關於 永續餐廳 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

＃世界50最佳餐廳
　
第20-11名榜單｜
No.20：Tickets in Barcelona, Spain
No.19：Twins Garden in Moscow, Russia
No.18：Odette in Singapore
No.17：Steirereck in Vienna, Austria
No.16 is Alain Ducasse au Plaza Athénée in Paris, France
No.15 is Septime in Paris, France
No.14 is Azurmendi in Larrabetzu, Spain
No.13 is White Rabbit in Moscow, Russia
No.12 is Pujol in Mexico City, Mexico
No.11 is Den in Tokyo, Japan
　
終極的永續餐廳 Arzumendi：https://bit.ly/2Nfw1WE
專訪 Arzumendi 主廚 Eneko Atxa：https://bit.ly/2YbP4Cr
　
＃theworlds50best2019

《kate的西班牙飲食資訊分享》2018 世界五十最佳餐廳名單公布
由英國《餐廳》雜誌主辦的美食評鑑，被稱為美食界奧斯卡的2018 世界五十最佳餐廳名單(2018 The World’s 50 Best Restaurants)已經公布了！相信不少人已經知道公布的名單中，有七家西班牙餐廳，分別得到的排名是
1.El Celler de Can Roca (Girona, Spain)(排名2)
2.Mugaritz (Errenteria, Spain) (排名9)
3.Asador Etxebarri (Axpe, Spain) (排名10)
4.Disfrutar (Barcelona, Spain) (排名18)
5.Arzak (San Sebastian, Spain) (排名31)
6.Tickets (Barcelona, Spain) (排名32)
7.Azurmendi (Larrabetzu, Spain) (排名43)

但在World’s 50 Best 其他獎項中，還有三個和西班牙餐廳有關的獎項，分別是
1.最高新進名次獎 (Highest New Entry Awards)：Disfrutar (Barcelona, Spain)
2.永續餐廳獎：Azurmendi (Larrabetzu, Spain)
3.新進最佳排名：Disfrutar (Barcelona, Spain) 拿下 18 名

其中值得一提的是「永續餐廳獎項」，由西班牙 Larrabetzu 市的餐廳 Azurmendi 奪得。主廚 Eneko Atxa 重視低碳排量，大量使用在地食材、豬尾巴等較少用的肉品部位，他本人還是世界海洋管理委員會 (Marine Stewardship Council) 的大使；甚至在餐廳周圍種樹，致力減少對環境的影響。

對這些得獎餐廳有興趣的朋友，下次造訪西班牙時，不妨可列入品嘗的清單中喔!!

文字來源：http://t.cn/RBk67Xf
關於本文更多資訊：http://t.cn/RBk67Xf

#西班牙美食 #2018TheWorld’s50BestRestaurants

[巴斯克食況轉播] Azurmendi

這次來北西班牙的巴斯克地區可以說是圓夢之旅，終於可以造訪那些肖想很久的夢幻餐廳了！除了第一天的Nerua，目前為止去了Azurmendi、Asador Etxebarri、Elkano、Arzak，呼，真的來不及寫！

先來簡單說說Azurmendi。米其林三星、2017年排名世界第三十八，Azurmendi 位於鄰近畢爾包的小鎮 Larrabetzu，一棟山坡上的玻璃屋。主廚Eneko Atxa在這裡打造終極的永續餐廳，建材是回收的，能源是大自然的（地熱能、太陽能、雨水），垃圾做堆肥，香草自已種，同時向鄰近農夫與食材商採購，維護在地供應鏈與生態圈。

以為這裡很佛系嗎？在這裡吃飯忙死了！從走進餐廳到入座餐桌，沒有一刻可以悠閒：在入口大堂喝迎賓香檳與「野餐」，移步廚房吃二道小點心，再換場到溫室花園吃四道小點心，每一區都天花亂墜奇招百出，到底要逼死誰！第一次來，記錄的心熊熊燃燒，第二次應該會淡定多了吧，卻也會失去新奇感。真是兩難。

老老實實坐下後，才能體會Eneko Atxa的匠心與才華。這一餐完全該當米其林三星！什麼都是一流的，食材、技巧、創意、呈現，我每吃一道菜就感激其細膩與精準，以及那含情脈脈連結料理與風土、過去與現在的心思。

幾道菜都有味覺亮點。開胃小點裡（對，坐上餐桌也有小點心！），一道巴斯克萊姆與鴨肝出乎意料，巴斯克萊姆被熬成了糖漿，雖甜卻更苦，恰巧中和掉鴨肝慕絲的滑膩，苦韻與油脂的結合堪稱完美。

一道蔬菜凍，生機盎然彷彿夏季花園，蘋果冰沙、紅椒醬汁與番茄果肉，其實是為了凸顯三種發光魚：鯷魚、沙丁魚、鯖魚。再一次，蔬菜凍是苦的，卻完美襯托其他蔬菜的清新與三種發光魚的鹹腥 。不避諱苦，甚至提升苦的地位，是高明的思考。

