打冷嚟講,都係老字號最好feel!
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【潮州菜打冷推介 九龍城反沙芋+太子蠔仔餅 油泡鮮魷+新蒲崗生醃螄蚶 滷味夠入味】
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【九龍城潮州菜】23年街坊打冷店 招牌兩面黃反沙芋 花甲老闆堅持做一日得一日:唔覺得厭倦 https://bit.ly/38pU50z 老牌街坊潮州打冷店,裝潢與格局都偏向簡陋,反正都沒相干,醉翁之意不在酒。新城潮州飯店的食物款式多不勝數,滷水、打冷、煲仔菜和小炒,盡可能滿足不同食客的脾胃。冷檔放...
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碩果僅存的大排檔 - 愛文生
男人的浪漫,可能就是三五知己坐在街邊的露天大排檔,不論環境,享受鑊氣小炒,無拘無束的碰碰啤酒杯,風花雪月一番。奈何香港寸金尺土,加上政府管制,這類露天大排檔已近乎絕跡。
之前聽朋友説在深水埗還有一兩間碩果僅存的排檔,當然要跟他去揾食揾食啦!
出了深水埗地鐵站,步行約10分鐘到荔枝角道。在一條橫街中,想不到還可以見到這種露天大排檔,看著大廚拿著燒得通紅的大鐵鑊將餸菜來回拋起,鑊下爐火燒得猛烈發出洪洪聲響。雖然坐在街邊,但別有一番風味,讓我們享受一下那種不拘小節的市井豪邁。
我們一行三人,叫了兩道小菜一碟乾炒牛河送吓啤酒。
黑椒鹹豬手,大大隻以鐵板盛載,上枱時熱辣辣冒著煙吱吱在響,眼見差不多枱枱都叫一隻,相信應是這裡的招牌菜吧。
切開果然份量十足,豬皮不太肥,Q軟彈牙,充滿骨膠原;內裡啖啖肉,肉質鹹香,配上微辣黑椒汁同墊底焦香的洋蔥,十分惹味。
這道雖不是甚麼特色菜,但勝在大件抵食,做得軟硬適中,味道得宜,送啤酒一流!
油泡鮮魷,選用新鮮魷魚,油泡火喉控制得剛剛好,肉質嫩滑,QQ軟軟的,配埋伴炒的韭黃香芹,帶出了魷魚的鮮味。
現時一般食市多數選用急凍魷魚,貪其存貨方便,但口感跟新鮮魷魚完全不可相提並論。這道菜較有驚喜,平凡中見真章。
乾炒牛河,在這類鑊氣小炒大排檔,一定要試乾炒牛河,因通常一定炒得夠乾身夠鑊氣。大家一坐低已異口同聲叫了一碟,唯是日河粉差不多沽清,剩下的不夠炒一碟份量,侍應提議可撈米粉一齊炒,我們當然唔會放過啦。
可能我們期望過高,當牛河端來時確實有點失望,因望見顔色和心中形象有點差距,而食落雖然都算有鑊氣亦不太油,但味道就不夠濃;河粉亦未炒勻有部份完全未上色,不知和撈了米粉一起炒有沒有關係呢?
乾炒牛河看似簡單,但要炒得唔油膩色澤夠均勻,其實是很考大廚的功架,希望今次是偶一失手,期望下次會好一點吧。
從網上資料得知原來這裡已經營近六十年,現時已傳至第三代接棒,衷心希望他們能繼續努力經營,讓香港特色的地道大排檔文化可一直承傳下去。
古家私房菜
本肥仔廚藝不算精湛,勝在有三心兩意--用心、耐心、貼心、創意同心意,見到朋友食得開心嘅同時,我亦覺高興!
