[食況轉播] Roots Creative
最近台北冒出了幾間新美式（New American）餐廳，我便趁著端午連假前往其中二間嘗鮮，首先造訪的是剛開始試營運的「Roots Creative」。
當晚我們一行八人，拿到菜單瞄過幾眼後，便豪氣萬千地決定所有菜色通通來一份！是的，Roots Creative的每道菜都讓我們躍躍欲試，仗著人多勢眾乾脆每樣都嚐，結果也不負我們眾望，幾乎每道我們都叫好！說真的當晚實在太瘋狂，一群肖婆在七嘴八舌中迅速掃光每一道菜，氣勢比蝗蟲過境還誇張，我也就手忙腳亂地又是拍照又是搶食，連聽服務生解說的時間都沒有。
即便我們吃得又急又亂，最終還是覺得爽快，因為Roots Creative還真做出了道地的New American風味，給了我們幾記味覺重拳。究竟何謂新美式料理（New American Cuisine）呢？就像美國乃民族大熔爐一般，新美式料理的烹飪手法與調味方式也多元繁複，一會兒韓國、一會兒墨西哥，還不忘法式基礎，但再怎麼樣都不是你刻板印象中的炸雞、漢堡、薯條，而是更精緻、更有層次的料理；在食材選擇上也貼近當前趨勢，盡量與小農合作，以確保食材的個性及品質。
Roots Creative的廚房團隊也是個小熔爐，台籍主廚Eric，連同瓜地馬拉藉主廚及韓藉主廚，端出一道道風味、形色均熱鬧豐富的佳餚。開胃小點中的堅果就別有用心，以奶油、香菜、蔥拌炒花生、杏仁、腰果，不同於一般冰冷欠調味的堅果，熱熱吃更涮嘴；「炸湯」也讓人印象深刻，將57號地瓜做成濃湯，加入吉利丁使其凝結後，再裹粉油炸，形成外酥內爆漿的口感，著實開胃。向來作為甜點的奶酪（panna cotta）也能做成沙拉？Roots Creative就是這麼做的，將鮮嫩生脆的沙拉葉簡單拌上橄欖油、巴薩米可酒醋、鹽，置於奶酪上，吃時全部拌勻，甜潤而輕盈的滋味可真新鮮。
這裡的肉類料理也都做得好。我很喜歡一道炸雞，雞肉用鹽水（brine）醃八小時，再裹上混合木薯粉、米粉、玉米粉的無麩質（gluten-free）炸粉油炸，口感輕透而酥脆，搭佐自家製魚露醬（魚露、萊姆、蔥薑蒜、糖漿）、jalapeno辣椒與檸檬皮，則酸辣夠味又清新芬芳，教人欲罷不能；牛小排採韓式作法，用韓國梨泥、洋蔥、大蒜、蔥、砂糖、薄鹽醬油醃過，燒烤入味，配上彷彿炸麻糬的大米泡芙，好吃不在話下；牛肋眼也做得好，用芥末奶油煎過，肉香四溢，以香菜、蔥、雪莉酒醋、大蒜、檸檬汁製成的阿根廷chimichurri 醬又中和了油脂，吃多也不膩。
飯後我與台籍主廚Eric聊了一下，畢業於美國知名廚藝學院CIA（Culinary Institute of America）的他，在拉斯維加斯的餐飲圈待了九年，資歷相當豐富，這回把過去的外籍同事抓來台北開店，正是看好台北餐飲市場的潛力。「為什麼人們只想到香港、東京、新加坡？台北值得更好的。」綜合觀察最近開幕的新餐廳，以及我耳聞的小道消息，台北的餐飲市場只會更加精采熱鬧！
欲罷不能鹽水雞菜單 在 [食記] 蘆洲欲罷不能美味鹹水雞- 看板BigSanchung - 批踢踢 ... 的推薦與評價
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餐廳名稱：欲罷不能去骨鹹水雞
消費時間：2016/10/26
地址：新北市蘆洲區民族路120號
電話：NO
營業時間：下午1630～0030（賣完為止）
每人平均價位：100～200
推薦菜色：馬鈴薯～
一直都很愛吃鹹水雞～蒜泥蔥末胡椒粉對重口味的人來說根本就是心頭好呀！
在蘆洲信義路~民族路這條小宵夜街比較少看到～
有天下班路過看到就一直在觀望，昨天去買之後被燒到!!!
今天又跑去買一次～所以決定來板上推薦啦～
是在711斜前方，Comebuy對面
因為上次撲空所以問了詳細時間
開的時間是16-1630左右
賣到2330-0030左右賣完為止
週日公休ˊ_>ˋ
價格的部分也滿一般
但量滿多的～
點套餐老闆還會送雞蛋/雞冠/筍片
送的不太一定不過他會問你想吃什麼
我自己去買三次都點套餐老闆都有送一樣
餐點就是一般的雞翅、胸、腿、冠、屁股
菜的部分有：娃娃菜、花椰菜、龍鬚菜、玉米筍、四季豆、小黃瓜、紅椒、秋葵、茭白筍
、杏鮑菇、甜不辣、豬血糕、豆包、百葉、貢丸
（我靠記憶打的可能有漏）
還有我最推的馬鈴薯一份是兩顆，帶皮口感是脆爽
搭配上調味整個阿～嘶～每次都有點大推！！
*喜歡啃骨頭的氣味可以請老闆不用去骨，像我愛大口吃肉的都會請老闆去骨*
這是今天買的A餐200元
很喜歡吃皮的我因為沒有賣雞皮
所以問老闆腿跟胸哪個皮多
結果老闆就說雞翅最多你喜歡送你兩隻
根本佛心阿～我說我要幫你推薦～
老闆娘還跑去躲說不要照到我哈哈超可愛～（老闆娘很美唷）
推薦給也愛吃鹹水雞的你們噢～：）
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因為我是三個人吃 點的是套餐
半隻雞+5樣菜還送兩隻雞翅我是覺得不貴耶~
※ 編輯: a1231056 (123.194.24.190), 10/26/2016 21:42:45
※ 編輯: a1231056 (123.194.24.190), 10/27/2016 13:43:45
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