關於 油浸蝦 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#LaOneKitchen
#原來我不認識主廚簡天才
#一雙六萬元的鞋子
我幾乎每年都要去高雄，品嚐簡天才師傅千辛萬苦，從歐洲邀請到台灣，短暫客座的米其林名廚饗宴，我也自認和簡師傅很熟，但直到幾天前才驚覺，原來我從來沒有吃過簡師傅的菜。

高雄貴婦美祝等人邀請我和保師傅一起登船跨年，雖然遊艇上有吃有喝，但仍怕我們在晚上八點登船前會肚子餓，所以先約在La One Kitchen吃點東西。

貼心的簡師傅怕我們吃得太飽，所以全端上開胃菜搭配白酒，此刻我忽然非常羨慕高雄貴婦，也終於知道為什麼貴婦們最愛簡天才。

煙燻鮭魚，生火腿裹蜜瓜，香蒜油浸蝦，溫泉蛋油封鴨胗沙拉，勃根地烤章魚，煎洋菇佐西班牙臘腸，辣炒小卷菜脯臘腸，燉豬耳豬肉，巴沙米可醋雞肝雞肉等，每盤搭配的各種麵包以外，還送上玉荷包吐司和墨魚法棍。

簡師傅，我都快飽到天靈蓋了！實在太好吃了，六人分食，狼吞虎嚥，一掃而空，我喜歡開胃菜的味道很足，食材新鮮很有感，滋味豐富又立體，而且環境舒服服務又好，而這僅僅是開胃菜啊！

這也是我第一次，在簡天才師傅的餐廳裡不採訪，就是吃吃吃，開心享受高雄美好的夜。
感謝貴婦朋友們分享吃喝玩樂，也讓我見識一雙六萬元沒有Logo，但明眼人一看就知道的名牌鞋。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

呢個Weedend Brunch真係無得頂！
由前菜Tapas的Cold Cut拼盤、肉丸、油浸蝦、燈籠椒等，到可任添的乳豬及西班牙海鮮燉飯，同埋Churros甜品！好味又食到非常飽！
#lapalomahongkong #perfectnrunch #spanishfoodhongkong #hkfood #hkfoodie

美食第一發

帕蔻-f

這是我前天去吃的法式分子料理
跟大家分享
這位主廚曾經在美國成都台灣都開過店
也被邀請當個老師
他熱愛烹飪的那種心情
是你在享用的過程都能感受到的
真心推薦大家

目前採預約制
他都是每天新鮮備料
所以希望訂位的人千萬不要訂了位沒去哦
附上目前的菜單給大家
還有訂位方式
大推主菜油封櫻桃鴨腿還有脆皮低溫豬腩肉
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

大家如果去享用別忘記與我分享唷
也請大家打上這個店名到粉絲團幫忙按讚
廚師剛從國外回來
希望大家多多支持分享
不要讓美食從台灣流失
謝謝大家

套餐A:
1.酪梨生𧐢
2.海鮮慕絲蝦清湯
3.燻鮭魚透抽
4.鵝肝松露燉蛋
5.牡丹蝦蕃茄海鮮醬
6.蒜蓉油浸蝦
7.鮮貝carpaccio
8.脆皮豬耳朵調理馬鈴薯

主菜二選一：
1.油封櫻桃鴨腿
2.脆皮低溫豬腩肉

甜點、咖啡或紅茶
價格：NT1800元

套餐B:
1.酪梨生𧐢
2.海鮮慕絲蝦清湯
3.澄清蕃茄凍子海膽
4燻鮭魚透抽
5鵝肝松露燉蛋
6牡丹蝦蕃茄海鮮醬
7蒜蓉油浸蝦
8.鮮貝carpaccio
9.脆皮豬耳朵調理馬鈴薯
10.帆立貝蛤蜊塔塔
11.半生牛肉

主菜四選一：
1.油封櫻桃鴨
2.脆皮低溫豬腩肉
3.羔羊排
4.菲利牛排

甜點，咖啡或紅茶
價格：NT2200元

訂位服務電話：
0929932929
0968677649

帕蔻-F. 地址：新北市新店區中興路一段30號（碧潭國璽大廈）新店捷運站出口馬路正面，步行1分鐘，周邊兩處停車場，建議搭捷運比較方便。
請預先訂位並選擇菜品，以方便作業，謝謝合作支持！

#星座 #料理 #美食
感謝
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廚具要高級、精緻、CP值高

❓有一種食材，代謝不太好的人吃了可以流流汗，代謝好的人吃了能保留營養在體內。這週三 #星座廚房籤 的美食料理，大家猜猜會是什麼呢？😉

食材
腰果 32g 浸泡1小時
板豆腐 450g
無糖優格 120ml
洋蔥 1顆
馬鈴薯 1顆
雞腿肉 1塊
白飯
蔥油餅

佐料：
生薑 4g
大蒜 5瓣
辣椒粉 13g
日式咖喱塊 4塊
鹽、孜然粉、茴香粉、黃薑粉少許
蕃茄罐頭 1/3罐
蜂蜜 少許
椰奶 半罐
椰子油 少許
芹菜 少許
檸檬汁 少許

白瑜 心星占星
FB：https://www.facebook.com/nascastudio
IG：https://www.instagram.com/nascabai/
自然醒影像工作室：https://www.facebook.com/nwakeupstudio/

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#楊桃美食網

臘味煲仔飯
材料
A
白米 5杯 rice 5cup
水 5杯 water 5cup
豬油 2大匙 lard 2tbsp.
臘肉 450公克 cured pork belly 450g
臘腸 180公克 Chinese sausage 180g
泡發香菇 50公克 shiitake mushroom 50g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
花雕酒 2大匙 high-grade Shaoxing wine 2tbsp.
B
水 適量 water q.s.
作法
1. 臘肉切去硬皮再切小片；臘腸切小片：泡發香菇切絲備用。(把臘腸的硬皮切掉才不會影響口感)
2. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]功能30分鐘，鍋熱後放入豬油、臘肉、臘腸炒香，且煸出臘肉與臘腸的油脂。(用豬油煸臘肉臘腸，風味更加倍)
3. 加入蝦米、香菇絲炒香後加入花雕酒炒勻後，先取出一半炒料備用。
4. 鍋中加入白米炒勻，再加入材料A的水炒至米飯略吸收湯汁，再加入之前取出的炒料，蓋上鍋蓋。 (取出一半炒料蓋在米上面，下面的米才能完全浸泡水分而熟透)
5. 設定[米飯]功能煮至完成，即成臘味煲仔飯。
6. 沒吃完隔餐還能加入材料B的水，稍微蓋過飯一些。
7. 設定[煮粥熬湯]功能15分鐘，即成臘味煲仔粥。(晚餐吃煲仔飯 隔天早餐便煲仔粥)



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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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