#樂沙屋
不用出國也能享受道地的馬來料理~
二訪叻沙屋發現菜單不一樣了 多了飯食、河粉還有小點心可以選擇✨
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#綠叻沙 海三鮮 250(烏龍麵+$10)
叻沙湯頭有3種湯底 紅/綠/黃 上次吃過紅黃叻沙這次來點不一樣的!綠叻沙本身帶有濃厚的椰香 湯頭順口奶香很夠味~麵條我選擇烏龍麵 Q彈不軟爛 搭配滿滿的配料 有鮮蝦 蛤蠣 小卷 南瓜 洋蔥 蔬菜 酥炸金針菇 一碗好有飽足感!
#打拋豬肉飯 150
比起叻沙麵我更愛這個耶 可以說是嘉義目前我最愛的打拋豬😻打拋豬香氣濃郁 帶有辣勁非常夠味很下飯 原本套餐是水煮蛋可以升級成炸蛋 半熟炸蛋跟打拋豬拌在一起吃更滑順 吃起來也不會那麼辣~旁邊還搭配蝦餅以及解膩用的小黃瓜🥒
#椒麻雞腿飯 130(單點)
一整隻大雞腿炸得香酥脆 肉質軟嫩好吃~淋上特製的椒麻醬料 鹹香微辣好開胃🙌🏻
#咖椰吐司 60
馬來西亞道地甜點之一🥺吐司烤到微脆後抹上咖椰醬跟一整片奶油 奶油很香 整體鹹甜鹹甜的簡單好吃的滋味我喜翻
印度拉茶 60
鮮爽蜂蜜檸檬 60
飲料比起上一次來吃又有多選擇了!印度拉茶我覺得還不錯 甜度蠻剛好的👌🏻蜂蜜檸檬稍微淡一些很清爽~
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📍嘉義市西區林森西路145號
⏳11:00-15:00 17:00-21:00週二公休
🏷 @laksahouse2019
🔗05-2250-217
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🔎#涵涵ㄔ嘉義
🔎#涵涵ㄔ麵
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🏷️#嘉義美食 #嘉義美食地圖 #馬來西亞美食 #馬來料理 #台南美食 #台南小吃 #台南美食地圖 #台南晚餐 #嘉義晚餐 #嘉義早午餐 #嘉義小吃 #嘉義 #chiayi #chiayifood #tainanfood #taichungfood #台南 #嘉義 #台南 #like4likes #高雄美食 #4foodieforfoodie
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The W...
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#食況轉播 #蘭餐廳
一週前,新北市宣布禁止餐廳內用七天,我大慌。急急去訊Nobu主廚:「明天中午去找你吃飯可以嗎?」
愛要及時,吃飯也是,疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」,也見到幾張熟面孔,懷抱相同心思的人,不只有我。
五月中疫情升級時,蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後,這份菜單重新登場,也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳,像是鹹的義式奶酪(panna cotta),浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香,綻放鮮鹹,文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝,粒粒酸亮,還有百合根脆脆的甘甜,在口中既和諧,又醒舌,風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦,蝦肉本身用薄鹽醃過,吹彈可破,蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯,質地透明而風味緊緻;更有意思的是配菜,用來幫襯紅蝦濃味的米苔目,是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成,像是義大利pastatelli麵條的台灣版,無筋性,而香軟黏糯,和稠而甜的胭脂蝦融為一體,相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋,經油封,軟中有彈,酸鮮明朗,酸味一方面來自酸豆水,二方面來自鹽膚木,脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜,另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆;熱燙鬆化的拇指馬鈴薯,點綴以酵母脆片和血腸粉末,也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味;季末的綠竹筍,用米湯煮熟,去殼後再以乾香菇高湯煨煮,嚐得到細肉厚甜,醬汁也是米湯,越光米與昆布高湯的溫柔暖滑,躍現山葵的清新嗆香,簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客,佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜,是中規中矩的一道;真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙,洋溢玉米的甜味與香氣,卻不只是玉米,青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」!將三者融為一體,隱藏外觀,而釋放香甜,爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味,的確,讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點,以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜,爽口宜人。
好在,至今一週,疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯,總是開心的。
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感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
森及茶菜單 在 alex lam Youtube 的最佳解答
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈,將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野,盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味;本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道,讓人吃過不停;煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Ket Teh)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常;花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點,Barry兒時最愛叻沙配飯,現以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結,當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬,鹹甜兼併,激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類,及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。
飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍;同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統,為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ,度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞心悅目,營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵,他遊走世界廚房後回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用北歐料理手法及醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話:2693 3198
電郵:info@whey.hk
網址:www.whey.hk
Facebook及Instagram:@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立,致力推廣亞洲美食,傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo(現代韓國料理)、營致會館(尊尚米芝蓮二星粵菜)、Miss Lee(創意中式素食)、J.A.M.(亞洲美食市集)及即將開業的Whey(歐陸新加坡)。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神(Zao Shen)的英文縮寫,在中國通俗及飲食文化上,扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食,亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外,亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶,意思為煮食的火爐。集團以灶神為名,一方面表達集團對飲食的堅持與追求,另一方面,亦希望透過美食與貼心的服務,為每一位客人送上最摯誠的祝福。
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1.麻油荷包蛋
材料
雞蛋 5顆/eggs 5pcs.
