滿滿海鮮～不加一點麵粉、蛋的「吻仔魚煎餅」，新手也能輕鬆上手！
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水蜜桃罐頭食譜 在 廚娘好食光 Facebook 的精選貼文
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水蜜桃罐頭食譜 在 比家的日式餐桌（西式的也有啦） Facebook 的最佳解答
白酒漬桃
昨天下午做的白酒漬桃浸泡了一整天，很入味了。在冰箱放了一天都沒管它，傍晚打開密封盒蓋的瞬間，聞到一股非常甜美的桃子香氣，有點像罐頭水蜜桃，也有淡淡的酒香，迷死人。
小心翼翼取出一顆，切片，舀一點汁淋上，從陽台摘下一片薄荷當裝飾，好美呀好美，而且也好好吃。酒漬桃的做法，在我的書《家酒場》裡有寫，現在是五月桃和甜桃的季節，今年的產量雖然比較少，但品質挺不錯的，大家可以試試看噢。
書裡食譜的比例，酒與水是1 : 1，但如果不想要酒味殘留那麼明顯，可以自行調整，現在的桃都滿甜的，所以糖不用多，酒的話，用粉紅酒或白酒都可以。我這次煮的時候，沒有削皮，一來可以把皮的粉紅色煮進汁裡，二來煮好後要剝皮非常容易，輕輕一拉就全拉下來了，這是後來的改良。至於要整顆煮或對切去核後再煮，我覺得都可，看大家喜歡囉。
我習慣多做一點煮汁，可以做成果凍 ( 果凍做法明天貼 )，也可以加在氣泡水裡喝。對的，我又在順便工商服務了，Sodastream氣泡水機團購還在進行中喔，產品細節請參考粉專置頂貼文，訂購連結我放在留言。
水蜜桃罐頭食譜 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen
#保存平盤蛋糕的方式
#德國的酸奶油Schmand
#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/anana-schmandkuchen-blechkuchen-schmand.html
全文轉貼
這篇文跟台灣居住的人恐怕比較無法連結. 因為食材的關係. 這是一個在德國有當地食材狀況下20分鐘就可以準備好入爐的東西.
我的部落格有一個分類細項是平盤蛋糕. 這是德國人非常常做的一種類型的蛋糕. 因為它的取用很方便. 一次做就是一大盤!
先談談Schmand. Schmand 是酸奶油的一種. 一般德國賣的涼拌的酸奶油通常都是10%脂肪. Schmand 比較常用在甜點或類似pizza 上取代常常蓋上的那層番茄泥. 但當然, 如果你想用在一般酸奶油的食譜上也不是不可以. 會更" 香濃". 酸奶油的酸通常都是一些乳酸菌種發酵完成的. Schmand 也是. 但最大不同是脂肪含量. 通常都是18~25% 另外. 德國市面上賣的Schmand 在德國的法規中是允許添加增稠劑的. 也就是說如果你要使用酸奶油. 可能在增稠劑上要做一點調整. 也就是食譜中布丁粉或是澱粉量增加.
因為Schmand 的脂肪含量比較高. 所以常常會搭配德語區的另一種常見食材乳渣Quark 這兩個乳製品在一起可以做鹹點也可以做甜點. 是蠻常見到的組合. 因為Quark 通常只有0.2%脂肪含量. 單吃還蠻澀的.
今天的這個蛋糕是我第一次做. 但是大家都很喜歡. 所以我想把它紀錄下來. 以後照著做就好. 不過, 以這種基礎食譜來做食物有個好處就是水果可以換. 不過你要切得比我這個鳳梨絲還要小一點. 櫻桃, 水蜜桃罐頭等應該都可以替代. 如果想要均勻地都有果肉就得這麼做. 當然也有人是先平鋪好布丁粉混勻的酸奶油糊.再一顆一顆排入果粒. 只是那樣的作法應該要增加布丁粉的量. 因為切開會有困難!
這個食譜不是我發明的.
是我從Chefkoch.de 網站上的食譜 Schmandkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/1221771227536554/Schmandkuchen.html 改編過來的. 在所有的這些分層的平盤或是圓形蛋糕裡. 最要留心的是整個蛋糕的甜味. 今天的底是一個基礎. 它不會過甜.
