#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,脆皮鹽可頌? 鹽可頌做了很多次,這是我最喜歡的版本? 配方中加入老麵,提升麵包本身的風味,桿捲的時候包了一小塊奶油,讓內部充滿淡淡鹹味的奶油香,最後,烘烤時加上自製蒸汽烤出外脆內軟的迷人口感,幫鹽可頌的美味大加分!!! 每次出爐馬上被秒殺~ 食譜中包括平常自製蒸汽方法,不僅可以用在鹽可頌上,只要想...
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法國 鑄鐵鍋 品牌 在 Facebook 的精選貼文
太興奮了,大家一定要來這場LC特賣會🧡🧡
記得我第一次入手Le Creuset,就是買了粉紅色的 #鑄鐵圓鍋😆一鍋搞定燉煮,後來再敗了可以炒菜的 #媽咪鍋,從此家裡的廚房裡面Le Creuset佔了很重要位置💯💯💯
而我身邊也有很多好朋友,每次出國必逛,還不畏超重的困難,堅持要把鍋具們扛回家(笑)
現在要告訴大家一個好消息,不用出國也可以買到最划算的Le Creuset特賣會+每日限量優惠好康🧡
就在「新光三越信義新天地A11 6樓的信義劇場」現場琳瑯滿目的產品真的讓我逛到心花怒放不能自己,每天都有新品,重點是折扣真的超殺,根本比出國買還要便宜‼️而現在宅在家自己料理的時間變多了,真的會忍不住想要多買些好用的鍋子或者是漂亮的造型瓷盤杯組,讓自己每天用餐也能夠有好心情,這期間相信大家廚藝都精湛了不少,我自己也喜歡研究懶人料理食譜,所以最喜歡一鍋到底的圓鐵鍋,可以完美的烹飪食物,且保留食物最美的原汁原味,LC琺瑯鑄鐵材質有優異的均勻導熱效果,弧形鍋蓋設計有助於使鍋內水蒸氣形成熱力循環,讓食物健康營養不過度烹飪,而且超美的造型,直接端上餐桌又是另外一種美景🥰
現在就讓我用照片帶你們逛街,來看看有哪些好物值得下手必搶吧🧡🧡🧡
第一名必買的當然就是明星商品鑄鐵鍋們啦,另外還有瓷器、矽膠輔具、酒器、刀具等,保證大家可以滿載而歸,買到欲罷不能👍
LC品牌小介紹:
來自法國百年鍋Le Creuset,以彩色琺瑯高燒工藝,時尚摩登的設計,為生活創造品味樂趣,傳遞幸福的溫度。
🎶逛後心得:
快趁這個機會入手鑄鐵鍋們是最划算的時刻,但如果你已經有了基本鍋具,那就更一定更要來現場逛逛各式各樣的瓷器,茶具,還有配件組合,真的是會讓你滿載而歸o(*////▽////*)q
🔸行家透露Le Creuset平底不沾鍋也超好用的,公關私房推薦的隱藏版好物今天大公開👍
🔆活動時間:8/20 13:00~8/25 21:30 新光三越信義新天地A11 6F信義劇場 (台北市信義區松壽路11號)
🔆優惠資訊:低至3折起,滿額現折抵💯
🔺安心購物訊息:
*活動遵行相關規定,進場時請務必配戴口罩
*現場將控制進場人數並配合實施測量體溫及手部消毒
#LeCreuset_tw
Le Creuset Taiwan
#愛愛Love愛逛街
法國 鑄鐵鍋 品牌 在 Facebook 的精選貼文
廚房永遠缺一鍋之 #頂級法國CRISTEL鍋具 開團囉!
🌟豬V小姐 x 頂級法國CRISTEL鍋具
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🔹三層不鏽鋼鍋底,迅速吸熱,均勻導熱
🔹固定式及可拆式把手
🔹18/10不鏽鋼, 鏡面拋光表層高質感
🔹寬鍋邊可輕易傾倒內容物不溢桌
🔹法國製作原產保證
🔺#淺鍋3個尺寸可選:24、26、28cm
🔺#湯鍋5個尺寸可選:18、20、22、24、26cm
皆含鍋蓋,搭贈的耳柄為2入一組,顏色隨機。
自從有自已的廚房之後,時不時添購鍋碗瓢盆乃兵家常事😆,不覺得廚房跟衣櫃一樣永遠少一件嗎?摸索料理的這幾年,拿手菜沒有,倒是很拿手買鍋這件事🤪,買到常有鄰居問我到底這些家當是都塞在哪裡?明明廚房小不拉嘰,我是覺得,想要就會有辦法塞!
