*5=12.5公克是吉利丁片的吸水量。若不用吉利丁片，用吉利丁粉可以嗎？可以。除以0.8，跟吉利丁片的效果是一樣的。

蛋白打發程度跟煮糖的溫度要很一致。所以蛋白快打好時，用慢速做消泡動作，不讓它沉澱下來，因為蛋白裡大部分是水，沒有靠糖去沖它的話，它很快會消泡。

老師：大家試吃覺得如何？(比讚)幸福嗎？(很美滿)

Q：為什麼用橘子水？
A：因為橘子水比較香，希望把果香味放在內餡裡面。因為煮到一定溫度時，含水量變得很少。

老師：如果你帶著書去店裡，跟我說在誠品有聽過我的課，一個人僅限一次，我會準備小禮物喔。(((哇)))

糖煮滾了之後，用湯匙取一點點滴入剛剛備著的水中，糖會化開來，這不是我們想要的，因為溫度大概只有100度出頭一點點，這時候會有大量水蒸氣蒸發很正常。

法國料理你會發現有2種，1種叫鄉村菜，老奶奶磅蛋糕；1種是創意，馬卡龍。為什麼創意甜點比較貴？因為創意跟食材很重要。像杏仁粉買回來先過篩，細的留下來做高檔一點的，粗的怎麼辦？做麵包的內餡，讓客人吃起來馬上就有感覺。

煮糖水的時候你發現已經是透明狀了，滴一點到水裡確認，溫度到了的時候才可以。因為溫度不夠時，倒入打發好的蛋白，內餡會軟趴趴，很快就壞掉了，這是因為含水量的關係。

下一道要準備的是蝴蝶巧克力。
大家要知道，目前，臺灣成長最高的是起司，第二就是巧克力，不是我說的，是醫生說的。如果你的零食是果仁，還不夠，想再吃零食的話，巧克力其實是非常非常好的零食。80%巧克力，對於人的腦部、心血管有非常好的幫助。以前很喜歡用臺灣一般的巧克力，做花很漂亮，拿來吃就是一個香料味。我會建議大家，吃80%以上的巧克力，是非常OK的。

現在糖滴入水中可以捏成球狀表示溫度已經到了，是113度。
沸騰的糖水倒入打發好的蛋白，有殺菌的效果以及可以讓蛋白膨脹起來。攪拌機繼續運作中，吉利丁片在旁邊預備著，摸摸器皿有點燙，若不想直接放進去，也可以先隔水加熱法，煮到融化再加進去。但是溫度一定要拿捏好，溫度太低一下去，吉利丁片會結粒；若溫度OK直接下吉利丁片使之融化。

其實做烘焙有3個階段，6個字把它做好的話，其實就會抓到大部分的要點。

第1個是材料，材料從哪裡來，為什麼我們在標榜好的材料、什麼地方，該有的東西，例如剛剛說的毛豆，我們使用的是臺灣的九號毛豆。
第2個是溫度，溫度要控制好，產品在做比較不會產生錯誤。

剛剛送進烤箱的膨脹起來，還沒上色，現在把溫度上升到175度。

攪拌過程，確定吉利丁片融化之後，打發它，讓溫度下降，再加入草莓乾、蔓越莓乾。

其實現在很多的推廣在烘焙教室，有蠻多人會去做這些。尤其什麼節呢？現在2大節日最辛苦，中秋節、過年。你會看到很多店中秋節不賣月餅、過年大家吃最多的是糖果，大家自己在家裡做牛軋糖。

為什麼我們挑草莓乾、蔓越莓乾，有人會問這樣會不會很甜呀？不會。用這個方式會降低糖分，帶一些酸的東西會降低糖分。

打發好的棉花糖裝到擠花袋後，把它擠在達克瓦茲中間，擠好後把另外一半的達克瓦茲放上去，等它冷卻之後就會黏住了。

有時候在店裡面看到國中生、高中生，到店裡面試吃，事實上他們沒有什麼消費能力，為什麼仍提供試吃？因為我注意到現在小朋友吃東西，不知道它好在哪裡？你要從小訓練它！所以我交代服務人員，只要是學生進門，就大塊大塊提供試吃沒有關係。因為東西好吃就可以透過試吃的方式，來做推廣。真的！結果那些小朋友有零錢不會去買炸雞，來吃我們家幸福的麵包。