在這個食譜網站上. 一個食譜會有271個人去打星星還能有4.79的高分其實不是很常見的. 所以我沒有修改甚麼就是將食譜中的橘子罐頭改換鳳梨罐頭.... 橘子罐頭與酸奶油蛋糕的組合實在蠻常見的. 以這個食譜來說, 使用的橘子罐頭肉算起來是525 g ( 不使用湯汁) 所以我拿了鳳梨罐頭肉取代. 我的鳳梨的重量寫著490 g 果肉. 但實際上會重一點點. 除非你去壓擠掉鳳梨肉裡的糖水.
一般來說. 這樣的26公分圓模食材可以放在德國烤箱常附的平盤. 但我混完後發現量比以前的感覺少. 因為它還要把底部的麵團食材灑一些在Schmand 上.
所以我使用了我之前燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開 這個 34x25x3的烤盤.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
德國有很多可以調整大小的烤盤都是為了將圓模的食譜改成平盤的做法有興趣可以上網搜搜看. 當你對於這些食材的量熟練時應該就會知道我為什麼會覺得應該要換盤.
這個蛋糕的食譜是如此的
鋪底部及撒上層的甜麵糰:
125 g 室溫奶油
1個蛋( L)
1包香草糖
150 g 白糖
350 g 中筋粉( Weizenmehl405 或550 或 Dinkelmehl 630)
2 小匙泡打粉
Schmand混合液:
830 g Schmand
500 g 鳳梨罐頭肉
2包 香草糖
1 包 香草口味布丁粉
83 g 糖
你可以看到我的Schmand 混合液有多了30 g 那是因為我買到的是一大罐的Schmand. 通常一般Schmand 都是一杯200 g 裝.
#在甜味的控制上你可以做這樣的調整. 你的糖量要能是Schmand 的10% . 這是微微甜的感覺.
鳳梨本身是甜酸都正常的. 所以考慮到的是加入的沒有甜味的Schmand. 香草布丁粉沒有糖. 但是香草糖裡面有糖. 所以不用去顧慮. 但是還得顧慮的是如果你加入太多的Schmand 它是無法凝結的. 所以香草布丁粉就得增加. 我自己認為在這個地方多了食譜中30 g 的Schmand 是還可以凝結成塊的. 蛋糕失敗最常見的就是無法凝結. 所以這一點一定要考量.
#香草布丁粉的作用是凝結. 以前的人會用蛋黃. 但更多的是加入澱粉.
好奇的可以看我這篇文
玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕 芒果水果.食譜 談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/05/gluten-free-strawberry-fruit-mango.html
德國這裡的香草布丁粉真的很多品牌可以選擇. 這是我這次使用的. 這個超市Kaufland牌子的" 假香草假鮮奶油味" 真的比較多. 這是某次我婆婆用的時候我偷學的....
做法很簡單. ( 這個我就沒有仔細看原文敘述了. 因為混這些東西很常做而且有泡打粉根本不用怕)
麵團的做法
將奶油加糖及香草糖打成羽毛狀感覺後加入一顆室溫蛋 攪拌均勻後加入混勻泡打粉的麵粉. 整個過程很快都可以用手持電動攪拌器解決.
Schmand餡料
先將鳳梨切細再將除了鳳梨以外的食材放盆攪拌均勻
最後放入鳳梨就可以舖勻了. 那個底可以用擀麵棍或是馬克杯壓勻. 有加泡打粉不用怕變硬塊
關於抹均勻. 可以用大湯匙背. 不要有太大的高低起伏就可以. 因為我們會灑麵團屑. 而且烤的時候有熱度會自己變平整.
通常平盤都比圓模薄. 所以烤的時間大約是圓模的2/3~3/4 時間. 溫度上可以先調高再降溫.
我的烤時為 45 分鐘. 180 度20分鐘. 掉頭轉向170度25分鐘
這種加布丁粉的蛋糕最難熬的其實是等待切片.... 因為要凝固需要很久. 那個圓模需要2小時. 我這是大概烤完40分鐘後切的樣子.因為下午茶時間到了!!!
昨天晚上大家吃完晚餐的甜點就是它.
