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【江戸時代的染付蕎麦猪口】
經過九區的古董店，從門外瞥見層架上擺了一只染付蕎麦猪口，自己並沒有這種造形其實很現代的日本傳統食器(因為過去對這個形狀很無感，但最近心境有些改變，覺得若是收藏一兩個也無妨)，便推門進去瞧瞧，店家表示這可能是明治時期的杯子，她也不確定，但我仔細的看了看，認為應該是江戶中後期的東西，杯身的紋飾很雅麗，青料的釉色很恬淡，價格也合理，就買了下來成為新收藏。
所謂「染付(そめつけ / Sometsuke)」就是日文指涉的「青花瓷」。「染」，是以青料色繪，而「付」，指的是紋飾。至於蕎麦猪口(そばちょこ / Soba-Choko)，則是指寬口(直徑約7公分)縮底(直徑約5公分)、線條平直大方的無蓋杯形容器。這種造形十分現代的容器其實早在17世紀末、18世紀初，以京都、大阪為主的元祿時代就已經出現了，當時是在極注重禮儀形式的本膳料理當中用來盛裝漬物、醋物之類的涼拌菜，到以幕府所在之江戶(即今之東京)為主的江戶時代，因為一般庶民吃不起農民上繳給諸侯武士的白米，而生長於貧瘠土地的蕎麥以及色澤鐵灰的蕎麥麵又不受上層階級的待見，反而成為庶民大眾的日常食物，到了江戶中期，街上已是蕎麥麵店林立，而「蕎麦猪口」也轉變為裝盛讓蕎麥麵條沾濡醬汁的容器或是酒杯，成為極為普遍的食器。

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「いなり寿司」をお届けします。

いなり寿司は、甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めたお寿司です。
地域によって多少の違いがあり、関東は俵型が主流だそうですが、関西では三角形にカットした油揚げの中に酢飯を詰めます。
また、シンプルな酢飯ではなく、人参や椎茸を入れたものが多く、「五目いなり」と呼ぶそうです◎

〜調理ポイント〜
①まず油抜きを◎
　⇢油抜きをすることで、油が抜けて、調味料がよく染み込みます。
②煮込んだら冷ます◎
　⇢煮込んだ油揚げは一度冷ますことで味がよく染み込みます。
　⇢前日に準備しておくと翌日が楽⭐
③煮汁は絞りすぎない◎
　⇢煮た油揚げの煮汁は軽く絞るくらいのほうが、食べた時ジューシーさが残りおいしい。

🍙いなり寿司の歴史
大人から子供までに好まれる、いなり寿司は古くは江戸時代から食べられていて、安価で美味しく、庶民に愛される手軽な食べ物として人気だったそうです。
「初午(はつうま)」には、稲荷神のお祭りが行われ、全国各地の稲荷神社で豊作、商売繁盛などを祈願します。そこで、稲荷神のお使いといわれるキツネの好物の油揚げを供えるようになりました。
その油揚げに酢飯をつめてできたのがいなり寿司で、「初午(はつうま)」の日にはいなり寿司を食べるようになったそうです。

きょうのごはんは…☁︎
　・いなり寿司
　・お吸い物
　・牛ごぼうのきんぴら
　・冷奴
　・アスパラのお浸し
byめぐみん

◆量 作りやすい量
◆時間 00：50

▽道具
包丁
まな板
片手鍋
落し蓋
ボウル
鍋
フライパン

▽酢飯の食材
お米 2合
昆布 2g
水 400ml
酢 40ml
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
ごま 適量

▽いなり寿司の食材
油揚げ 5枚
出汁 150ml
ザラメ糖 大さじ2
みりん 小さじ2
濃口醤油 大さじ1.5
ガリ お好みで

▽酢飯の手順
1. お米は洗米して、ザルにあげて水をきる。炊飯器にお米、水、昆布を入れて、炊飯する。
2. 合わせ酢を作る。ボウルに、酢、砂糖、塩を入れて、軽く電子レンジで加熱して溶く。
3. 熱々のご飯をボウルに入れて、ごまと、2の「合わせ酢」をふりかけ、味をみながら加えていく。しゃもじできるように混ぜる。濡れ布巾をかぶせて乾燥しないようにしておく。

