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#油封鴨 PART_ONE
廚房裡看到鹽、鴨腿、香草，表示天氣開始轉涼，我的胃通知我：要來做油封鴨了！胃口跟著氣候走，這是道炎夏、暖春都不會想起的菜色。
其實，真正、法式、傳統做法的油封鴨，成品是偏鹹（甚至非常鹹😆），不是那麼適合亞洲人的口味，有吃過的朋友，一定知道我在說什麼。
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醃鴨腿的鹽用量與時間，依鹽的品牌、顆粒粗細，有著非常大的變因。
這次，我使用 #法國手工收集海鹽，一隻鴨腿配上一小匙的用量，醃2天。
拍乾表面水分，連同大蒜整顆對切，兩株迷迭香，剛好能覆蓋的鴨油，整盆放進烤箱160°C-180°C，烤數個鐘頭，直到鴨腿呈現照片中腿肉縮起與骨分離的狀態，就完成啦！
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一次封四支真的太少！🍗
喔！大家看得出來其中有兩盤是我的 #減醣餐 嗎？（請見照片說明。）
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如果鴨腿不易取得，「油封雞腿」也好吃🤤
如果鴨油難以入手，「品質好的橄欖油」也可以🫒
明天上刊PART TWO：#油封鴨的衍生料理。
♥️ 所有對身體好的食材，#SoMuch #壽滿趣 補貨團！！在「置頂文」上架！
距離上一次PO文已經足足一個月了。代表我們關在家裡跟孩子搏鬥也滿月了，大家呼吸都還順暢嗎？
想想上一次足不出戶是坐月子但是在月子中心吃好睡好還有預約按摩瑜伽，重點是想看嬰兒請人推來，想睡想安靜嬰兒就請人推走，但這次不行，這次丟不了包，不但要24小時黏在一起還要配合居家工作，但是 #治不了你我就不是你媽媽，基本上我是讓孩子維持正常時間起床（七點半），以防萬一哪天可以回學校了作息不正常還要再調整更累。
大家也知道我喜歡幫自己孩子安排行程（也順便幫別人的孩子排，畢竟我是 #育兒互助會會長 啊），敲定了幾堂線上課程，倒也不是想要他們學習這麼神聖的想法，只是單純讓孩子們可以透過鏡頭彼此說說話聊聊天，順便保持正常作息。於此同時媽媽我可以抓緊時間居家辦公。
中午我會UBER減輕自己做菜壓力和時間同時小小幫忙店家至少在疫情期間可以付得出房租薪水盡綿薄之力，晚餐自己煮剛開始很擔心沒有蔬菜，前兩週一週出門一次採購都小心翼翼緊張兮兮心好累，還好後來發現UBER有幫忙在傳統市場採買，生鮮蔬果乾貨通通可以代採購，我連一週出門一次都省了。
#不輕易出門，#能在家就在家，算是實行得很徹底。（外送來的東西我都會酒精擦拭再取用，真的很小心謹慎）
上週末跟兩個閨蜜視訊聊天，居然聊了四小時，聊到沒話聊還一起翻手機舊照片緬懷十年前的我們真是鮮嫩可口！這時候當然要喝酒，但是老天爺，我的甜白酒只剩最後一瓶，我可以跟孩子宅家防疫但我不能沒有酒，平常沒有酒癮但此時我好焦慮，還好友人空投物資到我家管理室，是酒～是酒，它是酒啊～太開心了！明天跟閨蜜視訊我們要開瓶對飲！想要買酒可找 Dixitwine l 說酒人
最近空投物資給我的還有一位真性情，很愛賠客人錢也不跟瑕疵商品妥協的 蝦太太，推薦她之前我只想跟大家說，如果你很愛吃蝦，請你千萬 #不要輕易嘗試跟他下單，首先 #它不好訂，再來 #它不便宜，更煩的是蝦太太的蝦 #吃過就真的回不去也吃不了別人的蝦了～如果這些你都能接受再去他賣場逛逛嘿！
然後是我的愛店 Woolloomooloo 謝謝老闆Jimmy 空投最愛的吐司、可頌（還有美味午餐，油封雞腿好凹凹凹吃😋），讓我每天早餐不用發愁。有了孩子後，任何朋友聚餐，我腦子裡第一個想到就是woolloomooloo 親子友善食物美味，是媽媽的好朋友啊！
最後要謝謝我的好朋友 小爆炸 Little Explosions 研發了美味的 ＃麻辣堅果土石流，隨便拌麵拌肉當沾醬怎樣都美味，又麻又辣喜歡花椒的朋友可以試試看，零廚藝也不要怕，這拌醬加進去就滿分了！ #真心不誇張
感謝以上空投物資給我的朋友們！康桑阿咪搭，接著兩週請繼續宅家防疫，想要 #殺老公 #揍小孩 之前想想，疫情之下我們還平安健康活著，老公小孩能惹怒妳，是幸褔的啊！然後，#酒瓶打開喝下去就對了！
【#宅一起才算 Step 3 一起吃晚餐】
你各位啊！宅在家的日子以為會變廚神嗎？不要再挑戰自己的廚藝好嗎？有醫生說他們除了忙檢測還要忙著縫被刀切到的手指！