記得：擠的時候不能讓棉花糖整個冷卻掉，速度上面要加快一點。

剛剛現做的達克瓦茲確認是否上色，顏色不夠可以轉向，再續烤，剛烤好的還黏在烤焙紙上，冷卻後就會掉下來了。

現在來做「古典巧克力」。
材料有動物性鮮奶油、牛奶、奶油、糖，把這些煮均勻，滾了之後把巧克力放進來，續攪拌，確定巧克力完全融化到牛奶與鮮奶油裡面，讓溫度可以把巧克力融化。因為溫度高的關係，先把糖可以跟低筋麵粉、可可粉、米穀粉、玉米粉放在一起稍微拌一下，為什麼要放在一起，這樣比較不會結粒。

米穀粉的量不用多，它的膨脹系數會比其他的還要好，但是量太多的話，會把麵包蛋糕挷住，原則上只會放15~20%。

把粉類迅速的加到正在煮的巧克力鮮奶油，攪拌均勻。

這時候聞到巧克力的香味，現場示範的是戚風蛋糕的作法。麵糊在攪拌的時候很難不讓它結粒，尤其蛋黃下去的時候，蛋黃跟蛋白之間的模要把它過篩掉，會比較好一點。

接著加入蛋黃，蘭姆酒去腥味，下蛋黃的時候有人疑惑這樣不會熟掉嗎？因為現在溫度大概在75~85度之間是OK的。

因為巧克力碰到水會迅速的收縮，我們在拌的時候要努力拌開來會比較好一點。

巧克力的部分有巧克力、可可粉、低筋麵粉、糖，直接用加熱的方式來操作，現場示範是2個，有減量。

因為巧克力麵糊很稀，蛋白+糖在打發時不用到硬性發泡，反而在拌的時候會消泡的更快，打到濕性發泡硬一點點就可以了。

Q：古典巧克力的臺灣元素是什麼呢？
A：米穀粉。

巧克力麵糊若覺得很多顆粒，可以過篩，但是，一定要在還沒加到蛋白之前先過篩喔。

Q：達克瓦茲的臺灣元素是什麼？
A：草莓乾。

蛋白打好有點濕濕的，為了方便，就用簡易可重複使用的模具放旁邊備用。一般都是把蛋白倒出來，現在是相反，把巧克力倒到蛋白這一鋼盆，因為比重的關係，巧克力比較重，蛋白比較輕。記得不能一次全倒進去，不然巧克力都跑到鋼盆底部了。

古典巧克力是自己研發的產品，我們會依季節性來做產品。像現在，就會做可頌麵包。

攪拌好的麵糊可以倒入模具了，份量因為是2個的量，所以倒五分滿就好。為什麼？因為待會兒上面還會做裝飾。

絲絲：做烘焙，重量是很重要的。

老師：對，所以我剛剛講「材料，順序也對了，再來是溫度的拿捏很重要」。有時候完成品才不會走鐘太嚴重。

放在烤盤上，因為溫度太高，它會整個膨脹起來，所以在烤盤上放一點冷水(約2碗量)，用蒸烤的方式來做。若溫度很誇張的高，甚至於用冰塊。

家裡烤箱至少要烤30分鐘，烤到一半定型的時候，記得上面做一點花樣，擠個起司上去，不能太早，定型的時候再擠。

現場讀者說：入口即化。
老師補充說：因為用的麵粉不多，主要是以米穀粉、玉米粉吸收水的力氣讓它膨脹起來。
粉類的東西你要吃出來，很難，因為巧克力的味道比較重，把粉的味道壓過去了。其實，臺灣的甜點文化裡，是喜歡吃產品的原味，巧克力要有巧克力味、奶香要有奶香味，臺灣乳製品做的非常非常好。

