關於 法式 牛 軋 糖做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

專屬廚娘粉絲設計的糖果！道地 #法式牛軋糖 做法，每一口的味道都不同！
完整影片：https://youtu.be/x5clLUpXPuk

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||全國食材大有教室課程訊息||

#麥老師2017最新的強大糖果課程
#棗泥核桃榶改實作喔
#來賓請掌聲鼓勵鼓勵


延續2016年不加砂糖😱、不加海藻糖😱，就能製做不甜糖果的原則，今年連黏呼呼的麥芽糖都不見了👍👍👍。老師將帶著大家學習法式分子料理的概念：將物質打散、運用分子原理重組，變成另一種新的食物，最時尚高科技的製作手法，讓做糖果變的更簡單、更不甜、更好吃😋。
歡迎參加。

☀️超值學費：每人3000元。
☀️凡參加課程的學員，每人贈送神秘小禮物一份☀️



【2017法式分子料理之糖果製作】~ 平日班，限額 24 人 ~
性質：實作教學
時間：
106 年 11 月 21 日 (二 ) 9:00 ~ 16:30 (做完為止)

費用：$3000元 /堂 (附午餐；不接受當天報名)

師資：麥田金老師


課程內容：

☀️分子料理原理解密篇☀️
1、示範：百香果水果軟糖
2、實作：綿花糖

用分子料理定義糖果、解析製作水果軟糖及綿花糖的原理。充滿童年甜美回憶的綿花糖，大家一起來動手做做看。

☀️脆糖解密篇☀️
3、示範：香草南瓜子脆糖
4、實作：楓糖杏仁片酥糖
5、說明：雙色芝麻酥糖（配方說明不示範）

用分子料理的原理，沒有砂糖、海藻糖，做出來的糖果一樣有香、脆的口感，最簡單的脆糖做法，為您解析製作秘訣。

☀️不甜牛軋糖分子料理製法篇☀️
6、示範：榛果100%巧克力牛軋糖
7、實作：夏威夷豆蔓越莓牛軋糖
8、說明：和風抹茶松子牛軋糖（配方說明不示範、還能變化成咖啡口味呦！）

用分子料理的概念，將製作牛軋糖的方式變的更簡單，讓牛軋糖的甜度降到剩下33%，更不甜、口感好吃、熱量更低。蔓越莓的酸甜搭配頂級夏威夷豆的特殊香氣，保證讓大家一吃就愛上。

☀️特別加碼示範☀(老師佛心來著,已改為實作品項)️
9、棗泥核桃糖
（台式經典口味、營業版配方解密，讓製作棗泥核桃糖更輕鬆，口感更好吃）



＜麥田金老師-師資介紹＞
教學年資：16年
學歷：
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華穀類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本菓子學校進修
美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修
專業證照：11張、行政院種子教師證、藍帶高級西點師證照
經歷：（現職）
麥田金食品公司專業教師
八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師
桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、
新屋、龜山、八德、汐止、士林、新店等地區
農會烘焙家政指導老師
配合全台22家烘焙教室西點教師
擅長：西點/蛋糕/麵包、中式麵食/米食、調酒/咖啡/飲料調製、
中/西餐烹調、日本料理、輕食料理


為維護課程流暢及學員權益，請留意以下事項:
一.每場限額: 24 人
二.報名後，繳費完成後可先劃位喔! (須依實際可劃座位為準)
******************************************************
全國食材廚藝教室－課程報名注意事項
【報名方式】
>>大有/南崁店課程需分開報名與繳費
>>請務必留下姓名與連絡電話，並於七天內完成繳費，才算報名成功。
1.現場報名
大有店服務台/桃園市桃園區大有路85號/附設汽機車停車場
南崁店服務台/桃園市蘆竹區長興路四段338號/附設汽機車停車場
2.電話報名
大有03-3339985/0933-666-483
南崁03-3225820/0985-300-191
3.網路報名
(1)全國食材廣場粉絲專頁-FB-私訊/全國官網留言版
(2)APP-LINE-報名:
大有ID:cross3339985/ 名稱:全國食材-大有教室
南崁ID:ccnk3225820 / 名稱:全國食材-南崁教室
【繳費方式】
1.臨櫃繳費
2.匯款>>匯款完畢請自行來電告知後五碼、匯款者姓名及報名日期方能劃位<<
全國教室匯款帳號-中國信託銀行(822)-桃園分行
大有帳號:277-5409-25737，戶名:全國食材廣場有限公司
南崁帳號:27754-11276-73，戶名:有福同享食品有限公司
【報名需知】
1.預約名額後請於七天內完成繳費方可劃位。
2.課程前一天17點前發布簡訊，請保持手機暢通，未接獲(上課通知)或(取消通知)請自行來電確認有無報名成功。
3.候補學員若後補上將依順序通知，最晚於課程前一天完成通知。
4.當天報名者請自行來電確認有無開課或額滿。
【上課前】注意事項：
1.課程準時開始，請留意上課時間，課前30分鐘即可報到。
2.請自行攜帶筆記用品及水杯；夏日空調運轉中，請自備外套。
3.<<示範課>>請自備試吃容器。
4.<<實作課>>請自備圍裙、成品容器及特殊用具(因課程而異，會另行公告)。
5.<<親子課>>提供休息區，提供未報名之家長等候。
6.攜伴者，恕無法陪同進入教室，可於賣場等候，如有需求需額外繳交報名費。
【預約取消/請假/取消開課】注意事項
1.預約未到(含當天請假)滿3次以上即取消日後預約資格。
2.預約報名後請自行備註，凡預約後又時常取消者，將取消日後預約資格。
3.為維護個人良好信用及尊重上課講師，無法到班請提早來電告知
4.已繳費學員若無法到班，<<一週前>>告知方可退費(優惠價報名者只能轉課)；
<<7天內>>請假可轉課(限1次)；<<當天>>未到無法退費及轉課。
5.若為本班取消開課，將全額退費(最晚請於6個月內辦理)。

