城中名店VEA的Chef Vicky（鄭永麒）正式插旗中菜，宣佈在VEA樓下開辦他的中餐廳「永」，是近期國內外餐飲圈的熱話。目前「永」尚在只接受熟客訂位的軟營業階段......
Vicky在他的深夜食堂裏開發了不少線條獨特的新菜品，都是味型中式，但賣相或技法上中西合璧的成品。他對做菜的熱情除了澎湃沒有其他更貼切的形容詞......
「永」餐廳的中菜，肯定不是那些會在一般中餐廳會出現的典型菜式，他也不標榜是甚麼新派中菜...... 也許對Vicky所遊走的技法、文化思考脈絡來說，創新是自然而然產生的結果，無需以此刻意去定義。我認為，Vicky做的中菜，是中菜的一個新視野，甚至是新語境。
這麼說吧，「永」餐廳，是具有鄭永麒基因的中餐廳，也是客人最獨一無二的中菜體驗。因為，想法、菜式可以被參考、被模仿，基因卻難以被複製。
甚麼是「鄭永麒基因」呢？中西飲食文化經他手無縫接軌是一大要素......所以他懂得在尊重傳統的基礎上，注入新思維、新邏輯去烹調中菜......譬如說，Vicky把乳鴿、雞隻等家禽經過乾式熟成的方式處理......
「永」的菜單上有一道剁椒花膠飯，剁椒由自家發酵，煮花膠的時候加入牛油一起推，吃起來香美鮮辣，圓潤飽滿.....
Vicky玩花膠玩得出神入化，所創菜式屢被模仿，跟風者眾.......
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永餐廳 在 永宝餐廳 - Facebook 的推薦與評價
永宝餐廳☆地址：114台北市內湖區瑞光路106號☆營業時間：11:00–14:30, 17:00–21:00(週日休息)☆電話：0935 683 091#智富食代#iNEWS #iStar【54 Free食代我是Free ... ... <看更多>