水煮牛
典型川菜，有代表性。可追朔到北宋時期的自貢四川。如今大約分兩派，現在大部分的屬於成都改良後的料理。
醃製牛肉技巧很重要 （少許鹽，醬油，糖，蛋白，打水，澱粉，油封）。準備時間稍長，刀口辣椒一定要，郫縣豆瓣不可缺。薑蒜，豆瓣炒上色必須漂亮。最後這個潑油步驟很重要。三點水，增色，添色，融合。
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水煮牛川菜 在 朱食樂 Facebook 的最佳解答
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle，也在其Youtube影片中提到，看似一堆辣椒，但留在嘴裡的卻是無止盡的香麻！ 絕對一口接著一口停不下來 跟著肥大叔的方法做 真的不難，而且比我在外面買的還要好吃！ 🥬材料（5人份） 🔸牛肉 150g 🔸A菜 4把 🔸大蒜 1根 🔸乾辣椒 50g 🔸花椒 20g 🔸薑 1根 🔸蒜頭 10顆 🔸蛋 1顆 🧂調味料 🔹醬油 20cc...
水煮牛川菜 在 林佩瑤 Pei Yao Lin Facebook 的最佳貼文
我不太會做菜，也很少下廚，通常下廚只會有一個原因：「因為我想吃！！而且一定要吃到！！！」（堅定😠）
這幾天真的真的真的好想吃四川水煮魚，但一直沒機會在台灣吃到道地香麻的水煮魚。於是，人真的是被逼出來的⋯ 想了好幾天後，自己今天終於想辦法變出來了😂
我不喜歡失敗的感覺🤣 所以每次做一道料理前，我都會先上Youtube看過各大廚師跟部落客的影片，蒐集大家的優點跟撇步，然後用在自己的料理上，確定百分之百不會失誤後我才會開始動手（某種程度上的完美病🤦🏻♀️）
雖然這次我是用已經調好的海底撈調料包，但每一個步驟仍然非常慎重絕對不可忽視😆😝 今天待命結束立馬衝去超市買魚～ 我看youtube影片都說要用龍利魚，但我買不到，於是買了看起來好像差不多的巴沙魚，結果意外的軟嫩好吃！
👉🏼 將魚切成適中大小，不要太薄，否則吃不出魚的口感。
👉🏼 將切好的魚肉放進碗裡，加入蛋白及適量米酒，還有海底撈調料包的醃魚包及半包的調料包，用手抓一抓均勻將肉跟調味料混合在一起。
👉🏼 煮滾水放入鹽或雞湯粉（我兩個都有加），用來川燙豆芽菜，據說這樣豆芽菜會比較入味？豆芽菜川燙好撈起來放在碗底下備用。
👉🏼 700cc的滾水加入剩下半包的調味料，滾了之後將醃好的魚片一片一片放入以免結塊，煮三四分鐘之後關火，將魚片跟湯倒入放豆芽菜的碗裡。
👉🏼 將干料包裡的辣椒及花椒灑在魚片上
👉🏼 熱鍋，加入100克植物油大火燒熱後淋在辣椒及花椒上，香味會被逼出來～
我心心念念的四川水煮魚就這樣大功告成啦！好嫩好香好麻好辣好好吃！！！第一次煮水煮魚就成功實在好感動啊～ 總言之⋯ 海底撈調料包真是廚房白癡的好朋友🤣🤣🤣
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水煮牛川菜 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳貼文
看似一堆辣椒，但留在嘴裡的卻是無止盡的香麻！
絕對一口接著一口停不下來
跟著肥大叔的方法做
真的不難，而且比我在外面買的還要好吃！
🥬材料（5人份）
🔸牛肉 150g
🔸A菜 4把
🔸大蒜 1根
🔸乾辣椒 50g
🔸花椒 20g
🔸薑 1根
🔸蒜頭 10顆
🔸蛋 1顆
🧂調味料
🔹醬油 20cc
🔹米酒 少許
🔹豆瓣醬 3湯匙
🔹白胡椒粉 少許
🔹雞精粉 1湯匙
🔹太白粉 適量
🔹鹽 半湯匙
🍳作法
1️⃣薑和蒜頭切片，大蒜拍打後斜切備用。肉放在容器中，加入鹽巴、蛋、太白粉和10cc的水抓醃靜置備用。開大火熱鍋後加一大湯匙的油，熱油後把大蒜和A菜加到鍋中拌炒，在加入米酒和鹽調味後，炒到七分熟即可起鍋放於砂鍋中鋪底。
2️⃣鍋子洗淨後再加入油，油量為舖滿整個鍋底再多一些即可。油溫至150度以上後，先把乾辣椒加入鍋中拌炒，再加入花椒，炒到乾辣椒到膨脹酥脆，把油與乾辣椒、花椒分別瀝出被用。
3️⃣在鍋中加入少許花椒油後，加入薑片和蒜片到鍋中拌炒，炒香後加入豆瓣醬，以及約250cc的水，攪拌均勻後加入白胡椒粉、醬油、雞精粉調味。把醃好的牛肉一片片加到鍋中，再加適量的太白粉勾芡，牛肉煮熟後倒入砂鍋中。最後在把花椒油到回鍋中加熱，油熱了以後淋在牛肉表面即可。
滑口的牛肉，菜夾一口A菜解膩，白飯淋湯汁一碗接著一碗的「川味水煮牛」大功告成啦！
📝肥大叔小撇步
🔺大蒜拍打可以讓味道更快釋放出來
🔺牛肉建議厚度為0.5公分，大家可以依照自己喜好的牛肉部分進行料理
🔺乾辣椒炒到膨脹即可，避免炒焦
🔺花椒因為容易遇熱燒焦，因此建議先炒乾辣椒後再加入花椒煉油
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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水煮牛川菜 在 JapHK LIVE Youtube 的精選貼文
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