把夏威夷豆灑在古典巧克力表面上，粗礦一點也沒關係。最後來個下雪，灑糖粉，完成！

Q：有人可以告訴我，許燕斌老師目前的職稱在哪一所大學擔任什麼職位？
A：醒吾科技大學，副教授。

湯姐：我一定要多講一點，達克瓦茲不只是好吃，更像天上的雲朵，真的是第一次吃到這麼棒的雲朵般軟綿綿，好像在雲朵上躺著的那種感覺，真的太棒了！絲絲怎麼請到的老師都這麼強呀？(((絲絲：因為我是絲絲XDD)))

Q：剛剛湯姐的答案其實還可以再補充，例如什麼系、什麼職稱？
A：餐旅管理系，系主任。

【QA時間】

Q：請問副教授，為什麼我們吃的巧克力蛋糕沒有像現在吃的這麼好吃，秘訣在哪裡？
A：因為許燕斌只做銷魂的甜點跟幸福的麵包^_^

Q：請問仿蛋白？
A：其實是放久一點點而已，放隔天就可以。從冰箱拿出來也沒有關係，跟天氣有關係，打發的效果也有關係，室溫會比較OK一點。

Q：看老師在做達克瓦茲很容易消泡，自己在做就很不容易，為什麼？還有糖的減量？
A：剛剛的動作大是因為要讓大家看得清楚，當然還是要很輕盈的攪拌，要把它顧好。

至於糖減量的部分，建議從15~20%開始，或者是找一些更健康的糖類來代替。也因為減少糖量，蛋白也更容易消泡，拌的時候要特別小心。

我相信專家都一樣，要經過不斷的訓練，練習出來的。那在家裡的時間比較充裕可以多加練習，做的不好沒關係，可以找身邊的人試吃，多試吃幾次就會愈來愈好。到最後會看著你問，還有得吃嗎XD

Q：顏色既然這麼漂亮、多彩，可以應用在麵包上對不對？
A：這個主意很好，我回去試試看，關注我的FB。

Q：在家做的時候買材料，書上只有中文字，因為旅居國外，是不是能夠在書裡附上中英對照？不然國外都是英文字種類繁多會眼花。
A：好，謝謝你的建議。

Q：請問主任在各個國家、各個地方的規定都不一樣，您如何讓我們的團隊得到這樣的照顧？
A：第一，先把食材做確定，因為在臺灣的食材在國外不一定可以用，一定要先了解它，如果臺灣買得到的話，可以先試做。

要比賽之前一定會有前置的比賽，但這樣的成本花費太高了，所以我們會提早到，在人家的飯店先練習。所以我曾經在新加坡遇到房務員跟我說，先生，那個巧克力弄得房間都是，有點誇張喔。我忘記回應他什麼了，但飯店房間沒說不能巧克力大戰呀:P

如果你的廚師團隊跟當地有熟悉的話，在借用場地器材上比較不會有什麼問題。

絲絲：請問老師，剛剛試吃的麵包名字是？
老師：冠軍水果麵包，上面有個H。
很多人問這是什麼意思？當初在設計LOGO的時候，我們都是自己來，因為都是手作，也因為許的英文字有H，所以把H加進去了。然後，在設計的過程中想到臺灣以前是蝴蝶王國，也加進LOGO裡面。冠軍水果麵包，是出去比賽的產品。23:54

【試吃心得】
剛剛看到老師在灑糖粉的時候還小擔心會不會太甜，因為我個人都是吃無糖或微糖的，但是這個巧克力吃起來搭配的甜度剛剛好；然後還有鬆鬆綿綿的達克瓦茲，吃到第2口果乾和QQ的棉花糖內餡，就產生了不同層次豐富的感覺，咀嚼時交錯融合，感覺就在嘴裡跳舞。有一種滿滿的幸福感冒出，還跟我旁邊的人說，還好我今天有來，謝謝老師。

絲絲：
謝謝許燕斌老師這麼毫不藏私，帶了這麼多的麵包、蛋糕來分享，也破天荒的送出5台電動攪拌機。

【發表全臺唯一一場活動感言】

謝謝大家撥空來參加，希望好的東西可以一直下去，希望大家多支持臺灣的小農，把小農的產品跟現在的產品結合在一起，讓新臺灣麵包、新臺灣烘焙可以發揚光大，謝謝大家，謝謝！
-------------------------------【食譜】---------------------------------

