#KFC風比司吉,如何整型麵團的影片~
復刻炸雞籃內那一塊點心的懷念味道~
有姐妹們希望有比司吉的的影片
因為成品的部份我沒有錄到
所以大家可以參考以下的說明
影片為麵團冷藏60分之後
為說明6~10 步驟給大家參考
✔️記得要重覆折疊共4次唷~
❤️Enjoy Biscuits!😋
KFC風比司吉配方
中筋麵粉250克
無鋁泡打粉15克
無鹽奶油90克
鹽巴6克
糖10克
buttermilk(白脫牛奶)
牛奶170克
檸檬汁10克
靜置5分鐘
做法分享
1.奶油從冰箱取出用刨絲刀刨成絲狀,可包覆保鮮膜再放入冰箱確保是冰硬的奶油,將牛奶加入檸檬汁靜置5分鐘,就是自己製作白脫牛奶替代品
2.將泡打粉加入中筋麵粉中混合均勻過篩
3.加入細砂糖及鹽放入鋼盆中,從冰箱取出刨絲無鹽奶油奶油加入
4.用攪拌機將奶油與麵粉用低速1檔,將白脫牛奶分4次倒入
把麵粉跟無鹽奶油充分混合,就立即關機不要過度攪拌!
5用手快速混合成一塊無粉粒的麵團,千萬不要搓揉,避免起筋
6.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成長方型放冰箱冷藏60分鐘冰硬
7.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
8.將麵團桿開,上下摺疊,麵團轉90度後,再上下桿開再上下摺疊 共重覆4次
9.最後將麵團桿開成約2cm厚的麵皮,若黏手可以再灑一些中筋麵粉
10.用圓形模具(玻璃杯),直壓出圓形,
11.放入烤盤,可以將㘣形麵團放靠在一起,避免烤的時候倒塌,表面刷上一層牛奶
12.放入預熱至220度烤箱烘烤16分鐘至表面呈現金黃色即可!😋
這樣的比司吉是有點微微鹹味~單吃也很好吃
你喜歡什麼口味的比司吉,是抹上什麼果醬或蜂蜜呢?
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同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Biscuits [比司吉] 超簡單。肯德基復刻版。外脆內柔軟配上蜂蜜、果醬就是無敵! | 俏媽咪潔思米 詳細圖文食譜 https://yummymum.tw/kfcbiscuit/ 有人和我一樣想念肯德基爺爺的❤️ #比司吉 ❤️嗎? 那個柔軟~那個香~ 淋上蜂蜜、果醬一口咬下那個口感!😘 做...
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#KFC風比司吉,復刻炸雞籃內那一塊點心的懷念味道~
以前在吃肯德基的時候,一整個套餐時裡面會附上的那一個比司吉,炸雞籃裡還會擺上一小塊奶油和一小盒果醬!❤️
我最喜歡把那個比司吉,順著中間那條剛剛好的裂縫撥成兩半,抹上奶油,或抹上果醬,真的好懷念~
現在KFC停售了,姐妹們我們就自己做!
比司吉(Biscuit)是美國南方的一個很傳統的烘焙點心,最特別的是加入buttermilk (白脫牛奶),白脫牛奶比較不容易取得,所以我們用牛奶加檸檬汁來自製buttermilk ,而比司吉做法和司康做法很像又點不同唷~
KFC風比司吉配方
中筋麵粉250克
無鋁泡打粉15克
無鹽奶油90克
鹽巴6克
糖10克
buttermilk(白脫牛奶)
牛奶170克
檸檬汁10克
靜置5分鐘
做法分享
1.奶油從冰箱取出用刨絲刀刨成絲狀,可包覆保鮮膜再放入冰箱確保是冰硬的奶油,將牛奶加入檸檬汁靜置5分鐘,就是自己製作白脫牛奶替代品
2.將泡打粉加入中筋麵粉中混合均勻過篩
3.加入細砂糖及鹽放入鋼盆中,從冰箱取出刨絲無鹽奶油奶油加入
4.用攪拌機將奶油與麵粉用低速1檔,將白脫牛奶分4次倒入
把麵粉跟無鹽奶油充分混合,就立即關機不要過度攪拌!