欸！就算只能廢在家也不能隨便吃，一起吃好吃滿，讓本玩告訴你一個只要加熱食物就能輕鬆當廚神的秒招：今晚8點看鬧著玩，我們先吃給你看！
今晚菜單如下：
燒賣、叉燒包、鳳爪、黑金奶皇流沙包、蝦餃、奶黃流沙包、蒸排骨、蔗香豬腱腿排、火山岩起士雞腿、煙燻櫻桃鴨腿、手工Pizza、素食乾拌麵、鮮乳坊生吐司、松露可樂餅、炸腰內豬排、雞腿一夜干、油封雞腿、炸牛肉餅、醃漬義式香料雞腿排
最棒的是，只要你想吃動動手指就能馬上訂購送到家喔！
快看留言區去找任意門！
今晚菜單如下：
燒賣、叉燒包、鳳爪、黑金奶皇流沙包、蝦餃、奶黃流沙包、蒸排骨、蔗香豬腱腿排、火山岩起士雞腿、煙燻櫻桃鴨腿、手工Pizza、素食乾拌麵、鮮乳坊生吐司、松露可樂餅、炸腰內豬排、雞腿一夜干、油封雞腿、炸牛肉餅、醃漬義式香料雞腿排
你各位！請不要再挑戰自己的廚藝了！
現在只要上網動動手指等宅配，懶人加熱美食就送到家！
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#耍廢救台灣 #懶人料理 #防疫料理 #鬧著玩
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#nespressocoffee #nespresso商用咖啡頂級饗宴
上次吃過 #鹽之華 之後，我跟我老婆都對這間充滿要求、堅持的 #米其林一星 餐廳留下深刻印象，這次很興奮能夠跟 #NespressoProfessional 合作再次來到鹽之華享用主廚 #黎俞君 的全新菜單。把咖啡融入醬汁當中，與 #油封雞腿 做搭配，那味道相當令人印象深刻啊😊用餐完之後，更是榮幸能夠花時間跟主廚稍微聊了一下，度過了非常開心的一天！
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油封雞腿 在 [心得] 油封雞腿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我很久沒做油封,這次寒假回家整個在荒廢,
但終於作了油封....
本來想買鴨腿, 但想雞腿比較好買，就改成雞。
最好笑的是，我本來請我爸去大賣場幫我買，結果他買了兩公斤的雞腿....
切塊的.....
嗯....所以我們只好又跑一趟去換成整隻的....這次醃製了10隻。
畢竟這東西很費時間又費電，一次要多做些，可以冷凍放著。
只需要:
雞油或味道不重的蔬菜油(我用了葵花/葡萄籽油)
雞腿10隻
粗鹽或海鹽 一隻雞腿要用到大約1/4茶匙左右, 或者更多一些
因為我做油封的目的是拿來入菜，所以我的油封不會放其他香料，也可多放：
百里香、月桂葉、八角、花椒、檸檬皮或柳橙皮、奧勒岡、迷迭香、洋蔥、蒜頭、蔥
蔥韭、黑胡椒顆粒這些
雞腿洗乾淨、擦乾。
每一隻雞腿都抹上鹽巴。
鹽巴最好是用海鹽或粗鹽，精鹽的味道容易有苦澀感。
抹好之後，堆疊在盤子上，以保鮮膜包裹住，放入冰箱兩天。
(有的會說3小時，有的會說一天。也有人醃製三天。我都固定兩天。
醃製越久越鹹，若有香料的話也越入味。)
兩天後，把雞腿拿出，稍微用水洗一下，把表面的鹽巴去掉。
拍乾雞腿後，把雞腿放在一個「可以進入烤箱的鍋子中」。
然後倒入足量的油。油要淹過雞腿。
接著，用兩張鋁箔紙，覆蓋上鍋子。
(若有像是鐵鍋或陶鍋，連蓋子都可以進去烤箱的，就直接用蓋子)
80度 6-8小時低溫烘烤。
是的沒錯就是這麼久。
第6小時的時候拿出來看一下，如果發現雞腿靠近關節的那個部分，
就是要連接雞腳的那個部分，骨頭已經露出來了。就表示好了。
然後整鍋拿出，放涼後拆掉鋁箔紙。把雞腿拿出後，以平放的
方式，一個小塑膠袋裝一隻。放冷凍庫可放一個月多。
用過的油很珍貴，放涼後用個罐子裝起來放冰箱，炒菜炒麵炒飯各種事情都可加。
我用過油封雞做過：
炒義大利麵
煮粥
煮雜炊飯
單煎來吃
(我喜歡炒義大利麵，超方便的隨便炒一炒就好吃)
那鍋油可以拿來再次利用，再封個幾次雞，然後整鍋油會超香。
差不多重複利用了兩三次後，我會把油拿來做成辣油。
把油一樣放在一個可以入烤箱的鍋內謹加入切碎的辣椒、蒜頭、黑胡椒、花椒、
八角、蔥、乾辣椒、少許薑片。一樣給他封個5-6小時左右。
只要是90度以內，東西不會燒焦。
這鍋作好的辣油超級香還很辣，煮個湯麵乾麵加點下去，就很好吃。
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