【達克瓦茲】 份量 24個
材料Ingredients 重量/單位
杏仁粉210g、糖粉150g、 蛋白230g、 塔塔粉2.5g、砂糖118g、 碎核桃50g
糖粉適量
內餡材料
橘子水35g、 砂糖98g 、吉利丁片5片 、蛋白25g、塔塔粉1.5g、蔓越莓乾45g 、乾燥草莓丁3.5g
步驟Procedure
1. 核桃切碎備用、蛋白和塔塔粉打至起泡， 加入砂糖。
2. 打至硬性發泡。
3. 杏仁粉、糖粉、碎核桃攪拌均勻。
4. 擠入模型中，取下模板，灑上糖粉。
5. 進烤箱160度，烤約25分鐘。
6. 放涼後，脫掉烘焙紙。
棉花糖內餡作法
1. 泡軟的吉利丁片，切碎的蔓越莓乾，草莓丁備用。
2. 橘子水，糖煮至113度。
3. 蛋白打至發泡，加入上述步驟2。
4. 將泡軟的吉利丁片加入。
5. 將切碎的蔓越莓乾、草莓丁拌勻。
6. 取兩片達克瓦茲，中間裹入棉花糖內餡。

【古典巧克力】 份量 蛋糕體6吋3個
材料Ingredients 重量/單位
動物性鮮奶油127g、牛奶280g、奶油60g、砂糖100g、調溫70%巧克力127g、可可粉43g 、低筋麵粉20g、米穀粉20g、 玉米粉40g 、蛋黃150g、蘭姆酒7g、蛋白250g、塔塔粉3g、砂糖130g、奶油乳酪167g
裝飾
糖粉適量、杏仁巧克力棒半根 、夏威夷豆6顆

步驟Procedure
1.動物鮮奶油、牛奶、奶油、砂糖加熱至溶化。
2.倒入調溫巧克力攪拌均勻。
3加入過篩的低筋麵粉、米穀粉、可可粉、玉米粉攪拌。
4.加入蛋黃攪拌均勻。
5.倒入蘭姆酒拌勻，過篩。
6.蛋白和塔塔粉打至起泡，加入砂糖，打至溼性發泡。
7.取1/3蛋白至麵糊中攪拌。
8.麵糊倒入剩餘的蛋白中拌勻。
9 .入模具，以上火180度/下火130度，烤約20分鐘。
10.表面擠上乳酪，再以上火150度/下火130度，使用水浴蒸烤法，烤約45分鐘。
11.出爐，移至乾烤盤。
12.脫模扣至容器中。

相簿縮網址 https://goo.gl/aM5c37

許燕斌手作烘焙
五南圖書中等教育處編輯室
李貴年
絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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真的是把一年半以來申請碩士的心得都～整理好了！要是我沒有放自己一個長假這些東西應該一輩子都出不來XD

這次的分享，如果有用到舉例我都是統一用【紐約大學整合營銷碩士】為例，雖然大家申請的碩士不同，但其實申請有很多東西都是雷同的，所以相信一定能幫到有需求的大家的，如果有幫助到你的話，很歡迎把影片分享出去給更多人！

請期待下集！會分享我準備的大禮包給大家，也可以留言妳的問題，我會在IG回覆喔

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★詳細的時間軸在這邊

01:50 猶如相親般報告個人背景&各種成績&錄取結果
02:45 到底要花多久準備申請美國碩士？
05:00 托福一定要考過100、GRE一定要考過320嗎？人生好難 : )
06:46 如何選校選科系！同個名稱教的差很大
07:47 地理位置影響找工作
08:31 念美國碩士要花xx萬……
10:00 各種幫助大家找學校科系的網路資源！排名還要參考嗎？
10:54 推薦資訊超多的大陸網站給各位
12:51 實際操作如何瀏覽國外學校網站！什麼該先看！
14:57 怎麼查學費多少？

★影片有提到的英文考試準備的部落格文章

托福 : https://www.blink.com.tw/board/post/86866/
GRE : https://www.blink.com.tw/board/post/98399/

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