Yamazaki 55yo (46%, OB, Btl. 2020, 15 ml.)
時間：9/24/2021、9/25/2021
總分：92
Nose：很清楚且活潑的蜂蜜、葡萄乾、杏桃果乾、柑橘果醬種種甜味，以及烏梅、蜜餞、鳳梨罐頭種種酸果味在第一時間湧動而出，但也很快的轉變為溫和的脂粉花香以及日本威士忌獨有的優雅線香，而後再度釋出蜜蘋果、蜜李、酸梅以果酸為主的果甜滋味，讓我口內生金，而底層飄出的薄荷與甘草，一些木質和淺淺的橡木桶，太美妙了，恨不能縱身潛入這香氣中浮沉，就算是喝完後的杯底，依舊悠然飄著讓我陶醉的美妙滋味久久不散
Palate：很酸啊！但幸好，不是我想像中的木桶酸敗味，而是許多的梅子、李子、柑橘、青蘋果、蜜餞所組合而成的果酸，加上蜂蜜、乾果和少許香草、麥芽甜，奶油油脂充分而柔和，底部飄著老橡木桶的灰塵感，一點點藥草、甘草，許多薑汁、丁香、荳蔻的刺激，再轉化出微苦的黑巧克力、黑咖啡
Finish：長，藥草、甘草、輕燒烤橡木桶、焦烤苦和少量的黑巧克力、黑咖啡，木質單寧的澀感逐漸明顯
Comment：必須說，昨晚(9/24)使用大型勃艮第杯與今夜使用ISO杯的香氣根本是完全不同的兩杯酒，勃艮第杯展示出來我不熟悉、且與山崎所有酒款都不相同的草本風味，竟然全數消失了，取而代之的是我熟悉、而且非常喜愛的橡木桶和水楢桶風味，這真是太奇妙了，完全出乎我預料。所以我非常好奇，為什麼福與伸二先生會認為大型勃艮第杯能將這支酒的香氣表現得最好？
昨晚其實將不到5cc的這杯酒(謝謝顧總)從頭放到尾都沒喝，等快要散席時才入口，然後，我悄悄的和怡蘭講，很抱歉，這支酒不能喝，已經完完全全的酸壞了。這也就是為什麼我無法花長時間盡情賞玩香氣，而必須盡快入口，且一入口，第一時間傳達到我腦中的仍是酸味，但－我吁了一口氣－不是木頭酸味，而是我喜愛的果酸，而後其他各種層次滋味繽紛的在口中展開，並且停駐許久不散。
精彩的演出，不愧是創紀錄拍賣價的日本老酒，但是我比拍下這支酒的得主更幸福，因為我有得喝，謹慎小心仔細的喝。
水楢桶 在 日威與水楢桶二三事- 看板Wine 的推薦與評價
最近讀的書裡面有講到水楢桶和三得利的關係
後面還酸了最近很紅的產品，
總覺得很有趣，轉錄給大家參考
摘自《日本威士忌全書》史蒂芬.范.艾肯
日本橡木：水楢木
在太平洋戰爭的最後階段，日本完全被斬斷進口的管道。
很顯然地，缺石油，缺食物，缺藥物和缺其他生活必需品，
比缺用來熟成威士忌的橡木桶來得重要許多。如之前所描述的，
在戰時，威士忌的需求量非常大，所以也極需橡木桶。
退而求其次，日本威士忌商開始轉向尋找日本橡木
（也就是大部分貴重的家具所使用的水楢木）。
水楢木（Mizunara）因為本身含水量很高而得名。
日本的桶匠很快就發現家鄉的橡木比歐洲或美洲的橡木更難駕馭。
它的放射狀毛孔裡的填充物比較少，比起其他木材有較多的孔，
所以水楢做成的桶子比較容易滲漏。
這就是為甚麼用來做桶子的水楢木板會切得比較厚。
日本橡木也比歐洲或美洲橡木有更多的結點，
不會直的生長，因此更難加以利用。
能被拿來做成木桶或木板的水楢木至少要有兩百年的樹齡。
水楢木不僅挑戰桶匠的技術，對口感也是一種挑戰。
在熟成初期，水楢很容易添加一種木質的澀感到威士忌裡。
調酒師把水楢木當成一種美洲橡木和歐洲橡木的劣質替代品。
他們覺得水楢木的香氣和口感都太嗆了。
但是在太平洋戰爭時期和結束後的幾年內，
當時他們並不知道水楢木需要一些時間來展現魔力。
三得利前首席調酒師輿水精一就說過，
水楢木熟成的高峰大約在二十年左右。
也因此水楢桶很適合回填使用。
有關水楢桶熟成的威士忌，
其香氣特別讓人聯想到檀香、日本寺廟裡的線香和椰子。
如今，水楢桶熟成的威士忌受到高度的重視，
這要歸功於三得利早期在這個領域所做的一些貢獻，
水楢木是他們很多高檔調和威士忌以及一些單桶原酒的重要元素。
他們一年做出大約一百五十個水楢桶，數量非常少。
其他的日本威士忌生產者也有使用水楢桶，
但都是更小規模的使用。水楢桶的價格也很驚人，
一個從日本獨立製桶廠買到的水楢木製成的邦穹桶
（Puncheon，480到500公升）
基本就要5,000美元，即使錢不是問題，它也非常難找到。
國外的威士忌生產商也被水楢木在熟成過程中
所帶來的獨特香氣和口感所深深吸引，
更不用說它為產品所帶來的炒作話題，
他們也試著在生產過程中開始使用這種日本橡木桶。
2013年10月，保樂力加（Pernod Ricard）
在日本市場推出了起瓦士水楢桶（Chivas Regal Mizunara），
它部分的調合元素是在水楢桶做最後熟成，
雖然熟成多久沒人知道，但是很明顯該產品找不到任何水楢桶的特性。
在2015年夏天，賓三得利（Beam Suntory）發表了波摩水楢桶（Bowmore
Mizunara），它是第一支部分在水楢桶熟成的蘇格蘭單一麥芽威士忌。
這支波摩水楢桶在水楢桶內只熟成三年。
同樣的，你可能需要擁有鯰魚般的味蕾才能從中找到水楢木所產生的影響。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.210.228
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1513821414.A.469.html
※ 編輯: hiris (114.136.210.228), 12/21/2017 10:05:59
... <看更多>