內容如有更動，請以官網公告為主！>>>官網| www.cross-country.com.tw/

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4、實作：楓糖杏仁片酥糖
5、說明：雙色芝麻酥糖（配方說明不示範）

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6、示範：榛果100%巧克力牛軋糖
7、實作：夏威夷豆蔓越莓牛軋糖
8、說明：和風抹茶松子牛軋糖（配方說明不示範、還能變化成咖啡口味呦！）

用分子料理的概念，將製作牛軋糖的方式變的更簡單，讓牛軋糖的甜度降到剩下33%，更不甜、口感好吃、熱量更低。蔓越莓的酸甜搭配頂級夏威夷豆的特殊香氣，保證讓大家一吃就愛上。

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擅長：西點/蛋糕/麵包、中式麵食/米食、調酒/咖啡/飲料調製、
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一.每場限額: 24 人
二.報名後，繳費完成後可先劃位喔! (須依實際可劃座位為準)
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【報名方式】
>>大有/南崁店課程需分開報名與繳費
>>請務必留下姓名與連絡電話，並於七天內完成繳費，才算報名成功。
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大有店服務台/桃園市桃園區大有路85號/附設汽機車停車場
南崁店服務台/桃園市蘆竹區長興路四段338號/附設汽機車停車場
2.電話報名
大有03-3339985/0933-666-483
南崁03-3225820/0985-300-191
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2.請自行攜帶筆記用品及水杯；夏日空調運轉中，請自備外套。
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1.預約未到(含當天請假)滿3次以上即取消日後預約資格。
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📖詳細食譜：https://pse.is/TVWVZ

材料：
A、水120克、寒天粉4克
B、細砂糖80克、鹽6克
C、86%水麥芽780克
D、蛋白霜粉80克、冷開水80克
E、發酵奶油80克
F、奶粉120克
G、綜合乾燥水果乾900克(藍莓50克、覆盆子50克、芒果100克、草莓100克、無花果100克、柚子皮100克、香蕉90克、蘋果100克、鳯梨及柳橙適量)
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
🌟廚娘好食光粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團：http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網：http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog：http://cook2010.pixnet.net/blog

#法式牛軋糖 #綜合果乾 #美食

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這是一道適合在冬天製作、享用的法式精緻甜食，『焦糖奶油杏仁片酥餅』運用了較不易失敗的2階段焦糖做法，前期運用溫度計的輔助，將鮮奶油糖漿煮至121度並與杏仁片拌勻，整平後送入烤箱再進行水份濃縮。不萊嗯在設計這份配方時，考量到如何能平衡無法減量的焦糖，於是採添加微酸的蔓越莓乾來改變品嘗時的甜膩口感，至於這最後淋上的黑巧克力更是讓這份法式甜食立即升級加分，不僅口味層次更為多元，從視覺上也變得更加吸引人。

如果我居住在台灣，大概會製作這份融合了巧克力風味的「焦糖奶油杏仁片酥餅」取代中國農曆年節期間，大家常吃的牛軋糖，她的杏仁堅果風味再咀嚼間相當濃郁，與焦糖融合後完全不輸給牛軋糖的濃郁奶香。如要長時間的收藏，建議成品製作後，移放到網架上、放置陰涼處一夜，讓她更為風乾後再裝盒。台灣的氣候潮濕，收藏時需要密封，並放入食品級乾燥劑保持乾爽。

完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6117