油泡鮮魷 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
陪保師傅南下,看我哥哥示範二十道江浙老菜,主要是以行動支持國立高雄餐旅大學中餐廚藝學院楊昭景院長,紀錄台灣老菜軌跡,看見台灣餐飲趨勢的計畫。
除了江浙菜,日前也完成潮州菜的紀錄,找到民國65年從香港來台,78年南下高雄開店,「不老傳奇」年近70歲的老闆鄭應隆,示範潮州老菜。
沒看到,很扼腕,昭景院長知我心,晩上帶我去不老傳奇大快朵頤,也跟拒絕拍照,愛開玩笑的鄭師傅聊天。
來台快40年的他,娶了台灣老婆,仍一口廣東腔國語,跟我解釋生魚兩吃所使用的力魚時,一直說「他咬人」,我以為力魚像鱸鰻很凶,來回對話幾次,原來是說「他有鱗」,笑翻一桌子人。
滷水鵝的潮州滷水從民國78年養到現在,肉香醇厚;油泡鮮魷是中式的舒肥法,似熟非熟,極為嫩口;龜鹿二仙雞如墨汁一般,湯黑雞也黑,滋味圓潤清甜。
「湯一天,膠十天,慢燉龜鹿二仙膠直至融化才是功夫。」鄭應隆說,魚露就是潮州人的醬油,半煎煮石斑的醬汁如咖啡牛奶迷人,肉嫩味鮮全靠火候掌控。
蠔煎像沒加雞蛋與青菜的蚵仔煎,但扯下一口,迸出蠔肚鮮汁,如海風襲面,滋味強烈,幼滑無比。
炒得白白的潮州河粉使用美濃粄條,由於米的比例不低,以乾炒手法烙上焦痕,吃起來像煎粿,但盤底不留一滴餘油,口感好清爽。更可喜的是若隱若現的點點紅,是目前南部盛產的火燒蝦,雖然大小不到一元硬幣,但色豔肉緊味鮮。
廚房爐火轟轟作響,等待超過15分鐘,終於盼到只送不賣,也不讓外帶的反沙芋頭。
起油鍋,爆香蔥,加水下糖,一直炒不停手,從液體快轉成糖沙時,將事先過油的芋頭粗條入鍋翻炒,讓芋條裹上薄薄一層糖霜。鄭應隆透露,反沙成不成,開始不能急,結尾一定收。
擅長養生煲湯的他,店裡陳列五頭乾鮑,鹿鞭,蛇鞭,海龍等,還有展示用,從母親那代開始收藏的海虎翅與老花膠。
「我沒有老師,吃才是我的師傅,有批評才有改良。」曾在台北開過店的鄭應隆,透露名媛陳敏薰的祖父和父親都是他的客人,「陳老先生一邊吃一邊罵,指正我這道菜差什麼還沒放,我的菜是客人教我的,才能在台灣生根立足。」
不老傳奇:高雄巿民族一路1091號/07-3592058/各式養生煲湯沒預定不供應
油泡鮮魷 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
【九龍城潮州菜】23年街坊打冷店 招牌兩面黃反沙芋 花甲老闆堅持做一日得一日:唔覺得厭倦
https://bit.ly/38pU50z
老牌街坊潮州打冷店,裝潢與格局都偏向簡陋,反正都沒相干,醉翁之意不在酒。新城潮州飯店的食物款式多不勝數,滷水、打冷、煲仔菜和小炒,盡可能滿足不同食客的脾胃。冷檔放滿滷水鵝、鵝腸、大腸、大眼雞、蜆仔肉等。門前一個鐵鍋,鮮炸的蠔餅用上鴨蛋,讓人不禁垂涎三尺。潮州打冷,泛指去潮州大牌檔吃飯或吃消夜。這些潮州大牌檔主要經營的冷菜式,一般有滷水類、醃製類以及各類潮州粿品等。昔日,潮州小販皆肩挑竹籮叫賣。熟食滷味亦是如此,而潮州滷味殊具古早風味,受粵人喜愛。有人解釋「打冷」即潮州話「打人」,因「冷」,潮州話指人。半世紀前,香港常有黑道人物吃霸王餐,但潮州人出名團結和不好惹,遇到有人吃霸王餐,便召集鄉里對付,潮州打冷,不脛而走。另一個說法是冷,指潮式大牌檔烹調好的冷菜,而打,就是吃的意思,打冷,變成光顧潮州大牌檔的意思。
新城潮洲飯店
詳情: http://bit.ly/2q0o6BJ
【太子打冷老字號】捱至花甲未敢退 三兄弟為92歲老父守護家業:做得幾耐得幾耐
https://bit.ly/2LYrdF3
陵發相連三個鋪位,左右兩鋪招呼客人,座無虛席;中間鋪是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來。「打冷,好似快餐,即叫即有。」老闆魏鎮南說。
陵發潮州白粥
詳情: http://bit.ly/2Llve08
【新蒲崗潮州菜】半世紀父子兵打冷檔 父驟然離世子不捨:要做得更好
https://bit.ly/37CPcSC
陳儀興飯店老闆陳星曾經歷喪親之痛,父親的驟然離世,彷彿讓他的心坎,留下了一個白色的空洞,埋藏着親子之間說不盡美好回憶,「每件事我都想得很清楚,有開始就會有結束。做的時候做好一些,盡了力就足夠。」死亡,啟發了他積極努力活在當下,安然接受此時此刻的因緣際會,畢竟,過去已不復存在,將來仍遙不可及。儘管珍愛的生命在下一瞬間消散,亦不致於留下遺憾。陳星看透了人生無常,怪不得,常言道:五十而知天命,六十而耳順。
陳儀興飯店
詳情: http://bit.ly/2JWOvsD
【太子潮州菜】老字號第二代開太子豪裝分店 國宴級名廚主理 $288生醃膏蟹 辣鮮多膏
https://bit.ly/37GouZf
新蒲崗有一間經營四十多年的潮洲菜老字號飯店,以潮洲打冷為主,價錢平民,口味地道,一直深受街坊歡迎。最近經過太子道西,發現該店第二代掌舵人陳星在此開了首家分店。
陳儀興尚潮樓
詳情: http://bit.ly/371UJym
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