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越式牛肉湯 X 台式米粉，迸出新滋味！順便偷偷告訴你越式湯頭好喝的秘密～
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RECIPE: Christian’s Thai Drunken Braised Featherblade of Beef'!
以下就是星級大廚楊尚友先生創製的「泰式牛板腱炒河粉」食譜。
《泰式牛板腱炒河粉》
牛板腱1份
醬汁
蠔油12茶匙
老抽6茶匙
生抽6茶匙
糖8茶匙
水300亳升
材料:
河粉300-400克
植物油2茶匙
蒜頭3-4顆，切碎
鳥眼辣椒2-3 枝
洋蔥半個
蔥2條
青胡椒粒3-4粒
泰國羅勒1杯
炸蒜適量
炸洋蔥適量
1. 將牛板腱放置於室溫解凍，略煎封表面
2. 將牛板腱放入燜煲內，倒入醬汁並煮至滾起
3. 將燜煲放入焗爐，以125度燜焗2小時，途中將牛板腱反邊
4. 取出牛板腱靜置後切件
5. 熱鑊後放入蒜頭、洋蔥、鳥眼辣椒、蔥及泰國羅勒爆炒
6. 加入河粉及適量醬汁翻炒
7. 將河粉上碟，再放上切好的牛板腱
8. 佐以新鮮羅勒、芫茜、炸蒜及炸洋蔥享用
Christian’s Thai Drunken Braised Featherblade of Beef
1 featherblade of beef
Braising Sauce
12 tablespoons Oyster Sauce
6 tablespoons dark soy
6 tablespoons light soy
8 tablespoons sugar
300ml water
Stir Fry:
300-400g flat rice noodles (Hor Fun)
2 tablespoons vegetable oil
3-4 cloves garlic, minced
2-3 bird’s eye chilies
1/2 onion
2 spring onions
3-4 sprigs of fresh green peppercorns
1 cup Thai basil
Fried garlic
Fried onions
1. Bring the featherblade to room temperature and gently sear all sides.
2. Place in a large braising pot and then mix in the braising sauce and bring to a boil.
3. Transfer the pot into an oven set at 125C and braise for 2 hours, turning halfway through.
4. Allow to rest when cooked before slicing.
5. In a hot wok, fry the garlic, onions, chilies, some spring onions, and Thai basil.
6. Add the flat noodles and add some of the braising liquid as stir-frying.
7. Place in a plate and add some nice slices of featherblade.
8. Serve with some fresh Thai basil, coriander, fried garlic, and onions
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【 越南雞絲河粉湯 】
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一直都很喜歡越南河粉湯，尤其雞絲口味，
比起牛肉湯頭稍濃郁，雞絲河粉更加清爽。
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昨天在主婦聯盟買一包蝦高湯，加水稀釋，
放入八角和月桂葉煮十分鐘，
最後加一匙魚露，
熱湯滾滾淋入鋪滿滿洋蔥絲、
豆芽菜、雞絲、和九層塔的河粉碗中，
蔬菜的鮮甜立刻被逼出來，
沿著碗滴幾滴檸檬汁，然後再加碼九層塔。
啊，真是美味～欲罷不能～
好好吃呀！
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15分鐘，自己來，
就可以變出一碗超越南的雞肉河粉湯喔 ＾＾
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＃主婦聯盟蝦高湯使用
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[越南雞絲河粉] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/362756
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今天中午我要來做牛肉河粉 它也叫Phở
剛好昨天煮了牛肉丸，就有高湯了，但是這種高湯太單薄口感不夠厚實，
所以我早上到市場買一些肉骨頭，加肉骨頭一熬，口感就會變得濃郁更有層次了！
為什麼不用豬大骨呢？因為我覺得那個太油了，河粉的湯頭就是要清爽。
牛肉河粉材料
食材：肉骨頭、洋蔥、薑
調味：桂皮、八角、草果、小茴香、月桂葉、鹽
這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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Fed up with those way too oily Beef Stir Fry with Rice Noodles?
I got it! Here's a easy and so much healthier Beef Stir Fry with Rice Noodles recipe for you.
Super tasty and simple AF:)
Hope you enjoy my recipe!
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