我從兩大一小👨👩👦的小家庭,到兩大兩小👨👩👧👦,直到去年我媽同住,升級成三大兩小👨👩👧👦👵🏻,鍋具肯定是要更新一輪的,特別是炒鍋跟湯鍋,畢竟出餐的份量變大了,以前買的小鍋真的不太夠用,難怪前輩常說買鍋是「大有救、小無醫」這樣,所有18cm的湯鍋在我家早就冰封,更別說還有16cm到底是買來煮啥用的🤨
這次挑選鍋具,指定又大又深的三層不鏽鋼24cm湯鍋,以前很愛跟風買鑄鐵湯鍋,但到底還是不鏽鋼最耐用,不怕刮又不怕摔、不會嬌滴滴,真是叫好又叫座的令人滿意!我家阿母也很呃樂👍🏻,畢竟阿嬤煮湯煮麵都是不管鍋子多大咖、她就是有辦法給妳煮到很滿,24湯鍋非常夠她用,自從CRISTEL進駐我家廚房之後,她終於可以不用再拿那幾個嬌滴滴的鑄鐵鍋來煮,不鏽鋼鍋她的壓力小很多😅
市面上常見的幾款大品牌不鏽鋼鍋,多半還是陸製,當然沒有不好,也是能用,但還是有不少人心中所望是原廠國家製作,品質上仍有差異,只是通常德製、法製,價格總是高的驚人,但這次法國CRISTEL的團購價格很有誠意,我也特別請廠商把全尺寸都開出來讓大家選購,從三月拿到鍋子使用至今,我只有滿意沒有別句!
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法國 鑄鐵鍋 品牌 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
脆皮鹽可頌?
鹽可頌做了很多次,這是我最喜歡的版本?
配方中加入老麵,提升麵包本身的風味,桿捲的時候包了一小塊奶油,讓內部充滿淡淡鹹味的奶油香,最後,烘烤時加上自製蒸汽烤出外脆內軟的迷人口感,幫鹽可頌的美味大加分!!!
每次出爐馬上被秒殺~
食譜中包括平常自製蒸汽方法,不僅可以用在鹽可頌上,只要想烤出脆皮麵包、歐式麵包的巧手們都可以參考,效果很不錯呦。
食譜:https://ciao.kitchen/salted-butter-roll/
食材
法國老麵 / Starter
200 g 法國麵粉或中筋麵粉 / french flour or all-purpose flour
1 g 速發乾酵母 / instant yeast
136 g 水 / water
5 g 鹽 / salt
1/8 小匙 麥芽粉 / dry malt diastatic powder (沒有可省略)
鹽可頌麵團 / Salted Butter Roll Dough
200 g 高筋麵粉 / bread flour
50 g 低筋麵粉 / cake flour
3 g 速發酵母 / instant yeast
11 g 奶粉 / milk powder
30 g 砂糖 / sugar
15 g 全蛋液 / whole egg
40 g 法國老麵 / starter*
130 g 冷水 / cold water
4 g 鹽 / salt
20 g 無鹽奶油 / unsalted butter
40 g 有鹽奶油 / salted butter (包在麵團內,不是麵團材料)
自製烤箱蒸汽我用的是Lodge鑄鐵鍋,我用了很多年了非常耐操,這週有特價活動,有興趣的巧手可以參考⇊
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LODGE美國鑄鐵鍋第一品牌 x 巧兒灶咖 專屬優惠
+ 時間:2020/6/23 10:00 AM ~ 7/1 為止
+ 活動方案:美國原廠多項Lodge鍋具超低特價3折起,另贈送品牌專門隔熱手套、隔熱墊、刮片清潔組
+ 活動網址:https://p3.groupbuyforms.tw/aedk6
+ 私心推薦:我自己最喜歡多用途雙鍋這組,淺鍋可當煎鍋、深鍋可煮湯、炒、蒸等等,雙鍋合體最適合拿來烤麵包~太好用了,我有兩組,一組專門拿來烤麵包/製造蒸汽、一組用來料理。
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#奶油捲 #牛角麵包 #小餐包
法國 鑄鐵鍋 品牌 在 陳寗 NingSelect Youtube 的最佳解答
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最近全聯又開始換購知名大廠鍋具,這次是與 WMF 同樣來自德國的雙人牌 Zwilling,而且還是一直以來在台灣都賣超高價的鑄鐵鍋。但是...這鍋子真的值得買嗎?