▽いなり寿司の手順
1. 油揚げの上に麺棒や菜箸をおいて転がす。半分に切って、破れないように袋状に開く。
2. 鍋にお湯を沸かして、1の油揚げを入れて落し蓋をし、3〜4分ほど加熱して、油抜きをする。水気をしっかりと絞る。
3. 深さの浅い鍋に、出汁、ザラメ糖、みりん、濃口醤油を入れて、加熱し砂糖が溶けたら、2の油揚げを入れる。落し蓋をして弱めの中火で10〜15分、汁気がなくなるまで煮込む。(上下を途中でひっくり返す)できあがったら、そのまま冷ます。
4. 「酢飯の手順」で作った酢飯を、軽く俵型に形成して、3の煮込んだ油揚げに詰める。
5. 器に盛り、お好みでガリを添える。


◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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片手鍋
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落し蓋
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ボウル
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鍋
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フライパン
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焼き魚を食べるのが下手なんだけど、

小さい頃祖母に

「魚の食べ方が下手なのは
　育ちがいい証拠だから
　直さなくていい」

と言われた。

大人になると世間は

「魚の食べ方が下手なのは
　育ちが悪い証拠」

みたいに全く逆のことを言っ
てるから、

単なる勘違いか祖母の嫌味な
んだと思ってた。



ある時偉い人に連れられて
料亭に行ったら、

偉い人の魚の食べ方を見た女将さんが

「先生はさすがお育ちが
　よろしいから、

　お魚を食べるのが苦手なのね」

と言った。

その女将さんは80くらい
なんだけど、

ばあちゃんの言ってたことは
その世代の共通の認識な
んだと分かって衝撃だった。



そるはおかみさんがお世辞
言ってるだけではないかと



江戸時代から昭和
初期くらいまで家に女中さんがいて

食事の時は、子供の為に骨を
取ってくれた上げ膳据え膳の
良いとこの人は

食べるのが下手だけど

今の時代だと魚の食べ方が
汚い人はやはり育ちが悪いよ。

ソースは元藩主の末裔で
超没落して長屋育ちになった
明治生まれの曾祖母から聞いた事と

自分が飲食店勤務して色んな
人の食べ方みて。



殿様は固いもの食わないから
しょうゆ顔だとか

お毒見済みのものしか
食えないから猫舌だとか

予め骨を抜かれた魚しか
食わないから自分で箸でみし
れない(方言?)だろうとか

やんごとなき方々というのは
さぞ浮き世離れしてる
んでしょうねーという庶民の
勝手なイメージがまずあって、

それを下敷きに、軽い揶揄を含んだ

「○○だなんてお育ちが
　よろしいノネー」

という地口めいたものが生まれ、

そしてそういうフレーズが
よく使われてた世代の中でも

全くの文字どおり
「○○は育ちの良さを示す指標」
ということだと勘違いして
覚えこんでる人が一定数居る

…という構図じゃないかな

要はその世代の共通認識な
んじゃなくて、

今でいえば
「これだからゆとりは」みたいに

多くの人は半ばシャレで言っ
てる台詞だが、

中には字面どおり本気で言っ
てる奴も居ると



当時は普通に考えれば魚の
食べ方が上手な方が育ち良く
見えるに決まってるけど、

地元は漁村だから逆にそう
言うようになったのかもとも
思ったんだけど、

同じ事を東京の女将さんから
聞いたから場所柄というより
年代なのかなと思った。

同じ家族の兄弟の中で下手な
のは俺だけだし、

人によっては同じ行為で逆の
評価をつけられるって、

育ちの良さとか全くアテに
ならないから他人をそういう
物差しで計るのは良くないと
思いました。



お兄ちゃんは嬉しかったのか
血の気が引いたのか
どっちだったのかな

TVの格付けチェックとかで
魚の食べ方とか出てくるね

社会に出ない人ならアレだけど、

会食の機会がある人は箸の持ち方や

格付けチェック程度の
マナーは押さえておかないと、

恥ずかしいかも



不器用な人間を
なぐさめるだけの言葉を
本気にとらえちゃ
いかんという話だよね

「○ちゃんは電車の乗り方も
　知らないのね。

　お嬢様育ちだから」

と同じレベルの言葉だよ。