前些天在社團看到社友的分享自己遇到的事件，開設個人工作室，販售的月餅價格被朋友說賺很大，又不是知名品牌，憑甚麼可以開出這樣的定價($60)，朋友還說買這些原料應該不貴啊，賺這麼多差價不合理吧！
價格這件事，是賣家必定會面臨到的問題，買家喜歡CP值高的產品是人之常情，可是賣家想開價多少來販售也應該是個人想法。
一顆芋頭酥定價多少才合理？
市面上的芋頭酥幾乎都是現成內餡，我的芋頭酥是手炒內餡，花費的時間與經驗，似乎不是金錢可以量化，那定價就是依我喜歡來決定，一顆芋頭蛋黃酥$60，曾有客人取貨時告訴我「我朋友也在做蛋黃酥，不過她一顆才$50喔！」，嗯...我聽完也是笑笑說「這樣啊！」
現在獨立手作烘焙的賣家真的很多，在莫大網路中生存其實不容易，沒有自己的特點，很容易被淹沒。
上次有位粉友說：你的芋頭酥真的好好吃，吃的出來滿滿的誠意，我也是會烘焙，可是要我手炒內餡實在是不願意，還是買來吃比較划算。
同樣烘焙手，有的知道這需要付出多少努力，有的卻是看到這些成本不高
被比較、被檢視的時候多了，慢慢就調整自己的心態。
以前培訓老師時，我總會跟新手老師說：一般幼兒園都是老師獨立帶班，門一關上，教的好的或不好，其實只有自己心裡最明白，能過得了自己這關，對得起信任你的家長和小孩就夠了。
手作烘焙也是啊！你的產品多了什麼，少了什麼，都是自己最清楚，每一筆訂單，能對得起自己的心，那些努力總是會被看見的，我一直這麼認為。
售價這件事，在這些年下來，已經不再困擾我，因為我知道，認為我值得的你，會懂的。
✴️工作日誌
#客訂生日蛋糕~
粉友的首購，訂購時希望是清爽的口味，法式檸檬凝乳加上煉乳鮮奶油，不甜膩的微酸，粉友說朋友們都非常喜歡呢！
#法式檸檬塔
對我來說，完美的檸檬塔是什麼樣子呢？
酥脆帶點檸香和堅果香的塔皮，酸溜的檸檬凝乳，純粹的雞蛋、糖、檸檬、發酵奶油，不添加澱粉及凝固劑，遵循正統做法的煮製。
#芋頭酥
純手工手炒內餡，入口就能嚐到濃郁芋香，包入麻吉，有著Q彈口感；包入一整顆的現敲紅土鹹鴨蛋，鹹甜香氣不小心就會完食一顆。
檸檬塔內餡不凝固 在 [問題] 檸檬塔派內餡之屢戰屢敗- 看板baking 的推薦與評價
第一次嘗試完全是個悲劇就不提了...
之後兩次內餡食譜如下
黃檸檬汁 70ml (其實是50ml檸檬汁+20ml糖漬檸檬片的醬汁)
黃檸檬皮屑一顆
糖 70g
L號全蛋 2顆
奶油 50g
1. 皮屑+砂糖搓一搓 放15min
2. 檸檬汁+檸檬砂糖+全蛋打勻 過篩
3. 隔水加熱
4. 加入奶油拌勻
5. 填餡後 放冰箱冷藏
兩次都不凝結啊!!!(抓頭髮)
step 4 我第一次加熱攪拌到醬汁出現稠狀就收手了，冷卻後
醬汁有點像是美乃滋的感覺，冷藏後感覺也像是美乃滋的稠度
切開後 內餡慢慢的垮下來....
第二次在 step 4有堅持久一點，確定有變稠狀，像卡士達醬一樣，攪一攪有出現
較大的結塊，我擔心油水分離所以很快就停手了
這次的凝結度有好一點，但跟我想像中的固態不同(我以為至少是像布丁那樣)
想請問大家，下次我需要再煮久一點嗎??
還是檸檬塔的內餡本來就是這樣呢 @ @
謝謝~
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