巴斯克當地有一種「眼淚豌豆」（guisante lágrima，英文就叫tear peas），小小粒淚珠狀，清甜脆嫩，類似雞油豌豆的豌豆仁，但尺寸更迷你，彷彿魚子醬在口中嗶嗶波波，非常美味。Eneko 主廚將之拌上伊比利火腿凝膠，夾藏一塊伊比利火腿油膘，上菜前以葡萄籐煙燻，濃厚的鹹鮮燻香附著在粒粒淚珠上，滋味與口感都非常愉悅，不忍吃完。

一道豆子湯幽默靈巧。碗裡是豆非豆，那些彷彿粉圓的玩意其實分別是南瓜、韭蔥與血腸做成的「豆子」，真正的豆子被拿去與豬肉煮湯，濃稠而鮮活，熬湯的豬肉拿去炸，外酥脆而內多膠質，非常美味。

龍蝦與鴿肉的熟度都完美，技巧一流。

知道為什麼眼淚豌豆會用葡萄籐煙燻嗎？因為玻璃屋所在山坡就種植葡萄，用以釀造巴斯克白酒（txakoli）。這是家族事業，Eneko Atxa是米其林三星大廚，表兄弟Gorka Izagirre與Bertol Izagirre釀酒賣酒，除了酒廠與商店，尚有婚宴會所及輕鬆概念餐廳「Restaurante ENEKO」（米其林一星），分布在同一座山上。事業體系裡最高級的Azurmendi，自然就位居坡頂了。

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五倍券QA

【重點事項】
❗️數位五倍券綁定無法更換、取消
❗️加碼券選定送出後無法更換，每人最多中4種

📌五倍券禁止使用
・繳費、儲值｜水電費、罰金罰鍰、健保費、稅捐、行政規費、儲值交易等。
・網購｜境外電商、境外訂房網站、Airbnb
・投資｜股票投資
📌五倍券可以使用
・繳費｜學校、社區大學學雜費、私立補習班學費、醫院掛號費、電信、瓦斯、天然氣及有線電視等費
🔺郵局、銀行可利用紙本五倍券繳學雜費
🔺四大超商僅能利用信用卡(數位五倍券)繳學雜費，不收紙本五倍券
・訂房｜民宿官網、住宿
・餐飲｜餐飲、線上訂餐(不含境外電商)
・網購｜國內電商皆可使用 ex.PChome/momo/YAHOO/蝦皮...
・實體店家

【數位五倍券】
📌領取回饋時間
・數位五倍券至少每月回饋一次。另至少需消費滿額7天後，才會發放回饋金，避免民眾退貨情形。
・信用卡→刷卡金 / 電子支付、金融卡→現金 / 電子票證→儲值金
🔺簽帳金融卡、電子支付、電子票證都須先在裡面放錢消費後才能拿到回饋
・綁銀行不綁卡，只要綁定該家銀行刷該銀行信用卡、簽帳金融卡都會納入五倍券回饋中
🔺每家銀行回饋認定不太相同，建議查詢一下自己綁定銀行的規範
📌消費判斷基準
・刷卡後會由後台系統自動判別，基本上一般消費都會納入回饋當中

【紙本五倍券】
📌是否可以找零
・依店家規定，顧客不得要求
📌污損後使否還可以使用
・若可辨識仍可使用

【八大加碼券】
📌總共有4次抽籤
・10/11-10/15、10/18-10/22、10/25-10/29、11/01-11/05
・越早登記可以享越多次抽籤機會
🔺每人每週最多中籤1次，4週最多可有4次中籤機會，每種券別僅能中籤1次。
🔺i原券、地方創生券皆需利用台灣Pay
🔺建議選擇自己真的會用到的券
📌好食券
・適用範圍餐飲、糕餅、夜市/市場之攤商及小微店家等
・依照自己綁定的支付工具消費取得回饋
。所以除非夜市有信用卡機，否則很難利用好食券在夜市消費
・不用消費滿500就有回饋，消費多少回饋多少
・商品價格大於好食券金額，差額可使用五倍券支付
・結帳無須選擇使用好食券，後臺系統會自動判別，金流系統會自動依以下順序認列消費：i原券(認列使用消費1,000元)→地方創生券(認列使用消費500元)→好食券(認列使用消費(500元)→五倍券(認列使用消費5000元)
詳細資訊｜https://foodlover.tw/faq-shop.html
🔺若是共同綁定也能有個人份的好食券，不過都會歸屬主綁人所有

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00:00 五倍券詳盡懶人包！紙本、數位問題一次看
00:40 遠銀Bankee 2.6%超高活存推薦
01:25 五倍券注意事項
01:50 五倍券消費則，五倍券不能買的東西
03:48紙本五倍券QA
04:12 數位五倍券QA
04:21 數位五倍券回饋方式
05:12 數位五倍券綁定方式
05:47 數位五倍券消費判斷
06:05 八大加碼券QA
06:45 好食券消費方式、共同綁定
08:14 五倍券心得


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之前就跟大家分享過很多次，這次的優惠更是猛到不行
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・活動至2021/10/31
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活動詳情｜https://reurl.cc/OkkYm9

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・每人上限1,000元（2,000封頂），活動至2021/10/31
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00:48 樂天國際銀行
00:58 純網銀特色
01:12 樂天國際銀行服務
01:21 活儲
01:51 定存
03:25 跨轉/跨提優惠
04:02 回饋活動
04:52 新戶活動
05:24 結語

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