關於 水梨止咳做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🥣今日湯品：蘋果蛤仔雞湯

很奇怪的事情，
以前雙寶不愛吃蛤仔，
但不知道為什麼，
現在超愛蛤仔的😅

👩🏻‍🍳做法
1.我是買翅小腿，川燙一下後拿起來。
2.拍蒜頭煎炒翅小腿。
3.加入開水、一顆蘋果。
4.中大火煮滾，滾15分，轉小火繼續再煮個15-20分。
5.加入蛤仔、紅棗，枸杞，再煮個10分鐘就可以了。

感覺加了蘋果，湯頭好像不一樣，不知道是不是心裡作用啊😅如果放兩顆蘋果，味道應該會更明顯😊

🔹🔹🔹 湯品料理🔹🔹🔹
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🥣當歸牛肉湯👉 https://reurl.cc/0oklN9

🥣蒜頭枸杞雞湯👉 https://reurl.cc/K6yeeR

🥣白玉洋蔥柳松菇排骨湯/番茄洋蔥排骨湯
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🥣蓮藕蛤仔雞湯👉https://reurl.cc/9MYoj

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#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。

😱😱😱天氣乾冷加煙霾容易咳嗽，怎麼辦？
有一句台語的俚語:『醫生怕治咳嗽、修房子怕抓漏水』

冬天冷氣團報到加上要特別注意呼吸道之疾病防治，首以咳嗽為始，即最常見乃受風寒、風熱引起肺氣上逆而咳嗽，咳出有痰液，乃是肺疾病初期之主要症候之一，臨床常見之症以呼吸道感染、支氣管炎、支氣管擴張等症。

咳嗽發生的原因在中醫一般可分為外感和內傷兩大類:

外感咳嗽乃以肺之保護功能減退或失調，其特徵是：發病急，病程短，常常併發感冒主要包括風、寒、暑、熱、燥、濕之六淫，經由口鼻而入或由皮毛而受之，中醫把肺、皮膚均歸屬呼吸系統，此與人之體質差異有極密切的關係。

內傷咳嗽則是因人體內臟府病變，則有脾虛、肺虛、腎虛之別，其特徵是病程長，病情緩，反復發作。特別是肺功能失調或受損時，如身體體質軟弱，長時間肺部疾病等，以致有痰渴內生，痰熱等現象。

許多疾病，如呼吸道感染、肺炎、支氣管擴張、咽喉炎、支氣管發炎等均可能會有咳嗽現象!

咳嗽可分為『乾咳』與『熱咳』『敏感咳』三種。乾咳、敏感咳多為少痰或無痰，常因為吸入小塊食物或刺激性氣味（如抽煙）而引起。同時當有感冒、鼻水倒流、溫度變化，亦會引發乾咳，症狀為喉部搔癢及聲音嘶啞等。

熱咳的痰比較濃稠且色黃，同時痰量也較多，熱咳常伴有喉嚨痛、黃鼻涕等症狀，通常是扁桃腺發炎、鼻腔充血的後期症狀。初期的咳嗽不要急著吃止咳藥，可吃滋陰潤燥的食物，如銀耳、山藥、百合、蓮藕、水梨等，具有潤肺止咳的作用，藉此緩和咳嗽。

咳嗽是身體的一種反射動作，當喉嚨覺得癢的時候就會忍不住要咳嗽。咳嗽的機轉是因為痰液或其他刺激物刺激了呼吸道，引起強烈的氣管反應要將異物排出體外，這也是身體自我保護的反應。

煙霾期間更需注重呼吸道感染疾病，如侵及氣管引起的咳嗽，肺炎的咳嗽。比較敏感的老年人及小兒遇到冷空氣也容易咳嗽，經年抽菸的老煙槍、罹患慢性支氣管炎的病人都比較容易咳嗽。保持室內空氣新鮮：污濁的空氣對呼吸道粘膜會造成不良刺激，會使呼吸道粘膜充血、分泌異常並加重咳嗽。

咳嗽時之飲食：多補充可以消炎的食物富含維生素B群.C及Omega3不飽和脂肪酸，宜以清淡，不宜食用油膩、辛辣、刺激性及重口味、生冷食物之食物以免生痰刺激呼吸道引起咳嗽、咳痰增加，忌吃甜食，避免生痰。

一般喉嚨乾癢時可以口含1湯匙蜂蜜或亞麻仁油慢慢吞下去來保護黏膜預防咳嗽!!

1. 酒釀百合木耳湯（適合陰虛乾咳「風寒or風熱or皆可」症狀）

材料：酒釀2大匙、生百合60g、乾白木耳20g、糖20g、水1500ml

做法：

(1 ) 把白木耳泡水軟化，去掉蒂頭(深黃色) 切碎，燒水燙一下，取出備用。

(2 ) 乾百合要泡15分鐘的熱水，再用滾水燙一下。生百合剝瓣狀洗淨即可。

(3 ) 在鍋中放入水，放入白木耳、百合，煮滾後小火煮10分鐘。

(4 ) 關火後放入酒釀及糖調味。

屬性→平溫性

◆體質→適合任何體質的人

百合潤肺止咳、利尿止渴、可治心煩不安、虛弱口渴、改善油性膚質，降血脂。

白木耳可以潤肺滋陰、養胃生津、益氣強心。患有慢性支氣管炎、高血壓、便秘、皮膚乾燥者以及病後、產後虛弱、營養不良、皮膚乾燥者都很適合用白木耳調理。需要注意的是白木耳有抗血小板凝集的作用，故有出血症的病人，不宜食用白木耳。

2. 鳳梨白蘿蔔蜜水（適合痰熱型咳嗽、風熱症狀）

材料：白蘿蔔半條（約300g）、鳳梨3片(約200g) 蜂蜜300g

做法：

①白蘿葡及鳳梨洗淨、去皮切片，玻璃罐洗淨，用沸水殺菌並瀝乾。

②白蘿蔔及鳳梨與蜂蜜一起放入玻璃罐，密封靜置冰箱內1天，便生出蜜水。

③取蜜水20~30cc，加200cc溫開水調勻，三餐飯前飲用。

屬性→涼性

◆體質→適合熱性體質的人可以喝三天停一天。

鳳梨：富含蛋白分解酶，可幫助蛋白質的消化與吸收。

白蘿蔔：含豐富的維生素C與鋅、澱粉分解酶，可幫助消化強化人體免疫功能。

蜂蜜：性溫味甘，補脾益氣、潤肺止咳、可養顏美容、開胃解便秘

腎功能不全、糖尿病、胃酸過多等患者忌食。

脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等患者，不可多食。

3. 蔥蒜三寶粥 內熱外寒型咳嗽

材料:

蔥白3支、大蒜2粒、老薑3片、糙米飯半碗、山藥100g、味噌1匙、水800cc

作法:

1.將山要洗淨後切丁。將蔥、老薑、洗淨後切片、大蒜去皮後洗淨備用。

2.將食材加入糙米飯、山藥再加水，等大火滾後再轉小火燜20分鐘，最後加味噌調味即完成。

屬性→溫熱性

◆體質→適合寒涼體質的人

熱性病症：如易長青春痘、痔瘡、便秘、眼睛乾澀、胃潰瘍、咽喉腫痛者皆不宜吃老薑大蒜。生薑治療風寒感冒，只適合在剛受風寒時，如果已出現喉嚨痛、咳黃痰等現象，便不宜食用