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
薑絲 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
水 200公克/water 200g
米酒 100公克/ cooking rice wine 100g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 鍋中倒入麻油後加熱,打入雞蛋,煎至蛋白邊緣微焦,對折將蛋黃包起。
2. 煎至蛋定型成荷包狀,蛋黃半熟後取出。重複將蛋煎完後取出備用。
3. 原鍋放入薑絲,炒至薑絲焦香且香氣散出。
4. 放入水、米酒煮滾,再放入蛋和枸杞,小火煮約2分鐘,加入鹽調味即可。
2.蔥油地瓜葉
材料:
地瓜葉 300克 leaf of sweet potato 300g
油 1大匙 oil 1tbsp.
油蔥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
做法:
1.將市售油蔥1大匙和醬油膏1大匙拌勻後備用。
2.水滾後先加入1大匙油,再放入清洗好的地瓜葉,稍微攪動,讓油均勻地在地瓜葉表面。待水滾後即可取出。
4.最後將地瓜葉和備用的醬料拌勻即可。
3.和風燙蘆筍
材料:
蘆筍 300克 asparagus 300G
鹽 少許 salt q.s.
和風醬 1又1/2大匙 Japanese dressing 1 1/2 tbsp.
白芝麻 適當 white sesame q.s.
做法:
1.水滾後放入適當大小的蘆筍,並加入少許的鹽去苦澀味。待水再次沸騰後取出。
2.取出的蘆筍放入冰水後靜至1分鐘後取出,再加入市售和風醬,並撒上白芝麻增添香氣。
4.麻油雞炒飯
材料:
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 麻油倒入鍋中加熱,放入雞腿丁,將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香,再放入白飯,用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5番茄炒蛋
小技巧-番茄加番茄醬,雙重風味色澤漂亮
材料
番茄 350公克 tomato 350g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
蔥粒 20公克 scallion 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp.