其實雙人牌自己的鑄鐵鍋品牌並不是打著雙人的標誌,而是從法國併購來的老牌鑄鐵鍋 Staub,因此這次全聯打著雙人圖標的鑄鐵鍋是否來自 Staub 產線,或是來自其他產線,這我們就不得而知了。但問題是為什麼談雙人牌的鍋子要搞得那麼複雜呢?為何提到雙人鑄鐵鍋還要談 Staub 呢?這是因為德國雙人 Zwilling 在近三百年的經營歷程中,併購了不少歐、美、日本的鍋具與刀具品牌,因此雖然都還是在雙人 Zwilling 集團旗下,但實際上卻是以不同品牌來操作,就好像藍寶基尼、保時捷跟奧迪都是同樣隸屬於福斯集團,但卻是不同品牌一樣。
在選購雙人集團的產品時,一定要搞清楚雙人集團旗下品牌的位階、關聯與特性,才能選到最合適的產品。就好像購買 WMF 鍋具與刀具時,也一樣要搞清楚每個系列之間的關聯與特性,才不會花大錢買到品牌雷貨一樣。買東西,不搞懂來龍去脈是不行的,想深入瞭解品牌,就一定要知道他的故事,以及他的各種細節。不求甚解,只想知道答案是不行的!
到底全聯的雙人鑄鐵鍋該不該買?買的時候要用什麼樣的態度來應對?今天哥就來說說我以前超愛鍋具品牌「雙人牌 Zwilling」的前世今生吧!
#全聯雙人 #全聯鑄鐵鍋 #雙人鑄鐵鍋
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1. 開箱零業配:
真實使用過後才發表心得,通常試用至少 1 個月,所以你通常不會看到我最早發表,但哥真性情的評論,保證值得你的等待。
2. 理性討論:
我有自己的偏好,你也有自己的好惡,我們互相尊重,時時用大腦,刻刻存善念,不謾罵,不矯情。可以辯論,不可以沒邏輯。
3. 我團購我驕傲:
我很愛買東西,也很愛比較產品,我自己使用過、多方比較過,還是覺得喜歡的東西,我才會辦團購。(簡單說就是挑品很嚴格,至今 80% 廠商找上門都被我打槍。)辦團購我一定有賺,但我跟廠商拿到提供給你的團購價,也會讓你一定有划算感。所以如果你品味跟我相近,或是剛好有需要,就跟我團購,我們互惠。如果你覺得跟我團購,你就是我乾爹,說話不懂得互相尊重,那就慢走不送,你可以去找一般店家買貴一點。
看了以上,覺得可以接受就請你訂閱,訂閱順便開鈴鐺。我們每天晚上 6:00 見。
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#氣炸鍋 #購物指南 #教學
法國 鑄鐵鍋 品牌 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
提起鑄鐵鍋,總是想到某法國老牌子,其實日本南部鐵鍋同樣有名,OIGEN及源鑄造、盛榮堂、柳宗理都是南部鐵鍋的有名品牌,不少料理人指一生必須擁有一個。
這幾年還有一個日本品牌OVJECT冒起。整個黑漆漆的23cm鐵鍋,黑色霧面材質,外表樸實低調。高度較一般鑄鐵鍋扁平,可以煎炒炸,令食物有外酥內嫩效果,但更適合用作做燉飯,原鍋上枱,賣相討好。蓋子設計亦有巧思,把它翻過來就成一塊烤板。板上有凹凸槽,讓煎烤時可去除多餘油脂,還可以令食物在加熱時,水分凝結成水滴並集中在蓋子上,產生水氣回流,令蒸氣循環得很好,更可防止水分過度流失,以保留食物的原味。
蓋子厚實密閉性強,所以傳熱速度快亦穩定,用中小火烹調即可,節能省時。兩邊手柄設計亦很漂亮,兩端凹槽,方便戴了手套都能輕鬆開蓋及拿取。由於鍋體內外全以黑琺瑯加工,可以防止生鏽,不像傳統南部鐵器般,每次使用完後,都要進行保養程序。
不知道鑄鐵鍋由嚴謹的日本人製作,會不會好用些?現在來測試看看吧!去片!
售賣點: http://www.citiesocial.com
購買網址: http://bit.ly/2NgUllM
採訪:劉明慧
攝影:葉天榮
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