"🍝《新北就是哈這味》 第五集來囉！
🔹今日菜單：蘿蔔絲煎蛋、梅菜肉丸子、客家蘿蔔糕湯
梅菜肉丸子材料
1豬絞肉……………….300g
2梅乾菜乾……………50~80g
3薑末.....................1大匙
4蒜末..…………………2大匙
5青蔥末………………2大匙
6醬油……………………50~100ml
7蠔油…………….……2大匙
8冰糖………..…….…1大匙
9米酒…………………2大匙
10白芝麻香油……1小匙
11白胡椒粉………..1大匙
12清水(或高湯)…500~800ml
13油&鹽………………適量
14太白粉水…………適量
註：起鍋前可灑上蔥末或是香菜末
(步驟)
1、豬絞肉用刀再剁過一遍(或請豬販絞2次)。
2、梅乾菜清水洗淨切細末備用。
3、乾鍋下梅乾菜炒至水份減少有香氣(盛出備用或是推到鍋邊)。
4、在炒鍋中放入少許油，放入薑末、蒜末、步驟2炒香的梅乾菜、白胡椒粉，拌炒至均勻有香氣。
5、將步驟4炒香的梅菜、步驟1豬絞肉、青蔥末、白芝麻香油，混合均勻捏成小丸子狀備用。
6、原炒鍋續下冰糖、醬油、蠔油炒至均勻有光澤，放入步驟5梅菜肉丸子稍稍煮一下。
7、放入清水燒開，轉小火加蓋燉至入味。
8、起鍋前勾薄芡，灑上蔥末(或香菜末)即可。
客家蘿蔔糕湯材料
1蘿蔔糕......................600g(切2cm×3cm長條)
2五花肉......................150g
3乾香菇......................5朵
5開陽(蝦米)..............30g
6紅蔥頭.....................5顆(切片)
7茼蒿.........................適量
8芹菜.........................2-3根(切末)
9紅蘿蔔....................適量(切絲)
10鹽...........................適量
11油...........................適量
12白胡椒粉..............適量
13高湯(或清水).......適量
(步驟)
1、將乾香菇洗淨溫水泡發後切絲(香菇水保留)，，開陽洗淨，五花肉切細條備用。
2、鍋中放少許油將五花肉煸出油脂，下紅蔥頭炒至金黃。
3、續下開陽(蝦米)、香菇、紅蘿蔔炒香。
4、放入適量高湯(或清水)、香菇水燒開後煮約10分鐘，放入蘿蔔糕煮至喜歡的軟硬度。
5、起鍋前放入茼蒿、芹菜末、白胡椒粉、鹽調味即可。
廚房小秘訣~~
1豬五花肉要煸到金黃微乾，豬油都逼出來湯才會有濃濃香氣。
蘿蔔絲煎蛋材料
1雞蛋..................6顆
2乾蘿蔔絲..........30g
3九層塔.............適量
4醬油..................1~2大匙
5白胡椒粉...........少許
6油......................適量
(步驟)
1、蘿蔔絲用清水泡軟，取出擠乾水分後切碎備用。
2、乾鍋放入蘿蔔絲炒香。
3、雞蛋打散後加入九層塔(撕碎)、醬油、步驟2蘿蔔絲、白胡椒粉拌勻。
4、鍋中下多些油燒熱，放入步驟3蘿蔔絲蛋液，用筷子稍稍拌勻。
5、將火力調整至11點鐘方向小文火，蓋上鍋蓋悶煎8-10分鐘。
6、翻面續煎2分鐘至熟透即可。
梅菜肉丸 在 梅干菜肉丸子 - YouTube 的推薦與評價
梅干 菜肉丸子 材料：豬絞肉350g（3肥7瘦）梅干菜15g蒜末1大匙蔥1根香菜適量蛋白1顆片栗粉1大匙調味料：鹽1/2小匙（酌量增減）糖1小匙蠔油1大匙米酒1小 ... ... <看更多>