5用手快速混合成一塊無粉粒的麵團,千萬不要搓揉,避免起筋
6.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成長方型放冰箱冷藏60分鐘冰硬
7.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
8.將麵團桿開,上下摺疊,麵團轉90度後,再上下桿開再上下摺疊 共重覆4次
9.最後將麵團桿開成約2cm厚的麵皮,若黏手可以再灑一些中筋麵粉
10.用圓形模具(玻璃杯),直壓出圓形,
11.放入烤盤,可以將㘣形麵團放靠在一起,避免烤的時候倒塌,表面刷上一層牛奶
12.放入預熱至220度烤箱烘烤16分鐘至表面呈現金黃色即可!😋
這樣的比司吉是有點微微鹹味~單吃也很好吃
你喜歡什麼口味的比司吉,是抹上什麼果醬或蜂蜜呢?
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比司吉 無 泡打粉 在 BoBoCan 寶貝幫【主播媽咪影音育兒日記】 Facebook 的最佳貼文
【寶貝幫TV_育兒大解密】《懷念速食店的 「比司吉」? 外酥內軟寶寶愛 自己在家做做看》
我很喜歡吃「比司吉」,有種愛戀和懷念肯德基爺爺的感覺。記憶中的「比司吉」, 鹹香鬆軟的口感,微微的奶香配上果醬或奶油,哇~說不出的好滋味!「比司吉」被稱做快速麵包,作法很簡單,拌勻所有材料、壓出形狀後進烤箱,一下子就能吃到熱騰騰的現烤「比司吉」。剛出爐的「比司吉」外酥內軟,介於麵包跟蛋糕之間,口感紮實,有著蛋奶濃純的香氣,搭配喜歡的果醬,超~級~好~吃~想要追憶懷念中的滋味,趕快跟小寶貝一起動手DIY,在家也能享受道地「比司吉」的好滋味!
★最實用的影片,讓媽咪育兒更輕鬆,寶寶更健康💕
「比司吉」材料:
低筋麵粉 200公克
無鹽奶油 50公克
雞蛋 1顆
鹽 2公克
泡打粉 6公克
白砂糖 30公克
鮮奶 70公克
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比司吉 無 泡打粉 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
Biscuits [比司吉] 超簡單。肯德基復刻版。外脆內柔軟配上蜂蜜、果醬就是無敵! | 俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 https://yummymum.tw/kfcbiscuit/
有人和我一樣想念肯德基爺爺的❤️ #比司吉 ❤️嗎?
那個柔軟~那個香~
淋上蜂蜜、果醬一口咬下那個口感!😘
做法真的超簡單,只要簡單的食材就可以完成阿!!!
[材料] 8個比司吉 5.5公分圓形壓模
中筋麵粉 200g
泡打粉 6g
砂糖 12g
鹽巴 3g
無鹽奶油 100g
原味優格 140g (不是優酪乳喔,是濃稠狀優格)
開水 10ml
牛奶 適量 (塗抹用)
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
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比司吉 無 泡打粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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材料
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
泡打粉 10公克 baking powder 10g
無鹽發酵奶油(冰) 140公克 cultured unsalted butter 140g
小蘇打粉 2公克 baking soda 2g
二砂糖 15公克 light brown sugar 15g
原味優格或酸奶 200公克 yogurt 200g
作法
1.攪拌盆中放入中筋麵粉、小蘇打、泡打粉與二砂糖、冰的發酵奶油。
2.用手將材料拌勻後,將奶油搓成黃豆狀的大顆粒。
3.加入原味優格或酸奶後拌勻。
4.桌上撒些中筋麵粉避免沾黏,將作法3道在桌上,輕揉成團。
5.將麵糰分成兩塊後重疊,再輕壓,重複3至4次分割與層疊。
6.將麵糰放入塑膠袋中,稍微桿成約5公分厚,放入冰箱冷藏30分鐘。
7.冷藏後再桿至2.5公分厚,取壓模沾點麵粉,壓出形狀。
8.放入已預熱的烤箱中,以上下火180℃烤約15至20分鐘。
9.取出趁熱刷上融化的奶油。
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比司吉 無 泡打粉 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。
對英國人而言,做為英式下午茶最重要的代表甜點,司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國,司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身,也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至於什麼是 Cream Tea 呢?有人直接翻譯成奶油茶,基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬, 然後再搭一杯沏好的熱茶,相信我,這個鐵三角的組合,簡單美味,令人思念不已呀!