不過, 真的很大一盤. 所以這是我婆婆教我的保存方式.
也是我們常收到她平盤蛋糕的方式
分成幾大塊. 用鋁箔紙包起來. 放入保鮮盒中冰冷凍. 這樣的做法就不會跟冷凍庫裡的其他食物混合味道. 要吃的時候拿出來退冰就可以吃. 因為是類似布丁類的餡. 不需要加熱. 一兩天內會吃的就放冷藏.
這個食譜的甜度非常剛好. 如果想擠上鮮奶油在上也可以. 第一天吃會酸一點點. 但第二天吃則是有鳳梨香氣酸味卻降低的口感. 我兒子比讚的平盤蛋糕.當然要好好收藏起來!
水蜜桃罐頭食譜 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最讚貼文
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#冰品 #DIY #冰淇淋 #冰棒 #芒果 #芋頭 #剉冰 #星冰樂 #巧克力 #香蕉 #吐司 #水蜜桃 #廚房
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水蜜桃罐頭食譜 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
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📖詳細食譜：
材料：
美生菜1粒、吻仔魚50g、草蝦仁100g、花枝漿100g、罐頭水蜜桃1片、番茄1粒、火腿1片、小黃瓜1條、美乃滋100g、番茄醬適量、洋蔥50g、鹽、胡椒粉少許
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#吻仔魚煎餅 #水蜜桃 #美食
水蜜桃罐頭食譜 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
超快速的可可水蜜桃蛋糕 - 切開時會有驚喜唷！ — 這個蛋糕食譜，非常適合剛接觸烘焙的人。連經驗豐富的老奶奶，也不會把水蜜桃蛋糕做得更好。而且很省錢：只需幾罐水蜜桃罐頭、非常簡單的麵糊和大量可可粉即可。可可粉和麵糊的分層技術，讓蛋糕上產生了波浪，在切下蛋糕時，會讓人感到驚喜。這個水蜜桃蛋糕看上去，真的很專業，但準備起來卻很容易。快來試試看吧！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/fast-peach-cake/
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所需材料：
白色麵糊部份：
4 顆蛋白
160 g 糖
1 茶匙香草精
80 g 牛奶
75 g 油
120 g 麵粉
1/2 茶匙泡打粉
黃色麵糊部份：
4 顆蛋黃
80 g 糖
1 茶匙香草精
80 g 牛奶
75 g 油
90 g 麵粉
1 茶匙泡打粉
此外：
40 g 可可粉
4 個對切的罐裝水蜜桃
糖粉，裝飾用
作法：
1. 將水蜜桃切片後，放在蛋糕模具裡排整齊。
2. 將蛋黃和蛋白分開放在不同的碗中。在蛋白中加糖後打發，然後在不斷攪拌中加入牛奶、油和香草精。然後篩入麵粉和泡打粉，並充分攪拌均勻。現在，在蛋黃中加入糖、牛奶，油和香草精，並將麵粉和泡打粉篩入其中，然後攪拌均勻。
3. 將約一半的白色麵糊倒在蛋糕模具的水蜜桃上。
4. 篩入厚厚一層可可粉在白色麵糊上。
5. 倒入約一半的黃色麵糊在蛋糕模具裡，然後篩入厚厚一層可可粉。
6. 重覆上面步驟來加入麵糊和可可粉，直到最上面一層為黃色麵糊為止。將蛋糕模具放入170 °C上下火的烤箱中烤50分鐘。
將蛋糕倒出來後，在上面撒上糖粉裝飾。這是在家人或朋友忽然來訪，快速烤個蛋糕來招待的好點子。這個美味的水蜜桃蛋糕真的不需要很多材料，家中可能已經有了大部分食材了。祝烘焙愉快！
這裡還有用可可粉做出漂亮的波浪圖案簡易蛋糕的另一種食譜。https://www.yokofu.tw/simple-cake-cocoa/
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水蜜桃罐頭食譜 在 [食譜]簡單水蜜桃果凍- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
材料:
-水蜜桃罐頭一罐
-水蜜桃糖水半罐
-洋菜粉半包(約五g)
-水700cc
-糖120g
-塑膠杯14個
-黃色色素少許
作法:
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