#池上餐桌
如果池上的稻米要講求風土，就是高雄139啦。
去池上如果不買139，剁手處理啦。
池上真是一個神奇美麗的小鎮，別的不說，就說那千頃良田。
在中央山脈和海岸山脈的中間，彷彿被守護似的，山高水甜，綠油油、黃澄澄，就這麼長出了香Q的白米飯。池上長得特別好的米品種是高雄139號，栽培面積大，挑選池上米時務必一試。
我在第一期稻作的收成時節來到池上，谷地裡滿是金黃稻穗，而池上鄉公所也很用心，除了在地居民及農機具，觀光客一律只能將車停在外頭，以雙腳或踩腳踏車的方式認識土地。池上是我的朋友亮亮的外婆家，她大方與我分享欣賞農村稻田美景的最佳時段：清晨太陽即起之時，以及夜深人靜之時。前者遊客稀少，卻是農人荷鋤上工的時候；後者因為稻田中一根電線桿也無，可說是沒有光害，躺在田間小徑上即能欣賞滿天繁星，連銀河也清晰可見。
這等美景並非偶然，池上的農田在九○年代社區總體營造時，經過地方人士的悉心愛護，讓電線桿消失在農田地景裡，才保全了壯闊的人文景觀。
這天晚上我跟朋友做的晚餐，是碳里程數很少的一餐，全面採用在地農園的產品來製作。食材是鄰居婆婆送來的南瓜、順路拜訪的農夫大哥家剛收成的牛番茄，和幾顆雞蛋。把南瓜用電鍋蒸熟，連同南瓜皮用湯匙或叉子壓碎，調味的秘訣是加一點黑糖。南瓜本來就香甜，加入甜而不膩的黑糖，除了增加香氣，也多了層次。
這樣的南瓜泥，直接拿來吃或當吐司抹醬就很美味；但地方的小廚娘還可以多加點花樣──我們拿出在地產製的辣豆腐乳，裡面當然使用了池上生產的大米，拌一點到南瓜泥裡，讓南瓜泥帶有鹹味和些微的辣味，就成為配飯也很適合的小菜。
另一道則是台灣家庭無人不知無人不曉的番茄炒蛋。電影《總鋪師》裡說，人人心中都有那麼一道朝思暮想的番茄炒蛋，我們的作法很簡單：先炒雞蛋盛起，另起鍋炒番茄，下蔥段，再把剛炒好的雞蛋放下去拌勻起鍋，滋味家常。兩道菜配豆腐乳和新碾好的米飯，就是樸素的池上晚餐。
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