水 100ml water 100ml
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 熱鍋,倒入1大匙油,倒入打散的蛋液拌炒至凝固,取出備用。
2. 原鍋再加入1茶匙油,放入蔥粒炒香,再加入番茄與番茄醬炒勻。
3. 加入水煮滾,加入糖調味。
4. 再加入太白粉水勾芡後,放回剛剛取出的炒蛋及蔥花拌勻即可。
6) 清蒸海鮮盤+蔬菜雞肉粥
排出多餘蒸氣,海鮮不會熱過頭
A/蔬菜雞肉粥
材料:
鮮香菇20g shiitake mushrooms
紅蘿蔔20g carrot
高麗菜120g cabbage
雞胸肉絲120g chicken breast
芹菜末適量 Chinese celery
白飯220g rice
水900㏄ water
調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉少許
米酒少許 cooking rice wine
B/清蒸海鮮盤
材料:
綜合海鮮適量
mixed seafood
作法:
1.將綜合海鮮擺入蒸籠中。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾,放入白飯攪勻。
3.再煮滾後,放入鮮香菇、紅蘿蔔、高麗菜。
4.再煮滾時,放入雞胸肉絲與調味料。
5.放上蒸籠,蓋上鍋蓋。待蒸氣孔冒出蒸氣,即改Ⅰ小火,蒸煮5分鐘即可。
6.取出海鮮盤,最後將芹菜末撒入粥中。
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6道披薩麵團創意食譜 — 誰說披薩麵團只能拿來做披薩。我們要示範如何在自家的廚房,用披薩麵團玩出的6種特別的點心。你曾看過披薩鬆餅嗎?或是披薩甜甜圈?聽起來很棒吧?讓我們來為你介紹這6種特別的披薩麵團玩法,無論大人小孩都會玩得很開心唷!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/creative-ideas-for-pizza-dough/
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所需材料:
披薩麵團部份:
800 g 希臘優格
1000 g 低筋麵粉
2 茶匙鹽
2 茶匙泡打粉
作法:
將所有的材料混合在一起,將麵團揉約10分鐘。用乾淨的布蓋住麵團後,靜置發酵約半個小時。便可以拿來做成下面的點心。
1. 披薩鬆餅
所需材料:
番茄醬
起司
蘑菇
火腿
作法:
將披薩麵團放在鬆餅機上,然後抺上番茄醬。撒上起司、火腿和蘑菇後,蓋上另一片披薩麵團。然後蓋上鬆餅機,不時地開啟來看披薩麵團顏色是否變深。等到後披薩麵團到你想要的棕褐色,就可以將披薩鬆餅取出了。
2. 心形披薩
所需材料:
番茄醬
起司
番茄
義大利臘腸
綠橄欖
芝麻菜
羅勒
作法:
在烤盤上鋪弓張烘焙紙,放上麵團後捏成心形。將番茄醬、起司、義大利香腸片、番茄片和綠橄欖放在上面。將心形披薩放入200 °C上下火的烤箱中,烤8至10分鐘。
3. 披薩杯
所需材料:
義式肉醬
迷你莫扎瑞拉起司球
青椒
帕馬森起司粉
作法:
將小杯子放在烤盤上,然後將披薩麵團放在上面。放入180°C的烤箱中烘烤8分鐘。烤好後,在麵皮杯子裡裝滿迷你莫扎瑞拉起司球、義式肉醬和青椒,再撒上帕馬森起司粉。
4. 章魚披薩
所需材料:
番茄醬
起司
義大利臘腸
黑橄欖,切片
作法:
在烤盤上鋪上一張烘焙紙,放上捍成橢圓形的披薩麵團。將下部切成均勻寬度的長條形,然後將每條長條形都彎曲,讓它們看起來像章魚的觸手。在麵糊上抺上番茄醬並撒上起司,再放上兩片義大利香腸片及黑橄欖片在眼睛的位置。在觸角上也放上一些黑橄欖片。將章魚披薩放入200°C上下火的烤箱中,烤8至10分鐘。
5. 披薩甜甜圈
所需材料:
番茄醬
起司
鮪魚罐頭
洋蔥,切丁
作法:
將披薩麵團放在鋪著烘焙紙的烤盤上,捏成8字形。在上半部的圓圈上抺上番茄醬,並撒上起司、鮪魚和洋蔥。將下半部的圓圈蓋到上面,並將披薩皮的邊緣壓緊。如同上面的食譜一樣,放入200 °C上下火的烤箱中,烤8至10分鐘。
6. 蛇形披薩
所需材料:
番茄醬
起司
火腿
鳳梨
紅色和黃色的甜椒
黑橄欖
作法:
將披薩麵團揉成長條形,以螺旋方式放在鋪著烘焙紙的烤盤上。在麵團上抺上番茄醬,並撒上起司、火腿和鳳梨丁。最後,在眼睛的位置放兩小塊黃色甜椒和黑橄欖,在舌頭上放一小塊紅色甜椒。放入上下火200°C的烤箱中烤8至10分鐘。
有了這6種披薩麵團的點子,披薩菜單上就有了更多樣的選擇了。它們非常適合兒童慶生會、派對或家庭聚會。所以,你已經準備好披薩麵團了嗎?
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