雖然在英國,司康之於人們的飲食可說佔有一席之地,但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了,是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜,我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法,但有減一點糖,影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣,並分享三種簡單經典又美味的吃法,有興趣的朋友千萬不要錯過哦!
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/sH1mGARPuMw
☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別?
📌 司康和比司吉在作法上,以及外觀看起來都蠻像的,但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說,英國司康多半是〝甜的〞,但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞,不是甜的;如果印象中的比司吉是甜的,主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的,而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感,比司吉則是有層次,像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同,像是司康是有加雞蛋的,而比司吉是沒有的,司康不需要折疊麵團,比司吉則是要折疊等等。📌
不妨再看看美式比司吉的做法與食譜:
https://youtu.be/sueTYY11o7g
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Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢?
下面是傳統英式司康的作法與食譜:
☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康
☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石),大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材,很適合做司康類的點心,因為大理石材溫度冰涼,可以非常有效的降低奶油變軟的機率,更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商,很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔:JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板
✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面
✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆,將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩,攪勻
2. 加入冷凍的奶油,雙手先沾滿麵粉,用麵粉蓋住奶油,然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油,切記用手指而不是掌心,還有就是皮膚不要直接觸奶油,搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了,送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手,先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量,所以把一顆雞蛋打散打勻,並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液,以及一半的冰牛奶,一開始不要牛奶全下,要慢慢分次加,過程中不要揉壓麵糰,只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶,這時不用在意麵糰是否光滑,而且千萬不要揉壓,以免壓實了,牛奶的量不一定要加完,只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉,把麵糰放到案板上,此時可以很輕的揉幾下來,
把麵糰稍微整型, 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉,然後在麵糰壓出厚圓塊狀,在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C,烘烤20-22分鐘,實際以自家烤箱為主
9. 出爐後,把司康置於冷卻架上放涼,吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#英式司康做法
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

比司吉 無 泡打粉 在 風味屋美食館 的推薦與評價
黑糖蔓越梅比司吉「無添加泡打粉」 倫敦比司吉-鹹起司的哦! 朱古力比司吉-巧克力口味的/ 單顆$58元歡迎來店品嚐. ... <看更多>
比司吉 無 泡打粉 在 Cecillia優雅過生活: 超快速的汽水比司吉 - Pinterest 的推薦與評價
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比司吉 無 泡打粉 在 [問題] 司康吃起來很像比司吉- 看板cookclub 的推薦與評價
很久沒烘焙了 最近因為找不到理想司康決定自己做
參考網路食譜之後配方如下
低筋麵粉165克
無鹽奶油50克
糖30克
泡打粉10克
無糖優格50克
蛋一顆
作法大概是先過篩後把粉類混合 將冰奶油切小塊放進粉中揉碎 再加入優格跟蛋變成麵團
放冰箱靜置30分鐘之後用模具壓成圓形 進烤箱之前在表面刷上一層融化奶油
220度烤15分鐘
成品如下
成品的奶油香很棒
但我看到成品的時候就覺得有點不妙
好像.....有點太白了?(還有刻意多烤兩分鐘)
吃過之後覺得真的超像肯德基以前的比司吉
但我要的不是這個啊啊啊啊啊啊啊啊
想問一下版友有哪邊可以改善讓他走回正途呢
感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.129.220 (臺灣)
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